Yakiniku vs. Hibachi: CulinaryShowdown
Jakiniku a hibachi sú dva populárne japonské štýly varenia, ale v čom presne sa líšia?
Yakiniku je forma grilovania mäsa, zeleniny a ďalších ingrediencií pripravená so sladkou slanou omáčkou, zatiaľ čo hibachi je forma grilovania, ktorú pripravuje šéfkuchár pred hosťami, pričom sa zvyčajne používa technika varenia v štýle teppanyaki.
Poďme sa ponoriť trochu hlbšie do týchto rozdielov, aby ste sa mohli správne rozhodnúť nabudúce, keď budete hľadať chutné japonské jedlo.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Yakiniku vs Hibachi: Aký je rozdiel?
Yakiniku a hibachi sú dva rôzne štýly varenia, ktoré pochádzajú z Japonska. Aj keď obe zahŕňajú grilovanie jedla, používajú rôzne techniky a zariadenia. Tu sú hlavné rozdiely:
- Jakiniku: Tento štýl varenia zahŕňa grilovanie kúskov mäsa, zeleniny a iných ingrediencií na malé, prenosné grilovanie nazývané shichirin. Gril sa zvyčajne ohrieva dreveným uhlím alebo plynom a jedlo sa varí priamo na grilovacích roštoch. Yakiniku je známe svojou sladkou a slanou omáčkou na namáčanie na báze sóje, ktorá sa používa na zvýraznenie chuti grilovaného jedla.
- Hibachi: Tento štýl varenia zahŕňa použitie veľkej plochej železnej mriežky alebo panvice na varenie jedla pri vysokej teplote. Rošt sa zvyčajne ohrieva dreveným uhlím alebo plynom a jedlo sa varí priamo na povrchu. Hibachi je známy svojou dymovou príchuťou a šoumenstvom šéfkuchárov, ktorí pri varení jedla predvádzajú triky a flipy.
Jedlo a príprava
Typy jedál a spôsob ich prípravy sa medzi yakiniku a hibachi tiež líšia:
- Yakiniku: Tento spôsob varenia sa zvyčajne používa na grilovanie mäsa, ako je hovädzie, bravčové a kuracie mäso. Mäso sa zvyčajne pred grilovaním nakrája na tenké plátky a marinuje v sladkej a slanej omáčke. Zeleninu a ďalšie prísady je možné grilovať aj popri mäse.
- Hibachi: Tento štýl varenia sa zvyčajne používa na grilovanie rôznych surovín vrátane mäsa, morských plodov a zeleniny. Jedlo zvyčajne pripravuje pred hosťami profesionálny šéfkuchár, ktorý na vytvorenie šou používa rôzne techniky, ako je sekanie, krájanie a krájanie. Hibachi jedlá sa často podávajú s ryžou, rezancami a rôznymi omáčkami.
Vybavenie a dizajn
Vybavenie a dizajn yakiniku a hibachi sa tiež líšia:
- Yakiniku: Gril shichirin používaný pre yakiniku je malé, prenosné zariadenie, ktoré je určené na domáce použitie. Zvyčajne je vyrobený z hliny alebo keramiky a je relatívne lacný na údržbu. Grily Yakiniku sa používajú aj v reštauráciách, ale zvyčajne sú väčšie a drahšie ako tie, ktoré sa používajú doma.
- Hibachi: Panvica alebo panvica používaná na hibachi je veľké ploché zariadenie, ktoré je určené na profesionálne použitie. Zvyčajne je vyrobený zo železa a ohrieva sa dreveným uhlím alebo plynom. Grily Hibachi sú drahé na údržbu a zvyčajne sa nachádzajú v špičkových reštauráciách.
Omáčka a korenie
Omáčka a korenie používané v yakiniku a hibachi sú tiež odlišné:
- Yakiniku: Omáčka používaná v yakiniku je typicky sladká a slaná omáčka na báze sóje, ktorá sa používa na zvýraznenie chuti grilovaného mäsa a zeleniny. Môžu sa použiť aj iné koreniny, ako je cesnak a sezamový olej.
- Hibachi: Omáčky používané v jedlách hibachi sa líšia v závislosti od typu podávaného jedla. Na ochutenie jedla sa bežne používa teriyaki omáčka, sójová omáčka a saké.
Popularita a asociácia
Yakiniku a hibachi sú populárne v Japonsku a na celom svete, ale sú známe rôznymi vecami:
- Yakiniku: Tento štýl varenia je známy svojimi malými kúskami mäsa a zeleniny, ktoré sú na grile dokonalé. Yakiniku je obľúbené jedlo v Japonsku a v západných krajinách je čoraz populárnejšie.
- Hibachi: Tento štýl varenia je známy šoumenstvom šéfkuchárov, ktorí pri varení jedla predvádzajú triky a obrátky. Hibachi je populárna forma zábavy v Japonsku a často sa spája s teppanyaki reštauráciami.
