Aji mirin proti hon mirin | Niso enaki in to je pomembno!
Če vas zanima japonska kuhinja, ste verjetno že kdaj naleteli na besedo "mirin". Pojdite še korak dlje in morda se boste vprašali, ali je aji mirin drugačen od hon mirina, torej ste na pravem mestu!
Hon mirin je čisti, avtentični mirin. Je brez dodatkov in ima visoko vsebnost alkohola. »Aji mirin« v prevodu pomeni »ima okus po mirinu« in je umetno izdelana začimba, podobna mirinu, ki ima okus kot pravi mirin. Aji mirin lahko najdete v trgovinah z živili in vsebuje 1% alkohola (ali manj).
Obstaja več kot ti dve vrsti mirina, vendar ta članek obravnava tako aji mirin kot hon mirin ter razlike med njima.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kako se izdeluje mirin?
Za pripravo mirina zmešate kuhan glutinski riž, koji (kulturni riž)in destiliran rižev liker (shochu). Nato pustite fermentirati vsaj 2 meseca.
Šoču v mešanici tvori kompleksne beljakovine, encimi v kojiju pa razgradijo lepljivi riž na glukozo, sladkorje in aminokisline. To mu daje tisti sladek okus!
Svoj mirin lahko naredite doma tako, da zmešate sladkor in sake. Sestavine segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa odstavite, da se ohladijo.
Aji mirin je narejen iz koruznega sirupa, vode, začimb za fermentiran riž, natrijevega benzoata in kisa. Ni narejen na enak način kot hon mirin.
Preberite tudi: Najboljši sake za kuhanje in pitje
Kaj je aji mirin?
Aji mirin je sintetični mirin (sploh ni mirin), ki se prodaja v trgovinah z živili po vsem svetu. Proizvaja se bolj komercialno kot hon mirin in ga najdemo skoraj povsod.
To je najcenejša vrsta mirina in Japonci bodo rekli, da ima okus po kemikalijah.
Aji mirin je narejen po okusu kot hon mirin, vendar imajo različne sestavine in so narejene drugače. Aji mirin običajno vsebuje sladkor, koruzni sirup in sol.
Aji mirin je znan tudi kot »mirin-fu chomiryo« ali mirinu podobna začimba in »shio mirin«, kar pomeni novi mirin. Te vrste mirina so tako umetne, da so v bistvu koruzni sirup z okusom mirina.
Aji mirin je primeren nadomestek za hon mirin. To je zato, ker je narejen tako, da spominja na hon mirin.
Aji mirin ima nižji odstotek alkohola kot hon mirin, zato je lahko boljša izbira, če ne marate kuhanja z velikimi količinami alkohola.
(Alkohol je vnetljiv. Kuhanje z vnetljivimi sestavinami je lahko nevarno!)
Kaj je hon mirin?
Hon mirin je prava stvar. Hon mirin mora vsebovati samo lepljivi riž, koji in šoču. Če ima druge sestavine, potem ni pravi hon mirin!
Če želite kupiti pravi hon mirin, ga morate kupiti na spletu. Večina trgovin z živili ne ponuja hon mirina.
Edini način, da dobite hon mirin v trgovini, je, da obiščete verodostojno trgovino z živili azijske kuhinje (razen če živite na Japonskem). V nasprotnem primeru je najbolje, da ga kupite na spletu.
Ta mi je všeč iz Ohsawe. Kot bonus uporablja le organske sestavine!
Hon mirin ima vsebnost alkohola med 10 in 14 %, kar pomeni, da je tehnično piten kot alkoholna pijača. Aji mirin ni piten zaradi dodanih sestavin.
Preberite tudi: ponudba, davek in kakovost gredo v ceno mirina
Ali bo uporaba aji mirina namesto hon mirina vplivala na okus hrane?
Da, uporaba aji mirina namesto hon mirina lahko vpliva na okus vaše hrane. Hon mirin bolje odstrani ribji vonj v morskih sadežih, kar pomaga izboljšati okus.
Kratek odgovor je, da je aji mirin sladkana, sintetična različica hon mirina. Ima drugačne arome in lastnosti kot avtentični mirin.
Čeprav je cenejši in ga je lažje dobiti, morda ni najboljša izbira za recept, ki zahteva mirin.
Zakaj je hon mirin boljši?
Hon mirin nima dodanega sladkorja, koruznega sirupa ali soli, zaradi česar je bolj zdrava možnost. Sladkor v hon mirinu je povsem naraven sladkor.
Poleg tega ima hon mirin višjo vsebnost alkohola. Alkohol v vinih za kuhanje pomaga zmanjšati vonj po ribah ali druge posebne vonjave v hrani, kot je divjina mesa.
Zato se mirin pogosto uporablja v sušiju in morski hrani. Če želite prikriti vonj po ribah ali vonjave, ki prihajajo iz konzervirane hrane, je hon mirin boljša možnost.
Hon mirin je veliko boljši za dodajanje sladkosti jedi in dodajanje kompleksnih novih okusov. Pooseblja resnično umami!
Zakaj uporabljati aji mirin?
Ker ima aji mirin samo 1 % vsebnosti alkohola, je varnejše za kuhanje, saj ni tako vnetljiv. (Pri kuhanju z alkoholom morate biti vedno previdni!)
Aji mirin je tudi cenovno ugodnejši in ga je lažje dobiti. Če nimate časa naročiti hon mirin na spletu in počakati na dostavo, lahko uporabite aji mirin. Če recept ne zahteva veliko mirina, bo aji mirin v redu.
Aji mirin je tudi precej cenejši. Če se želite preizkusiti v kuhanju japonskih jedi, vendar imate omejen proračun, je to veliko cenejša možnost.
Preberite tudi: Kako uporabiti edinstven okus mirina in 12 najboljših nadomestkov, če ga nimate
Kako vem, kateri mirin sem kupil?
Če želite vedeti, katero vrsto mirina ste kupili, si oglejte sestavine. Če so samo 3 sestavine (glutinozni riž, koji in shochu), je to pravi mirin ali hon mirin.
Če sestavine pravijo koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze, vodo, začimbo fermentiranega riža, natrijev benzoat in kis, imate aji mirin ali sintetični mirin.
Uporabite hon mirin za nekaj okusnih japonskih jedi
Mirin je odlična sestavina za skoraj vsako jed.
Čeprav je aji mirin lažje dobiti in je cenovno ugodnejši, ni pravi mirin. Ni narejeno iz fermentiranega riža, zato ni riževo vino, kot je hon mirin. Aji mirinu dodajo sladkor in alkohol, da je okus podoben hon mirinu.
Hon mirin je težje dobiti, vendar je prava stvar. Za pristne japonske jedi si vedno privoščite hon mirin. To naredi razliko!
Preberite naslednji: Sestavine za japonsko kuhanje (27 najbolj uporabljenih predmetov v japonski kuhinji)
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.