Yakitori: najboljši vodnik po japonskih nabodalih na žaru
Verjemite ali ne, japonski kuharji so popolnoma slabi, ko gre za pripravo okusnih beljakovinskih receptov.
Z značilnim pikantnim, pikantnim udarcem, značilnim za azijske jedi, ki ga spremlja odlična omaka, je vsak recept preprosto tako zdravega okusa.
Eden od teh receptov je Yakitori!
Jakitori, ki se je pojavil leta 1912, je japonska jed s piščancem na žaru, postrežena s hladnim pivom. Piščanca narežemo na grižljaje, mariniramo v sojini omaki, prebodemo z bambusovimi nabodali (Kushi), in na žaru. Nabodala občasno zabelimo s taro, postrežemo in zaužijemo topla.
Toda ali je to vse, kar morate vedeti o tej ikonični japonski ulični jedi? Ni šans!
Ta članek se bo poglobil v vse, kar morate vedeti o Yakitoriju, od njegovega podrobnega opisa do zgodovine in karkoli vmes.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je yakitori?
Yakitori je piščanec na ražnju, narejen na Kushiju. To je nabodalo iz jekla, bambusa in podobnih materialov.
Meso po nabodalu pečemo na oglju.
Meso v yakitoriju narežemo na majhne koščke, da zagotovimo enakomerno kuhanje. Plamen oglja daje mesu hrustljavo teksturo.
Yakitori je na voljo v sladkih ali slanih sladkih sortah.
- Slana sorta je običajno začinjena samo s soljo.
- Slani sladki yakitori so začinjeni s posebno omako, ki vsebuje mirin, sake, sojino omako in sladkor.
V nekaterih primerih lahko meso tudi aromatiziramo kajenski poper, Japonski poper, črni poper ali wasabi.
Ker je jed tako pogosta, so na voljo tudi domači aparati za pripravo yakitorijev. Te so znane kot takujo konro ali mini žari.
Delujejo kot brojlerji za kuhanje hrane, ki je postavljena na vrh z grelnim elementom v napravi.
Priljubljena japonska ulična hrana
V zadnjih nekaj desetletjih je priljubljenost Yakitorija hitro presegla meje.
Poleg Japonske je zdaj a priljubljena ulična jed v mnogih delih sveta, z zahodnimi državami, kot so ZDA, na vrhu.
Ker gre za neformalno jed, jo boste našli v barih, posebnih restavracijah yakitori (Izakayas) ali na žaru na oglje na domači zabavi.
Od Yakitorija, tako kot yaki onigiri, ki se že od nekdaj postreže ob kozarcu piva, se je nekako uveljavil in s tem popestri zabavnost celotne jedi.
Lahko ga poskusite tudi z nekaj omake za namakanje, da svoji jedi dodate kanček slane dobrote, čeprav boste s tem odstopali od tradicije.
Jed je pogosto narejena s kombiniranjem različnih delov piščanca na bambusovem nabodalu.
Najpogostejši deli piščanca, ki jih postrežejo v restavraciji yakitori, so sestavljeni iz piščančjega stegna, piščančjih kril, piščančjih prsi, piščančjih srčkov in piščančjih jeter.
Trenutno boste našli nešteto kombinacij na bambusovih nabodalih, od zelenjave, tofuja, gob in svinjskega trebuha do govedine in vsega vmes.
Purist bi rekel, da mora jakitori imeti piščanca, druga hrana na žaru na nabodalu pa se imenuje kushiyaki, drugi pa izraze uporabljajo zamenljivo.
Je ena stvar skupna vsem sortam? So naravnost slastnega okusa.
Izvor jakitorija: od prepovedanega do ljubljenega
Morda veste ali ne, toda ta na videz običajna in preprosta hrana ima kar dolgo zgodovino, polno številnih neverjetnih dejstev.
Beseda Yakitori se je prvič pojavila na meniju za grad Lord of Komoro v dobi Edo, približno med letoma 1603 in 1838.
Vendar pa ni postal mainstream iz dveh razlogov.
Najprej so bile stroge prehranske omejitve na Japonskem, kjer je bilo uživanje govedine, svinjine in perutnine prepovedano, petelini pa so bili le znanilci zore.
Ljudje niso mogli zaužiti kaj mesa, razen manjših ptic, kot sta fazan ali raca, saj so te veljale za "zdravilne" in so jih uživali zaradi svoje hranilne vrednosti.
Drugi razlog je bilo prevladujoče sledenje budistični filozofiji, ki je v bistvu zagovarjala vegetarijansko prehrano.
Vsak, ki je odstopal od tega, je bil ogorčen. Poleg tega je vonj po piščancu ali mesu na žaru veljal celo za odvraten!
To se je spremenilo v naslednjih nekaj letih, s prihodom obdobja Meji, ki je trajalo od 1868 do 1912.
