Je Yakiniku japonski ali korejski? Zgodovina, vrste mesa in stil serviranja

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno marec 20, 2023

Yakiniku, tako strežejo v številnih japonskih restavracijah, toda ali je res japonsko? Odgovor ni tako preprost, kot si morda mislite.

Yakiniku je način kuhanja mesa, ki izvira iz Koreje, je bil predstavljen na Japonskem in Japonci sprejeli za svojega. Beseda "yakiniku" izhaja iz japonske besede "yaki«, kar pomeni »na žaru«, korejski »niku« pa pomeni »meso«.

Poglejmo si razlike in podobnosti med yakinikujem in korejščino žar.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Yakiniku proti korejskemu žaru: razlike in podobnosti

Yakiniku je japonski žar, ki izvira iz zgodnjega 20. stoletja. Vključuje pečenje kosov mesa v velikosti grižljaja, običajno govedine, svinjine ali piščanca, na namiznem žaru. Meso narežemo na tanke rezine in ga mariniramo v sojini omaki, sakeju in drugih sestavinah, preden ga pečemo na žaru. Pri Yakiniku gre za kakovost mesa in tehniko kuhanja.

Korejski žar je na drugi strani tradicionalen korejska jed ki obstaja že stoletja. Vključuje pečenje mesa, običajno govedine, svinjine ali piščanca, na namiznem žaru. Meso se običajno marinira v sladki in slani omaki, preden se peče na žaru. Pri korejskem žaru gre samo za omako in način, kako se kombinira z mesom.

Vrste mesa

Yakiniku je predvsem jed iz govejega mesa, pri čemer so najbolj priljubljeni kosi, kot so rebula, pečenka in jezik. Svinjina in piščanec sta prav tako pogosta, vendar je glavni poudarek na govedini.

Korejski BBQ vključuje širšo paleto mesa, vključno z govedino, svinjino, piščancem in celo morskimi sadeži. Korejski žar je znan tudi po uporabi mastnih kosov mesa, kot so svinjski trebuh in goveja kratka rebra.

Slog serviranja in priloge

Yakiniku običajno postrežejo z rižem in različnimi prilogami, kot so kimči, vložena zelenjava in miso juha. Meso običajno narežemo na tanke rezine in postrežemo na krožniku.

Korejski žar je običajno postrežen v družinskem slogu, meso in priloge pa so postavljene na sredino mize, da si jih gostje delijo. Korejski žar vključuje tudi več različnih prilog, kot sta japchae (ocvrti stekleni rezanci) in banchan (različne priloge).

Začimbe in omake

Yakiniku običajno postrežemo s preprosto omako za namakanje na osnovi sojine omake, čeprav se včasih dodajo druge začimbe, kot sta vasabi in česen.

Korejski žar je znan po različnih omakah in začimbah, vključno s ssamjang (začinjena omaka za namakanje), gochujang (začinjena pasta iz rdeče paprike) in sezamovo olje.

Zavijanje in slog prehranjevanja

V yakinikuju jedci običajno meso na žaru pred jedjo zavijejo v liste zelene solate ali sezamove liste.

Pri korejskem BBQ-ju gostje običajno meso na žaru pred jedjo zavijejo v liste zelene solate ali perile.

Priljubljeni kosi mesa

Pri Yakiniku gre predvsem za kakovost mesa, pri čemer so najbolj priljubljeni kosi, kot sta rebula in pečenka.

Pri korejskem žaru je vse odvisno od okusa mesa, pri čemer so najbolj priljubljeni mastni kosi, kot so svinjski trebuh in goveja kratka rebra.

Zgodovina Yakinikuja

Yakiniku je japonski način kuhanja mesa na žaru ali rešetki. Beseda "yakiniku" izhaja iz japonskih besed "yaki", ki pomeni pečeno na žaru ali na vročini, in "niku", kar pomeni meso. Vendar izvor yakinikuja ni povsem japonski.

Rečeno je, da yakiniku izvira iz Koreje med dinastijo Joseon. Takrat so se ljudje zbrali okoli žara in skupaj pekli meso ter tako ustvarili družaben občutek. Ta način prehranjevanja se je vrtel okoli pečenja kalbija (kratka rebra) in drugih kosov mesa na mrežastem žaru nad ognjem. Meso je bilo pred kuhanjem pogosto marinirano v mešanici limone in sojine omake.

V času japonske kolonialne dobe je bil yakiniku na Japonsko uvožen s Korejskega polotoka. Vendar se je yakiniku na Japonskem populariziral šele po drugi svetovni vojni.

