Kitajska hrana vs japonska hrana | Pojasnjene 3 glavne razlike
Vsaka država na svetu ima svojo kuhinjo, ki je pravi odraz njenih vrednot in kulture.
Kljub temu je hrana univerzalni jezik, ki ga razumejo vsi in ga ljudje potrebujejo za preživetje.
Vsak ima drugačno razlago o tem, kako naj bi izgledala njihova najljubša kuhinja. Vendar je vse odvisno od tega, od kod prihajamo.
Na primer, evropska kuhinja se zelo razlikuje od azijske. Azijska kuhinja pa se tudi razlikuje, zlasti ko gre za japonsko kuhinjo in kitajsko kuhinjo.
Mnogi ljudje mešajo kitajsko in japonsko hrano, ker obstaja veliko podobnosti med 2. Vendar pa obstaja veliko opaznih razlik v sestavinah, načinih kuhanja in okusih.
V tej objavi bom pogledal razliko med japonsko in kitajsko hrano!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kitajska hrana
Poznana tudi kot kitajska kuhinja, se kitajska hrana nanaša na način kuhanja obrokov na Kitajskem in v njenih okoliških regijah. Kitajska kuhinja ima bogato in zanimivo zgodovinsko ozadje, ki sega pred več kot 1,000 leti, pod različnimi dinastijami.
Vendar se je kitajska kuhinja sčasoma spremenila in glavni razlog za to je prilagajanje različnim željam lokalnega prebivalstva.
Ena najpomembnejših stvari pri kitajski hrani je, da se mlečni izdelki redko uporabljajo.
Danes imamo v kitajski kuhinji približno 8 priznanih živil, ki vključujejo:
- Anhui
- Kantonščina
- Sichuan
- Fujian
- Hunan
- Jiangsu
- Zhejiang
- Shandong
Glavni ogljikovi hidrati v kitajski hrani so rezanci in riž, skupaj z zelenjavo v vsakem kitajskem obroku. Uporablja se tudi kitajska hrana različne vrste omak na njihovem rižu in začimbe.
Najbolj priljubljena vrsta kitajske hrane
Tukaj je seznam najbolj priljubljenih kitajskih jedi, ki jih večina ljudi pozna. Mnogi od teh so osnovni izdelki v zahodnih kitajskih restavracijah, ne le v Aziji. Kdo ne pozna okusnih spomladanskih zavitkov?
Priljubljene jedi vključujejo:
- Hotpot
- Rezanci
- Jedi iz riža, zlasti ocvrt riž
- Sichuan svinjina
- Dušene svinjske kroglice z omako
- Kozice z rezanci vermicelli
- cmoki
- Chow Mein
- Pekinška raca
- Parjeni zvitki
- Sladko in kislo svinjino
- Kung Pao piščanec
- Vzmetni zvitki
- wontons
Japonska hrana
Na japonsko kuhinjo močno vpliva tradicionalna kultura Japoncev. V tej kuhinji je kot glavno jed postrežen riž, k rižu pa sta postreženi še vsaj 2 prilogi.
Ena stvar, zaradi katere je japonska kuhinja edinstvena, je uporaba svežih sestavin, pa tudi zdrav in lahek videz hrane. Na primer, miso juha, ki je najbolj priljubljena juha na Japonskem, je preprosta in zdrava zaloga iz miso paste in morske alge.
Druga pomembna stvar pri japonski kuhinji je uporaba surove hrane, ki je zelo pogosta in večina tujcev obišče Japonsko samo zato, da bi jo okusili. To se kaže v priljubljenosti sušija, ki je postal običajna poslastica v različnih državah, ki so daleč od Japonske.
Za razliko od zahodne kulture so v japonski kuhinji različni obroki postreženi izrazito, pri čemer je vsak obrok v svoji majhni skledi ali krožniku. Glavni razlog za to je, da Japonci ne marajo, da bi se okus različnih živil med seboj mešal. To pomeni, da morate vedno imeti delilnik, še posebej, če posode s hrano pakirate v škatlo za bento.
Japonci imajo radi tudi čaj, zlasti črni ali zeleni čaj.
