Izakayas: zgodovina, jedilni stil, jedi na meniju in več

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 6. novembra 2022

Izakaya je japonska pivnica. Zelo je podoben gostilni ali pubu, vendar je več kot to. Je prostor za počitek, druženje in uživanje v dobri hrani in pijači s prijatelji in sodelavci.

Poglejmo, zakaj je izakaya tako posebna.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Razumevanje Izakaye: vodnik po japonski kulturi pitja in obedovanja

Izakaya je vrsta neformalnega japonskega bara, ki streže alkoholne pijače in hrano. Pogosto ga primerjajo s španskim tapas barom ali ameriškim saloonom, vendar ima svoje edinstvene značilnosti in pravila. Vzdušje je nezahtevno in osredotočeno predvsem na izmenjavo hrane in pijače s prijatelji in sodelavci.

Vseprisotna Izakaya: kje jih najti

Izakaje so ogromen del japonske kulture pitja in obedovanja in jih je mogoče najti po vsej državi. Še posebej so priljubljeni v mestnih območjih in v bližini železniških postaj, kjer se ljudje pogosto ustavijo na pijači ali prigrizku, preden se odpravijo domov.

Kaj lahko pričakujete, ko vstopite

Ko vstopite v izakajo, boste običajno morali sezuti čevlje in jih shraniti v sobico blizu vhoda. Elektronski meniji so vse pogostejši, vendar ponekod še vedno uporabljajo dobesedne japonske znake. Naj vas to ne odvrne, saj vzdušje in alkohol kmalu odpravita vse jezikovne ovire.

Sedenje in vrstni red

Večina izakajev ima nizke mizice in blazine na tleh, nekatere pa imajo tudi stole ali barske sedeže. Prosili vas bomo, da izberete mizo in se usedete, nato pa lahko začnete brskati po meniju. Nekateri kraji ponujajo možnost, da pojeste vse, kar lahko pojeste ali popijete, kar se imenuje »tabehōdai« oziroma »nomihōdai«.

Ure in pravila

Izakaya se običajno začnejo streči zgodaj zvečer in se zaprejo pozno zvečer ali v zgodnjih jutranjih urah. Upoštevati je treba nekaj pravil, na primer, da si pijače ne natočite sami in da palčk ne puščate pokonci v hrani.

Priložnost za interakcijo

Ena od edinstvenih značilnosti izakaye je priložnost za interakcijo z drugimi gosti. Običajno je, da začnete pogovor z ljudmi, ki sedijo zraven vas, še posebej, če se udeležite velike skupine. Nenehen tok hrane in pijače poskrbi za živahno in družabno vzdušje.

etimologija

Beseda "izakaya" je sestavljena iz "i" (ostati) in "sakaya" (sake shop), kar kaže, da so izakaje nastale kot trgovine, ki so ljudem omogočale, da se namestijo in si privoščijo pijačo. Tradicionalno so bile te trgovine prepoznavne po rdečih papirnatih lučeh, imenovanih »akachōchin«, ki so jih obesili zunaj njihovih prostorov.

Zgodovina Izakaya na Japonskem

Koncept izakaje lahko izsledimo nazaj v obdobje Edo, ko je bilo trgovinam z alkoholnimi pijačami dovoljeno prodajati alkohol ljudem, ki so želeli piti v prostorih. Te trgovine so postopoma dodajale blato in zasebne sobe, kjer so ljudje lahko sedeli in pili, in se sčasoma razvile v izakaje, ki jih poznamo danes.

Pomen sakeja v Izakayas

Sake je tradicionalno japonsko riževo vino, ki ga varijo že stoletja. Pogosto ga postrežejo v izakajah in veljajo za njihov pomemben del Japonska kultura. Pravzaprav Kojiki, zbirka zgodnjih japonskih mitov iz 8. stoletja, vsebuje zgodbo o kralju po imenu Ashihara no Nakatsukuni, ki se je napil sakeja in umoril svojega brata.

Vloga vlade v Izakayas

Na Japonskem obstaja urad za pristojbine in davčno pristojnost, imenovan »Miki Shoku«, ki je odgovoren za pobiranje davkov od izakaya in drugih obratov za strežbo žganih pijač. Ta pisarna obstaja že od zgodnjih 1900-ih in deluje še danes.

Priljubljenost Izakaya v sodobnem času

Izakaje so v zadnjih letih postale vse bolj priljubljene tako na Japonskem kot v tujini. Pojavili so se celo v japonskih filmih, kot sta "Taisei Nihon Eiga" in "Onihei Hankachō". Decembra 2019 je japonski dnevnik »Kokumin Shimbun« objavil posebno izdajo s fotografijo Gregoryja Lanea, komentatorja hitomija (barve), ki je znan po tem, da ljubi izakaje.