Yakiniku na Japonskem

Na Japonskem, yakiniku običajno strežejo v namenskih restavracijah ki ponujajo različne kose mesa in zelenjave. Stranke običajno naročijo določeno jed ali izberejo več različnih vrst mesa in zelenjave za žar. Za razliko od korejskega žara yakiniku nima prilog ali pripomočkov, zato jih morajo kupci vprašati, če jih želijo.

Yakiniku se običajno peče na majhnem žaru ali rešetki, postavljeni na sredino mize. Meso narežemo na majhne koščke in na hitro skuhamo, v sredini pa ostane rahlo surovo. Idealen način uživanja yakinikuja je mešanje mesa z rižem in omako ali uživanje z zelenjavo.

Vrsta mesa

Izvor mesa yakiniku je mogoče izslediti v korejskem slogu žara, zato so med njima podobnosti. Vendar se je yakiniku razvil tako, da ima svoje edinstvene značilnosti in slog. Tukaj je nekaj zanimivih dejstev o izvoru in razširjenosti mesa yakiniku:

• Yakiniku je postal priljubljen na Japonskem v 20. stoletju in je zdaj standardna jed v številnih restavracijah po vsej državi.
• Beseda "yakiniku" v japonščini pomeni "meso na žaru".
• Meso Yakiniku običajno postrežemo z marinado iz sladke sojine omake, ki je običajna začimba v restavracijah Yakiniku.
• Vrhunske kose mesa, kot je govedina wagyu, pogosto najdemo tudi v restavracijah yakiniku.
• Križne oznake, vrezane v meso, so znana značilnost yakinikuja in naj bi izboljšale teksturo in okus mesa.
• V sodobnih restavracijah yakiniku je meso običajno postreženo v manjših kosih, velikih za grižljaj, medtem ko so tradicionalne restavracije yakiniku stregle večje kose mesa, ki naj bi jih gostje sami razdelili na manjše kose.
• V preteklosti je meso yakiniku veljalo za poslastico in so ga jedli le višji sloji. Vendar pa je zdaj priljubljena jed, ki jo uživajo ljubitelji vseh družbenih slojev.
• Razširjenost mesa yakiniku je močno skoncentrirana v mestih, kjer je na izbiro veliko restavracij z yakinikujem.

Slog serviranja

Restavracije Yakiniku na Japonskem veljajo za sodobnejše in izhajajo iz korejskega žara. Slog serviranja vključuje naslednje korake:

• Meso je predstavljeno surovo in narezano na tanke rezine.
• Stranke same spečejo meso na žaru, ki se nahaja na sredini mize.
• Kuhano meso nato primemo s palčkami in ga pomočimo v pikantno omako ali druge dodatne začimbe.
• Priloge, kot sta kimči in zelena solata, se združijo v sendvič s kuhanim mesom.

Običajno je jesti yakiniku s skupino ljudi, zaradi česar je obedovanje družabno doživetje.

Korejski slog serviranja žara

Korejske restavracije z žarom po drugi strani vključujejo pečenje mesa na žaru pred postrežbo. Meso spečejo v kuhinji in ga nato prinesejo na mizo. Slog serviranja je preprostejši in vključuje naslednje korake:

• Kuhano meso damo na krožnik.
• Priloge, kot sta kimchi in zelena solata, postrežemo ločeno.
• Kupci lahko meso pomakajo v omako ali zavijejo v solato s pasto in drugimi začimbami.

Korejski žar je tudi družabna večerja, ki jo pogosto jedo v skupini ljudi.

Komentarji

Čeprav se slog serviranja yakinikuja in korejskega žara lahko razlikuje, sta oba priljubljena in okusna načina uživanja mesa na žaru. Zanimivo je omeniti, da je izvor yakinikuja mogoče izslediti v Osaki, kjer se je odprla korejska restavracija in prevzela koncept korejskega žara ter ga prilagodila japonskemu okusu.

Priloge

Pri jakiniku je glavna jed zagotovo meso na žaru. Enako pomembne pa so tudi priloge, ki ga spremljajo. Na Japonskem restavracije yakiniku poleg glavne mesne jedi običajno strežejo številne majhne jedi. Te jedi se imenujejo "jedi za zaključek neposredno na kamnu" in so zasnovane za kuhanje in uživanje neposredno na vročem kamnitem žaru na sredini mize. Nekatere izmed najbolj priljubljenih japonskih prilog, postreženih z yakinikujem, vključujejo:

• Vložena zelenjava: vložena zelenjava je običajna priloga številnim japonskim jedem in je glavna priloga v restavracijah yakiniku. Pričakujte izbor vložene zelenjave, kot so redkev daikon, kumare in korenček.

