Burong Mangga: Ali je zdravo in probiotično? Izvedite tukaj!

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 25, 2022

Znano tudi kot vloženo mango, burong mangga je a filipinski stranska jed recept, narejen tako, da nezrel mango za določen čas potopite v raztopino slanice.

Slanica, ki se uporablja v burong mangi, je narejena iz vode, soli in sladkorja. Vendar pa večina sodobnih različic recepta uporablja kis namesto vode, da jedi doda dodaten okus.

Čeprav recept deluje z vsemi sortami manga, če so nezreli, sta kultivarja, ki se tradicionalno uporabljata v tradicionalnem receptu, Carabao in Pico.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Izvor jedi

Med neštetimi sortami mangovih kumaric burong mangga izvira prav s Filipinov. Kdaj in kako? To ni povsem jasno, saj je o jedi na voljo le malo zabeleženih informacij.

Recimo temu samo »filipinski pogled« na stoletja staro tehniko konzerviranja hrane, ki se je izkazala za okusno. ;)

Kako narediti Burong Mangga: filipinsko poslastico

Za pripravo burong mange (celoten recept tukaj), boste potrebovali naslednje:

• Voda
• Sladkor
• Soljeni majhni zeleni mangi
• Čili (neobvezno)
• Posoda za mešanje
• Lonec za vrenje
• Posoda za shranjevanje

navodila

Tu so koraki za pripravo burong mange:

1. Majhne zelene mange operemo in jim odstranimo peclje.
2. Mešanico vode in sladkorja zavremo, dokler se sladkor ne raztopi.
3. Pustimo, da se zmes ohladi.
4. Mango preložimo v posodo in jih prelijemo z ohlajeno mešanico.
5. Po želji dodamo čili.
6. Vse skupaj dobro premešamo.
7. Mešanico shranite v posodo in pustite fermentirati vsaj 2 dni.
8. Po 2 dneh je burong mangga pripravljena za postrežbo.

Variante

Obstajajo različni načini izdelave burong mange in tukaj je nekaj različic:

• Nekateri ljudje mešanici vode in sladkorja dodajo pranje riža, da pospešijo proces fermentacije.
• Drugi dodajo česen in ingver za dodaten okus.
• Nekateri uporabljajo zrel mango namesto majhnih zelenih mangov.

Kako postopek kisanja spremeni nezrele mange v Burong Mangga

Kisanje je postopek konzerviranja hrane s potopitvijo v slanico ali kis. Postopek vlaganja je prisoten že stoletja in se uporablja za podaljšanje roka uporabnosti hrane. V primeru burong mange postopek vlaganja spremeni nezrel mango v ostro in kislo poslastico.

Zakaj je vlaganje zdrav način konzerviranja hrane?

Kisanje je zdrav način konzerviranja hrane, saj ne vključuje uporabe konzervansov ali umetnih dodatkov. The Fermentacija proces ustvarja koristne bakterije, ki pomagajo pri prebavi in ​​krepijo imunski sistem. Poleg tega vlaganje pomaga ohraniti hranilno vrednost konzervirane hrane.

Izbira popolnega manga za vaš Burong Mangga

Ko gre za pripravo burong mange, niso vsi mangi enaki. Vrsta manga, ki ga uporabljate, lahko naredi ali pokvari vašo jed iz fermentiranega sadja. Tukaj je nekaj najboljših vrst manga za burong manggo:

• Carabao Mango: To je najbolj priljubljena vrsta manga, ki se uporablja za burong manggo. Je sladek, sočen in ima tanko lupino, zaradi česar ga je enostavno olupiti in narezati.

• Indijski mango: Ta vrsta manga je tudi odlična izbira za burong mango. Ima rahlo pikanten okus in čvrsto meso, ki se med postopkom kisanja dobro obdrži.

• Ataulfo ​​Mango: Če iščete slajši in bolj kremast mango, je Ataulfo ​​odlična izbira. Je manjši od drugih mangov, vendar ima bogat, maslen okus, ki se dobro ujema s pikantno tekočino za vlaganje.

Na kaj moramo biti pozorni pri izbiri manga

Ko izbirate mango za svojo burong mango, upoštevajte te nasvete:

• Izberite mango, ki je zrel, a še čvrst. Prezreli mango se bo med vlaganjem spremenil v kašo.

• Poiščite mango z gladko kožo brez madežev. Izogibajte se mangu z modricami ali mehkimi pikami.

• Izberite mango, ki ima sladko aromo. Če ne dišijo sladko, morda niso dovolj zreli.

Kje kupiti mango

Mango lahko najdete v večini trgovin z živili in na tržnicah. Če imate srečo, da živite na območju z veliko filipinsko skupnostjo, boste morda lahko našli karabao mango na azijskih tržnicah ali v specializiranih trgovinah.

