Ali je suši surova riba? Ni vedno! Tukaj so različne vrste tam zunaj
Čeprav suši ni iz Japonske, je tradicionalna in najbolj priljubljena japonska jed. Ima zgodovinski pomen, saj sega več sto let nazaj.
Danes je ta jed na voljo v več okusih in oblikah. Pripravljen je iz kuhanega riža, kisa, sladkorja, soli, morskih sadežev, zelenjave in včasih tudi tropske hrane. Riž in morske alge s kisom ovijemo okoli druge zelenjave in sestavin morskih sadežev, tako da naredimo slasten sveženj!
Zaradi posebnih tehnik priprave to metodo obvladajo le domači Japonci in kuharski mojstri.
Ključno vlogo imajo tudi sestavine. Za okusen in pristen okus je torej potreben popoln komplet vsega.
Toda vprašanje, ki ga ima veliko od vas (še posebej, če ste novi v japonski hrani), je naslednje: Ali je suši surova riba?
Ko omenjate surove ribe, ki jih lahko dobite v suši restavracijah, mislite na "sashimi". Čeprav ima veliko vrst sušija surove ribe, lahko suši vsebuje tudi zelenjavo ali celo meso. Sashimi so rezine surove ribe.
"Sashimi" je japonski izraz, ki v prevodu pomeni "prebodeno telo". Sashimi je narezana riba ali meso, ki se uporablja v sušiju, pa tudi v številnih drugih jedeh.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Ali je sashimi lahko meso?
Sashimi se nanaša na način, kako se ribe ali meso razrežejo na tanke rezine. Čeprav je sashimi v Ameriki skoraj vedno riba, je lahko tudi meso! Vedno je surov in ga uživamo z omakami, kot so sojina omaka, wasabi itd.
Običajno sašimi vključuje lososa ali tuno, vendar tudi drugi surovi morski sadeži ne vključujejo zapletene predelave.
Sashimi morski sadeži vključujejo:
- Lignji
- Škampi
- Morski ježek
- Rumen rep
- Hobotnica (kuhana)
- Skuša
- Poganjki
Čeprav koščke sadja in zelenjave ni običajno poimenovati kot sashimi, Japonci uživajo v svežem sadju in zelenjavi, postreženi z omakami, ki jih štejejo tudi za sashimi. Tanke rezine sadja so celo podobne ribji koži!
Zelenjavni in sadni sashimi vključujejo:
- avokado
- Takenoko
- Redkev
Kot prilogo se vzamejo rezine sašimija. Vendar pa skupaj s sušijem Mizo juha, in riž, jih uživamo kot obrok s polnimi hodi.
Kaj so rezine sašimija?
Kosi sašimija so narezani na poseben način. Da bi jih naredili za ugriz, jih ne narežemo niti pretanko niti preveliko.
Ribje meso je razdeljeno na kose v smeri, ki je čez hrbtenico in proti zrnu. Na ta način lahko kuhar poskrbi, da sashimi ni grudast. Ta tehnika je možna le z ostrim nožem.
Imam celoten članek o nožih za suši tukaj če želite izvedeti več o vrstah ostrih nožev, ki jih radi uporabljajo suši kuharji.
Obstajajo celo ocene nekaterih, ki jih lahko dobite sami, če želite začeti z japonsko kuhinjo!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoVrste suši
Sushi je na voljo v številnih vrstah, ker izvira iz več krajev.
Čeprav je osnovna sestavina sušija (tj. riž s kisom) enaka v vseh sušijih, se razlikuje zaradi prelivov, polnjenja, omak, začimb itd.
Tukaj je nekaj splošnih vrst sušija.
Chirashizushi
To se imenuje tudi "barazushi" in je najpreprostejša oblika sušija. Je zelo priročna in enostavna za pripravo, saj ne vključuje priprave suši zvitki.
Na splošno se v a. Strežejo surove ali kuhane ribe, morski sadeži, zelenjava in druge sestavine skledo donburi polno riža.