Liste matche uporabljajo pri tradicionalnih čajnih obredih. Matcha je zelo vsestranska sestavina, ki se uporablja v številnih japonskih prigrizkih in riževe sklede z zelenim čajem (ta ochazuke!). Imam celo a recept za sladoled z zelenim čajem matcha tukaj na spletnem mestu.
Najbolj priljubljena vrsta japonske hrane
Večina teh japonskih jedi je priljubljena po vsem svetu. Najdete jih v vseh vrstah azijskih restavracij na Zahodu. Nekatere jedi, kot je suši, so tako priljubljene, da je težko najti mesto brez suši restavracije!
Med priljubljene jedi so:
- Sushi
- Sašimi
- tempura
- Rezanci vseh vrst
- yakisoba
- udon
- Yakitori
- Okonomiyaki
- Mizo juha
- Ramen
- Japonski curry
- Takoyaki
- Tofu
Kako sta kitajska in japonska hrana podobna?
Najbolj opazna podobnost med tema dvema kulturama kulinarike je uporaba svežih sestavin.
Ne glede na to, ali pomislimo na sveže morske sadeže ali svežo zelenjavo, jedi skoraj vedno zahtevajo sveže meso in pridelke.
Obe kulturi sta tudi velika porabnika sojine omake in tofuja. Prav tako oba uživata jedi iz riža in rezancev.
V čem se japonska hrana razlikuje od kitajske?
Pomembno je omeniti, da je azijska kuhinja zelo edinstvena, če jo primerjamo s kuhinjami iz različnih delov sveta.
Japonska in kitajska kuhinja pa imata določene stile kuhanja in priprave hrane, zaradi česar so nekako podobni, a tudi različni.
V tej objavi bom poudaril nekaj razlik med kitajsko in japonsko hrano.
Ena prvih stvari, ki jih gurman lahko opazi pri teh dveh vrstah kuhinje, je, da japonska hrana prikazuje bolj subtilne okuse kot kitajska kuhinja.
Japonska kuhinja je veliko lažja za želodec
Japonska kuhinja predstavlja sestavine, kuhanje in način prehranjevanja na Japonskem. Hrana je veliko bolj zdrava in tudi lahka na želodcu.
To je razlog, zakaj japonska hrana velja za bolj zdravo v primerjavi s kitajsko hrano.
Ogljikovi hidrati in maščobe
Ena od glavnih stvari, ki pojasnjujejo razliko med japonsko in kitajsko hrano, so uporabljeni recepti.
Kitajski recepti potrebujejo veliko maščobe med pripravo hrane, kar poveča kalorije v vsakem obroku. Poleg tega sta glavna osnovna živila v kitajski hrani rezanci in riž, ki prav tako prispevata k povečani porabi ogljikovih hidratov.
Čeprav je lahko priprava japonske hrane sestavljena iz nekaj riža v nekaterih obrokih, so v manjših količinah v primerjavi s kitajsko hrano.
Ponve
Druga zanimivost pri japonski hrani (kar jo tudi izboljšuje) so njihovi tradicionalni načini priprave hrane.
Za razliko od Kitajcev, Japonci radi uporabljajo ravne ponve, imenovane teppans, namesto vokov. Uporaba ravnih ponv omogoča Japoncem, da kuhajo različne vrste okusnih receptov, ne da bi potrebovali veliko maščob in olja. Uporaba voka zahteva uporabo olja, kot sta sezamovo in rastlinsko olje.
Ena stvar, ki jo morate upoštevati pri uporabi ravnih ponv, je, da lahko hrano kuhate pri zelo visokih temperaturah, ne da bi pri tem poškodovali hranilno vrednost hrane, ki jo pripravljate.
Na splošno lahko ploske ponve, ki jih uporabljajo Japonci, primerjamo z žarom, ki kuharju omogoča, da kuha surovo zelenjavo, medtem ko v notranjosti ohrani sočno teksturo. To je razlog, zakaj se vam bo zdela japonska hrana lahka in hrustljava ter brez večine neželenih olj.
Kot je bilo že poudarjeno, imajo Japonci eno pravilo - uživanje določene hrane surovo in nekuhano. To je zelo razširjeno na Japonskem, zlasti ko gre za morske sadeže.
Preberite tudi: kako lahko izkoristite pravi kuhalnik za riž?
Kitajska kuhinja zahteva veliko priprave
Kitajci pa večino hrane kuhajo z vokom.
