Ali lahko Dashi pokvari: kako dolgo traja, dokler ne poteče

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 30, 2022

Umami lahko pripravite z dashi – temelj japonske kuhinje, ki jo lahko najbolje opišemo kot alternativo juhi, ki uporablja dve glavni sestavini. Sestavini sta kombu (kelp) in katusobushi (posušena palamida).

Verjetno pa ste že seznanjeni s tem, kaj je dashi in kako preprosto ga je narediti.

Vprašanje je, kako dolgo traja? Kako dolgo bo zdržal v hladilniku? Kako dolgo bo zdržal v zamrzovalniku? In kako dolgo bo zdržal v paketu?

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Shranjevanje sveže pripravljenega Dašija

Restavracije in vrhunske restavracije vztrajajo pri pripravi svežega dašija za vsak obrok. Po drugi strani pa boste morda samo želeli pripraviti dovolj, da zdrži za en obrok. Druga možnost je, da ga pripravite dovolj, da zdrži več obrokov.

V vsakem primeru je priprava dashija neverjetno preprosta. Juha je večinoma izključno veganska z le dvema sestavinama. Čeprav obstaja več različic juhe, ki lahko vsebuje različne sestavine.

Shranjevanje Dashija samo s kombujem in katsuobushijem

Na podlagi izkušenj številnih domačih kuharjev in nekaterih naših zadošča reči, da lahko sveže pripravljen dashi, pripravljen samo s kombujem in katsuobushijem, zdrži do enega tedna, če je v hladilniku, ali največ tri mesece, če je zamrznjen.

Vendar te številke res preveč tanko časovno premico. Juho je najbolje uporabiti v petih dneh, ko je v hladilniku, in mesec dni, če je zamrznjena. Res je, da juha ne bo nujno slaba, če jo pustimo dlje časa, vendar bo izgubila nekaj okusov.

Shranjevanje Dashija z drugimi sestavinami

Druge sestavine, ki se običajno uporabljajo pri pripravi dashija, so:

• Gobe ​​shiitake (posušene)
• Škampi
• Adzuki fižol
• Črniče
• Opečena sojina zrna
• Sardele (tudi posušene)

Dodajanje katere koli od teh sestavin lahko še dodatno skrajša čas shranjevanja dašija. Po pravici povedano, najdlje lahko ohranite daši s še vedno nedotaknjenim okusom s hladno kuhano kombinacijo in brez dodajanja kezurikatsua.

Sveži živalski proizvodi in zelenjava niso obstojni tako dolgo in bi potrebovali največ 4 dni v hladilniku, da se dashi pokvari, ali manj kot mesec dni, če bi bili zamrznjeni.

Preberite tudi: to je nekaj odličnih daši zrnc svežih nadomestkov dašija, ki bi jih lahko uporabili

Kako lahko ugotovite, ali se je shranjeni Dashi poslabšal?

Če je shranjeni dashi pokvarjen, lahko ugotovite nekaj načinov:

1. Vonj je sladek, namesto dimljen.
2. Okoli robov in na površini je nastal film.
3. Ima lepljivo konsistenco.

Dashi ni šlo slabo, četudi se zdi tako, če so usedline na dnu juhe.

Te usedline so samo delci katsuobushi, ki se usedejo na dno posode, ki ni bila pravilno napeta.

Pripravljen Dashi ali paketki Dashi

Pripravljen dashi je na voljo v vrečkah v velikosti čajne vrečke po 8 gramov, ki jih je mogoče enostavno pripraviti z dodajanjem 2 skodelic vode. Pripravljeno dashi je lažja alternativa za večino ljudi, ki si želijo samo dashi za eno skodelico miso juhe.

Medtem ko bi proizvajalec določil datum poteka na zadnji strani izdelka, običajno traja od osem mesecev do enega leta, preden se pokvari.

Druga možnost je, da preverite, ali je dashi pokvarjen:

• Vonj; če je vonj bolj sladek kot običajno ali samo diši, kot da je pokvarjen, je verjetno
• Če so delci združeni skupaj. Pomembno je omeniti, da daši v prahu v resnici ni v prahu. Ima bolj peletno strukturo. Če so peleti združeni skupaj, je glutamat pokvarjen in ne boste dobili okusa umami, ki se nanj opira.
• Barva prehaja iz običajnega rjavkastega tona v bolj zelenega ali modrega.

Ali lahko zamrznete zalogo dashija?

Dashi naj zdrži v hladilniku do en teden, lahko pa ga zamrznete, da ostane 3 mesece. Samo nalijte juho v majhne vrečke z zadrgo, da lahko poberete in odtajate, kolikor potrebujete, ne da bi morali odtajati vse naenkrat.

zaključek

Dashi je temelj japonske kuhinje. Najdemo ga povsod na Japonskem, od restavracij z jedilnico do domačih kuharjev in novincev. Vsi si želijo uživati ​​v okusu umamija, po katerem slovi japonska kuhinja.

Da bo dashi slab, se morate zanašati predvsem na voh, vid in okus. Čeprav obstajajo posebni vidiki, kot so:

• Pokrov mora biti tesen, da ne pride zrak v posodo za shranjevanje
• Pravilno napenjanje delcev Benito
• Vrečke dashija shranjujte stran od vlage in vode

Daši v hladilniku lahko traja 4-7 dni (odvisno od vsebine), zamrznjeni daši pa 1-3 mesece. Dashi vrečke trajajo 8-12 mesecev, razen če je na škatli navedeno drugače.

Preberite tudi: To so najboljši instant dashi paketi za uporabo brez težav s svežino

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.