Japonski Hibachi VS Teppanyaki Explained
Brez dvoma je Japonska svet obdarila s številnimi inovacijami. V svetu hrane so si zagotovo zaslužili svoje mesto. Dve izmed najbolj priznanih japonskih kuhinj sta teppanyaki in hibachi.
Ljudje se pogosto zamenjujejo med teppanyaki in hibachi, in to je razumljivo. Navsezadnje so nam lagale velike verige restavracij »hibachi«, kot je Benihana.
Ok, morda je "lagal" nekoliko ekstremno. Vendar pa se te ustanove označujejo za restavracije hibachi, čeprav so pravzaprav znane po pripravi teppanyakija!
Teppanyaki in hibachi sta dve popolnoma različni kuhinji, vsaka s svojimi edinstvenimi okusi in kulinarično zgodovino.
Ena od prvih glavnih razlik je, da teppanyaki potrebuje trdno ploščato rešetko, medtem ko hibachi potrebuje žar v žaru z rešetkami.
Trenutno imam obe vrsti žara, saj imam zelo rada japonsko kuhinjo. Oba sta zelo različna glede sloga in vrste hrane, ki jo proizvajata.
Popeljal vas bom skozi vse razlike med tema dvema stiloma kuhanja, da boste vedeli, kateri je kateri.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Glavne razlike med teppanyaki in hibachi
Tukaj so najpomembnejše razlike med teppanyaki in hibachi:
- Teppanyaki je hrana, pečena na ravni površini, medtem ko hibachi uporablja okroglo skledo ali štedilnik z rešetko.
- Teppanyaki je relativno mlad (1945), medtem ko hibachi obstaja že več sto let.
- Teppanyaki se osredotoča na zabavo in spretnosti z nožem, medtem ko ima hibachi bolj tradicionalen slog.
Preberite tudi za moji 4 najboljši kuharski noži hibachi boste morda želeli razmisliti.
Kaj je teppanyaki?
Teppanyaki je danes povsod po svetu, toda kaj je pravzaprav?
Teppanyaki je vrsta japonske kuhinje, ki za pripravo hrane uporablja železno posodo.
Beseda "teppan" pomeni železno ploščo, medtem ko “jaki” pomeni hrano na žaru.
Če mislite, da gre za preprosto kuhinjo, potem se močno motite. Teppanyaki je ena najkompleksnejših oblik hrane, ki obstaja, in za obvladovanje te oblike kuhanja so potrebne visoke stopnje spretnosti.
Zgodovina teppanyakija
Teppanyaki izvira iz Tokia na Japonskem leta 1945 v verigi restavracij Misono. Zaradi tega je teppanyaki relativno nov dodatek kulinaričnemu svetu.
Zanimivo je, da številnim domačinom teppanyaki sploh ni bil všeč, ko so ga prvič predstavili. Teppanyakija so kritizirali kot neprimerno in nehigienično obliko kuhanja.
Vendar pa so ameriški vojaki (in kasneje turisti) oboževali to kuhinjo zaradi dejavnika zabave, ki je bil vključen v teppanyaki. To vključuje vse klasične trike, kot sta metanje nožev in "igranje" z ognjem.
Upoštevajte, da te vrste trikov zahtevajo neverjetne spretnosti! Imam celoto članek tukaj o najboljših teppanyaki trikih kar ste jih kdaj videli, vključno z odličnim videom spretnosti z nožem.
Misono je to izkoristil in se osredotočil predvsem na te dejavnike zabave. Ker kuharji žonglirajo z noži in sestavinami ter izvajajo tvegane podvige z močnim vročim plamenom, se je njihova prenova blagovne znamke zagotovo izplačala.
Teppanyaki piha proti zahodu
Teppanyaki je bil velik hit v zahodnih kulturah. Kmalu so se po vsem svetu odprle verige restavracij, ki so posebej stregle teppanyaki.
Čeprav so tovrstne restavracije tehnično specializirane za kuhanje teppanyakijev, se mnogi ljudje zmotno sklicujejo na to vrsto kuhanja (kjer kuhar kuha pred vami na železnem žaru) kot kuhanje v slogu hibachi.
Teppanyaki je še danes zelo priljubljen in kuharji še vedno vključujejo trike za zabavo svojih gostov.
Morda se sprašujete, ali lahko doma naredite teppanyaki in zagotovo lahko! Čeprav je teppanyaki morda videti zelo prefinjen, boste videli, da ni tako težko, če izločite dejavnik zabave.
Ali lahko sami skuhate teppanyaki?
Z malo vaje lahko doma uživate v vzvišenem okusu teppanyakija.
Kupiti morate posebno teppanyaki žar, ni pa tako drago. Pravkar sem kupil Presto Slimline iz Amazona, ki je enostaven za uporabo.
Na voljo je ogromno okusnih receptov za teppanyaki, ki jih lahko poskusite, s široko paleto sestavin, med katerimi lahko izbirate. Poskusite meso, kot so govedina, kozice, jastog, piščanec ali pokrovače, poleg izbrane zelenjave. veliko jih imam recepti teppanyaki na mojem blogu ki jih lahko za začetek preverite.