Zgodovina Izakaye

Izakaya se je postopoma razvila iz preprostih gostiln, ki so prodajale žgane pijače in prigrizke, v bolj prefinjene obrate, ki so stregli širšo ponudbo hrane in pijače. Zgodovinarka Penelope Francks poudarja, da se je v poznem 19. stoletju izakaja začela pojavljati ob glavnih cestah kot pokazatelj vse večje priljubljenosti potrošniškega blaga.

Uvedba tujih vplivov

Ko je Japonska postala bolj odprta za tuje vplive, so se izakaya meniji začeli širiti na tuje jedi. Uvedba tujih sestavin in kuharskih tehnik je privedla do zlitja japonske in zahodne kuhinje. Mnogi izakaya imajo zdaj odprto kuhinjo, kjer lahko stranke sedijo za pultom in opazujejo, kako kuharji pripravljajo njihovo hrano. Ta bližina med stranko in kuharjem je globoko zakoreninjena v japonski kulturi.

Jedilni slog v restavraciji Izakaya

Obedovanje v restavraciji izakaya je izkušnja, ki ni podobna nobeni drugi. To je priložnostna in neformalna afera, kjer gresta pitje in prehranjevanje z roko v roki. Vzdušje je podobno baru, z obiskovalci, obrnjenimi proti pultu ali sedečimi na nizkih stolih in podlogah. Število strank, ki so dovoljene na območju, je odvisno od velikosti izakaye.

Lokalni običaj Otōshi in Tsukidashi

Ko vstopite v izakajo, vam lahko zaračunajo vstopnino, imenovano otōshi, ki je majhna jed, ki jo prinesejo na mizo pred naročilom. Tsukidashi je majhna jed, ki jo kupci dobijo ob prvi pijači. To je lokalni običaj, ki je prikazan na sliki ali ročno napisanem meniju.

Skupni krožniki in nastavljene cene

Za razliko od uradnih restavracij v zahodnih državah so na izakaji jedi namenjene delitvi med skupinami. Meni ponuja široko paleto jedi, od počasi kuhanih enolončnic do hitro pripravljenih prigrizkov, kot sta hiyayakko in edamame. Jedi postrežemo postopoma, z močnimi okusi, kot yakitori dokončanje obroka. Na voljo so tudi jedi z rezanci, da zapolnite preostali prostor.

Izakayas pogosto ponujajo določene cene za tečaj ali tečaj, ki vključuje številne jedi in pijače. Seja je lahko časovno omejena, vendar ni mišljena kot zastrašujoča izkušnja.

Odstranjevanje čevljev in talnih sedežev

Nekateri izakaje od obiskovalcev zahtevajo, da sezujejo čevlje, preden vstopijo v jedilnico. Sedenje na tleh je tradicionalni japonski običaj, ki prispeva k pravemu okusu in duhu obiska.

Verižne Izakaje in izguba kakovosti

Verižne izakaje, kot je Watami, so v zadnjih letih postale priljubljene, vendar nekateri trdijo, da je zaradi tega trpela kakovost hrane in porcij. Pomembno je, da ste pozorni na manjše ročno napisane menije in spregovorite, če potrebujete pomoč pri odločitvi.

Slediti izročilu in reči Onegai

Da bi v celoti uživali v izakaya izkušnji, je pomembno slediti tradiciji in spoštovati lokalne navade. Izgovor onegai (prosim) ob naročilu in zahvala osebju na koncu obroka je znak spoštovanja.

Tipični menijski elementi v restavraciji Izakaya

Ko gre za hrano na izakaji, je meni navadno preprost, a širok. Pričakujete lahko različne jedi, ki so kot nalašč za skupno rabo s prijatelji ob pijači. Nekateri najpogostejši elementi menija vključujejo:

• Yakitori: piščančja nabodala na žaru, ki so na voljo v različnih okusih in kosih.
• Karaage: grižljaj veliki kosi ocvrtega piščanca, ki so zunaj hrustljavi in ​​znotraj sočni.
• Vložena hrana: zelenjava, ki je bila vložena v kisu ali soli, kot so kumare, daikon in ingver.
• Jedi, podobne ocvrtemu krompirčku: Te jedi, ki so na jedilniku običajno označene kot »krompir«, so podobne ocvrtemu krompirčku, vendar so lahko opremljene z različnimi začimbami ali omakami za namakanje.
• Hrana, ki jo navdihuje Zahod: Nekatere izakaje lahko ponujajo jedi, ki jih navdihuje Zahod, kot so pica, testenine ali hamburgerji.

