Je Dashi slana? Vsebuje natrij iz Katsuobushija, vendar ne
Če ste se ukvarjali z japonsko kuhinjo, ste morda že slišali za sestavino, imenovano dashi.
Dashi ni tako slan, čeprav vsebuje katsuobushi, ki vsebuje veliko natrijevega inozinata. Zaradi vsebnosti natrija ljudje domnevajo, da je slan, okus pa je sicer brez okusa umami, ki se uporablja v juhah in drugih jedeh.
Dashi je družina zalog v azijski kuhinji. je uporablja se za osnovo miso juh in juhe iz rezancev.
Lahko tudi okrepi okus umamija, slanega okusa, značilnega za nekatere jušne in mesne jedi.
Ko razmišljajo o okusu dashija, ga nekateri opisujejo kot bistvo morja. Torej to pomeni, da je slano? Preberite, če želite izvedeti vse o tem.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoKaj je Dashi?
Dashi se uporablja kot osnova za številne japonske juhe.
Najpogostejša oblika je preprosta juha, pripravljena z ogrevanjem vode, ki vsebuje kombu ali užitne alge in kezurikatsuo (ostružki katsuobishija, ki je konzerviran ali fermentiran palamida ali tuna).
Vodo segrevamo, dokler skoraj ne zavre, nato pa jo precedimo, da dobimo tekoči dashi.
Katsuobushi in kombu se uporabljata za uvedbo umamija ali okusnega elementa. Katsuobushi vsebuje veliko natrijevega inozinata, ki je natrijeva sol inozinske kisline.
Pogosto se uporablja v juhah in prigrizkih, znan pa je po tem, da okrepi slan okus hrane.
Preberite tudi: ali obstaja kaj preveč kot daši? Ne?
Je Dashi slana?
Ker je daši narejen iz sestavine, ki vsebuje veliko natrijevega inozinata, nekateri domnevajo, da je zelo slan.
Tisti, ki so jedli daši, pa pravijo, da nima preveč slanega okusa, če jim ne dodamo soli ali slanih začimb.
To je morda zato, ker se pri pripravi dashija ne uporablja veliko katsuobushija.
Dashi sploh ni pekoč. Večinoma se uporablja zaradi okusa umami in v njem ni sestavin, ki bi ga naredile pikantnega, kot so paprike ali poprovi kosmiči. Kosmiči, ki se uporabljajo v dashiju, so iz posušene palamide, imenovane katsuobushi.
Različne vrste Dashija
Prav tako je treba opozoriti, da obstajajo različne vrste dashija ali vi lahko naredite nadomestke shiro dashija, da dobite podoben okus, nekateri pa imajo lahko bolj slan okus kot drugi.
Tukaj je nekaj primerov:
- Kombu Dashi: To se naredi z namakanjem alg v vodi.
- Niboshi Dashi: To naredimo tako, da z majhnih posušenih sardin odstranimo glave in drobovje, da preprečimo grenkobo, preostanek pa namočimo v vodo.
- Shiitake Dashi: Shiitake dashi je narejen z namakanjem posušenih shiitake gobe v vodi.
Noben od teh ne vsebuje katsuobushija in zato okus morda ni tako slan.
Tu je gospa Linskitchen z več o različnih vrstah Dashija:
Obstaja tudi instant dashi, ki se pogosto uporablja v japonski kuhinji. Mnogi menijo, da je to enostavna alternativa pripravi dashija.
Instant dashi je bolj aromatičen kot domači dashi in ima lahko močnejši slan okus.
Preberite vse o najboljši instant dashi v mojem članku tukaj
Če imate radi slani okus, boste morda želeli okusiti svoj daši, vendar ima kanček soli, ki je preprosto čudovit.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.