Začnite hitro uživati v japonski kuhinji tukaj z našimi najbolj priporočenimi orodji
Če ste kuhar novinec, začnite z običajno govedino ali piščancem. Pri izbiri priloge je v veliki meri odvisno od glavne sestavine in tudi vaših osebnih želja. Če niste prepričani, kaj izbrati, je izbrana zelenjava vedno varna možnost.
Priporočam tudi uporabo ognjevarnih rokavic in gasilni aparat v bližini, če pride do kakršnih koli nesreč.
Tu lahko najdete več informacij o kuhanju teppanyaki doma tukaj.
Hibachi (pravzaprav teppanyaki) izkušnja restavracije
Hibachi ni le peka rib in mesa na žaru. Pravzaprav je to zabavna in vznemirljiva večerna izkušnja, ki jo mora poskusiti vsak. Obljubim, da bo poučno, a tudi zabavno in seveda okusno!
V Združenih državah Amerike hibachi pogosto povezujejo z vgradnimi rešetkami za teppanyaki, ki so pogosto vgrajene v jedilne mize.
Miza v restavraciji »hibachi« (v resnici teppanyaki) je podobna skupni mizi, kjer se prijatelji, družina in neznanci zberejo za mizo, da skupaj jedo. Vsi gostje se zberejo za mizami, da vidijo kuharskega mojstra, ki kuha na teh rešetkah, skoraj kot predstava. Ponujajo interaktivne in edinstvene kulinarične izkušnje, saj lahko komunicirate s svojim kuharjem, ko kuha za vas.
Na Japonskem lahko pričakujete, da bodo sojedci delili svoje obroke, nazdravili pijačam in navijali za kuharskega mojstra med njegovim nastopom. Tovrstno vzdušje je odlično za druženje v restavracijah in spoznavanje novih ljudi. Je tudi odličen način za preizkušanje nove hrane!
Obroki restavracije Hibachi se običajno začnejo na podoben način. Kuhar najprej pokrije rešetko z oljem s steklenico na stiskanje, nato pa vse skupaj zažge v enem spektakularnem peklu.
Ko vidite plamen, veste, da se je obrok začel. Ljudje se običajno čudimo in svoje navdušenje izražamo glasno.
Kuhar ohranja ta dramatičen prid med kuhanjem, da obiskovalce zanima.
Kuhar
Kuharski mojstri niso le izurjeni kuharji. Upravljajo tudi teppanyaki rešetke v hibachi restavracijah. Ti kuharji so vešči kuhanja z občutkom in imajo dovolj karizme za celodnevno zabavo.
Kuharji vedo, da je priprava odlične hrane le polovica njihovega dela. Restavracije Hibachi so idealen kraj za vas, če uživate v lovljenju hrane in sakeja v usta ali gledate druge, ki to poskušajo. Morda boste celo videli nekaj hrane, ki leti po rešetki!
Pijače
Hibachi skoraj vedno spremlja sake.
Sake, znan tudi kot japonsko riževo vino ali sake, je japonska nacionalna pijača. Po načinu izdelave je bolj podoben pivu kot vinu. Običajno ga postrežejo v steklenicah in skodelicah sakeja iz bele keramike z vzhodnjaškim pridihom.
Sake lahko ohladite, pogrejete ali hranite na sobni temperaturi. Vse je odvisno od vrste sakeja, ki ga pijete, in od tega, kako drag je.
Decor
Hibachi restavracije imajo pogosto močno japonsko dediščino. Tradicionalni okraski in barve se ujemajo z minimalistično arhitekturo, ki pravzaprav ne izstopa.
Pričakujete lahko zelo preprosto pohištvo in zatemnjeno osvetlitev. Prefinjena osvetlitev omogoča obiskovalcem, da se osredotočijo na obrok, svoje sojedce in izkušnjo. Pravzaprav dekoracija niti približno ni tako pomembna kot hrana.
Številne od teh ustanov ponujajo tople brisače, ki so bile ogrete s parnim aparatom za brisače. Nekatere restavracije ponujajo kitajske jušne žličnike ali jedi z različnimi omakami za vašo mizo.
Hrana
Nekaj se bo našlo po vašem okusu, ne glede na to, ali imate radi sojino omako, raco ali pekočo in pikantno omako. Yakiniku omaka je precej pogost in zamokajte le enkrat, če ga delite z drugimi.
Hibachi obroki so običajno pripravljeni z belim ali ocvrtim rižem. Namesto da bi gledali kuhanje riža v komercialnem kuhalniku riža, lahko opazujete, kako kuhar pripravlja riž na žaru teppanyaki.
Rezanci in jed, bogata z beljakovinami, so naslednji v jedilnici. Pogoste izbire vključujejo piščanca, govedino, svinjino in ribe. Porcija zelenjave lahko obroku doda nekaj hranljivosti.
Kaj je hibachi?
