Skrivnost, kako kuhati hobotnico [+ najboljše azijske jedi iz hobotnice, ki jih lahko poskusite]

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 29. oktobra 2021

Vam je všeč okus hobotnice? Prepričan sem, da ste verjetno razmišljali, da bi ga skuhali doma, vendar morda ne veste natančno, kako to narediti.

Marsikdo je pri kuhanju hobotnice doma previden predvsem zato, ker jo je težko pripraviti prav.

Pravzaprav je veliko napačnih informacij o tem, kako kuhati hobotnico in kakšne so najboljše prakse.

Če pa je dobro kuhana, ima neverjeten čudovit okus, skoraj mehka in nežna kot maslo. Če pa ni pravilno kuhana, je žvečljiva in gumijasta in ni ravno prijetna za uživanje.

Pri kuhanju hobotnice je to, da jo morate najprej skuhati in šele nato jo skuhati na drug način ali uporabiti v svoji jedi.

Skuhate lahko svežo ali zamrznjeno hobotnico, vendar je trik v tem, da ste potrpežljivi in ​​pustite, da počasi zavre. Kuhanje hobotnice ni zastrašujoče, dokler jo kuhate dovolj dolgo, da se žvečilni kolagen spremeni v želatino, bo mehka in pripravljena za praženje, dušenje, cvrtje, žar in celo kisanje.

Pustite, da se hobotnica ohladi na sobno temperaturo, preden jo razrežete in narežete in voila – imate popolno meso.

V tej objavi vam bom povedal, kako kuhati hobotnico, in nato razpravljal o najboljših azijskih jedeh iz hobotnice.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kako kuhati hobotnico, da ni žvečljiva?

Ljudje se vedno sprašujejo, kako skuhate hobotnico? Mislim, da je to zelo pošteno vprašanje, ker ima žival tako edinstveno teksturo.

Je kot lignji, vendar ne v resnici, in ne morete ga kuhati narezane, ampak je treba kuhati celega. Te stvari običajno odvračajo ljudi od tega, da bi to morsko bitje poskušali kuhati doma.

Nekateri se zelo potrudijo, da zagotovijo, da je hobotnica mehka in ne žvečljiva.

Toda v resnici so številni od teh ekstremnih ukrepov nepotrebni, saj lahko na kuhalni plošči skuhate hobotnico s popolno teksturo – brez trikov!

Cilj je počasi kuhati hobotnico, dokler se žvečilni in trdi kolagen v mesu ne spremeni v nežno in mehko želatino. Takrat veš, da je dobro kuhano.

Potrpežljivost je ključnega pomena in dolgo počasno vrenje bo hobotnici dalo neverjetno svilnato teksturo. Kuhanje je prvi korak pri kuhanju hobotnice.

Ko je zavre, ga lahko skuhate v rastlinskem olju ali pa ga uporabite v ocvrti jedi in spenite slano. sojina omaka na njem.

Kuhanje hobotnice: navodila po korakih

Joost Nusselder

Uporabite lahko katero koli veliko hobotnico, vendar se čas kuhanja razlikuje glede na velikost. Večja kot je žival, dlje se mora kuhati.

Ocen še ni

Natisni recept Pin recept

Prep čas 30 min min

Čas kuhanja 2 ure ure

Tečaj Main Course

Vreče 0 ljudje

oprema

• Velik lonec (dovolj velik, da se prilega hobotnici)

Sestavine

  

• 2.5 lb (ali 1 kg) hobotnice oplaknjen in očiščen
• hladna voda

navodila

 

