Yaki Udon: Čo to je a odkiaľ to prišlo?

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované august 4, 2022

Yaki udon (焼きうどん) v preklade znamená „vyprážané udon rezance“ a je to jedlo podobné yakisobe, okrem udon rezance sú hrubšie a vyrobené z pšenice, nie z pohánky. Ide o praženicu so skvelým zdrojom bielkovín, ktorý možno pripraviť z mletého hovädzieho, bravčového, kuracieho alebo morských plodov, v kombinácii so zeleninou, omáčkou umami zo sójovej omáčky a mirinu a samozrejme japonskými rezancami udon.

Dôvod, prečo je yaki udon taký populárny, je ten, že ľudia milujú usrkávanie týchto hustých rezancov. Sú obzvlášť skvelé na praženicu, pretože majú určitú hustú a žuvaciu štruktúru, ktorá priľne k omáčke.

Udon je japonská verzia špagiet. Je to tak populárne a uvidíte ho podávať všade, takmer na všetkých rohoch ulíc.

V dnešnej dobe často nájdete stánky s pouličným jedlom servírovanie yaki udon spolu s yakisobou a ramenom. Je to dosť lacné, ale z hľadiska chuti je to určite kulinársky pôžitok!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Pôvod yaki udon

Udon rezance sú obľúbené už mnoho storočí, nielen preto, že sú chutné a zdravé, ale aj preto, že sú vyrobené zo surovín, ktoré Japonsko pestuje už dlhú dobu.

V období Edo, pred viac ako 300 rokmi, sa vyvinulo veľa jedál udon, vrátane tempura udon, čo je udon s vyprážanou zeleninou a krevetami.

Udon je dosť starý vynález, ale yaki udon sa datuje do obdobia vojny v Tichomorí a druhej svetovej vojny. Keďže jedla bolo málo, ľudia boli kreatívni s ryžou a rezancami.

Keďže udonová polievka už bola populárna, bolo prirodzené, že rezancové praženice sa stali novými obľúbenými.

A reštaurácia s názvom „Darumado“ prvýkrát predstavili yaki udon, pretože im došla pohánka a yakisoba. Soba teda nahradili udonom, ktorý sa dal ľahšie vyrobiť a bol ľahko dostupný.

Pretože ingrediencií bolo málo, praženice boli skvelým spôsobom, ako použiť minimum prísad, ale napriek tomu ponúkať sýte a chutné jedlo.

Zvládnutie umenia smaženia udonských rezancov pre Yaki Udon

• Hrniec s horúcou vodou priveďte do varu.
• Pridajte udon rezance do vriacej vody a jemne premiešajte, aby ste zabránili zhlukovaniu.
• Rezance varte 1-2 minúty, kým nedosiahnu žuvaciu štruktúru.
• Rezance sceďte a opláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia.
• Rezance polejte trochou oleja, aby sa nezlepili.

Podávame Yaki Udonovi

• Yaki udon podávajte ihneď, kým je ešte horúci.
• Ozdobte svojimi obľúbenými polevami, ako sú plátky cibuľky, sezamové semienka alebo strúhané nori.
• Vychutnajte si svoj domáci yaki udon!

Tip pre profesionálov: Ak nemáte čerstvé udon rezance, môžete nájsť vákuovo balené alebo predvarené balíčky rezancov udon vo vašom miestnom ázijskom obchode s potravinami. Ak ich chcete použiť, jednoducho ich opláchnite horúcou vodou a pred vyprážaním jemne vypáčte.

