Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Recept: ribja juha iz japonske mlade sardele
Juhe z okusom rib so okusna osnova za številne priljubljene azijske jedi.
Japonska ribja juha oz dashi narejen iz posušene palamide (katsuobushi) je stalnica številnih japonskih jedi.
Pravzaprav je dashi ključni korak pri pripravi juh, juh in dušenih japonskih receptov.
Vendar obstaja še ena okusna zaloga, o kateri bi morali vedeti.
Iriko dashi je tekoča osnova iz posušenih sardonov ali sardel in je odlična najboljša osnova za miso juho in hot pot.
Če želite narediti svoj iriko dashi, preprosto namočite posušene inčune v vodi čez noč ali dokler niso popolnoma rehidrirani.
Raje kuhate tradicionalni dashi? Tukaj najdete recept za awase dashi s katsuobushijem in kombujem
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Pripravite si svoj iriko dashi doma
Opisal sem vse korake, ki jih morate narediti, da doma pripravite dober slani iriko dashi z uporabo samo dveh sestavin.
Recept Iriko Dashi
Sestavine
- ½ pokal posušen iriko ali posušen niboshi posušene mlade sardele/inčuni
- 4 skodelice od vode
navodila
- Ribo očistimo tako, da ji odstranimo glavo in drobovje (če je posušena riba večja). S tem postopkom se znebite grenkega okusa v dashiju. Vsaki ribi najprej odrežemo glavo in odrežemo spodnji del trebuha, da odstranimo drobovje (to je črne barve).
- Očiščene ribe namočite v vodi vsaj 30 minut za lahek daši ali čez noč za močnejšo osnovo iriko daši z okusom po ribah.
- Zdaj prestavite vodo in ribe v velik lonec in počasi zavrite.
- Ribe pustimo vreti približno 10 minut na majhnem ognju.
- Ko je kuhano, uporabite sito ali mrežico za odcejanje.
- Prenesite v posodo ali skledo in uporabite takoj ali shranite za kasnejšo uporabo.
Kuharski nasveti
Uporabite samo posušen iriko, ki je mlada sardela, ali posušen niboshi, ki je inčun.
Ti dve vrsti rib se uporabljata za izdelavo te vrste dašija namesto alg kombu in kosmičev palamide.
Če želite zagotoviti, da je vaš iriko dashi okusen, morate ribe namočiti v vodi, dokler niso popolnoma rehidrirane.
Odvisno od kakovosti posušenih morskih sadežev lahko to traja do 30 minut ali čez noč.
Količino iriko dashija, ki ga pripravite, lahko prilagodite glede na svoj osebni okus in želje. Veliko ljudi ima raje dashi z bolj ribjim okusom, zato ga lahko po želji uporabite v večjih količinah.
Nadomestki in različice
Poleg tega lahko svojemu iriko dashi dodate druge začimbne sestavine, kot sta sojina omaka in mirin, za dodaten okus in pikantnost.
Iriko dashi ima okus umami in pikanten okus zaradi rib. Če uporabljate nadomestke, se lahko okus spremeni.
Toda namesto sardel in sardonov lahko za pripravo tradicionalne juhe dashi uporabite posušene alge kombu in kosmiče palamide.
Kako postreči in jesti
Iriko dashi je najbolje postreči kot osnovo za miso juho ali kuhane jedi, kot je hot pot.
Okusni okus je odlična osnovna aromatična sestavina za vse vrste azijskih živil.
Iriko dashija ne postrežemo takšnega, kot je – juhe ne smemo piti. Namesto tega bi ga morali uporabiti v receptih, da bi juham in drugim jedem dodali pikanten in umami okus.
Torej, vzamete določeno količino iriko dashija in ga dodate juhi ali jedi, ki jo kuhate.
Nato lahko iriko dashi kombinirate z mirinom, sojino omako, sakejem ali drugimi aromatičnimi začimbami.
Kako shraniti
Iriko dashi lahko hranite v hladilniku do 3 dni ali zamrznete do 2 meseca.
Ker dashi naredite doma, ne vsebuje konzervansov, zato ni obstojen tako dolgo kot zaloga v trgovini.
Če želite zagotoviti, da boste kar najbolje izkoristili svoj iriko dashi, ga uporabite v nekaj dneh po pripravi in ga shranite v nepredušni posodi ali vrečki, primerni za zamrzovanje.
Kako uporabljati Iriko dashi
Ker je posušen iriko cenejši od katsuobushija ali kombuja, je iriko dashi priljubljena izbira za pripravo miso juhe.
Iriko Dashi je smiselna, ker Japonci miso juho uživajo skoraj vsak dan. Okus juhe je bolj kompleksen zaradi močnega misa in njegovega slanega, izrazitega okusa, ki izvira iz posušenih sardel in sardonov.
Iriko Dashi lahko uporabite tudi v jedeh, kot so te:
- živila, ki so dušena z morskimi algami, gobami, zelenjavo in sojo
- Juha z rezanci z udonom
- Živila močnega okusa
- v kombinaciji s kombu dashijem
- vroči lonec
Podobne jedi
Iriko dashi je samo ena sorta dashija.
Druge vrste dašijev vključujejo kombu dashi, osnovo morskih alg močnega okusa, in shiitake dashi, osnovo blagega okusa iz posušenih gob shiitake.
Tako kot iriko dashi se tudi kombu dashi in shiitake dashi uporabljata v številnih japonskih jedeh za dodajanje pikantnega in umami okusa.
Vendar se lahko ti dve zalogi uporabljata v različnih aplikacijah ali kombinirata z drugimi sestavinami za ustvarjanje edinstvenih profilov okusa v juhah in jedeh.
Eksperimentirate lahko z različnimi vrstami dašijev in jih uporabite pri kuhanju, da poiščete profil okusa, v katerem boste najbolj uživali.
Ne glede na to, ali imate raje bolj ribji dashi, dashi v obliki morskih alg ali gob, lahko izbirate med številnimi možnostmi.
Takeaway
Iriko dashi je zaradi močnega okusa in pikantnega okusa priljubljena izbira juhe miso in drugih japonskih jedi.
Za pripravo tega dashija lahko posušene mlade sardele in inčune namočite v vodi, dokler niso popolnoma rehidrirani.
Nato lahko prilagodite količino dashija glede na svoje želje in dodate druge aromatične sestavine, kot sta sojina omaka ali mirin za dodaten okus.
Iriko dashi je zanimiva in okusna jušna juha, ki jo lahko uporabite, ko vam je dolgčas iste stare bujonske kocke ali piščančje juhe!
Preberite naslednji: Ali lahko dojenčki jedo dashi? Zanje je dobro, evo zakaj
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.