• Če uporabljate svežo neočiščeno hobotnico, jo morate oprati in odstraniti vrečko s črnilom ter notranje organe in glavo.
• Zgrabite nož za očiščevanje in zarežite okoli kljuna po krožnem vzorcu. Povlecite kljun in ven bodo prišli tudi organi, ki so pritrjeni nanj.
• Nato potrebujete velik lonec, v katerega se lahko prilega celo hobotnica.
• V lonec položite hobotnico in jo popolnoma prelijte s hladno vodo.
• Vklopite ogenj na visoko stopnjo, dokler voda ne zavre.
• Ogenj nastavite na srednje nizko (190 - 200 F) in pustite, da vre vsaj 75 minut.
• Vzemite nož za čiščenje in prebodite lovko, da preverite, ali je dobro narejena. Če nož gladko in enostavno prebode meso, je meso pripravljeno.
• Če ne, kuhajte še naprej, skupaj do 120 minut. Vendar ga ne prekuhajte.

Opombe

Opomba: pri kuhanju hobotnice ne dodajate nobenih začimb, kot so sol, poper itd.

Ključna beseda hobotnica

Ste poskusili ta recept?Daj nam vedeti kako je bilo!

Kako veš, ali je hobotnica kuhana?

Da se prepričate, da je meso dobro pečeno, morate preveriti teksturo. Hobotnica mora biti zelo nežna.

Torej, morate vzemite oster rezalni nož in ga potisnemo v najdebelejši del mesa – ena od lovk je dobro mesto za pikanje.

Če gre zlahka v meso, je meso odlično pečeno. Če se zdi trdo, mora vreti dlje.

Kakšno je meso hobotnice?

Meso hobotnice je morski sadeži, ki ima podobno teksturo in okus kot lignji. Toda dejansko je bolj zdrav in hranljiv, tako da ga lahko brez krivde jeste veliko!

Tisto, kar naredi hobotnico edinstveno, je njena tekstura. Ima tiste dolge lovke, ki so v notranjosti gladke. Meso je pravzaprav nekoliko žvečljivo, vendar ne grobo.

Ker ima žival razmeroma zdravo prehrano školjk, ima prijeten blago sladek okus, ne pa klasičnega ribjega okusa, ki ga večina ljudi pričakuje.

Njena koža ima temno vijolično barvo, ki ovije belo mlečno meso. Dobra novica je, da je tudi koža užitna.

Ko je meso pravilno kuhano, dobi prosojno bež in rožnato barvo.

Lahko prepečete hobotnico?

Ja, hobotnico se da prekuhati in to se zgodi celo ljubiteljskim kuharjem.

Če ga prekuhate, postane zelo suh in izgubi večino tega slastnega sladkega okusa in ne boste zadovoljni, ko boste postregli gumijasto suh kos mesa.

Ali morate hobotnici odstraniti kožo?

Ne, hobotnici ni treba odstraniti kožice, ker je užitna. Ima želatinasto teksturo in postane nekoliko lepljiva. Prav tako doda veliko okusa zalogi hobotnice, ko jo zavrite.

Vendar pa večina ljudi raje jedo hobotnico brez kože. Najbolje je, da ga odstranite, ko je zavre, ker se lažje odlušči. Tudi vaš krožnik bo videti bolj estetsko brez želatinaste kože.

Kako mehčate hobotnico?

Najslabše je zapraviti denar za svežo ali zamrznjeno hobotnico in potem na koncu dobite kuhano hobotnico, ki je gumijastega in žvečljivega okusa – ni zabavno jesti in zelo neprijazno.

Toda ali ste vedeli, da lahko hobotnico mehčate, tako da je okusna, ko jo postrežete?

Najboljši način kuhanja hobotnice je, da jo počasi dušite. Če pa zahteva več razpisovanja, obstaja nekaj načinov za to:

Blanširanje

Ta metoda velja za zamrznjene hobotnice.

• Pustite, da se odtaja v hladilniku vsaj 24 ur.
• Nato lonec vode močno zavremo. Pazite, da NE dodajate soli.
• Celo hobotnico damo v vrelo vodo, lonec pokrijemo s pokrovom in ponovno zavremo.
• Zelo majhna otroška hobotnica, ki se prilega vaši roki, mora vreti približno 2 minuti, da se blanšira.
• Hobotnica, ki je srednje velikosti (manj kot 1/2 lbs), mora vreti približno 5 minut.
• Velika hobotnica, ki tehta približno 5 funtov, mora vreti 9-10 minut.