To je bil čas, ko je sam cesar užival govedino in prekinil 1200-letno tradicijo.
Menihi so se upirali spremembi, a je bilo vse zaman.
Kasneje se je uživanje mesa počasi normaliziralo in številne japonske trgovine so začele na ulicah prodajati jedi iz prašičev in piščancev.
Toda tudi takrat se je skupni gnus do hrane na žaru še vedno nadaljeval.
Poleg tega je bilo piščančje meso takrat še vedno draga poslastica. Torej se tako ali tako ne bi prodal.
Da bi se temu spopadli, so prodajalci izdelali zelo priročno rešitev.
Začeli so izdelovati piščančja nabodala z deli piščanca, ki jih luksuzne restavracije niso uporabljale s premogom binčotan.
Kot smo že omenili, so bili ti deli večinoma piščančja bedra, piščančja srca, piščančja jetra in celo črevesje.
Glede na to, da je imel ta premog močan vonj, ni le prikril »neprijetnega« vonja, temveč je dal piščančjim nabodalom prijeten, dimljen in lesen okus.
Kuharji so nabodala obložili tudi s sladko-slano in lepljivo taro, ki je še dodatno popestrila okus in jedi dala edinstveno aromo.
Jed so kasneje poimenovali Yakitori, kar dobesedno pomeni "ptica na žaru" (yaki pomeni pečen na žaru) in je postala japonska osnovna ulična hrana po službi.
Čeprav je jed sprva izvirala iz Japonske, je priljubljenost jedi eksplozivno narasla po industrijski vzreji živali v petdesetih letih prejšnjega stoletja.
Poleg tega se je zaradi obilice ponudbe cena jedi še bolj znižala, tako da je postala dostopna vsem.
Jed lahko zdaj najdete v številnih restavracijah yakitori po vsej Japonski in v številnih zahodnih državah, v številnih različnih oblikah in slogih, z različnimi sestavinami.
Kako ješ yakitori?
V primerjavi z drugimi japonskimi jedmi, ki jih pogosto postrežejo kot poslastico, je Yakitori precej neformalna jed, ki naj bi jo jedli kar z žara.
V večini restavracij yakitori se lahko odločite tudi, da izberete svojo popolno začimbo. Možnosti vključujejo težko, ki je sladko in slano, ali navadno soljeno, ki je no, samo slano.
Yakitori naj bi jedli z nabodala z rokami.
Uporabite lahko tudi palčke, vendar to ni običajno in se pogosto šteje za žalitev kuharjevega trdega dela.
Yakitori lahko jeste kot predjed ali kot popoln obrok.
Če izberete drugo možnost, ga naročite v serijah, običajno po eno ali dve nabodali naenkrat.
Če naročite ogromno količino naenkrat, dobite hladno meso, kar pa ni način, kako jesti yakitori! Kot smo že omenili, je jakitori na žaru najbolje jesti vroče.
Če želite doma pripraviti jakitori in se sprašujete, kateri žar je najboljši za to jed, Tukaj sem za vas uvrstil najboljše možnosti na seznam.
Zakaj se yakitori postreže samo na nabodala?
Razlogov za to je več. Najbolj očitna je ta, da ta metoda ostaja zvesta japonski tradiciji.
Poleg tega, ker recept za Yakitori zahteva, da piščančje meso polijete s taro in nato pečeno na posebnem oglju bincotan, če ste na nabodalih, je postopek veliko lažji.
Drugi razlog je, da je Yakitori "hitra hrana". Enostavno ga samo z roko snamete z nabodala in uživate, medtem ko okusi prhljajo v vaša usta.
To ni prefinjena hrana in se je ne bi smelo jesti na prefinjen način.
So vam bila všeč vaša nabodala? Naučite se reči "hvala za hrano" v japonščini
zaključek
Japonska je cenjena zaradi okusne ulične hrane in Yakitori je ena najboljših stvari, fantastična kuhinja dežele.
Kljub zgodbi ljubezni in sovraštva do mesa na žaru na Japonskem v začetnih dneh je jed našla pot skozi izzive in je zdaj glavna izbira vsakega ljubitelja ulične hrane na Japonskem in po svetu.
Zaradi česar je Yakitori tako edinstven, so vsi fantastični okusi, ki jih oddaja, čeprav je narejen z minimalnimi sestavinami in je na voljo za minimalno ceno.
Tako ga ne samo, da ga lahko pripravi kdorkoli, ampak ga tudi dobi že pripravljenega v svojih najljubših restavracijah izakaya.
V tem članku smo zajeli vse osnove o jedi, od odgovora na splošno vprašanje "kaj je Yakitori?" do njegove razburljive zgodovine in še veliko več!
Naprej, natančno ugotovite, kako narediti yakitori doma (recept + kuharski nasveti)
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.