7 preprostih načinov za pripravo dashija brez kombuja [popoln umami!]
Malo ljudi vam zna povedati, kako dashi dobi svoj izrazit okus, toda če ste poskusili miso juho, boste vedeli, da doda odličen okus umami.
Morda veste več kot večina tistih, ki iščejo Japonca rog alternativa, zato morda tudi veste, da dashi najpogosteje vsebuje kosmiče palamide in kombu.
Toda kombu morda ni tako enostavno dobiti. Pravzaprav ima v nekaterih državah uvozne omejitve! Danes želim pogledati nekaj najboljših alternativ.
Dashi nastane s segrevanjem vode, ki vsebuje kombu (užitne alge) in kezurikatsuo ali pahuljice (ostružki konzerviranega in fermentiranega skipjacka ali tuna) do skoraj vrelišča, nato pa tekočino precedimo.
Kombu zagotavlja glutaminska kislina za dashi, medtem ko kosmiči palamide zagotavljajo inozinsko kislino, ki skupaj daje izrazit peti okus ali "umami". Kombu lahko nadomestite z drugimi sestavinami z visoko vsebnostjo glutaminskih kislin, kot so paradižnik, sojina omaka, piščančja ali goveja jušna juha, školjke, ribe in moje najljubše: šitake gobe.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj kombu prinaša dashiju?
Kombu je a vrsta alg alg. Dolgo se suši, da je primeren za pripravo dashijev. Bogata je z glutaminsko kislino, ki je znana po tem, da daje značilen okus umami, skupaj z inozinsko kislino, ki prihaja iz rib, kot so kosmiči palamide.
Čeprav je kombu uporabna in zdrava sestavina, je tudi draga. Poleg tega je težko narediti dashi z uporabo kombuja.
Zato je dobro imeti na voljo nadomestke!
Najprej bomo pogledali načine, kako narediti dashi brez kombuja, nato pa si ogledati še nekaj dobrih kombujev za dashi nadomestke.
Vas zanima nori kot nadomestek za kombu? Preberite ta članek: Ali lahko naredite dashi z nori (namesto kombu)?
Dashi brez kombu recepta
Obstaja več načinov za pripravo dashija brez kombuja.
Zaradi okusa sem se odločila za svoj najljubši recept: dashi s kosmiči palamide in posušenimi šitake (o tem bom več povedal spodaj). Toda daleč najlažje je uporabiti paradižnik, saj ga bodo verjetno imeli vsi!
6-minutni dashi brez kombuja, vendar s paradižnikom
Sestavine
- 4 skodelice vode
- 3 tbsp kosmiči bonito
- 2 majhna paradižnik
navodila
- Paradižnik narežite na 4 rezine, tako da imajo veliko izpostavljenih površin, da oddajajo svoj okus.
- Zavremo vodo, nato dodamo kosmiče palamide in narezan paradižnik.
- Pustimo, da vre 2-3 minute.
- Tekočino precedite s finim cedilom in ta dashi uporabite v posodi.
Prehrana
Ta recept bo celo veliko hitrejši od uporabe kombuja, saj mora vreti približno 15 minut, da odda svoj okus.
Top 7 kombu nadomestkov za dashi
Zdaj pa poglejmo še nekatere druge sestavine, ki jih lahko uporabite namesto kombuja.
1. Paradižnik
Paradižnik je bogat z glutaminsko kislino, zaradi česar je idealen kombu nadomestek za dashi. Za pravo konsistenco poskusite paradižnik na drobno narezati ali predelati v omako in ga nato kombinirati z gobami šitake, da dobite odličen umami.
Druga možnost je, da najprej posušite paradižnik (ali kupite zavojček posušenih paradižnikov). Nato ga damo v posodo z vodo v hladilniku. Za vsak paradižnik uporabite približno pol skodelice vode in ga pustite v hladilniku 6-12 ur, da dobite želeno konsistenco.
Postavil sem ga na vrh svojega seznama, ker je tako enostavno in vsak bo imel paradižnik. Kljub temu daje vaši jedi poseben okus, poleg tega pa bo vašo hrano obarval rdeče, tako da ni tako super za Japonce bistre juhe.