Marinirajte z mlekom

Za kombiniranje morske hrane in mleka ne slišite pogosto, a če vso hobotnico čez noč marinirate v mleku, bo meso zelo nežno.

Kis

Ko hobotnico počasi dušite, lahko v vrelo vodo dodate 1 žlico kisa. Kis vsebuje ocetno kislino in ta učinkovito razgrajuje vezivno tkivo hobotnice, ki se nahaja v njenih lovkah. Tako so lovke mehkejše in jih je lažje zaužiti.

Lonec na pritisk

To je treba storiti le, če ste zelo v stiski s časom. Hobotnico damo v lonec na pritisk in pustimo, da se kuha 15-20 minut.

Če želite preveriti, ali je pripravljeno, položite nož na mesto, kjer se glava sreča z nogami in če vaš nož vstopi gladko in se ne zatakne, je meso pripravljeno.

Še vedno iščete dober lonec pod pritiskom? Tukaj sem pregledal najboljše možnosti (in kako jih uporabiti)

Razhladite z valjarjem

Vzemite veliko torbo z zadrgo, ki se prilega vaši hobotnici. Nato hobotnico položite v torbo. Vzemite valjar in z valjarjem močno pritisnite po lovkah.

Trik je v tem, da ohranite obliko, tako da samo nekajkrat pojdite čez vsako lovko, da je ne sploščite.

Sveža vs zamrznjena hobotnica

Ali lahko skuham hobotnico iz zamrznjene? To je precej pogosto vprašanje ljudi in prav je tako. Zdi se, da je zamrznjeno hobotnico težko kuhati, a realnost je ravno nasprotna.

Ko je zamrznjena hobotnica odmrznjena, postane zelo mehka in hitrejša od sveže hobotnice.

Običajno ima postopek zamrzovanja negativen vpliv na teksturo in okus morskih sadežev, zlasti pri ribah. Toda z morskimi sadeži, kot so lignji in hobotnice, je ravno nasprotno.

Zamrznjene hobotnice ni le lažje najti, ampak jo je tudi lažje kuhati in verjetno bo imela popolno masleno mehko nežno teksturo.

Sveža hobotnica je izjemno okusna. Poln je tega okusa morskih sadežev in ima rahlo žvečljivo, a nežno teksturo.

Preden ga kupite, se prepričajte, da nima ribjega vonja, ker to pomeni, da je že nekaj časa ležal in ni svež.

Kateri del hobotnice lahko jeste?

Vsi deli hobotnice niso užitni, enako je tudi s piščancem in drugimi živalmi.

Pred jedjo in kuhanjem morate hobotnico očistiti.

Lahko jeste glavo, lovke in kožo. Tudi glava je užitna, vendar večini ljudi ni všeč njen videz in okus. Je zelo sluzast, a če ga dobro skuhaš, nima več sluzastega okusa.

Deli, ki jih ne morete jesti, so črevesje, kljun in črnilo. Te je treba očistiti.

Zamrznjena hobotnica je očiščen, če pa v ribarnicah kupite celotno žival sveže, jih lahko prosite, da odstranijo neželene dele ali organe vzamejo doma.

Kako dolgo traja kuhana hobotnica?

Običajno lahko kuhano hobotnico hranite v hladilniku največ 3 dni.

Vendar pa je najbolje postreči sveže in mehko.

Najboljša predhodno kuhana hobotnica

Če želite kupiti vnaprej kuhano hobotnico, da bi poenostavili življenje, bodite pozorni na El Rey Del Pulpo, velike lovke kuhane hobotnice, 14 oz, ki jih lahko najdete v velikih supermarketih, kot je Costco.