Pogoste paritve

Hrana na izakaji je namenjena uživanju s pijačo, zato je na jedilniku običajno videti določene kombinacije. Nekatere priljubljene kombinacije vključujejo:

• Pivo in jakitori: Slani in pikantni okusi jakitorija se odlično podajo k hladnemu pivu.
• Sake in sašimi: sašimi je surova riba, ki je narezana na tanke rezine in postrežena s sojino omako in vasabijem. Dobro se ujema s sakejem, japonskim riževim vinom.
• Shochu in Karaage: Shochu je japonska destilirana žgana pijača, ki jo pogosto postrežejo s karaageom, saj hrustljava tekstura piščanca dopolnjuje gladkost šočuja.

Umetna stranišča

Edinstven vidik nekaterih izakaya so umetna stranišča ali keshoshitsu. To so majhne sobe, ki so označene kot "stranišča", vendar so dejansko zasebne jedilnice. Pogosto so odstranjeni iz glavne jedilnice in jih je mogoče rezervirati za skupine. Ko vstopite v keshoshitsu, boste morali sezuti čevlje in obuti copate. Morda obstaja umivalnik za umivanje rok, vendar dejanskega stranišča ni. To je zabaven in nenavaden način uživanja v bolj zasebni večerji s prijatelji.

Vrste Izakaya

Tradicionalne izakaje so najpogostejša vrsta izakaje na Japonskem. Običajno so označeni kot "izakaya" in so znani po svojem sproščenem in neformalnem vzdušju. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate vedeti o tradicionalnih izakajah:

• Strežejo alkoholne pijače in priložnostno japonsko hrano.
• Pogosto jih primerjajo s španskimi tapas bari ali ameriškimi salooni.
• Sedeži so običajno za pultom ali nizko mizo z blazinami na tleh.
• Strankam se zaračuna pristojbina za sedenje in lahko naročijo majhne krožnike, ki jih združijo s svojimi pijačami.
• Stranišča so označena kot "keshoshitsu" ali "tearai" in so pogosto ločena od glavne jedilnice.
• Namesto vrat ali zavese so na vhodu nameščene viseče luči in papirnati napisi.
• Meni je pogosto prikazan na zvitku iz umetnega papirja.

Veriga Izakaya

Verižne izakaje so priljubljena vrsta izakaje na Japonskem. Pogosto jih najdemo v okrožjih z nočnim življenjem in jih obožujejo domačini in turisti. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate vedeti o verižnih izakajah:

• So del večje verige restavracij in imajo standardiziran meni in vzdušje.
• Domačini jim pogosto dajo vzdevek, na primer »Akachochin« v Nagoji.
• Lahko imajo sodobno ali nostalgično vzdušje, odvisno od verige.
• Lahko prikazujejo viseče okraske ali znake, da bi pritegnili stranke.
• Ponudijo lahko ponudbe za pijačo, kolikor lahko poješ, ali za hrano.
• Imajo lahko ločena območja za stoječe in sedeče stranke, znana kot »tachinomiya« oziroma »kakuuchi«.

Svetišče Izakaya

Sanctuary izakayas je novejša vrsta izakaya, ki je postala priljubljena v zadnjih letih. Znani so po osredotočenosti na socialno distanciranje in ustvarjanje varnega prostora za stranke. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate vedeti o izakayah v svetišču:

• Za vsako skupino strank imajo lahko ločen prostor ali prostor.
• Morda imajo omejitev števila dovoljenih strank naenkrat.
• Morda imajo pameten sistem za stranke, ki strankam omogoča naročanje in plačilo brez stika.
• Morda imajo prikazana pravila in nasvete za zagotovitev varne in prijetne izkušnje.
• Ponudijo lahko edinstvene pijače ali jedi, da bi pritegnili stranke.
• Za zmanjšanje tveganja onesnaženja ali okužbe lahko uporabljajo tehnike, kot so čistilci zraka ali UV luči.

Pristojbine za sedeže

Ena stvar, ki izakaje loči od drugih restavracij, je cena sedežev, znana tudi kot otōshi. To je majhna predjed ali prigrizek, ki se gostom postreže takoj, ko sedejo. Otōshi je običajno na voljo namesto kritja, ki je običajno v restavracijah v zahodnem slogu.

