Lechon kawali recept (hrustljavo ocvrt svinjski trebuh)

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 6. aprila 2023

Filipinci se imamo za ljudi, ki ne marajo zapravljati ničesar, še posebej hrane. Vsaka jed, ki ostane, se zavrti v drugo jed, ki je pripravljena za zaužitje ob naslednjem obroku!

Ena takih jedi je pujsek kawali. V primeru, da na velikem slavju ne boste požrli celega lechona baboya, ste lahko prepričani, da bo zdržal še kakšen dan, le kot drugačna jed.

Vendar pa lahko lechon kawali skuhate tudi od začetka in za začetek ne bi potrebovali dejansko pečenega prašiča.

Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti več o receptu za lechon kawali.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Nasveti in priprava za recept za Lechon kawali

Obstajata 2 različici tega recepta za lechon kawali. Ena vključuje uporabo ostankov lechona, druga pa je lechon kawali, narejen iz prašičji trebuh.

Ta prvi recept za lechon kawali je zelo enostaven za sledenje. Najprej na ponvi segrejemo olje, nato dodamo ostanke lechon baboy, da se peče.

po cvrtje, vzemite lechon iz ponve in ga prihranite za pozneje. Zdaj v ločenem loncu prepražimo čebulo in česen, da posteklenita, nato dodamo popražen lečon.

Nato dodamo moko, sladkor, kis, ter sol in poper. Pustite vreti, dokler tekočina, ki jo tvorijo te sestavine, skoraj ne izhlapi.

Alternativa kombinaciji moke, sladkorja in kisa je samo, da lechon sarso vlijete v lonec, potem ko daste lechon. Spet prilagodite količino "sarse" po želji.

Preberite tudi: to je različica Lechon baboy cebu, ki je enako okusna

Lechon kawali recept (hrustljavo ocvrt svinjski trebuh)

Joost Nusselder

Ta prvi recept za lechon kawali je zelo enostaven za sledenje. Brez veliko truda boste imeli okusno jed!

Ocen še ni

Natisni recept Pin recept

Prep čas 10 min min

Čas kuhanja 2 ure ure

Skupen čas 2 ure ure 10 min min

Tečaj Stranska jed

Kuhinja filipinski

Vreče 8 ljudje

Kalorije 630 kcal

Sestavine

  

1x2x3x

• 2 funtov svinjski trebuh brez kože prerezati na pol
• 8 klinčki česen razbil
• 2 lovorjev list
• 1 tbsp črni poper
• ½ pokal sojina omaka
• Košer sol
• Canola ali arašidovo olje, za cvrtje
• Rižev ali trsni kis, po možnosti začinjen, za namakanje

navodila

 

• Postavite svinjski trebuh s kožo navzdol v velik lonec in dodajte toliko vode, da popolnoma potopite meso.
• Dodajte česen, lovorjev list, poper v zrnu in sojino omako. Na srednje močnem ognju zavremo, nato zmanjšamo ogenj in zavremo.
• Pokrijte in kuhajte toliko časa, da lahko svinjsko kožo brez upora prebodete z nožem (približno 1 uro).
• Svinjino prenesite na rešetko, postavljeno na obrobljeni pekač, in vse skupaj obilno začinite s soljo. Svinjino hranite v hladilniku, dokler se koža popolnoma ne posuši (6 ur ali čez noč).
• Svinjino odstranite iz hladilnika in narežite na 3/4-palčne rezine.
• Vok ali nizozemsko pečico napolnite z vsaj 4 cm olja in segrejte na 375 ° F na visokem ognju. V serijah pražite svinjino, dokler ni globoko porjavelo in koža ne postane mehurčkov in hrustljava (7 do 10 minut).
• Svinjino prenesite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in začinite s soljo po okusu. Svinjske rezine narežite na 1/2-palčne kose.
• Takoj postrežemo s kisom za pomakanje.