Obvladovanje umetnosti Burong Mangga: Koristni nasveti

• Svojo burong mango hranite na hladnem in suhem mestu, da ohranite njeno kakovost in okus.
• Kozarce dobro zaprite, da preprečite vstop zraka in pokvaritev sadja.
• Preverite, ali so na mangu znaki modric ali mehke lise, preden jih dodate v slanico.
• Če uvajate nove pripomočke ali kozarce, jih temeljito sterilizirajte, da zagotovite varno okolje za fermentacijo.
• Uporabite destilirano ali jodirano sol, da zagotovite pravo raven pH za fermentacijo.
• Dodajanje zelišč, začimb, česna ali čilija lahko izboljša okus vaše burong mange, vendar pazite, da uporabite čiste in posušene sestavine, da preprečite vnos bakterij.

Nadomestki in dodatki

• Če svežega manga ni na voljo, lahko namesto tega uporabite posušene rezine manga.
• V slanico lahko dodate tudi drugo sadje, kot so slive ali hing, da dodate več okusa.
• Če dodate malo jabolčnega kisa, lahko omehčate kislost slanice in okrepite sadno aromo.
• Dodajanje joda v slanico lahko pomaga zmanjšati motnost in pospeši proces fermentacije.
• Izogibajte se uporabi aditivov ali konzervansov, saj lahko vplivajo na teksturo in kakovost burong mange.

Pakiranje in serviranje

• Rezine manga popolnoma potopite v slanico, da zagotovite enakomerno fermentacijo.
• Kozarce tesno napolnite z rezinami manga, da preprečite zračne žepe.
• Kakovost burong mange preverite po njeni teksturi in aromi. Biti mora čvrsta in imeti sadni vonj.
• Burong manggo postrezite kot prilogo ali začimbo k svoji najljubši filipinski hrani.

Pomembne opombe

• Pomembno je vedeti, da je kakovost vašega burong mangga odvisna od kakovosti manga, ki ga uporabljate.
• Vedno preverite rok uporabnosti soli in se prepričajte, da je jodirana.
• Uporabite čiste in sterilizirane kozarce, da zagotovite varno okolje za fermentacijo.
• Slanica lahko sčasoma potemni, vendar je to normalno in ne vpliva na kakovost burong mange.
• Če je okus burong mangge preveč slan, ga lahko pred serviranjem za nekaj minut namočite v vodi.

Kako uživati ​​v Burong Manggi

Burong mangga je odlična začimba za riževe jedi. Tako ga postrežemo:

• Začnite z umivanjem rok in kovinske žličke, s katero boste zajemali burong manggo.
• Vzemite skledo sveže kuhanega riža in vanjo vmešajte malo burong mange.
• Dodajte sladko ali pikantno omako glede na želeno stopnjo toplote in okusa.
• Odstranite burong mango iz kozarca s čisto žlico.
• Pustite, da odvečna slanica odteče, preden jo dodate k rižu.
• Po vrhu potresemo nekaj semen črnega sezama za čudovit kontrast v barvi in ​​okusu.

Meso na žaru in sendviči

Burong mangga se dobro ujema tudi z mesom na žaru in sendviči. Tako ga postrežemo:

• Začnite z umivanjem rok in kovinske žličke, s katero boste zajemali burong manggo.
• Vzemite veliko skledo in na dno razporedite eno plast burong mange.
• Dodajte nekaj narezanega mesa na žaru ali zelenjave na vrh burong mange.
• Pustite stati nekaj minut, da se okusi popolnoma povežejo.
• Dodajte malo gorčice ali sladke in pikantne omake glede na želeno stopnjo toplote in okusa.
• Skledo pokrijemo s plastično folijo ali pokrovom in pustimo nekaj dni v hladilniku, da se okusi popolnoma razvijejo.
• Preverite raven slanice in po potrebi dodajte malo vode, da popolnoma pokrijete burong manggo.
• Po vrhu potresemo nekaj semen črnega sezama za čudovit kontrast v barvi in ​​okusu.

Kot pikanten prigrizek ali predjed

Burong manggo lahko uživate tudi kot oster prigrizek ali predjed. Tako ga postrežemo:

• Začnite z umivanjem rok in kovinske žličke, s katero boste zajemali burong manggo.
• Vzemite steklen kozarec in ga sterilizirajte tako, da ga nekaj minut kuhate v vodi.
• Ohlajen kozarec prestavite na čisto površino in na dno potresite nekaj glivičnih uteži.
• Burong manggo tesno zapakirajte v kozarec in pazite, da ni zračnih žepov.
• Burong manggo prelijte s slanico, dokler ni popolnoma prekrita.
• Kozarec zaprite s pokrovom in pustite nekaj dni stati pri sobni temperaturi, da fermentira.
• Preverite raven slanice in po potrebi dodajte malo vode, da popolnoma pokrijete burong manggo.
• Kozarec za nekaj dni postavite v hladilnik, da se okusi popolnoma razvijejo.
• Burong manggo postrezite kot pikanten prigrizek ali predjed ali kot začimbo v kombinaciji z mesom na žaru ali sendviči, da zagotovite okusno hrustljavost in kontrast v okusu.