Dokonalý sprievodca výberom najlepších rezancov Udon pre vaše jedlo Yaki Udon

Pokiaľ ide o výber najlepších rezancov udon pre jedlo yaki udon, je potrebné zvážiť niekoľko rôznych typov:

• Mrazené udon rezance: Sú skvelou voľbou, ak nemáte prístup k čerstvým udon rezancom v miestnom obchode s potravinami. Pred použitím ich na pár minút jednoducho rozmrazte v chladničke alebo v hrnci s vriacou vodou.
• Balené udon rezance: Sú predvarené a nájdete ich v ázijskej časti väčšiny obchodov s potravinami. Sú vhodnou voľbou, ak máte málo času, ale nemusia mať rovnakú žuvaciu štruktúru ako čerstvé alebo mrazené rezance udon.
• Čerstvé rezance udon: Toto je najlepšia možnosť, ak chcete najautentickejšie a najchutnejšie jedlo yaki udon. Hľadajte ich v chladiarenskej časti miestneho ázijského obchodu s potravinami.

Textúra a hrúbka

Textúra a hrúbka rezancov udon sa môže líšiť v závislosti od typu a značky, ktorú si vyberiete. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti:

• Žuvateľnosť: Udon rezance by mali byť žuvacie a mierne pevné, ale nie príliš tvrdé ani príliš mäkké.
• Hrúbka: Hrubšie udon rezance sú lepšie pre jedlá s bohatou a pikantnou omáčkou, zatiaľ čo tenšie udon rezance sú lepšie pre ľahšie polievky a jedlá.
• Lesk: Hľadajte udon rezance, ktoré majú mierne lesklý vzhľad, pretože to naznačuje, že sú vyrobené z vysoko kvalitnej pšeničnej múky.

Chuť a obsah škrobu

Udon rezance majú jemnú chuť, ktorá sa dobre spája s rôznymi omáčkami a polevou. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba zvážiť:

• Obsah škrobu: Udon rezance sú vyrobené z pšeničnej múky a majú vyšší obsah škrobu ako iné druhy rezancov, ako sú ryžové rezance alebo rezance soba. Vďaka tomu sú skvelou voľbou pre jedlá, ktoré vyžadujú hustý a výdatný vývar alebo omáčku.
• Pridanie chuti: Udon rezance môžu byť jemne ochutené soľou alebo zázvorom pre pridanú chuť alebo môžu byť doplnené tempurou alebo inými proteínmi pre extra textúru a chuť.
• Párovanie s inými jedlami: Udon rezance sú základom mnohých japonských jedál, vrátane yaki udon, kake udon (podávané v horúcom vývare) a zaru udon (podávané chladené s omáčkou). Môžu sa tiež použiť namiesto rezancov ramen v kari alebo iných polievkach.

Tipy na skladovanie a varenie

Tu je niekoľko tipov na skladovanie a varenie rezancov udon:

• Čerstvé udon rezance skladujte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých dní.
• Mrazené rezance udon sa môžu skladovať v mrazničke až mesiac.
• Zabalené udon rezance sa môžu skladovať na chladnom a suchom mieste niekoľko mesiacov.
• Ak chcete uvariť rezance udon, priveďte do varu hrniec s vodou a varte rezance 1-2 minúty, kým sa neprehrejú a mierne žuvajú.
• Rezance sceďte a zľahka ich opláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia.
• Pridajte uvarené udon rezance do vašej misky yaki udon a za stáleho miešania ich opečte so zeleninou, bielkovinami a pikantnou omáčkou, aby ste dosiahli chutné a sýte jedlo.

Zvládnutie Yaki Udon: Tipy a triky pre dokonalé jedlo

Pokiaľ ide o výrobu yaki udon, omáčka, ktorú používate, môže jedlo rozbiť alebo rozbiť. Tradičný japonský yaki udon používa sójovú omáčku, ale ak chcete, môžete použiť aj sladkú a tmavú omáčku alebo neutrálnu omáčku. Tu je niekoľko tipov na výber správnej omáčky a receptu:

• Ak pripravujete vegetariánsky alebo vegánsky yaki udon, uistite sa, že používate sójovú omáčku alebo jej náhradu, ktorá neobsahuje živočíšne produkty.
• Pre jednoduchý a ľahký recept zmiešajte sójovú omáčku, cukor a vodu v miske a odložte ju.
• Ak máte radšej hustejšiu omáčku, zvýšte množstvo cukru alebo do zmesi pridajte kukuričný škrob.
• Ak sa chystáte na tradičný yaki udon, skúste použiť japonskú omáčku, ako je worcestrová omáčka alebo omáčka Tonkatsu.