Prehrana

Kalorije: 630kcal

Ključna beseda Svinjina

Ste poskusili ta recept?Daj nam vedeti kako je bilo!

Druga različica tega recepta za lechon kawali vključuje pranje svinjskega trebuha in polivanje s kombinacijo lovorjev list, sol in poper v zrnu, in hladite čez noč.

Naš sojina omaka je potreben tako ali tako, da ji damo dodaten kanček soli.

Nato ga vzamemo iz hladilnika, v ponvi segrejemo olje, stresemo trebušček in ga ocvremo. Počakajte, da je svinjski trebuh zlato rjav.

Ko je pripravljen, ga vzemite s ponve in odcedite morebitno dodatno olje.

Po tem imate spet izbiro, da ga še enkrat prepražite in vanj dodate Mang Tomas sarso ali pa ga postrežete že po cvrtju in lechon sarso rezervirate kot samo dip.

Ohranjanje varnega: Nasveti za cvrtje Lechon Kawali

Cvrtje lechon kawalija je lahko okusna in zabavna izkušnja, vendar je pomembno, da ne pozabite na varnost. Upoštevajte nekaj nasvetov:

• Vedno uporabite globok lonec ali cvrtnik, da preprečite brizganje olja.
• Za dodatno zaščito pred nevarnimi brizgami olja uporabite zaslon proti brizganju.
• Nosite dolge rokave in predpasnik, da zaščitite kožo in oblačila pred vročim oljem.
• V nujnih primerih imejte pri roki gasilni aparat.

Doseganje popolne hrustljavosti

Lechon kawali je namenjen doseganju tiste popolne hrustljavosti na zunaj, hkrati pa ohranja meso mehko in sočno v notranjosti. Tu je nekaj nasvetov, kako to doseči:

• Uporabite velik lonec ali cvrtnik, da zagotovite dovolj prostora za enakomerno pečenje svinjine.
• Svinjino narežite na velike rezine, da preprečite prekomerno vpijanje olja.
• Med cvrtjem pokrijte lonec, da ohranite toploto in omogočite, da se svinjina enakomerno skuha.
• Pustite, da se svinjina ohladi nekaj minut, preden jo postrežete, da preprečite opekline.

Poznavanje svojih sestavin

Različni recepti zahtevajo različne sestavine, a pri pripravi lechon kawalija morate upoštevati nekaj stvari:

• Uporabite svinjski trebuh za bogatejši okus ali svinjsko pleče za vitkejšo možnost.
• Nekateri recepti zahtevajo, da svinjino pred cvrtjem prekuhate, drugi pa ta korak preskočijo. To je odvisno od osebnih želja.
• Nekateri ljudje raje dodajo juho v lonec med cvrtjem za dodaten okus.
• V lonec lahko dodamo narezan krompir, da popije odvečno olje in bo jed bolj zdrava.

Rezanje in serviranje

Ko je vaš lechon kawali pečen do popolnosti, je čas za rezanje in postrežbo. Tukaj je nekaj nasvetov:

• Z ostrim nožem narežite svinjino na grižljaj velike kose.
• Postrezite s svojimi najljubšimi omakami in začimbami.
• Lechon kawali je odlična glavna jed, lahko pa ga postrežete tudi kot prilogo, ki dopolnjuje druge filipinske jedi.
• Ostanke lahko shranite v hladilniku in pogrejete za hiter in enostaven obrok.

Zapomnite si, ko gre za cvrtje lechon kawalija, je najpomembnejša varnost. Upoštevajte te nasvete in uživajte v okusni in hrustljavi jedi!

Okusne omake za pomakanje, ki dopolnijo vaš Lechon Kawali

Lechon Kawali je priljubljena filipinska jed, ki se običajno pripravi s praženjem svinjskega trebuha, dokler ni hrustljava zunaj in mehka znotraj. Medtem ko je jed okusna sama po sebi, jo pogosto postrežemo z vrsto omak za namakanje, ki dodajo še več okusa že tako okusni jedi. V tem razdelku bomo raziskali nekaj najpogostejših omak za namakanje, ki jih postrežemo z Lechon Kawali.