• Dušen riž: Dušen riž, ki je precej standarden dodatek vsakemu japonskemu obroku, se postreže poleg yakinikuja, da uravnovesi okuse in zagotovi nasitno osnovo.

• Miso juha: Druga pogosta japonska priloga, miso juha je vroča in slana juha iz miso paste, tofuja in morskih alg.

• Sanchu: vrsta solate, ki se pogosto uporablja za zavijanje kosov mesa na žaru, sanchu je osvežujoč dodatek k mizi yakiniku.

• Kimchi: Čeprav prvotno ni bila japonska jed, je kimchi postal priljubljen dodatek k jedilnikom yakiniku. To začinjeno korejsko prilogo običajno postrežejo poleg govedine in zelenjave na žaru.

Dišave

Ko gre za yakiniku, imajo Japonci svoj edinstven nabor začimb, ki veljajo za nujne za izboljšanje okusa mesa. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih japonskih začimb za yakiniku:

• Sojina omaka: to je navadna in preprosta začimba, ki se opira na okus mesa. Primeren je za dodajanje okusa kateri koli vrsti mesa.
• Sol: To je še ena navadna začimba, ki je primerna za dodajanje okusa kateri koli vrsti mesa. Nekatere restavracije, kot je Isomaru Suisan, ponujajo celo goro soli za povaljanje vašega mesa.
• Yuzu kosho: To je sodoben dodatek k seriji začimb yakiniku. To je pasta iz citrusov yuzu in čilija, ki doda mesu oster in pikanten okus.
• Čebulna omaka: To je priljubljena omaka za namakanje, ki vključuje sesekljano čebulo in sojino omako. Je odličen dodatek k govejim jedem.
• Marinade: Nekatere restavracije yakiniku, kot sta Kobe Ikuta in Hantei v Shinjukuju, ponujajo vrsto marinad, ki jih lahko dodate mesu pred peko na žaru. Te marinade lahko vključujejo sojino omako, česen in druge arome.

Korejske začimbe za BBQ

Po drugi strani pa je korejski žar na žaru v veliki meri odvisen od marinad in omak za namakanje, ki dodajo okus mesu. Tukaj je nekaj najbolj zanimivih korejskih začimb za BBQ:

• Ssamjang: To je omaka za namakanje iz sojine paste, čilijeve paste in drugih začimb. Je priljubljen dodatek jedem iz govejega mesa.
• Gochujang: To je začinjena čilijeva pasta, ki se pogosto uporablja kot marinada za meso. To je odličen način za dodajanje toplote vašemu žaru.
• Sezamovo olje: To je priljubljena začimba za korejski žar. Pogosto se uporablja za dodajanje okusa mesu pred peko na žaru.
• Rolling Rock: To je način začinjanja mesa tako, da ga pred peko na žaru povaljate v soli in popru. To je priljubljena tehnika v korejskih restavracijah z žarom.
• Dodajanje zelenjave: korejski žar pogosto vključuje raznovrstno zelenjavo, kot sta čebula in paprika, ki se peče na žaru poleg mesa. To zelenjavo lahko uporabite kot začimbo, tako da jo zavijete v solato ali drugo zelenjavo.

Zanimive začimbe Yakiniku in BBQ

Poleg tradicionalnih japonskih in korejskih začimb je nekaj zanimivih začimb, ki jih lahko najdete v restavracijah yakiniku in BBQ na Japonskem:

• Kushiage omaka: To je omaka za namakanje iz sojine omake, kisa in drugih začimb. Je priljubljen dodatek jedem kushiage (globoko ocvrta nabodala).
• Yakisoba omaka: To je sladka in slana omaka, ki se pogosto uporablja za začinjanje yakisobe (ocvrti rezanci). Je odličen dodatek k mesnim jedem na žaru.
• Kakekomi omaka: To je omaka za namakanje iz sojine omake, kisa in drugih začimb. Je priljubljen dodatek jedem iz gyoza (cmok).

Na splošno je glavna razlika med japonskimi yakiniku in korejskimi začimbami za žar v načinu začimbe. Japonski yakiniku se opira na preproste začimbe in omake za namakanje, medtem ko je korejski BBQ v veliki meri odvisen od marinad in omak za namakanje, da mesu dodajo okus.

zaključek

Yakiniku je korejska jed z japonskim navdihom, vendar je korejska različica veliko bolj pristna in uporablja bolj okusne kose mesa. Japonska različica je bolj družabno srečanje, kjer si vsak sam peče meso na žaru.

Torej, je yakiniku korejski ali japonski? Je oboje!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.