Varenie Udonu a zeleniny

Varenie udonu a zeleniny je hlavnou súčasťou prípravy yaki udon. Tu je niekoľko tipov, ako zabezpečiť, aby vaše jedlo bolo skvelé:

• Uistite sa, že ste uvarili rezance udon podľa pokynov na obale. Neprepečte ich, inak budú kašovité.
• Keď restujete zeleninu, nezabudnite ju nakrájať na tenké plátky, aby sa uvarila rovnomerne.
• Použite neutrálny olej, ako je rastlinný olej alebo repkový olej, aby ste zabránili prílišnému zamasteniu pokrmu.
• Ak používate mäso, nezabudnite ho nakrájať na malé kúsky, aby sa rýchlo uvarilo.
• Aby sa zelenina príliš nerozmočila, opečte ju na prudkom ohni domäkka.
• Pridajte omáčku na panvicu a pokračujte v miešaní, kým omáčka nezhustne a rovnomerne obalí rezance a zeleninu.

Pridanie extra bielkovín

Ak chcete do svojho yaki udon pridať extra proteín, tu je niekoľko tipov:

• Na tradičný yaki udon použite mleté ​​alebo nakrájané bravčové mäso.
• Skúste použiť tofu alebo tempeh ako vegetariánsku alebo vegánsku možnosť.
• Ak dávate prednosť kuraciemu alebo hovädziemu mäsu, nezabudnite ho nakrájať na malé kúsky, aby sa rýchlo uvarilo.
• Pre rýchlu a jednoduchú možnosť použite ako prílohu zvyšky dusenej ryže.

Skladovanie a ohrievanie Udona: Tipy a triky

• Ak vám ostanú rezance udon, skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
• Pred uskladnením sa uistite, že ste rezance oddelili, aby sa predišli zhlukovaniu.
• Udon rezance môžete tiež zmraziť, ale pred zmrazením ich zabaľte jednotlivo, aby ste zabránili prilepeniu.

Opätovné zahrievanie Udona

• Ak chcete zohriať udon rezance, najjednoduchším spôsobom je zohriať ich v hrnci s vriacou vodou na niekoľko minút, kým nebudú teplé.
• Prípadne ich môžete zohriať v nádobe vhodnej do mikrovlnnej rúry s trochou vody, prikryté pokrievkou alebo plastovou fóliou.
• Ak si chcete na svojich udon rezancoch pochutnať na chrumkavom uhlí, najlepším spôsobom je zohriať ich na panvici alebo sporáku s trochou oleja, až kým nebudú prehriate a mierne chrumkavé.

Ohrievanie Udonu s bielkovinami a zeleninou

• Ak vám zostane yakiudon s proteínom a zeleninou, najlepší spôsob, ako ich zohriať, je zohriať ich na panvici alebo sporáku s trochou oleja, kým sa nerozpália.
• Uistite sa, že ste bielkoviny a zeleninu nakrájali na tenko a rovnomerne, aby ste zaistili rovnomerné zahrievanie.
• Ak je yakiudon príliš suchý, môžete pridať trochu omáčky alebo vody na uľahčenie procesu zahrievania.

Ohrievanie tradičných udonských jedál

• Ak vám zostali tradičné udonové jedlá, ako je udon s bravčovým mäsom alebo morskými plodmi, najlepší spôsob, ako ich zohriať, je ohriať ich na sporáku s trochou vody alebo omáčky, kým sa neprehrejú.
• Uistite sa, že ste hrniec prikryli, aby ste pomohli procesu zahrievania a zabránili vysychaniu ingrediencií.