Omaka iz sojinega kisa

Ena izmed najbolj priljubljenih omak za namakanje Lechon Kawali je omaka iz sojinega kisa, znana tudi kot "sawsawan". Ta omaka je v glavnem sestavljena iz sojine omake in kisa, s pridihom sladkosti sladkorja. Tukaj je recept za pripravo lastne omake iz sojinega kisa:

• 1/4 skodelice sojine omake
• 1/4 skodelice kisa
• 1 žlici sladkorja
• 1/4 skodelice sesekljane čebule

Vse sestavine zmešajte in porcije prilagodite svojim željam. Nekateri gostje imajo raje, da je njihova omaka bolj slana, drugi pa bolj oster okus. To omako običajno postrežejo tudi z drugimi filipinskimi jedmi, kot sta Adobo in Sinigang.

Začinjena paradižnikovo-čebulna omaka

Druga priljubljena omaka za namakanje Lechon Kawali je pikantna paradižnikova čebulna omaka. Ta omaka je sestavljena iz sesekljane čebule, paradižnika in čili paprike s pridihom ostrega soka kalamansija. Tukaj je recept za pripravo lastne pikantne paradižnikovo-čebulne omake:

• 1/2 skodelice sesekljane čebule
• 1/2 skodelice sesekljanega paradižnika
• 1/4 skodelice soka calamansi
• 1 žlici sladkorja
• 1 / 4 čajne žličke soli

Vse sestavine zmešajte in porcije prilagodite svojim željam. Ta omaka je kot nalašč za tiste, ki imate radi malo toplote v hrani.

Omaka iz belega kisa in česna

Za tiste, ki imate raje preprostejšo omako za namakanje, je odlična možnost omaka iz belega kisa in česna. Ta omaka je sestavljena iz belega kisa, sesekljanega česna in ščepca soli. Tukaj je recept za pripravo lastne omake iz belega kisa in česna:

• 1/4 skodelice belega kisa
• 2 strok česna, sesekljan
• Ščepec soli

Vse sestavine zmešajte in porcije prilagodite svojim željam. Ta omaka je popolna za tiste, ki želijo okusiti naravne okuse Lechon Kawali.

Vložena čebula in tofu omaka

Če želite svoji omaki za namakanje dodati malo teksture, je omaka iz vložene čebule in tofuja odlična možnost. Ta omaka je sestavljena iz vložene čebule, tofuja in malo sladkorja. Tukaj je recept za pripravo lastne vložene čebulne in tofujeve omake:

• 1/2 skodelice vložene čebule
• 1/4 skodelice mehkega tofuja, pire
• 1 žlici sladkorja

Vse sestavine zmešajte in porcije prilagodite svojim željam. Ta omaka je kot nalašč za tiste, ki si želijo malce sladkobe in ostrega okusa v svoji omaki za namakanje.

Najboljši svinjski kos za Lechon Kawali: izbiranje popolne plošče mesa

Preden se poglobimo v najboljši svinjski kos za lechon kawali, na hitro opišemo, kaj je ta okusna filipinska jed. Lechon kawali je tradicionalna filipinska jed, ki v tagalogščini pomeni "hrustljavo pečen svinjski trebuh". Je priljubljena jed, ki jo postrežejo med kosilom ali večerjo in jo običajno spremljajo beli riž in omake za namakanje.

