6 najboljših receptov za Dashi (tudi s sestavinami, ki jih imate!)
Obstajajo različne vrste dashijev, nekateri so veganski in narejeni iz gob in kombuja (kelp), večina pa ima kosmiče palamide (ribe) ali posušene palamide v prahu.
V japonskih trgovinah z živili lahko najdete vse vrste dašijev. V Ameriki bodo azijske trgovine z živili verjetno imele tovrstne zaloge.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
6 najboljših receptov za pripravo dashija
Pristni načini priprave dashija
Awase Dashi
Awase dashi je danes najpogostejše ime za dashi.
Wase dashi ima bolj zapleten okus v primerjavi z drugimi vrstami dashija. Narejen je iz kombinacije katsuobushi (kosmičev iz bonitone) in kombu alg.
Najprej ekstrahirate kombu dashi z metodo nidashi.
Med kuhanjem kombuja redno preverjajte lonec. Počakajte, da voda skoraj zavre, nato odstranite kombu. Nato dodamo kosmiče palamide, da okrepimo okus.
Takoj, ko lonec zavre, ugasnite štedilnik. Pustite, da posušeni ribji kosmiči nekaj minut vpijejo juho.
Pred preceditvijo juhe preverite, ali so kosmiči že potopili na dno lonca.
Imeti mora nežen okus s kadmijem podoben rumen odtenek in prefinjen okus.
Kombine kombu in bonito lahko obdržite, da naredite več dashija. Nastali dashi bo dejansko imel močnejši okus kot prvi.
Kombu Dashi
Kombu dashi uporablja samo dve sestavini, čisto vodo in kombu alg, zaradi česar je odlična juha za vegane in vegetarijance.
Za pripravo kombu dashija se uporabljata dve tehniki:
- nidashi (vre)
- mizudashi (pridobivanje hladne vode)
S tehniko nidashi morate keramiko kombu najprej postaviti v lonec s hladno vodo. Nato pustite stati približno 30 minut - 3 ure.
Nato ga postavite na štedilnik in zavrejte vodo na srednjem ognju. Medtem prelistajte površino vode, da odstranite peno in ohranite juho čisto.
Ne pozabite vzeti kombuja iz lonca, tik preden voda začne vreti. Če tega ne storite, je lahko dašijev okus grenak in sluzast.
Po vrenju dashija juho precedimo skozi sito, da odstranimo peno ali koščke.
Če želite izvleči dashi iz kombuja s črpanjem hladne vode, potem izrežite strm kos kombu alg. Nato ga dajte v majhno posodo za vodo in pustite v hladilniku čez noč.
Ko končate, lahko juho dashija prelijete v stekleničko in jo zmerno uporabite za več jedi.
Opazili boste bistro, rahlo obarvano juho z globoko umami okus.
Lahko tudi naredite dashi brez kombuja, tukaj je 7 preprostih načinov za to
Iriko Dashi
Iriko dashi (imenovan tudi niboshi dashi) je druga vrsta dashija, narejenega z mešanjem inčunov ali dojenčkov posušenih sardin in vode.
Ta dashi ima globok ribji okus kot drugi in je priljubljen v vzhodni regiji Kanto na Japonskem, saj izvira iz tradicije ribolova.
Iriko dashi lahko pripravite tako, da posušene sardele ali inčune preprosto daste v lonec z 2-4 skodelicami vode, zavrete in počakate, da se pojavi vonj po ribah.
Ko se to zgodi, to pomeni, da je dashi pripravljen.
Nekateri verjamejo, da glava in drobovje posušenih rib povzroči, da dashi postane grenak, zato ga odstranijo. Drugi to ne motijo in skuhajo posušeno ribo kot celoto.
Kar zadeva posušene ribe v dashiju, jih lahko precedite skozi sito, da jih odstranite iz juhe, ali pa jih pustite takšne, kot so.
Shiitake Dashi
Shitake dashi je narejen iz posušenih gob shitake. Znan je na Japonskem in mnogi vegetarijanci ali vegani ga imajo raje, ker dašiju doda močan slan okus.
Ta dashi ne potrebuje vrenja in vse, kar morate storiti, je, da posušene gobe shiitake namočite v mlačni vodi.
Ni priporočljivo, da uporabljate vodo, ki je bila segreta do skoraj ali do vrelišča. To lahko prepreči, da bi goba shitake sprostila prepotreben slani okus umami.
Za razliko od kombu dashija pa ima shitake dashi temno rjavo barvo v juhi.
Nekateri ljudje mešajo shitake dashi in kombu dashi, da bi kar najbolje izkoristili oba okusa.
Preberite tudi: različne vrste japonskih juh, ki jih lahko pripravite po teh receptih
Katsuo dashi
Katsuo dashi je zelo enostavno narediti. Za razliko od awase dashija (tukaj je opisano, kako to narediti), uporablja samo 2 sestavini, katsuobushi in vodo.
Katsuobushi je ključna sestavina dashija, vrste japonske jušne osnove. Riba daje juhi bogat umami okus.
Kako narediti ponarejen dashi (umetni okus dashi)
Dashi brez kombuja, vendar s paradižnikom
Kombu daje dashiju glutaminsko kislino, medtem ko kosmiči palamide zagotavljajo inozinsko kislino, ki skupaj daje izrazit peti okus ali "umami", toda paradižnik daje tudi malo glutaminske kisline, zato je popolna zelenjava za uporabo.
Ta recept bo celo veliko hitrejši od uporabe kombuja, saj mora vreti približno 15 minut, da odda svoj okus.
Paradižnik je bogat z glutaminsko kislino, zato je idealen nadomestek kombuja. Da bi dobili pravo konsistenco, poskusite paradižnik drobno sesekljati ali ga predelati v omako.
Druga možnost je, da najprej posušite paradižnik (ali kupite zavojček posušenih paradižnikov). Nato ga damo v posodo z vodo v hladilniku. Za vsak paradižnik uporabite približno pol skodelice vode in ga pustite v hladilniku 6-12 ur, da dobite želeno konsistenco.
Ribe iz belega mesa
Pojdite Japonska tradicija, washoku (和 食) ali japonska kuhinja, za katere so bili prvotno namenjeni dashi pripraviti iz juhe iz rib ali morskih sadežev.
Če nameravate narediti ponarejen dashi, boste potrebovali mehke, nemastne ribe iz belega mesa, kot so pločnik, brancin, morska plošča, hlastač in trska.
Ne uporabljajte tune ali skuše, saj imajo te ribe močnejši ribji okus in lahko prevladujejo nad splošnim okusom jedi, ki jo pripravljate.
zaključek
Vidite lahko, da obstaja veliko tradicionalnih in netradicionalnih načinov za pripravo dashija. Tukaj ni napačnega načina, vendar imajo majhne razlike v okusu.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.