Večinoma boste našli kitajskega kuharja, ki uporablja vok za cvrtje različnih vrst hrane, kar vključuje nenehno obračanje in mešanje sestavin, ki jih najdemo v hrani.
Glavna ideja uporabe voka za pripravo hrane je zagotoviti, da je hrana enakomerno kuhana.
Obstaja še ena zanimivost, ki jo morate omeniti glede kitajske kuhinje: velja za velik in pomemben del kitajske kulinarične umetnosti. To je razlog, zakaj ima večina kitajskih jedi imena, ki so dobro premišljena za srečo.
Na primer, ko obiščete kitajsko restavracijo, boste prepoznali nekaj običajnih jedi, kot so pomarančni piščanec, piščančji čov mein, juha iz jajčnih cvetov in druge zanimive jedi. Upoštevati morate, da zaradi teh imen živila izstopajo.
Kitajci tudi radi uporabljajo veliko začimb in zelišč v svojih jedeh, da dajejo živilom več okusov.
Kitajska hrana v restavracijskem slogu
Pomembno je, da hrane za vnos ne zamenjate s tradicionalno doma pripravljeno kitajsko hrano, ki je veliko bolj zdrava in kompleksnejša.
Restavracije s hitro prehrano ali kitajske restavracije v zahodnem slogu ponujajo hitre recepte, ki so ocvrti in polni nezdravih sestavin in dodatkov.
Eden najbolj problematičnih dodatkov je ojačevalec okusa, imenovan MSG (mononatrijev glutamat). Zaradi tega hrepeniš po tej vrsti hrane in povzroča odvisnost kot sladkor.
MSG je pogost v jedeh, kot je sladka in kisla svinjina. Slabo je za vaše srce in pas, vendar FDA meni, da je varen dodatek.
Azijski čaji
Tako japonska kot kitajska kultura imata čaj, ki ga oglašujejo tudi kot osnovno hrano v svoji kuhinji. Vendar je pomembno omeniti, da se čaji, ki jih uživajo v japonski in kitajski kuhinji, razlikujejo.
Na primer, Kitajci radi pijejo črni čaj, Japonci pa radi pijejo zeleni čaj, da dopolnijo svojo hrano.
Vendar pa obe kuhinji uživata čaj ob obroku ali po njem za pomoč pri prebavi.
Meso in morski sadeži
Druga zanimiva in pogosta razlika med kitajsko hrano in japonsko hrano je zaužitje predjedi. Japonci na primer obožujejo govedino, piščanca in ribe, Kitajci pa svinjino, piščanca, govedino in ribe.
Opazili boste, da večina japonskih živil ne uporablja svinjine. Nadomestijo ga z obilico svežih morskih sadežev, ki naredijo jedi bolj zdrave.
Ko gre za meso, ima japonska kuhinja veliko več surovih morskih jedi kot kitajska hrana. Pomislite na živila, kot so suši, uni in sashimi.
Najpogosteje te vsebujejo veliko surovin, predvsem morskih sadežev. na primer uni je surovi morski ježek.
Začimbe in okusi
Kitajci imajo radi dobro začinjeno jed. Na splošno v svojih jedeh uporabljajo več začimb in zelišč, zato je hrana bolj okusna.
Na primer, našli boste veliko receptov, ki zahtevajo česen. Na Japonskem ni tako; česen je redko glavna začimba v japonskih jedeh.
Nasprotno pa Japonci raje imajo minimalno začinjeno hrano. Imajo edinstven profil okusa, imenovan umami, kar v prevodu pomeni slano.
V kitajskih jedeh ne najdete umamija. Umami je lahka vrsta slanega ali slanega okusa ki za vaše brbončice ni preveč premočna.
Poglejmo nekaj najpogostejših začimb, zelišč in začimb, ki se uporabljajo v obeh kulturah.
Navadne kitajske začimbe, zelišča in začimbe
- česen
- Pikantna poper v zrnu
- Vroča gorčica
- Pet začimb v prahu
- Spomladanska čebula
- Sojina omaka
- Zvezdni janež
- Kumina
- Koromač
- Lovorjev list
- omaka iz školjk
- Riževo vino
- Pikantna fižolova pasta
Navadne japonske začimbe, zelišča in začimbe
- Kosmiči bonito
- Sojina omaka
- Miso
- Morskih alg
- Daši
- Šičimi
- sezam
- Črni poper
- Ginger
- Wasabi
- kurkuma
- Klinčki
- Cimet
Opazili boste, da so Japonci raje morski sadeži, Kitajci pa začinjene.