2. Posušene gobe šitake
Gobe šitake so bogati z glutaminsko kislino, tako kot kombu. Zaradi tega so ena izmed odličnih sestavin umamija in so moj najljubši nadomestek, če jih imate.
Vsebujejo tudi kalij in vitamin D, zaradi česar so zelo hranljivi.
Za jušno juho dajte gobe v posodo, napolnjeno z vodo, in jih pustite v hladilniku 6-12 ur. Za vsako gobo uporabite približno pol skodelice.
Običajno bi kombinirali shiitake s kombujem v tem hladnem pivu veganski dashi da bi dobili pravi okus dashija. Lahko pa se odlično obnesejo sami, ali pa jih kombiniraš s kosmiči palamide in jih skupaj skuhaš, da nastane dashi.
Lahko jih dodate v vrelo vodo s kosmiči bonito, kot je opisano v zgornjem receptu, in traja celo enako dolgo.
Tekočina bo odlična zaloga za dashi, gobe pa lahko odstranite in jih uporabite v drugih receptih.
3. Kombu čaj
Kombu čaj nastane z vročo vodo, ki se prelije z drobno sesekljanim kombujem v prahu. Čeprav se prah običajno uporablja za pripravo čaja, ga lahko dodamo tudi v recepte.
Čaj vsebuje glutaminske kisline, zato bo dashiju dal odličen okus umamija! Ker je v obliki prahu (posušen kombu), bo zdržal dolgo.
4. Mensuyu
Mentsuyu je japonska kuharska začimba iz dashija, sojine omake, soli, sladkorja in drugih sestavin.
Dashi v začimbah se najpogosteje proizvaja iz posušenih ostružkov palamide in kombuja. Če pogledate seznam sestavin in vidite, da je kombu vključen, bo to najboljši izdelek za uporabo.
Morda boste videli tudi podobne izdelke, imenovane kombu-dashi ali shiro-dashi. Kombu-shiro bo boljši nadomestek.
Mentsuyu in podobni izdelki zagotavljajo slan okus, zato bodite previdni pri uporabi z drugimi slanimi sestavinami.
5. Sojina omaka
Sojina omaka je znana po tem, da daje jedem umami, zato je odličen nadomestek za kombu pri pripravi pravega okusa umamija.
V toliko primerih pa ni odličen zaradi barve, ki jo bo dal.
Dashi, na primer, se pogosto uporablja za pripravo čistih japonskih juh, tako da je to skozi okno. Poleg tega boste opazili, da bo sojina omaka vaši jedi dodala veliko slanosti, ki je kombu dashi ne bi, zato jo uporabljajte zelo zelo zmerno.
6. Piščančja juha
Znano je, da meso, kot sta piščanec in goveje meso, vsebuje glutaminsko kislino in najbolj koncentriran način, da jo dodate svojemu dashiju, je z juho ali juho. Prav tako je zelo enostavna za uporabo, saj lahko osnovo namesto vode uporabite kot osnovo in ji dodate kosmiče palamide, ko jih malo prevrete.
Nisem velik ljubitelj uporabe mesnih zalog kot nadomestkov zaradi močnejšega okusa, ki ga bodo dali. Pustili vam bodo manj prilagodljivosti pri oblikovanju jedi, v katerih ga uporabljate, vendar je piščanec po mojem mnenju blažji od govedine, zato je nekoliko višje na seznamu.
7. Goveja juha
Goveja juha je tudi dober način za dodajanje glutaminske kisline vaši jedi. Vendar ima močnejši profil okusa kot celo piščančja juha, zato bi to uporabil kot zadnjo možnost.
Naredite dashi v ščepec brez kombuja
Kombu je ena glavnih sestavin dashija, če pa ga nimate pri roki, lahko uporabite veliko nadomestkov.
Kaj od tega bi po vašem mnenju najbolje delovalo v vaši jušni zalogi?
Za več inspiracije za nadomestni daši preberite 5 nadomestkov za vašo zalogo Dashi | Alternative v prahu, Kombu in Bonito
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.