Ključ do hrustljave dobrote: izbira pravega reza

Pri pripravi lechon kawalija je cilj doseči hrustljavo teksturo na zunaj, hkrati pa ohraniti meso mehko in sočno v notranjosti. Da bi to dosegli, je ključnega pomena izbira pravega kosa svinjine. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati pri izbiri popolne mesne plošče:

• Najboljši kos svinjine za lechon kawali je svinjski trebuh. To je isti kos mesa, ki se uporablja za pripravo slanine in je znan po visoki vsebnosti maščobe, ki je bistvena za doseganje hrustljave teksture.
• Če svinjskega trebuha ni na voljo, lahko uporabite tudi liempo (svinjski trebuh brez kosti) ali svinjsko pleče. Vendar ne pozabite, da imajo ti kosi manj maščobe in morda ne bodo tako hrustljavi.
• Ko izbirate rezino svinjskega trebuha, poiščite tisto, ki ima enakomerno porazdeljeno maščobo in meso. Želite imeti dovolj maščobe, da dosežete hrustljavo teksturo, vendar ne preveč, da bi postalo žvečljivo.
• Idealna debelina za ploščo svinjskega trebuha je približno 1 palec. To omogoča menjavanje plasti maščobe in mesa, kar je ključnega pomena za doseganje najokusnejšega lechon kawalija.
• Ne pozabite odstraniti vseh kosti ali kože s svinjskega trebuha pred kuhanjem.

Priprava svinjskega kosa za kuhanje

Zdaj, ko imate popolno ploščo svinjskega trebuha, je čas, da ga pripravite za kuhanje. Sledite nekaj preprostim korakom:

• Kuhanje: nekateri recepti zahtevajo, da svinjski trebuh pred cvrtjem skuhate, da zagotovite, da je pečen do konca. Vendar to ni potrebno in morda bo meso manj hrustljavo. Če se odločite za kuhanje svinjskega trebuha, poskrbite, da se pred cvrtjem popolnoma ohladi.
• Cvrtje: Najpogostejši način kuhanja lechon kawalija je cvrtje svinjskega trebuha v ponvi. Prepričajte se, da ponev pokrijete, da preprečite brizge olja, in kuhajte, dokler svinjski trebuh ne postane zlato rjav in hrustljav.
• Pustite počivati: Ko je svinjski trebuh pečen, ga pustite počivati ​​nekaj minut, preden ga narežete na majhne koščke. To omogoča prerazporeditev sokov in zagotavlja, da meso ostane mehko in sočno.

Vizualna primerjava: Lechon Kawali vs. Lechon Belly

Lechon kawali in lechon trebušček je zlahka zamenjati, saj je pri obeh jedeh svinjski trebuh glavna sestavina. Vendar je treba upoštevati nekaj ključnih razlik:

• Lechon trebuh je cel pečen prašiček, medtem ko je lechon kawali jed iz rezina svinjskega trebuha.
• Lechon trebušček običajno postrežejo ob posebnih priložnostih in velja za nacionalno jed na Filipinih, medtem ko je lechon kawali bolj vsakdanja jed.
• Lechon trebuh je pečen, medtem ko je lechon kawali globoko ocvrt.

Popolna kombinacija: postrežba Lechona Kawalija

Lechon kawali je najbolje postreči vroč in hrustljav, skupaj z belim rižem in omakami za namakanje. Tukaj je nekaj tipičnih začimb in omak za namakanje, ki jih je treba upoštevati:

• Sojina omaka in kis: To je najpogostejša omaka za namakanje lechon kawalija in je narejena iz kombinacije sojine omake, kisa, sesekljane čebule in čilija.
• Mang Tomas: To je priljubljena filipinska omaka, ki se običajno uporablja kot omaka za namakanje lechon kawalija. Narejen je iz jeter, kisa in sladkorja.
• Sarsa: To je sladka in pikantna omaka iz bananinega kečapa, kisa in sladkorja.

Zakaj moj lechon kawali ni hrustljav?