Na záver, zatiaľ čo yakiniku a hibachi sú obe formy grilovanej japonskej kuchyne, sú úplne odlišné, pokiaľ ide o štýl varenia, vybavenie a prípravu. Ak chcete zažiť dymovú chuť a šoumenstvo hibachi, choďte do reštaurácie teppanyaki. Ak si chcete vychutnať malé kúsky grilovaného mäsa a zeleniny, ktoré yakiniku ponúka, skúste reštauráciu yakiniku. Tak či onak, čaká vás dobrý čas!
Čo je Hibachi?
Hibachi je japonský štýl varenia, ktorý vznikol v období Heian. Výraz „hibachi“ doslova znamená „ohnivá misa“ a vzťahuje sa na valcovú alebo štvorcovú nádobu vyrobenú z dreva alebo keramiky, ktorá sa používala na spaľovanie dreveného uhlia. Zariadenie bolo navrhnuté tak, aby obsahovalo horiace drevené uhlie a umožnilo správne vetranie oxidu uhoľnatého.
V tomto období sa zariadenia hibachi používali najmä v domácnostiach na varenie malého množstva jedla. Kuchári položili tanier na vrch hibachi, ktorý ležal pod drevenou alebo keramickou nádobou a označovali ho ako „ohrievač“. Tento tanier by sa používal na varenie jedla a teplo by pochádzalo z dreveného uhlia horiaceho pod ním.
Hibachi gril
Postupom času sa z hibachi vyvinulo väčšie zariadenie, známe ako gril hibachi. Tento gril bol navrhnutý na použitie v reštauráciách a mal otvorený grilovací povrch, ktorý kuchárom umožňuje variť jedlo priamo nad horiacim dreveným uhlím.
Gril hibachi je zvyčajne vyrobený z kovu, ako je železo, a je poháňaný dreveným uhlím. Tvar grilu sa môže líšiť, ale zvyčajne je okrúhly alebo štvorcový a má odnímateľný valcový gril, ktorý možno pridať na ohrievanie a varenie morských plodov a iných potravín.
Hibachi vs. Teppanyaki
Hibachi gril je často zamieňaný s teppanyaki grilom, čo je westernizovaná verzia hibachi. Teppanyaki sa vzťahuje na štýl varenia, ktorý zahŕňa použitie veľkých platní na varenie jedla pred zákazníkmi.
Zatiaľ čo gril hibachi je navrhnutý na použitie s dreveným uhlím, gril teppanyaki sa zvyčajne ohrieva plynom. Okrem toho má teppanyaki gril plochý, otvorený povrch, ktorý umožňuje varenie väčšieho množstva jedla naraz.
Prečítajte si tiež: toto je presné vysvetlenie teppanyaki vs hibachi
Čo je Yakiniku?
Yakiniku je japonský štýl grilovania mäsa, kde sa malé kúsky mäsa varia na mriežke alebo sieťke na drevenom uhlí alebo železnom grile. Slovo „yakiniku“ doslova znamená „grilované mäso“ a v Japonsku je to populárny spôsob jedenia mäsa. Na rozdiel od hibachi, kde sa jedlo varí a podáva na jednom mieste, yakiniku je o grilovaní vlastného mäsa a jeho konzumácii za pochodu.
Ako jesť Yakiniku
Keď pôjdete do reštaurácie yakiniku, budete sedieť pri stole s grilom v strede. Dostanete menu s rôznymi kusmi mäsa a zeleniny, z ktorých si môžete vybrať. Tu je návod, ako jesť yakiniku ako profesionál:
- Vyberte si mäso a zeleninu, ktoré chcete grilovať
- Požiadajte server o náčinie a akékoľvek omáčky, ktoré chcete vyskúšať (sójová omáčka a citrón sú obľúbené možnosti)
- Zmiešajte omáčky, aby ste vytvorili vlastnú chuť
- Položte kúsok mäsa alebo zeleniny na gril a opečte ho podľa svojich predstáv
- Keď je uvarené, položte ho na malý tanier a vychutnajte si ho!
- Opakujte, kým sa nenasýtite
Rôzne typy Yakiniku
Existuje mnoho rôznych druhov yakiniku v závislosti od kusov mäsa a spôsobu ich prípravy. Tu sú niektoré populárne typy:
- Kalbi: marinované hovädzie krátke rebrá
- Harami: steak zo sukne
- Jazyk: hovädzí jazyk
- Buta Bara: bravčový bôčik
- Zelenina: kapusta, cibuľa, huby atď.