Chirashizushi je znan zaradi lahkotnosti in estetske razporeditve prelivov na vrhu riža.
makizushi
Makizushi je suši cilindrične oblike, ki ga običajno vidimo na slikah in videoposnetkih. Sestavljen je iz riža za suši, zavit v morske alge, sojin papir ali tanko plast omlete.
Sesekljana tuna ali kosmiči bele ribe služijo kot preliv za ta suši. Za vegetarijansko možnost si lahko privoščite tudi zvitek kumare.
Inarizushi
Ta vrsta sušija je dobila ime po bogu Inari na Japonskem. Vključuje ocvrt tofu v tanki plasti omlete z ostrimi in hrustljavimi robovi. Nadev vsebuje poseben riž za suši.
Pogosto ga zamenjujejo z inari maki, ki je suši roll. Različice in različni slogi inarizushija so običajno vidni na Japonskem, saj je to regionalni užitek.
oshizushi
To je poseben užitek Osake, ki ima videz torte ali peciva. Vsebuje samo kuhano ali predelano meso, ki je z japonskim orodjem za stiskanje narejeno v velike kocke.
Posebni riž in druge sestavine dodamo v lonec in jih stisnemo z orodjem, dokler ne dobimo oblike ravnega bloka. Nato vse skupaj narežemo na majhne koščke.
Nigirizushi
To je suši eliptične oblike, narejen s stiskanjem riža v dlani. Preliv nato pritrdimo na riž ovalne oblike z morskimi algami, nori ali z nežnim stiskanjem.
Običajno je preliv morski sadeži, kot so hobotnica, lignji, oz sladkovodna jegulja. Posebna omaka za to je wasabi.
Sodobni narezushi
To je fermentirani suši, v katerem so ribe polnjene s soljo, da se ohranijo za kasnejšo uporabo. Običajno se soljene ribe sušijo 6 mesecev. Po tem obdobju se te slane grižljaje postrežejo.
Moral bi prebrati moj poglobljen članek o različnih vrstah sušija tukaj, kjer opisujem te in še veliko več vrst sušija ter razlagam vse razlike med njimi. V tem članku govorim tudi o sodobnem ameriškem sušiju, tako da lahko vidite razlike v tem, kako se suši na Japonskem.
Kakšna je razlika med sušijem in sašimijem?
Mnogi ljudje pogosto zamenjajo suši za sashimi, vendar so v resnici popolnoma različni.
Glavne razlike so:
- Sushi je mešanica več sestavin, medtem ko je sashimi samo narezana riba v velikosti ugriza.
- Suši lahko vsebuje surove in kuhane ribe ter morske sadeže. Po drugi strani pa je sashimi samo surova riba in meso.
- Sushi je popoln obrok, medtem ko je sashimi le kepa preprostega mesa kot priloga.
Preberite več o vseh razlikah, povezanih s pripravo sušija in sašimija, ter vseh njihovih zdravstvenih koristih.
Ali je v samem sušiju surove ribe?
Suši lahko vsebuje veliko različnih sestavin, kot so meso, zelenjava in kuhane ribe, vendar je surova riba zagotovo najbolj priljubljena. Tako kot katera koli druga sestavina tudi surova riba deluje kot nadev za suši. Lahko je kuhan ali pa tudi ne, vendar je treba riž skuhati, da zvitek drži skupaj.
Številne sestavine služijo kot nadev in prelivi za suši. Japonci jih imenujejo "neta". Lahko so surove ali kuhane ribe ali katero koli drugo meso, odvisno od osebnih želja.
Ali so ribe v sušiju vedno surove?
Čeprav je suši po vsem svetu všeč, se občasno pojavi veliko napačnih predstav. Najpogostejša je ta, da se v sušiju uporabljajo samo surove ribe.
Resnica je, da lahko za suši uporabimo tako surove kot kuhane rezine rib.
Surovo meso je lahko del seznama sestavin sušija, vendar ni obvezno. Odvisno je od tega, kako človek želi uživati in kaj bi morda želeli naročiti v restavraciji.
Ali obstaja suši brez surove ribe?
Začetnikom je včasih zelo težko ravnati s surovim ribjim sušijem, tako po okusu kot po kuhanju. Nekateri se morda bojite izleta v lokalno japonsko restavracijo.