Priprava lechon kawalija je tradicionalna filipinska jed, ki vključuje kuhanje in cvrtje svinjskega trebuha ali svinjskega kosa. Postopek priprave lechon kawalija je preprost, vendar zahteva potrpljenje in pozornost do podrobnosti. Tukaj je nekaj razlogov, zakaj vaš lechon kawali morda ni hrustljav:

• Svinjski kos je preveč masten: mastni svinjski kosi med cvrtjem običajno proizvedejo veliko olja, zaradi česar je lechon kawali lahko moker namesto hrustljav. Da bi se temu izognili, izberite svinjski kos z dobro mešanico maščobe in mesa.
• Niste upoštevali recepta: Recepti za lechon kawali običajno vsebujejo posebno mešanico sestavin, zaradi katerih je svinjina hrustljava. Če ne boste upoštevali recepta, vaš lechon kawali morda ne bo tako hrustljav, kot bi si želeli.
• Svinjino ste kuhali predolgo: Kuhanje svinjine pred cvrtjem je pomemben korak pri pripravi lechon kawalija, a če jo kuhate predolgo, lahko postane meso premehko in med cvrtjem razpade.
• Svinjine niste cvreli dovolj dolgo: če svinjino cvrete prekratko, bo namesto hrustljave teksture mehka in žvečljiva. Poskrbite, da svinjino ocvrete, dokler ne postane zlato rjava in hrustljava.

Drugi dejavniki, ki vplivajo na hrustljavost lechon kawalija

Poleg postopka lahko na hrustljavost lechon kawalija vplivajo še drugi dejavniki:

• Velikost kosa svinjine: velik kos svinjine je težko enakomerno ocvreti, zaradi česar so nekateri deli hrustljavi, drugi pa še mehki.
• Vrsta uporabljenega olja: nekatera olja so boljša za cvrtje kot druga. Uporabite olje z visoko točko dimljenja, na primer oljno ogrščico ali rastlinsko olje, da zagotovite, da bo svinjina ostala hrustljava.
• Postrežba z omako ali prelivom: če lechon kawali postrežete z omako ali prelivom, se lahko razmoči. Če ga želite postreči z omako, naredite to zraven.
• Ne postrežemo ga toplega: Lechon kawali je najbolje postreči topel. Če ga pustite stati predolgo, lahko izgubi svojo hrustljavost.

Nasveti za pripravo hrustljavega lechon kawalija

Tukaj je nekaj nasvetov, da bo vaš lechon kawali hrustljav:

• Uporabite svinjski kos z dobro mešanico maščobe in mesa.
• Sledite receptu in uporabite pravo mešanico začimb in sestavin.
• Svinjino kuhajte ravno pravšnji čas.
• Svinjino pražimo toliko časa, da postane zlato rjava in hrustljava.
• Uporabite olje z visoko dimno točko.
• Lechon kawali postrezite topel in brez omake ali preliva.

Lechon kawali je priljubljena glavna jed na Filipinih in jo pogosto postrežejo ob posebnih priložnostih, kot so rojstni dnevi, žari in prazniki. Lahko ga postrežete tudi kot prigrizek ali predjed v kombinaciji z bibingko ali nabodali, kot je embutido ali sir. Druge jedi iz svinjine, ki so priljubljene na Filipinih, so humba, kaldereta, lechon manok in svinjski sisig. Česnovo maslo in kare-kare sta prav tako priljubljena preliva za lechon kawali. Če ste lačni hrustljavega lechon kawalija, upoštevajte te nasvete in uživajte!

Kuhanje svinjine: narediti ali ne?

Kuhanje svinjine je običajna praksa pri pripravi Lechon Kawalija. To storite tako:

• Izberite svinjsko pleče dobre velikosti ali kateri koli svinjski kos po vaši izbiri.
• Svinjino narežite na enake dele, da zagotovite enakomerno pečenje.
• Kose svinjine damo v lonec in jih pokrijemo z vodo.
• Mešanici dodajte lovorjev list, sojino omako in mleti črni poper.
• Mešanico zavrite in nato znižajte ogenj, da vre 30-45 minut ali dokler svinjina ni kuhana.
• Kuhano svinjino odstranite iz lonca in pustite, da se popolnoma ohladi, preden jo ocvrete.