• Otōshi je tradicionalna storitev, ki obstaja že stoletja in se še danes izvaja v mnogih izakajah.
• Otōshi se gostom običajno ponudi kot osvežitev in služi kot predjed za začetek obroka.
• Cena otōshi se razlikuje glede na izakajo in regijo Japonske. Ponekod je lahko vključena v ceno obroka, drugje pa je lahko ločena pristojbina.
• Nekatere izakaje imajo lahko obvezen otōshidai, ki je določeno plačilo za določeno število otōshi.
• Pomembno je omeniti, da otōshi ni napačno ime za kritje ali napitnino. Je tradicionalni del kulture izakaya in ni mišljeno kot način za izračun stroškov obroka.

Razumevanje Sekiryō in drugih stroškov sedežev

Poleg otōshi imajo lahko nekatere izakaje še druge stroške sedeža, kot je sekiryō. To je pristojbina, ki se prišteje k računu za kritje stroškov čiščenja in gradnje izakaye.

• Prispevek za sekiryō se običajno enakomerno razdeli med vse člane stranke.
• Stroški pristojbine za sekiryō se razlikujejo glede na izakajo in regijo Japonske.
• Nekatere izakaje imajo lahko tudi pristojbino za mizo ali pristojbino za uporabo določene vrste sedežev, kot je カウンター (pult) ali テーブル席 (sedeži za mizo).
• Pomembno je, da se pred preizkusom izakaje pozanimate o morebitnih dodatnih stroških sedežev, da se izognete kakršnim koli presenečenjem na računu.

Priporočila za vegetarijance in tiste s prehranskimi omejitvami

Izakaje so znane po širokem izboru hrane, vključno z mesnimi in ribjimi jedmi. Vendar pa so na voljo tudi možnosti za vegetarijance in tiste s prehranskimi omejitvami.

• Številne izakaje ponujajo zelenjavne jedi, kot je tempura ali zelenjava na žaru.
• Nekatere izakaje imajo lahko ločen meni za vegetarijance ali tiste s prehranskimi omejitvami.
• Vedno je dobro vprašati strežnika za priporočila ali preveriti knjigo gostov ali blog za zgodbe in priporočila drugih restavracij.
• Med prazniki ali posebnimi časi lahko nekatere izakaje ponujajo regionalna živila, ki so primerna za vegetarijance ali tiste s prehranskimi omejitvami.

Raziskovanje Nomihōdai (vse, kar lahko pijete) v Izakayas

Nomihōdai je japonski izraz za "vse, kar lahko popijete". To je priljubljena možnost pri izakayas, kjer lahko stranke plačajo določeno ceno za omejen čas in uživajo v neomejeni količini pijač.

Koliko stane Nomihōdai?

Cena nomihōdai se razlikuje glede na izakajo in lokacijo. V Tokiu lahko na primer nomihōdai znaša od 1,500 jenov do 3,000 jenov za dvourno omejitev. Nekatere izakaje lahko ponujajo tudi cenejšo možnost za brezalkoholne pijače.

Katere pijače so vključene v Nomihōdai?

Tudi pijače, vključene v nomihōdai, se razlikujejo glede na izakajo. Nekateri morda ponujajo samo pivo in osnovne koktajle, drugi pa lahko vključujejo sake, šoču in vino. Ponavadi so na voljo tudi brezalkoholne in brezalkoholne pijače.

Ali je Nomihōdai vreden tega?

Nomihōdai je lahko odlična možnost za tiste, ki nameravajo veliko piti in želijo prihraniti denar. Vendar je pomembno, da se držite tempa in ne pretiravate. Nekatere izakaje imajo lahko tudi čas »zadnjega naročila«, zato je najbolje, da ustrezno načrtujete.

Priporočene Izakaye za Nomihōdai

• Ochanomizu Ikkenmesakaba in Ochanomizu
• Okachimachi Torikizoku v Okachimachiju
• Suisuisuisui v Shinjuku
• Oyado v Shibuya

Te izakaje so zelo priporočljive zaradi možnosti nomihōdai in splošnega vzdušja. Ponujajo pestro izbiro pijač in so znani po ugodnih cenah.

Drugi nasveti za uživanje v Nomihōdaiju pri Izakayas

• Preglejte meni in se vnaprej odločite za pijačo
• Umirite se in ne pijte preveč prehitro
• Izkoristite časovno omejitev in poskusite različne pijače
• Razmislite o delitvi možnosti nomihōdai s prijatelji, da prihranite denar
• Vedno pijte odgovorno in poznajte svoje meje

Na splošno je nomihōdai lahko zabaven in stroškovno učinkovit način za uživanje ob pijači v izakayas. Pazite le, da pijete odgovorno in se imejte lepo!