Na spletu lahko najdete mehke lovke hobotnice iz Gullo Specialty Foods.

To je hobotnica iz Španije in je že kuhana, tako da jo lahko uporabite na žaru, ocvrete ali kuhate na poljuben način.

Najboljša hobotnica v olivnem olju

Tukaj je moj najljubši Matiz Pulpo Divje ulovljena španska hobotnica Pulpo v olivnem olju. Lahko ga jeste naravnost iz pločevinke ali pa ga rahlo popražite s čilijem ali limono.

Obstaja tudi res okusen recept za hobotnico v olivnem olju, limoni in origanu. Še ena različica te jedi z oljem čilijevega zelišča je odličen način za uživanje v pikantni hobotnici.

Evropejci ponavadi kuhajo hobotnico na žaru z olivnim oljem in vsemi vrstami začimb. V azijski kuhinji je bolj priljubljena ocvrta hobotnica.

Kako se imenuje japonska hobotnica (tako)?

V japonskem jeziku se hobotnica imenuje tako.

Od stotih vrst hobotnic na svetu jih je približno 60 v vodah okoli Japonske. Zato ima tako pomembno vlogo pri Japonska kuhinja.

Ali ste vedeli, da Japonci jedo največ hobotnice na svetu?

Tako je, Japonska vsako leto porabi približno 160.000 ton hobotnice. To je veliko in predstavlja približno 2/3 vse porabljene hobotnice na svetu.

Seznam najboljših azijskih jedi s hobotnico

Obstaja veliko okusnih azijskih receptov z mesom hobotnice. Je zelo priljubljena hrana, zlasti na Japonskem.

Ko ga ocvremo, ga pogosto kombiniramo s pikantno omako, česnovo ingverjevo pasto in čilijevo pasto. Lahko pa poskusite tudi solate, surovo otroško hobotnico, na žaru in ocvrto različico.

Oglejmo si najbolj priljubljene azijske recepte za hobotnico.

Takoyaki (kroglice hobotnice) (Japonska)

Imenujejo se tudi kroglice hobotnice, takoyaki je priljubljen japonski prigrizek. So majhne ocvrte kroglice iz testa z mehkim nadevom iz hobotnice.

Takoyaki je narejen iz jajčnega testa, napolnjenega s koščki hobotnice na kocke in ocvrtega v posebnem okroglem kalupu.

Nato se prelije z okusni prelivi, kot tenkasu (tempura), kosmiči palamide, zelena čebula, vložen ingver in potopljen v okusno takoyaki omako.

Preberite tudi: Kako narediti Takoyaki brez Takoyaki Pana?

Tako Karaage (ocvrta hobotnica) (Japonska)

Ocvrta hobotnica je eden najbolj okusnih receptov, ki jih lahko poskusite, če imate radi ocvrto hrano.

Za pripravo te jedi je hobotnica narezana na grobo sesekljane kose. Vsak kos je mariniran in začinjen s sojino omako in sakejem 10 do 20 minut.

Nato marinirane kose premažemo z mešanico moke in krompirjevega škroba ter pražimo do hrustljave (približno 1 minuto).

Tako Su (Solata s hobotnico) (Japonska)

Če želite lahek in zdrav obrok, je solata iz hobotnice (tako su) okusna možnost.

To je običajna japonska predjed in je narejena iz sveže hobotnice razreda sashimi. A naj vas beseda sashimi ne zavede – še vedno je narejen iz kuhane hobotnice.

Meso narežemo na zelo tanke trakove in pomešamo s kumarami, wakamejem in nekaj popečenega sezama. Dodan je lahek solatni preliv, ki poudari naravne okuse mesa hobotnice.

Vinaigrette je narejen iz rižev kis, sojino omako, sol in sladkor.

Tako Nigiri Sushi (Japonska)

Če imate radi suši in hobotnico, je to jed obvezno poskusiti!

