Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) ali japonski Mapo Tofu s sečuanskim poprom: pikantno in aromatično
Če imate radi tofu in začinjeno hrano, ne smete zamuditi mapo tofuja.
To je vrsta kitajsko navdihnjene jedi, ki združuje slastne okuse pikantnega sečuanskega popra v zrnju z žvečljivo teksturo tofua in mesnato dobroto mletega svinjine.
Seveda lahko pikantnost ublažite, če ste lahka paprika :)
Toda za ta recept se poskušam držati prvotnih okusov mapo tofuja, po katerih so znane pristne kitajske restavracije.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kako narediti okusen mapo tofu
V tem receptu bomo sami naredili čilijevo omako in dodali nekaj kitajskega vina za kuhanje, da bo prineslo še več okusa. To je recept za tofu, kakršnega niste imeli prej!
Mapo tofu
Sestavine
- 4 unč mleto svinjino
- 14 unč srednji ali čvrsti svileni tofu
- 2 TSP Shaoxing vino
- 1 TSP sojina omaka
- 6 posušeni rdeči čili
- ½ TSP mletega ingverja
- 1 TSP koruzni škrob
- 2 TSP Semenski zrna popra
- 2 TSP česen
- 1 TSP sladkorja
- 2 tbsp doubanjiang (začinjena fižolova pasta)
- ½ pokal rastlinsko olje
- 1 pokal piščančjega staleža ali vodo
- 1 lupina drobno nasekljan
navodila
- Prvi del recepta zahteva nekaj čilijevega olja. Če želite to narediti, segrejte svoj vok, dodajte ¼ skodelice olja in prepražite posušen rdeči čili. Paprike naj se kuhajo približno 5 minut, vendar ne smejo zažgati. Ko je olje pripravljeno, ga odstavite.
- Zdaj segrejte drugo ¼ skodelico olja v voku na srednjem ognju. Dodamo zrna sečuanskega popra in mešamo približno 30 sekund.
- Nato dodamo mleti ingver in česen ter pražimo 1 minuto.
- Dodajte mleto svinjino in jo razrežite, da ne bo debela.
- Dodamo omako Doubanjiang in na zmernem ognju kuhamo približno 2 minuti.
- Ko svinjina začne rjaveti, dodajte vino Shaoxing, piščančjo juho (ali vodo) in sojino omako. Kuhajte, dokler svinjina ne porjavi.
- Zmanjšajte ogenj in dodajte kocke tofuja. Pustimo vreti približno 12-15 minut, dokler se omaka ne zmanjša na približno polovico prvotne količine.
- Dodamo koruzni škrob in mešamo, dokler se omaka ne zgosti.
- Vmešajte lupino.
- Nato dodajte čilijevo olje. Če želite dodatno pikantnost, lahko žlico odstranite iz žlice ali pa jo pustite. Dobro premešajte in kuhajte še minuto.
- Dodajte sladkor, da zmanjšate pikantnost. To ni obvezno in če imate radi izjemno pikantnost, preskočite sladkor. Vse skupaj premešamo in postrežemo.
Opombe
- Ko dodajate tofu v vok, se izogibajte mešanju, ker to preprečuje razpad tofuja.
- Svinjino lahko marinirate v vinu za kuhanje in sojini omaki, vendar ta korak ni obvezen.
- Douanjiang je zelo slan, zato, če želite jed narediti manj slano, preprosto dodajte polovico priporočene količine.
Skrivnosti kuhanja te jedi doma so v pravilni začimbi in začimbah.
Seveda lahko vsak popeče tofu in mleto svinjino, toda za pravilen okus Sečuana je potrebno nekaj poskusov in napak.
Mislim, da morate čili, poper, ingver in česen skuhati v olju, da ustvarite dišečo in pikantno podlago za omako.
Kaj je mapo tofu?
Mapo tofu (ali babičin tofu) je vrhunski kitajski recept za tofu. Izvira iz kitajske province Sichuan, ki je znana po vročih jedeh iz popra v zrnu, zaradi katerih vam bo jezik pekel. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) je japonsko ime za "Mapo Tofu", vendar je približno isto.
Ta pikantnost je tudi tisto, zaradi česar so sečuanske jedi tako okusne. Sečuanski poper je verjetno kralj zrn popra, zato, če imate radi vročo hrano, potem je mapo tofu tik pred vami.
Kosi svilenega tofua, mleto svinjino ter številne začimbe in začimbe kuhamo v voku, dokler jih ne premažemo v aromatični pikantni omaki.
Zrna paprike dajejo jedi njen zaščitni znak. Toda ta jed zahteva tudi malo Doubanjianga (pikantna fižolova omaka), čilija in kanček vina Shaoxing (kuhanje).
Zanimivo, kako Kitajska hrana se primerja z japonsko? Tu razlagam 3 glavne razlike
Različice receptov za mapo tofu
meso
Recept ima najboljši okus z mletim mesom, lahko pa uporabite katero koli vrsto mletega mesa, ki vam je všeč, vključno s svinjino, govedino, piščancem ali puranom.