Za razliko od teppanyakija hibachi ni novinec v svetu kulinarike. Nasprotno, domneva se, da je hibachi prisoten že več sto let in izvira iz starodavne Japonske.
Hibachi je preprost za pripravo, predvsem zato, ker za uporabo žara hibachi ni potrebno veliko ali nič spretnosti.
Kdo je izumil hibachi?
Hibachi je prvič prišel na sceno, ko so Japonci začeli uporabljati kovinsko posodo.
Obstajajo tudi znaki, da so ga izumili že prej, okoli leta 79–1,185 našega štetja v obdobju Heian, in da so bili prvi žari narejeni iz cipresovega lesa, obloženega z glino.
Zaradi svoje preprostosti je hibachi postal eden prvih prispevkov Japonske v kulinarični svet. Sčasoma so hibachi pomešali z bogato japonsko kulturo, da je nastala hrana, ki je še vedno priljubljena do danes.
Kako kuhati hibachi
Hibachi vključuje peko mesa, morskih sadežev in zelenjavnih jedi na žaru na vroči kuhalni površini, ki je na vrhu keramične ali lesene sklede, napolnjene z gorečim ogljem.
Čeprav bo zadostovala katera koli vrsta oglja, binchotan vrsta je priljubljena, ker daje hrani edinstven okus in dim.
Eden glavnih privlakov hibachija je intimna jedilnica. Vsi gostje sedijo ob vročem žaru in se pridružijo istemu večeru, ne glede na to, ali ste prijatelji ali tujci.
Ko se usedete za večerjo hibachi, se boste zagotovo imeli odlično.
tudi preberite naš članek o vgrajenem teppanyaki hibachi žaru
Hibachi skozi zgodovino
Starodavni hibachi žari so na voljo še danes, njihova odlična izdelava in oblikovanje pa še danes zmedeta ljudi.
V preteklosti se je hibachi uporabljal predvsem za ogrevanje hiše. Sčasoma je uporaba hibachija rasla in postala zelo raznolika.
Med svetovno vojno so hibachije uporabljale čete za kuhanje hrane na bojišču.
Pravzaprav je bil hibachi pred drugo svetovno vojno najpogostejši kuharski pripomoček, ki so ga uporabljali Japonci. Značilno je bilo opaziti žar hibachi na javnih mestih, kot so železniške postaje, avtobusne postaje, bolnišnične čakalnice itd.
Hibachijeve sposobnosti pečenja na žaru doma
Tako kot teppanyaki je tudi hibachi enostavno pripraviti doma. Glavni razlog za to je, da hibachi ne vključuje vseh modnih manevrov, ki jih zahteva teppanyaki.
Glavne stvari, ki jih boste potrebovali, so hibachi "skleda za ogenj" in nekaj oglja. Rad bi poskusil ta bolj tradicionalna v bližnji prihodnosti samo zato, da bi dobili celoten občutek japonske kuhinje.
To lahko tudi uporabite namizna različica če želite nekaj bolj prenosnega za domačo kuhinjo.
Začetnikom priporočam preprosto zelenjavo ali zrezke za prvo jed.
Običajno ljudje za pripravo hrane na hibachiju uporabljajo posebno omako, imenovano "hibachi omaka". Če vam uspe pripraviti to omako, bo vaša hrana zagotovo okusna!
Kaj je bolje: teppanyaki ali hibachi?
Zdaj se postavlja vprašanje: kateri je boljši?
Medtem ko sta se tako teppanyaki kot hibachi izkazala na svoj način, je to na koncu odvisno od vaše geografske lokacije, želenega načina kuhanja in osebnih okusnih preferenc.
Čeprav je teppanyaki priljubljen v zahodni kulturi, hibachi to nadomesti s tem, da je zvezda na Japonskem! Glede na to, da je hibachi ena najstarejših stvaritev na Japonskem, je primeren za tradicionalno zmagovalca med dvema jedema.
Po drugi strani je teppanyaki cvetel v zahodni kulturi in postal utelešenje japonske hrane v mnogih zahodnih državah. Predstavlja tudi čudovito zabavno znanje usposobljenih japonskih kuharjev.
Pošteno je reči, da sta teppanyaki in hibachi fantastična na svoj način. Težko je trditi, kateri je zares najboljši, saj oba prinašata odlične okuse na mizo.
Preberite tudi: Ali ste poznali te japonske manire za mizo?
Spoznajte razliko med hibachi in teppanyaki
Hibachi in teppanyaki na žaru sta 2 primera čudovitih japonskih načinov pečenja na žaru. Vendar niso eno in isto!
Teppanyaki uporablja ploščati žar, medtem ko hibachi uporablja "ognjeno skledo". To pomeni, da so hibachi restavracije pravzaprav teppanyaki!
Ne glede na to sta obe okusni vrsti kuhanja. Upam, da boste poskusili oba, če še niste, saj sta oba odlična na svoj način. Poskusite skuhati te različne jedi v udobju svojega doma!
Vsekakor obiščite mojo Navodila za nakup za več žara in pribora morate le začeti na tem področju kuhanja!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.