Burong mangga je vsestranska začimba, ki jo lahko uživate na več načinov. Ne glede na to, ali ga pripravljate doma ali kupujete v trgovini, je okusen dodatek k vsakemu obroku.

Shranjevanje vašega Burong Mangga: nasveti in triki

Ko gre za shranjevanje vaše burong mange, je hlajenje ključnega pomena. To bo pomagalo ohraniti svežino manga in preprečilo nadaljevanje postopka vlaganja. Upoštevajte nekaj nasvetov:

• Burong manggo shranjujte v čistih, nepredušnih kozarcih.
• Kozarce hranite v hladilniku, da ohranite kakovost vloženih mangov.
• Če ste mango pred vlaganjem narezali ali sesekljali, se prepričajte, da je popolnoma potopljen v mešanico kisa, sladkorja in vode.
• Mešanici dodajte lovorjev list, beli jod ali jabolčni kis, da pomagate ohraniti mango.
• Ko ste pripravljeni za serviranje, vložene mango nežno stresite v čisto skledo in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo, preden dodate dodatne sestavine.

Je Burong Mangga dober za vas?

Mango je že znan po svojih prehranskih prednostih, in ko fermentira, postane burong manga še bolj hranljiva. Tukaj je nekaj zdravstvenih koristi burong mange:

• Fermentirana živila, kot je burong mangga, so bogata s probiotiki, ki so koristne bakterije, ki pomagajo izboljšati zdravje črevesja in okrepiti imunski sistem.
• Burong manga je tudi dober vir vitamina C, ki je bistvenega pomena za ohranjanje zdrave kože, kosti in zob.
• Proces fermentacije poveča tudi biološko uporabnost hranilnih snovi v mangu, zaradi česar jih telo lažje absorbira.

Angkak v prahu

Ena ključnih sestavin burong mange je angkak v prahu, ki je narejen iz fermentiranega rdečega riža. Prašek Angkak je znan po svojih zdravstvenih koristih, vključno z:

• Vsebuje monakolin K, ki dokazano znižuje raven holesterola.
• Ima antioksidativne lastnosti, ki pomagajo zaščititi telo pred prostimi radikali.
• Ima tudi protivnetne lastnosti, ki lahko pomagajo zmanjšati vnetje v telesu.

Kalorij je malo

Burong mangga je nizkokalorična začimba, ki je lahko zdrav dodatek vaši prehrani. Ena porcija burong mange (približno 1/4 skodelice) vsebuje le približno 20 kalorij, zaradi česar je odličen način za dodajanje okusa vašim obrokom brez dodajanja dodatnih kalorij.

Ali je fermentirani mango močan probiotik?

Probiotiki so živi mikroorganizmi, ki zagotavljajo zdravstvene koristi, če jih uživamo v ustreznih količinah. Pogosto jih imenujemo "dobre bakterije", ker pomagajo vzdrževati zdravo ravnovesje mikroorganizmov v črevesju.

Je burong mangga probiotično živilo?

Da, burong mangga je probiotično živilo. Med procesom fermentacije nastajajo mlečnokislinske bakterije, za katere je znano, da imajo probiotične lastnosti. Te bakterije lahko pomagajo izboljšati prebavo, okrepijo imunski sistem in celo zmanjšajo vnetje.

Kakšne so prednosti uživanja probiotikov?

Uživanje probiotikov ima lahko številne koristi za zdravje, vključno z:

• Izboljšana prebava in zdravje črevesja
• Izboljšana imunska funkcija
• Zmanjšano vnetje
• Zmanjšano tveganje za nekatere bolezni, kot so diabetes in bolezni srca
• Izboljšano duševno zdravje in kognitivne funkcije

Ali so z uživanjem probiotikov povezana kakšna tveganja?

Čeprav probiotiki na splošno veljajo za varne, je z njihovim uživanjem povezanih nekaj tveganj, vključno z:

• Alergijske reakcije pri nekaterih posameznikih
• Možne interakcije z nekaterimi zdravili
• V nekaterih primerih možna kontaminacija s škodljivimi bakterijami

zaključek

Torej, to je Burong mangga. To je filipinska poslastica, ki vključuje vlaganje nezrelih mangov s soljo, sladkorjem in kisom. 

Je odličen način za konzerviranje hrane in vsebuje koristne bakterije, ki pomagajo prebavi in ​​krepijo imunski sistem. Torej, ne bojte se poskusiti!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.