Vegansko / vegetarijansko
Za vegansko in vegetarijansko prijazno različico te jedi preskočite mleto svinjino in uporabite večjo količino tofua.
Dodate lahko tudi nekaj gob, po možnosti šitake. Sveže ali rehidrirane šitake gobe sta oba dobra izbira.
Zelenjava
V tem ocvrtku lahko uporabite katero koli zelenjavo. Črni fižol, otroška koruza, brokoli, zeleni fižol, grah so vse dobre možnosti.
Ne pozabite, da je mapo tofu najbolje postreči s prilogo iz riža, kuhanega na pari, zato lahko v mešanico dodate vse, kar bi dodali.
Zelenjava bo vpila tudi pikantne okuse.
Čilijevo olje in začimbe
Priporočam, da čilijevo olje pripravite doma - videli ste, kako enostavno je.
Če pa nimate dovolj časa, lahko v azijskih supermarketih najdete ustekleničeno čilijevo olje. Če želite nadomestek, lahko solatno olje zmešate z malo kajenskega popra.
Za sladkanje jedi lahko dodate tudi kečap. Na voljo je tudi blag doubanjiang in če želite zmanjšati pikantnost, uporabite to.
Edini način, da naredite blag mapo tofu, je, da preskočite čili, začinjeno fižolovo pasto in zrna popra.
Ali je še vedno mapo tofu, če ni ognjeno vroč?
No, na vas je, da se odločite, a pikantnost res naredi okus tofuja neverjeten.
Kako postreči mapo tofu
Riž je popolna priloga za mapo tofu. Posoda parjenega riža, polnjena z okusnim tofujem in svinjsko omako, je odličen obrok za kosilo ali večerjo.
Preberite tudi: Razmerje med rižem in vodo v kuhalniku za riž | Bela, jasmin, basmati
V številnih restavracijah boste našli mapo tofu s prilogo ocvrtega riža.
Kombinacija bogate omake, začimb in ocvrtega riža je popoln obrok. Za pripravo brbončic na pikantnost si lahko najprej privoščite celo vročo juho.
Druge običajne priloge vključujejo jajčne zvitke, spomladanske zavitke, lončke z nekaterimi kislo -sladka omaka.
Za sladico poskusite to tradicionalno Recept za torto Taro | Najboljši načini za pripravo tega okusnega kitajskega prigrizka
Mapo tofu: prehranske informacije
Mapo tofu ima malo kalorij in veliko beljakovin. Mleto svinjino dodaja več maščob, vendar je veganska različica odličen obrok, tudi za ljudi na dieti.
Obrok mapo tofua brez riža ima manj kot 400 kalorij, zaradi česar je hranljiv in nasiten obrok.
Na kaj morate biti pozorni:
Začinjena fižolova pasta vsebuje zelo veliko natrija, prav tako sojina omaka. Zato je slaba novica, da ima ta jed visoko vsebnost natrija.
Obstaja nekaj različic številnih priljubljenih kitajskih omak za kuhanje z nizko vsebnostjo soli, tako da lahko slane zamenjate s tistimi.
Izvor mapo tofuja
Tofu je bil na Kitajskem vedno cenovno ugodna hrana in ima dolgo kulinarično zgodovino, saj je veljal za odličen par za jedi iz riža.
Zgodovina mapo tofuja sega v leto 1862, izumil pa ga je par po imenu Chen, ki je imel v lasti majhno družinsko restavracijo v kitajski regiji Chengdu.
Restavracija se je nahajala v bližini mostu Wanfu, skozi katerega so prehajali naftni vratarji in številni delavci. Gospa Chen je izumila mapo tofu kot obrok za tiste, ki so ves čas prosili za inovativne jedi iz tofua, ki dopolnjujejo riž.
Ljudje so si prizadevali za nekaj tradicionalnega (torej začinjen poper), a so želeli okusno meso in tofu.
Legenda pravi, da se jed imenuje mapo, ker se nanaša na ma, kar pomeni pock (brazgotina), in po, kar je beseda za staro žensko.
Očitno je bila jed podpisna jedilnica gospe Chen, zato je bila povezana z njo in njenim videzom.
Ne jemljite narobe; ne posmehuje se ženski, ampak ji pripisuje izum. Način kuhanja tofuja gospe Chen je naredil vonj in okus prijeten, začinjen in aromatičen.
Zaradi uspeha recepta za tofu je restavracija postala ena najbolj znanih Chengdujev, mapo tofu pa je še vedno zelo priljubljen po vsej Aziji in je osvojil tudi zahod!
Takeaway
Ko hrepenite po začinjeni sečuanski hrani, poskusite mapo tofu. Ima vso toploto, ki jo lahko vzamete, in se razlikuje od večine drugih receptov za tofu, saj združuje različne kitajske začimbe in okuse v eno okusno omako.
Poskusite jed z malo riža, ker naj vas opozorim-otrplo je od jezika, a tako okusno.
Ko imate radi pikantno, poskusite tudi to Vroč in začinjen recept za filipinski Bicol Express
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