Najlepšie miesta na Yakiniku, ktoré môžete vyskúšať
Ak ste novým používateľom yakiniku, tu je niekoľko skvelých miest, ktoré môžete vyskúšať:
- Gyu-Kaku: populárny reťazec s miestami po celých USA
- Yakiniku Yazawa: špecializovaná reštaurácia yakiniku v New Yorku
- Tsuruhashi Fugetsu: slávna reštaurácia yakiniku v japonskej Osake
Tipy na jedenie Yakiniku
- Mäso neprepečte – najlepšie je zjedzte ho trochu zriedkavejšie
- Vyskúšajte rôzne kusy mäsa a zeleniny, aby ste si našli svoje obľúbené
- Priveďte priateľov alebo rodinu, aby si užili sociálny aspekt yakiniku
- Pred odchodom skontrolujte menu a ceny reštaurácie, aby ste sa vyhli prekvapeniam
- Bavte sa a vychutnajte si chutné jedlo!
História Hibachi
Postupom času sa z hibachi vyvinul typ varenia, kde sa mäso grilovalo na malom prenosnom grile na hibači. Tento štýl varenia sa stal populárnym v Japonsku počas obdobia Meiji (1868-1912) a nazýval sa yakiniku, čo znamená „grilované mäso“. Yakiniku bolo inšpirované kórejskou kuchyňou, ktorá používa podobné grily nazývané „chōsen“.
Popularita Hibachi v Japonsku a v zahraničí
Varenie v štýle Hibachi sa stalo populárnym v Japonsku v 1920. a 1930. rokoch 1960. storočia a bežne sa podávalo v malých reštauráciách zvaných yakiniku-ya. Tieto reštaurácie boli obľúbené medzi mladými ľuďmi a často boli otvorené dlho do noci. Varenie v štýle Hibachi sa rozšírilo aj do iných častí sveta, vrátane Spojených štátov amerických, kde sa stalo populárnym v 1970. a XNUMX. rokoch XNUMX. storočia.
Hibachi gril a menu v štýle Hibachi
Hibachi gril je malý, prenosný gril, ktorý využíva ako zdroj tepla drevené uhlie. Je podobný grilu v kórejskom štýle, je však menší a kompaktnejší. Menu v štýle Hibachi zvyčajne zahŕňa rôzne druhy mäsa vrátane hovädzieho, kuracieho a bravčového mäsa, ako aj morské plody a zeleninu. Jedlo sa varí na grile a podáva sa na malom okrúhlom stole.
História Yakiniku
Yakiniku, čo v japončine znamená „grilované mäso“, má svoj pôvod v Kórei. Kórejskí prisťahovalci v Japonsku zaviedli štýl varenia na začiatku 20. storočia. Najprv sa to nazývalo „horumonyaki“, čo znamená „grilované mäso z orgánov“, ale vyvinulo sa to tak, že zahŕňalo aj iné kusy mäsa.
Oficiálne vyhlásenie
Yakiniku sa stalo oficiálnou formou varenia v Japonsku v roku 1940, keď bola založená japonská asociácia Yakiniku. Asociácia vyhlásila 29. január za „Deň Yakiniku“ na oslavu tohto jedla.
Deň Goroawase a Yakiniku
Dátum 29. januára bol vybraný pre Deň Yakiniku, pretože čísla 1, 2 a 9 možno v japončine vysloviť ako „i“, „ni“ a „ku“. Keď sa spoja, tvoria slovo „jakiniku“. Združenie tiež vytvorilo goroawase na tému yakiniku, čo je japonská slovná hračka využívajúca čísla.
Základy Yakiniku
Tu je niekoľko základných faktov o yakiniku:
- Yakiniku sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa, ale môže sa vyrábať aj z bravčového, kuracieho alebo morských plodov.
- Mäso sa zvyčajne pred grilovaním marinuje v omáčke.
- Yakiniku sa často podáva so zeleninou, ako je cibuľa, huby a paprika.
- Zvyčajne sa varí pri stole na grile alebo horúcej platni.
- Yakiniku sa často konzumuje s ryžou a/alebo pivom.
Yakiniku je chutné a obľúbené jedlo, ktoré má bohatú históriu a rozšírilo sa do celého sveta. Či už ste milovníkom mäsa alebo len chcete vyskúšať niečo nové, yakiniku určite stojí za vyskúšanie.
Ako správne podávať a jesť Hibachi
Hibachi je tradičný japonský štýl varenia, ktorý využíva malé, okrúhle, krabicové zariadenie známe ako hibachi. Toto zariadenie je navrhnuté tak, aby obsahovalo drevené uhlie a používa sa na ohrev hrnca alebo grilu na varenie jedla. Predpokladá sa, že hibachi pochádza z obdobia Heian v Japonsku a pôvodne sa malo používať na ohrievanie čaju.
