Dan Dan rezanci ali "Dandanmian": izvor, sestavine in vrste rezancev

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 28, 2022

dandan rezanci ali dandanmian (tradicionalna kitajščina: 擔擔麵, poenostavljena kitajščina: 担担面) je jed z rezanci, ki izvira iz kitajske sečuanske kuhinje. Sestavljen je iz začinjene omake, ki vsebuje konzervirano zelenjavo (pogosto vključuje zha cai (榨菜), spodnja povečana stebla gorčice ali ya cai (芽菜), zgornja stebla gorčice), čilijevo olje, sečuanski poper, mleto svinjino in kapesanto, postreženo na rezancih . Včasih je dodana sezamova pasta in/ali arašidovo maslo, občasno pa nadomesti pikantno omako, običajno v tajvanskem in ameriškem kitajskem slogu jedi. V tem primeru dandanmian velja za različico ma jiang mian (麻醬麵), rezancev s sezamovo omako. Po ameriško Kitajska kuhinja, dandanmian je pogosto slajši, manj začinjen in manj jušen kot njegov sečuanski kolega.

Toda kaj točno je? In kako je dobil ime? Oglejmo si zgodovino te jedi.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Zakaj rezanci Dan Dan tako zasvojijo?

Rezanci Dan Dan so tradicionalna kitajska jed, ki jo sestavljajo tanki kuhani rezanci, preliti s pikantno omako in mletim svinjskim mesom. Jed je dobila ime po nosilni palici (dan dan), s katero so ulični prodajalci nosili rezance in omako.

Omaka

Omaka je glavna jed in jo lahko pripravite iz različnih sestavin. Najbolj priljubljena različica je pikantna, rdeča omaka iz čilijevega olja, Sichuan poper v zrnu, sojina omaka, sladkor in kis. Nekateri recepti dodajo tudi miso ali sezamovo pasto za bogatejši okus. Omako lahko prilagodite tako, da je pekoča ali sladka, kot želite.

Meso

Mleta svinjina je tradicionalno meso, ki se uporablja za Dan Dan Noodles, vendar nekateri kuharji uporabljajo drugo meso, kot je piščanec ali govedina. Meso skuhamo s sojino omako in drugimi začimbami, preden ga dodamo v omako.

Zelenjava

Dan dan rezance lahko postrežete z različno zelenjavo, vendar so najpogostejši bok choy, fižolovi kalčki in kapesanta. Ta zelenjava doda jedi svežo in hrustljavo teksturo.

Rezanci

Vrsta rezancev, uporabljenih v Dan Dan Noodles, je odvisna od osebnih želja. Nekateri imajo raje debelejše, drugi pa tanjše rezance. Rezance običajno skuhamo, dokler niso al dente, nato pa jih zmešamo z omako.

Prelivi

Poleg mlete svinjine in zelenjave lahko rezance Dan Dan prelijete z različnimi sestavinami. Nekateri priljubljeni prelivi vključujejo mehko kuhano jajce, sesekljane arašide in koriander.

Zgodovina

Dan Dan Noodles imajo dolgo in zapleteno zgodovino. Jed naj bi izvirala iz province Sečuan na Kitajskem in so jo ulični prodajalci nosili na palici (dan dan). Sčasoma je jed postala ena najbolj priljubljenih in znanih jedi na Kitajskem.

Končna razsodba

Dan Dan rezanci zagotovo niso jed, ki jo je težko pripraviti, vendar so lahko zapleteni glede okusa. Bitka med sladkim in pikantnim je tisto, zaradi česar to jed tako ljubijo domačini in turisti. Če boste našli dober recept in prave sestavine, boste lahko naredili izjemno okusno skledo rezancev Dan Dan, ob kateri si boste želeli še več.

Začinjena zgodovina rezancev Dan Dan

Dan Dan Noodles je priljubljena kitajska jed, ki izvira iz province Sečuan, znane po pikantni kuhinji. Jed je dobila ime po nosilni palici (dan dan), s katero so ulični prodajalci nosili rezance in omako za prodajo na ulicah.

Ime

Ime "Dan Dan" prihaja od uličnih prodajalcev, ki so nosili rezance in omako na palici čez ramena. Palica se je imenovala "dan dan", prodajalci pa so kričali "dan dan", da bi pritegnili stranke. Sčasoma je jed postala znana kot "Dan Dan Noodles."

Pikantna omaka

Pikantna omaka je ključna sestavina, ki daje rezancem Dan Dan značilen okus. Omaka je narejena iz kombinacije čilijevega olja, sečuanskega popra, sojine omake in drugih začimb. Omaka je običajno precej pikantna, vendar lahko stopnjo pikantnosti prilagodite okusu.

Ključne sestavine, zaradi katerih so rezanci Dan Dan tako okusni

Če želite jedi dodati dodaten umami, nekateri recepti zahtevajo dodatek tahinija ali mešanice past, kot sta miso in gochujang. Te sestavine dodajo globino okusa in uravnotežijo pikantnost jedi.

Izbira pravih rezancev za vašo jed z rezanci Dan Dan

Ne glede na to, katero vrsto rezancev izberete, je pomembno, da jih pravilno pripravite za svojo jed z rezanci Dan Dan. Takole:

• Rezance kuhajte po navodilih na embalaži, dokler niso popolnoma kuhani.

• Rezance odcedite in jih sperite pod mrzlo vodo, da ustavite proces kuhanja.

• Rezance prelijemo z malo sezamovega olja, da se ne sprimejo.

Pripravite se na prihodnost: Naredite rezance Dan Dan vnaprej in v razsutem stanju

• Rezanci Dan Dan so znana kitajska jed, ki uporablja edinstveno pikantno omako iz mlete svinjine in seznam skrbno izbranih sestavin.
• Ključ do priprave te jedi je omaka, ki zahteva čas za pripravo in kuhanje.
• Če želite prihraniti čas in trud, je priprava omake vnaprej odlična rešitev.
• Pripravite lahko veliko količino omake in jo shranite v majhnih posodah, kar olajša uporabo, kadar koli želite pripraviti rezance Dan Dan.
• Omako lahko nekaj dni hranimo v hladilniku ali zamrznemo za dlje časa.

zaključek

Rezanci Dan Dan so kitajska jed, ki je postala priljubljena po vsem svetu. Narejeni so s tankimi rezanci in pikantno omako, ime pa so dobili po uličnih prodajalcih, ki so jih nosili na palici dan dan. 

S takšnim receptom ne boste zgrešili.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.