Zato je vedno priporočljivo začeti s sušijem brez surove ribe (ali vegetarijanski suši brez kakršnih koli rib ali morskih sadežev). Obstaja na tone drugih vrst suši, ki ne vsebujejo rezin surove ribe ali sashimija.
Nekaj drugih okusov sušija, ki ne vsebujejo surovih rib, so:
- Sushi s dimljenim lososom
- Nigiri (kuhano)
- Maki avokado
- Uramaki (kuhan)
- Tamaki
- Tropica
- Caterpillar suši roll
- PLS zvitek
- Neželena pošta musubi suši
Sushi s surovim lososom
Najbolj priljubljena riba, ki se uporablja v sušiju, je losos. Na voljo je v vseh restavracijah in stojnicah s suši.
Surove kose lososa napolnimo z vlažnim kisnim rižem in uživamo s sojino ali wasabi omako.
Ena pomembna stvar je svežina in kožna plast lososa. Pred uporabo ga je treba zamrzniti, da ima popolnoma svež okus, ali pa ga jejte svežega s čolna v pristaniškem mestu.
Podobno je bistven način priprave, rezine pa morajo biti popolnoma narezane proti zrnju.
Sushi s surovimi kozicami
Sushi s surovimi kozicami ima svoje posebno ime, imenovano "amaebi". Imajo sladek okus in jih je treba jesti samo surove, da dobijo ta slasten okus.
So zelo majhni, zato restavracije običajno strežejo 2 ali več v eni porciji.
Japonci ga imajo običajno raje le v posebni sezoni, ko samice kozic nosijo jajčeca. Ta jajca dodajo okus, zato jih v tej sezoni najbolje uživate, če želite dobiti pravo izkušnjo.
Tako kot surov losos ga je treba jesti le svežega. Užitne kozice se preverjajo glede na njihovo barvo in obliko. Rožnate kozice s kodrastim telesom veljajo za varne.
Prav tako se pregleda črna znamenja na glavi. Če je velika, je kozica zastarela in jo je najbolje zavreči.
Suši s surovo tuno
Tuna ima tradicionalno vrednost v japonskem sušiju. V preteklosti je to najbolj priljubljen suši, ki je na voljo v več vrstah. Je tudi zelo drag in zaseda vrhunsko mesto v japonskem meniju.
Ker ima različne vrste s posebnimi naslovi, zajema velike različice okusov sušija, kot so:
- Rumenoplav
- Skipjack
- Albacore
- Bluefin ("japonsko" Maguro)
Meso tune je nadalje razdeljeno na 2 dela glede na vsebnost maščobe:
- Akami: To je del mesa z manj maščobe. Večinoma se uporablja za izdelavo suši zvitkov.
- Toro: To je maščobni del tuninega mesa. Ta vsebnost maščob je zelo redka, zato je toro tuna suši najdražji.
Kakšna je hranilna vsebnost sušija?
Ker je v sušiju toliko kategorij in številnih sestavin, jih ni mogoče opisati kot celoto. Sestavine pa je mogoče količinsko opredeliti ločeno.
In če želite izvedeti več o prehrani različnih vrst sušija, sem tukaj je napisano o kalorijah sušija za priljubljene zvitke.
Spodaj so navedene hranilne vrednosti različnih vlog sušija:
- Zvitek z avokadom: 140 kalorij
- California roll: 255 kalorij
- Tempura zvitek s kozicami: 508 kalorij
- Zvitek iz rumenega repa in zelenega zelena: 245 kalorij
- Pikantni zvitek tune: 290 kalorij
Kakšna je hranilna vsebnost sašimija?
En kos sašimija vsebuje približno 35 kalorij. To je sashimi iz surove ribe.
Jejte suši in sashimi za okusno japonsko kuhinjo
Zdaj veste, da suši nima vedno surovih rib. Če torej uživanje surovih rib ni vaša stvar, ne skrbite, saj obstaja veliko drugih okusnih kuhanih nadevov, ki jih lahko poskusite za suši.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.