Kakšne so prednosti in slabosti kuhanja svinjine pred cvrtjem?

Kuhanje svinjine pred cvrtjem ima svoje prednosti in slabosti. Tukaj je nekaj izmed njih:

prednosti:

• Kuhanje svinjine pred cvrtjem naredi meso mehko in sočno.
• Pomaga odstraniti odvečno maščobo iz mesa, zaradi česar je bolj zdravo.
• Kuhanje svinjine pred cvrtjem zagotovi, da je svinjina pečena do konca.

slabosti:

• Kuhanje svinjine pred cvrtjem zahteva več časa in truda.
• Lahko povzroči, da svinjina izgubi del svojega naravnega okusa.
• Kuhanje svinjine pred cvrtjem lahko povzroči, da postane meso premehko in razpade.

Ali moram pred cvrtjem skuhati svinjino?

Odgovor na to vprašanje je odvisen od vaših osebnih želja. Nekateri raje skuhajo svinjino pred cvrtjem, drugi pa ne. Upoštevati je treba nekaj stvari:

• Če želite, da je vaš Lechon Kawali izjemno hrustljav zunaj in sočen znotraj, je najboljša izbira kuhanje svinjine pred cvrtjem.
• Če želite prihraniti čas in doseči hitrejši postopek kuhanja, lahko preskočite kuhanje svinjine in greste takoj na cvrtje.
• Če pazite, da svinjine ne prekuhate, lahko dosežete želeno teksturo in okus, ne da bi jo prej skuhali.

Lechon Belly proti Lechon Kawali: Kakšna je razlika?

Lechon svinjski trebuh (celoten recept tukaj) je jed, pripravljena iz dela prašičjega trebuha, ki je napolnjen z različnimi sestavinami, kot so longganisa, tapa, torta, adobo, dušena jetra, pochero, banane, afritada in paradižnikova omaka. Trebuh nato zvijemo in pečemo, dokler koža ni hrustljava in meso mehko. Jed pogosto postrežemo z omako za namakanje iz kisa, sojine omake in čilija.

Lechon Kawali

Lechon kawali pa je jed, ki vključuje globoko cvrtje svinjskega trebuha, dokler koža ni hrustljava in meso mehko. Svinjski trebuh najprej skuhamo, da postane mehak, nato pa ga ocvremo do zlato rjave barve. Jed pogosto postrežemo z omako za namakanje iz kisa, sojine omake in čebule.

Razlike

Glavna razlika med lechon trebuhom in lechon kawali je način kuhanja svinjine. Lechon trebuh je pečen, medtem ko je lechon kawali globoko ocvrt. Druge razlike vključujejo:

• Lechon trebušček je pogosto napolnjen z različnimi sestavinami, medtem ko se lechon kawali običajno postreže navaden.
• Lechon trebuh je pogosto postrežen kot osrednja jed za posebne priložnosti, medtem ko je lechon kawali običajna vsakodnevna jed.
• Lechon trebušček pogosto postrežejo s paradižnikovo omako, medtem ko lechon kawali pogosto postrežejo z omako na osnovi kisa.
• Lechon trebuh je pogosto narejen iz celega prašiča, medtem ko je lechon kawali narejen iz dela prašičjega trebuha.

zaključek

Torej imate vse, kar morate vedeti o lechon kawali. To je okusna filipinska jed, pripravljena iz svinjskega trebuha, ocvrtega do hrustljavega in postreženega z omakami za namakanje. 

Z lechon kawalijem ne morete zgrešiti, če upoštevate nasvete, ki sem vam jih dal tukaj, in uporabite prave sestavine.

Pozdravljeni!

Preberite tudi: Recept za hrustljavo filipinsko vrečko, sveti gral za ljubitelje mesa

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.