Basmati proti jasminovemu rižu | Primerjava okusa, prehrane in drugega

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 26. novembra 2021

Danes želim govoriti o rižu basmati v primerjavi z jasminovim rižem in resnično pogledati razlike v okusu, prehrani in kdaj jih uporabiti.

Lepota riža je v teksturi, pa tudi v okusu.

Te lastnosti se lahko seveda razlikujejo glede na to, s čim kuhate riž. Veliko vlogo igra tudi vrsta riža, ki ga uporabljate.

Čeprav obstaja veliko možnosti, sta basmati in jasminov riž dve priljubljeni izbiri, zlasti v azijski kuhinji.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Basmati proti jasminovemu rižu: razlike

izvor

Jasminov riž, splošno znan kot tajski dišeči riž, prihaja iz jugovzhodne Azije in se predvsem goji na Tajskem.

Riž basmati je tudi iz Azije. Čeprav obstaja veliko držav, ki ga zdaj gojijo doma, so ga prvotno gojili v Indiji in Pakistanu.

Videz

Eden od načinov za razliko med nekuhanim basmatijem in jasminovim rižem je pogled na velikost in obliko zrn.

Zrna jasminovega riža imajo rahlo zaobljene konce in so nekoliko bolj bistra. Po drugi strani pa so riževa zrna basmati bolj vitka in imajo veliko ostrejše konce.

Čas in način kuhanja

Tudi tehnika kuhanja riža jasmina in basmatija se razlikuje.

Naš razmerje med rižem in vodo zadeva: 1 skodelica riža basmati običajno potrebuje 1 in ½ skodelice vode. Enako velja za jasminov riž.

Riž basmati nato skuhamo na naslednji način:

1. Riž je treba pred kuhanjem vsaj pol ure namočiti v vodi.
2. Ko zrna vpijejo nekaj tekočine, v slani vodi zavremo riž.
3. Nato pokrov pokrijemo in ogenj znižamo ter pustimo, da se kuha 15 minut.
4. Odcedite odvečno vodo.

Sem naštela nekaj najboljših kuhalnikov riža za riž basmati tukaj, da olajšate postopek

Druga možnost je, da pri kuhanju jasminovega riža ravnate na naslednji način:

1. Začnite z nekajkratnim izpiranjem riža. Tako se boste znebili površinskega škroba, ki bi sicer vaš riž še bolj zlepil.
2. V ponvi zavremo vodo, nato pa vmešamo riž in sol.
3. Lonec pokrijemo in ogenj zmanjšamo na nizko in pustimo, da se riž kuha 15 minut, dokler se ne vpije vsa voda.

Če je v kateri koli od teh situacij vaš riž še vedno preveč čvrst, dodajte še nekaj žlic vode, nato pokrijte ponev in pustite, da riž vpije preostalo tekočino.

Ste velik oboževalec riža basmati ali jasmin in želite olajšati kuhanje? Pojdi za najboljši štedilnik za riž!

Okus

Basmati v prevodu pomeni »poln dišav« in zvest svojemu imenu ima riž basmati močan okus in aromo po oreščkih.

Jasminov riž ima tudi okus po oreščkih, vendar je bolj občutljiv. Kot že ime pove, ima cvetlično aromo in pri kuhanju tega riža boste morda zavohali sladek vonj po pokovki.

Torej, če iščete aromatičen riž, bosta oba primerna.

Basmati riž je običajno veliko bolj suh kot jasminov riž. Če želite izboljšati okus kateremu koli, dodajte malo masla ali olivnega olja, ko kuhate riž.

Obe vrsti riža se odlično podata k številnim azijskim in karibskim jedem, kot npr pikantni curry ali jamajški piščanec.

Zraven se še posebej dobro poda jasminov riž sladko in kislo piščanca, lososa in govejega mesa.

Basmati se dobro ujema s piščancem ali morskimi sadeži. Pogosto ga opazimo tudi v biryani ali pilau. To so priljubljene azijske mešane riževe jedi, postrežene z mesom, naribanim korenjem in rozinami.

Velikost in oblika zrn

Basmati riž je vrsta dolgozrnatega riža, tako kot jasminov riž. To pomeni, da so njihova zrna vitka in imajo 4-5 krat daljšo dolžino od širine.

Riževa zrna basmati postanejo 2-krat večja po kuhanju in ostanejo ločena. Medtem ko jasminov riž postane vlažen in se rahlo zlepi, kar mu daje mehko in lepljivo teksturo.

Po drugi strani ima riž basmati bolj suho in puhasto teksturo.

Vsaka vrsta riža je tako bele kot polnozrnate sorte.

Kateri je bolj zdrav?

Hranilna vrednost riža basmati in jasmina sta precej podobna. Vsekakor pa so polnozrnate sorte vsake zagotovo najbolj zdrava izbira.

Te nepredelane sorte rjavega riža vsebujejo več vlaknin, beljakovin in antioksidantov kot njihove bele sorte riža. Prav tako so bogatejši z vitamini in minerali, kar povečuje njihovo hranilno vrednost.

Polnozrnati element rjavega basmatija in rjavega riža iz jasmina ima tudi številne druge koristi za zdravje in lahko pomaga znižati holesterol in izboljšati prebavo.