Ohrievanie zvyškov

• Ak máte zvyšky udonových jedál, ktoré boli chladené alebo zmrazené, uistite sa, že ste ich pred podávaním úplne zohriali.
• Najlepšie je ohrievať zvyšky jednotlivo, aby sa zabezpečilo, že sa každá porcia prehreje rovnomerne.

Záverečné tipy

• Keď ohrievate udon, nezabudnite ho zohriať tesne pred podávaním, aby ste sa uistili, že je horúci a čerstvý.
• Ak zistíte, že sa vám rezance udon lepia, pridajte trochu oleja alebo vody, aby ste ich oddelili.
• Udon rezance po uvarení nechajte niekoľko minút odpočívať, aby sa im pomohla absorbovať omáčka a chute.
• Rôzne udonové jedlá si môžu vyžadovať rôzne spôsoby ohrievania, preto sa uistite, že nájdete správny spôsob ohrievania vášho konkrétneho jedla.
• Pomocou týchto tipov a trikov môžete svoj udon dokonale zohriať a vychutnať si ho rovnako, ako keď bol čerstvo vyrobený!

Iné podobné jedlá ako Yaki Udon

Soba rezance sú obľúbenou alternatívou k rezancom udon Japonská kuchyňa. Sú vyrobené z pohánkovej múky a majú orieškovú chuť ako rezance udon. Soba rezance môžeme použiť do praženice, ako napr yaki soba, ktorá je podobná yaki udon, ale namiesto toho je vyrobená z rezancov soba.

Vyprážaná ryža

Vyprážaná ryža je obľúbeným jedlom v mnohých ázijských kuchyniach vrátane japonskej kuchyne. Vyrába sa smažením varenej ryže so zeleninou, mäsom a/alebo vajcami. Vyprážaná ryža môže byť vyrobená s rezancami udon namiesto ryže, aby sa vytvorilo jedlo podobné yaki udon.

Hovädzie a kuracie mäso Stir-Fry

Jedlá z hovädzieho a kuracieho mäsa sú obľúbené v mnohých ázijských kuchyniach vrátane japonskej kuchyne. Tieto jedlá sa pripravujú restovaním na tenké plátky nakrájaného hovädzieho alebo kuracieho mäsa so zeleninou a omáčkou. Omáčka môže byť vyrobená s miso alebo sójovou omáčkou, podobne ako omáčka používaná v yaki udon.

Morské plody Stir-Fry

Jedlá z morských plodov sú obľúbené aj v japonskej kuchyni. Vyrábajú sa smažením rôznych morských plodov, ako sú krevety, chobotnice a hrebenatky, so zeleninou a omáčkou. Omáčka môže byť vyrobená s miso alebo sójovou omáčkou, podobne ako omáčka používaná v yaki udon.

Vegetariánska praženica

Vegetariánske praženice sú skvelou voľbou pre tých, ktorí nejedia mäso. Vyrábajú sa restovaním rôznych druhov zeleniny s omáčkou. Omáčka môže byť vyrobená s miso alebo sójovou omáčkou, podobne ako omáčka používaná v yaki udon.

Pikantná praženica

Pre tých, ktorí majú radi trochu tepla, je skvelou voľbou pikantná praženica. Tieto jedlá sa pripravujú restovaním mäsa alebo zeleniny s pikantnou omáčkou. Omáčka môže byť vyrobená s miso alebo sójovou omáčkou, podobne ako omáčka používaná v yaki udon.

Záver

Yaki udon je vynikajúce japonské jedlo vyrobené z udonových rezancov a pikantnej omáčky. Môžete si ho pripraviť s takmer akýmkoľvek druhom bielkovín a zeleniny. 
Yaki udon je skvelý spôsob, ako si vychutnať upokojujúce jedlo, ktoré sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Navyše je to skvelý spôsob, ako využiť zvyšky! Nebojte sa to preto vyskúšať.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.