Príprava a použitie Hibachi
Ak chcete správne pripraviť hibachi na varenie, musí byť naplnený prírodným uhlím a zapálený. Drevené uhlie zahreje hrniec alebo gril, čo umožní varenie jedla na horúcom plameni. Hibachi možno použiť na grilovanie rôznych jedál vrátane mäsa, rýb a zeleniny.
Podávanie a jedenie Hibachi
Pri podávaní hibachi sa jedlo zvyčajne ukladá na veľký tanier alebo tanier a podáva sa v rodinnom štýle. Hostia si potom môžu zobrať kúsky grilovaného jedla a zjesť ho paličkami alebo rukami. Hibachi sa často podáva ako predĺžená večera, čo umožňuje hosťom zabaviť sa a zostať v teple s teplom hibachi.
Rozdiel medzi Hibachi a západným grilovaním
Aj keď sa hibachi môže zdať podobné západnému grilovaniu, existujú niektoré výrazne odlišné vlastnosti. Napríklad hibachi je zvyčajne menšie a prepracovanejšie ako tradičný gril, s valcovým tvarom a podšívkou z popola, ktorá obsahuje drevené uhlie. Okrem toho sa hibachi často používa na varenie menších kúskov jedla, ako je mleté mäso alebo zelenina, zatiaľ čo tradičné grilovanie je vhodnejšie pre väčšie kusy mäsa.
Moderné používanie Hibachi v Spojených štátoch
V Spojených štátoch sa hibachi stalo obľúbenou súčasťou japonských reštaurácií, kde kuchári používajú veľké grily na hibachi na varenie jedla pred hosťami. To umožňuje interaktívnejší kulinársky zážitok a dáva kuchárom možnosť predviesť svoje grilovacie zručnosti. Je však dôležité poznamenať, že toto moderné použitie hibachi nie je úplne autentické pre tradičný japonský štýl varenia.
Celkovo je hibachi jedinečný a chutný spôsob varenia a servírovania jedla. Či už si ho vychutnáte doma alebo v reštaurácii, hibachi je určite kulinársky zážitok, ktorý stojí za to vyskúšať.
Ako si vychutnať Yakiniku: Sprievodca jedením a podávaním
Keď príde na yakiniku, hviezdou šou je mäso. Tu je niekoľko tipov na výber a objednanie strihov:
- Požiadajte svojho servera o odporúčania alebo obľúbené kúsky v reštaurácii.
- Reštaurácie Yakiniku zvyčajne ponúkajú a la carte možnosti, takže si môžete vybrať presne to, čo chcete.
- Hovädzie mäso je najobľúbenejšie mäso pre yakiniku, ale môžete vyskúšať aj bravčové, kuracie alebo vnútornosti (napríklad jazyk).
- Pre najlepšiu chuť hľadajte mramorované mäso s trochou tuku.
- Vyberte si rôzne rezy a hrúbky, aby ste veci premiešali a vyskúšali nové chute.
- Niektoré kusy môžu byť drahšie ako iné, preto si pred objednávkou skontrolujte cenu.
Príprava mäsa na gril
Keď ste si objednali mäso, je čas ho pripraviť gril (najlepšie konro pre yakiniku tu):
- Mäso nakrájajte na kúsky, zvyčajne dlhé 1-2 palce.
- Ak vaše mäso ešte nie je marinované, môžete k nemu pred grilovaním pridať korenie alebo omáčku.
- Dávajte pozor, aby ste mäso príliš nemarinovali, pretože môže byť príliš slané alebo príliš silné.
- Uchovávanie mäsa pri izbovej teplote pred grilovaním umožňuje rovnomernejšie pečenie.
Grilovanie mäsa a zeleniny
Teraz je čas začať grilovať:
- Yakiniku reštaurácie zvyčajne majú v strede stola gril, ktorý vám umožní variť si vlastné mäso a zeleninu.
- Pomocou klieští alebo paličiek položte mäso na gril a opečte ho na požadovanú úroveň prepečenia.
- Niektoré druhy mäsa sa môžu variť o niečo dlhšie ako iné, takže buďte trpezliví a sledujte ich.
- Zeleninu je možné grilovať aj popri mäse, čím vytvoríte lahodnú kombináciu.
- Počas pečenia nezabudnite k mäsu pridať omáčku alebo korenie a zmiešajte ich so zeleninou pre ešte väčšiu chuť.
záver
Yakiniku a hibachi sú dva rôzne typy japonského varenia, ktoré zahŕňa grilovanie jedla. Yakiniku zahŕňa menšie kúsky mäsa a zeleniny varené na malom grile, zatiaľ čo hibachi zahŕňa väčšie kusy jedla varené na panvici.
Teraz je jasné, že yakiniku a hibachi sú dva rôzne štýly varenia pochádzajúce z Japonska a zahŕňajú grilovanie jedla, ale rozdiely sú oveľa jemnejšie.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