Tabehōdai (Vse, kar lahko poješ) pri Izakayas

• Naročila so običajno omejena na določen časovni okvir, običajno od 90 minut do 2 uri.
• Cena za Tabehōdai je cenejša od naročila posameznih artiklov.
• Nekateri predmeti so lahko izključeni iz menija Tabehōdai, čeprav se izbira razlikuje glede na izakajo.
• Nekatere izakaje ponujajo stopenjsko določanje cen za Tabehōdai, kar strankam omogoča dodajanje dodatnih predmetov ali dostop do bolj specializiranih menijev za doplačilo.
• Natakarji vas lahko vprašajo, ali želite naročiti več hrane, ali pa preprosto zahtevate več krožnikov po potrebi.
• Nekatere izakaje imajo viseče krožnike ali kartice, ki jih stranke lahko obrnejo, da pokažejo, da želijo več hrane.
• Predjedi in majhni krožniki so običajno prve jedi, ki pridejo na vrsto, večje jedi pa sledijo kasneje.
• Nekatere izakaje samodejno prinesejo določene jedi, medtem ko druge strankam omogočajo, da izberejo, kaj želijo.
• Izbira jedi je lahko zelo različna, nekatere izakaje pozimi predstavljajo morske sadeže, kot so ostrige in raki, medtem ko druge ponujajo bolj splošno paleto izdelkov.
• Odvisno od specifične izakaye so lahko ekskluzivni izdelki na voljo samo strankam Tabehōdai.
• Nekatere izakaje delujejo časovno omejeno, zato je pomembno zagotoviti, da imate dovolj časa, da uživate v obroku.
• Nekatere izakaje imajo lahko poleg cene Tabehōdai tudi stroške sedeža.

Kje lahko najdete Tabehōdai pri Izakayas?

• Večje verige izakaya, kot sta Gurunabi in Kinkura, ponujajo možnosti Tabehōdai.
• Številne manjše lokalne izakaje ponujajo tudi Tabehōdai, zato je vredno preveriti spletna mesta, kot so Retty, Hananomai in Hotpepper, da poiščete možnosti na vašem območju.
• Nekatere izakaje so specializirane za določene vrste hrane, kot so meso na nabodala ali slane in sladke jedi.
• Torikizoku je priljubljena veriga izakaya, ki streže predvsem piščančje jedi in riž, zaradi česar je odlična izbira za skupine, ki se želijo osredotočiti na pijačo.
• V nekaterih primerih lahko pride do vrste ali nekaj ur čakanja, da pridete v priljubljeno izakajo, zato je dobro, da mesto preverite prej ali pa ste pripravljeni malo počakati.
• Pred naročilom preverite posebna pravila in omejitve izakaye za Tabehōdai.

Plačilo računa

V izakaji je plačilo računa pomemben del obedovalne izkušnje. Običajno je, da se skupni stroški enakomerno razdelijo med vse ljudi, ki so si delili obrok, ne glede na to, kaj je vsak naročil. Ta tradicija se v japonščini imenuje "warikan". Vendar lahko nekateri izakaje izračunajo stroške glede na to, kaj je vsaka oseba popila ali pojedla.

Sistem Otoshi

Ko se usedete k izakaji, vam lahko samodejno postrežejo majhno predjed, imenovano »otoshi«. To je vrsta kritja, ki se pojavi na računu pozneje. Otoshi je običajno brezplačen ali stane majhen znesek in je način, da ustanova zasluži nekaj dodatnega denarja.

Iskanje računa

Ko ste pripravljeni plačati, lahko preprosto vprašate natakarja za račun tako, da rečete "onegai shimasu". Pri nekaterih izakajah lahko bankovec pripnete na mizo ali ga najdete v držalu na steni. V drugih vam lahko natakar prinese račun k mizi.

Načini plačil

Na Japonskem je običajno plačevanje z gotovino in napitnine ni pričakovati. Če želite pustiti malo več, lahko natakarju rečete "okaikei", kar pomeni "obdrži drobiž". Nekatere izakaje lahko sprejemajo kreditne kartice, manjši kraji pa ne.

Nadaljevanje s plačilom

Ko imate račun, lahko nadaljujete do blagajne, ki se nahaja blizu vhoda, da plačate. Če želite plačati točno drobiž, recite osebju "chotto machi kudasai", kar pomeni "prosimo, počakajte trenutek." Po plačilu se lahko osebju zahvalite z besedami "arigato gozaimashita".

zaključek

Torej imate – vse, kar morate vedeti o izakajah. So odličen kraj za sprostitev, pijačo in uživanje v okusni japonski hrani s prijatelji.

Z izakajo ne boste zgrešili, še posebej, če iščete kraj za zabavo in sprostitev. Zato ne bodite sramežljivi in ​​vstopite!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.