Basmati riž vsebuje nekoliko manj kalorij na skodelico in ima višje vrednosti železa in kalcija. Zato se lahko šteje za bolj zdravo izbiro, vendar le z majhno razliko.

glikemični indeks

Glikemični indeks (GI) je sistem, ki ocenjuje živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate. Lahko vam pove, kako hitro vsako živilo vpliva na raven sladkorja v krvi, ko ga zaužijete.

Nižji kot je GI, dlje traja, da telo prebavi to hrano.

Rjavi riž basmati ima glikemični indeks v 50-ih letih. To velja za nizko in je odlično za obvladovanje sladkorne bolezni, saj lahko to počasno sproščanje energije stabilizira raven insulina in krvnega sladkorja.

Nasprotno pa ima jasminov riž GI do 80. To je precej visoko in pomeni, da vaše telo hitreje porabi energijo iz te vrste riža.

Vendar je redkost, da bi jedli riž sam, in hrana, s katero ga kombinirate, lahko zmanjša njegov glikemični indeks za 20-40%.

Bodybuilding

Riž jasmin in basmati vsebujeta kompleksne ogljikove hidrate, kar pomeni, da služita kot odlična spodbujevalca energije. Zaradi beljakovin, ki jih vsebujejo te vrste riža, so idealne tudi za bodybuilding.

Nizka ocena GI riža basmati pomeni, da se prebavi in ​​presnavlja počasneje. Posledično se boste dlje časa počutili siti, kar bo pomagalo pri izgubi teže ali obvladovanju.

Vendar pa je za bodybuilding in pridobivanje mišic lahko zaradi nekoliko večjega števila kalorij, ki jih zagotovi kuhan jasminov riž, boljša izbira.

Paella

Kljub azijskemu poreklu se riž basmati in jasmin odlično obneseta pri izbiri jedi z drugih celin.

To vključuje paello, priljubljeno jed v španski kuhinji.

Ker španska paella običajno zahteva kratkozrnati riž, so boljša zaobljena zrna jasminovega riža.

To je zato, ker bodo bolje absorbirali tekočino, v nasprotju z zrni riža basmati, ki so običajno bolj vitka in imajo ostrejše konce.

Riž jasmin in basmati za ocvrt riž

Čeprav se jasminov riž odlično obnese kot del ocvrtega ocvrtka, se pri uporabi morda ne bo obnesel tako dobro pražen riž.

To je zato, ker tekstura pri kuhanju postane mehka in lahko zlahka postane preveč mokra in se združi za ocvrt riž.

Za to jed se lahko bolje obnese riž basmati, saj je običajno veliko bolj suh.

Ne glede na vrsto riža je en nasvet, da riž vnaprej skuhate in ohladite pred cvrtjem. To zagotavlja, da ostane ocvrt in rižev lep in čvrst.

Jasmin in basmati riž za curry

Pri kuhanju curryja lahko uporabite basmati ali jasminov riž.

Vendar pa je puhasta dolgozrnata tekstura riža basmati klasičen spremljevalec južnoazijskega curryja.

Znano je, da njegov močan, značilen okus izboljša okuse in lahko dopolni celotno aromo vaše jedi.

Medtem pa je lahko mehka in rahlo lepljiva tekstura jasminovega riža nekoliko vlažna za nekatere jedi iz curryja.

Jasmin in basmati riž v instant loncu

Pri pripravi riža je Instant Pot zagotovo lahko priročen kuhinjski aparat.

Dobra stvar je, da lahko s to vrsto kuhalnika kuhate tako riž basmati kot jasmin.

Riž basmati se vseeno splača namakati do 30 minut, da zrna pred kuhanjem vpijejo nekaj tekočine.

Jasminovega riža ni treba namakati, preden ga skuhate v instant loncu, saj se bo s tem le še bolj namočil. Vseeno ga je treba pred tem še vedno nekajkrat sprati.

Ali lahko psi jedo riž basmati ali jasmin?

Obe vrsti riža sta popolnoma varni za uživanje psov. Nekatera komercialna hrana za pse celo vsebuje te sestavine.

Ker ima riž številne koristi za zdravje, vključno s pomočjo pri prebavi, je običajno, da lastniki hišnih ljubljenčkov hranijo svoje pse z navadnim rižem, ko imajo razdražljiv želodec.

Kaj je boljše: basmati ali jasminov riž?

Na splošno riž basmati in jasmin ponujata fantastične okuse, teksture in hranilno vrednost.

Po svojih zdravstvenih koristih so precej izenačeni. Vendar pa je lahko riž basmati boljši za hujšanje zaradi nizkega GI. Pri bodybuildingu nekoliko prednjači jasminov riž.

Vprašanje, katera vrsta riža je boljša, je popolnoma subjektivno in je običajno odvisno od jedi, ki jo pripravljate.

V nekaterih receptih jih lahko nadomestimo, v drugih pa ne bi smeli.

Na primer, lahko jih kombinirate s curryjem, čeprav se bolj običajno uporablja basmati riž.

Vendar pa jasminov riž bi deloval bolje kot riž basmati za rižev puding, zaradi mehke in bolj kremaste teksture.

Torej, na splošno bo odvisno od osebnih preferenc, ko gre za riž basmati ali jasmin!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.