Na kratko razlike
Te razlike lahko razdelimo na 3 točke:
1. Zdravje
Prva razlika med japonsko in kitajsko hrano je, kako zdrave so jedi. Kot smo videli prej, so japonska živila bolj hranljiva in lažja v primerjavi s kitajsko hrano.
Japonska hrana večinoma vključuje uporabo svežih sestavin in nima težkih začimb. Kitajska hrana je po drugi strani bolj mastna, predvsem zaradi uporabljenih metod cvrtja.
Japonci radi pečejo na žaru ali celo strežejo hrano, ko je v naravnem stanju. Zaradi tega je japonska hrana sveža in bolj zdrava za uživanje.
Tipična kitajska peciva vsebuje veliko kalorij in natrija. Nezdrave niso sestavine, ampak olja in maščobe.
Upoštevajte na primer, da ima ocvrta zelenjava do 2,200 mg natrija, kar je slabo za zdravje srca.
Mnogi japonski recepti namesto tega uporabljajo zelenjavo na pari, ki je nizkokalorična.
2. sestavine
Sestavine, uporabljene v teh dveh kuhinjah, se zelo razlikujejo. Kitajska kuhinja vključuje uporabo več mesa v primerjavi z japonsko kuhinjo.
Tradicionalno japonska kuhinja temelji na morskih sadežih kot beljakovinah in ne na mesu. Vendar meso postaja priljubljeno v državi, zlasti po posodobitvi.
Kitajska pa se v različnih svojih kuhinjah zanaša na meso.
Raziskave so pokazale, da se je povpraševanje po mesu na Kitajskem v zadnjih 30 letih povečalo. To povpraševanje se je povečalo skoraj 4-krat!
3. Tehnike kuhanja
Nazadnje se tudi tehnike kuhanja, ki se uporabljajo v teh dveh kuhinjah, zelo razlikujejo. Kitajci v svoji kuhinji uporabljajo veliko začimb, da bi njihova hrana izstopala.
Naj vas mešanica sestavin ne preseneti. Obstajajo kombinacije, ki jih v drugih obrokih ne vidite!
Če torej vidite jed, sestavljeno iz mesa, rib, gob, pa tudi različne zelenjave in ima jed veliko začimb, potem je verjetno kitajska jed.
Tudi kitajska kuhinja rada uporablja eksotično meso, vendar Japonska kuhinja ne.
Japonci mešajo tudi stvari, vendar boste videli, da se uporablja v številnih prilogah, namesto da bi se mešalo na enem krožniku.
Radi ohranjajo naraven okus svežih rib in tudi nekaterih vrst mesa. Všeč so jim pečen na ravni površini tepan žara ali na rešetkah kot na žar hibachi z nekaj lepimi omakami.
Cvrtje je v obeh kulturah velik del kuhanja. Japonska hrana je pogosto ocvrta, kitajska pa v voku.
Hibachi stil kuhanja: kitajski ali japonski?
Izraz "hibachi" verjetno zveni znano; to je zato, ker je hibachi kuhanje izjemno priljubljeno. "Hibachi" se nanaša na japonsko tehniko pečenja na žaru, ki se je skozi leta razvijala.
Vključuje kuhanje na veliki ponvi iz litega železa ali pločevine. Običajno se na tej vroči ponvi kuhajo riž, meso in zelenjava.
Teriyaki je priljubljena hrana, kuhana na ta način. Kuhanje v stilu hibachi dejansko okrepi okuse hrane, zaradi česar so okusnejši.
Uživajte v kitajski in japonski hrani
Čeprav večina ljudi rada jedo azijsko hrano, je absolutno pomembno razumeti razliko med tema dvema kuhinjama. Pri primerjavi kitajske in japonske hrane bi morali biti sposobni razlikovati.
Vendar boste opazili, da je največja razlika v okusu. Poleg tega te kulture uporabljajo različne sestavine v svojih živilih.
Preberite tudi: je Benihana pristna japonska hrana?
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.