To je tradicionalni japonski suši roll narejen s kisnim rižem za suši s tako prelivom (rezine hobotnice).

Nato ga povaljamo z malo morskih alg. Ta suši ima zelo blag okus s sladko in kislo aromo. Zaradi hobotnice je nekoliko bolj žvečljiv kot drugi suši zvitki.

Tako Sushi postrežemo s sojino omako za namakanje, nekaj wasabija in vložen ingver (tukaj, kako ga naredite sami).

Sannakji (Koreja)

Sannakji je tradicionalna korejska jed in se nanaša na surovo otroško hobotnico. Narežemo ga na manjše koščke in nato prelijemo s sezamovim oljem in sezamovimi semeni.

Če ne marate surovih rib in surovih morskih sadežev, ta jed ni za vas. Ima lepljivo in žvečljivo teksturo ter slan okus.

V nekaterih primerih se lovke še vedno trzajo in to nekatere ljudi zagotovo odvrne!

Običajno se ta jed postreže pri Stojnice z japonsko ulično hrano in se prodaja z zelenim čajem ali ssamjangom.

Nakji-bokkeum ali Ojingeo bokkeum (Začinjena ocvrta hobotnica) (Koreja)

Zima je sezona hobotnic v Koreji, saj jo vse trgovine zalagajo sveže in zamrznjene. Najbolj priljubljena jed je sočna začinjena hobotnica s pekočim čilijem, kislo -sladka omakain veliko zdrave zelenjave.

Znana je tudi kot ognjena hobotnica, ker je ta jed precej začinjena.

Za to jed je uporabljena majhna hobotnica, saj je zelo nežna in se zlahka razreže na majhne koščke.

Nekateri imajo za recept raje jookoomi (otroška hobotnica), toda gochugaru (kosmiči rdeče čili paprike) je glavna sestavina te jedi.

Varno je reči, da imajo Korejci raje začinjeno hobotnico, tako kot imajo radi bolj začinjeno hrano na splošno v primerjavi z Japonci.

Adobong pugita (Filipini)

Ta jed je filipinska klasika, narejena iz večje in starejše živali, ne iz dojenčka hobotnice.

Hobotnica je kuhana v slani mešanici sojine omake in kisa z nekaj česna, čebule, lovorjevih listov in rastlinskega ali sezamovega olja.

Ko je meso marinirano, ga na močnem ognju prepražimo z nekaj česna in čebule. Za začinjanje mesa uporabimo sol in poper, nato pa hobotnico postrežemo poleg kuhanega riža.

Otroška hobotnica na žaru

Otroška hobotnica na žaru je priljubljena v številnih azijskih državah. Pravzaprav velja za poslastico, saj je meso zelo mehko in traja veliko manj časa za kuhanje.

Meso pečemo na žaru na oglje in nato postrežemo z omako.

Nuoc Cham je priljubljena vietnamska omaka za potapljanje. Sestavljen je iz številnih okusnih sestavin, vključno z olivnim oljem, ribjo omako, limetinim sokom, sambal oelek, listi mete, koriander, mlada čebula, česen in ščepec sladkorja.

Takeaway

Če ste se preveč bali kupiti in kuhati hobotnico doma, upam, da vam je ta članek pokazal, da to pravzaprav ni tako težko narediti.

Na sveži hobotnici samo odstranite organe ali uporabite predhodno očiščeno zamrznjeno hobotnico in jo kuhajte med 1 in 2 uri in imeli boste najbolj mehko meso, ki je pripravljeno za ponev ali žar.

Če iščete navdih za recept, zakaj ne bi preizkusili enega od znanih azijskih receptov?

Kuhanje hobotnice ni tako skrivnostno, kot se domneva, in resnica je, da vam ni treba biti profesionalni kuhar, da bi jo naredili za svojo družino.

Še vedno niste prepričani? Takoyaki lahko naredite tudi brez hobotnice, če želite

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.