Mukimono noži: odkrijte zgodovino in uporabo

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 15. oktobra 2022

A mukimono nož je vrsta noža za zelenjavo, ki se uporablja za rezanje tankih rezin zelenjave. Rezilo je tanko in prilagodljivo, zato je popoln pripomoček za rezanje občutljive zelenjave. Za uporabo mukimono noža držite zelenjavo v eni roki in nož v drugi. Zelenjavo narežite tako, da nož nežno povlečete proti sebi z gladkimi gibi. Nož se uporablja za rezanje, sekljanje in rezanje na kocke.

Tradicionalni kuhinjski noži Mukimono so izdelani iz nerjavečega jekla ali tradicionalne kovine, ki se uporablja za izdelavo samurajskih mečev, imenovanih hagane.

Večina nožev se imenuje hōchō ali včasih -bōchō (zaradi rendakuja), lahko pa jih imenujemo tudi z drugimi imeni, vključno s -kiri, kar dobesedno pomeni "rezalnik".

Japonski noži so razdeljeni v 4 splošne kategorije in so:

1. Ročaj (zahodni vs japonski)
2. Blade Grind (enojni poševnik proti dvojnemu poševu)
3. Jeklo (nerjaveče proti ogljiku)
4. Konstrukcija (laminirano proti mono jeklu)

Specializiran japonski kuhinjski nož Mukimono z enim poševnim tankim rezilom je namenjen za sekljanje in rezanje zelenjave, imenovane Mukimono (ustvarjanje okrasnih okraskov) in Kazari-giri (dekorativno rezanje zelenjave).

Zaradi svoje vsestranskosti pa kuharji raje uporabljajo ta kuhinjski nož za splošno uporabo pri luščenju in rezanju sadja in zelenjave, saj je zelo učinkovit pri opravljanju teh nalog.

Tako izgleda dekorativno rezbarjenje sadja:

Mukimono Hōchō ima geometrijo rezila podobno usuba, vendar je mlet veliko tanjši in je manjše velikosti. medtem, nož Mukimono ima prirezano konico (obrnjena konica tanto), ki je podobna nožu Kiritsuke.

Tam ga postavi kovač, da izpolni predvideni namen, in sicer da zgoraj omenjene okrasne reze.

Rezila Mukimono kiri so narejena tako, da imajo dolžine rezil med 75 mm - 210 mm (običajno so priporočene dolžine rezil 150 mm - 180 mm za kuharje).

Oblikovalska značilnost tega noža je najbolj primerna za zapleteno luščenje zelenjave in tako celo nekaterim omogoča, da naredijo estetsko prijetne kose na sadju in zelenjavi, ki spremljajo glavno jed.

Podobno nož Usuba rezilo je ravno in zelo uporabno pri zelenjavi, le da je koničasta konica Mukimona oblikovana za natančno rezljanje in lupljenje.

Enokosi rob rezila, ki je prav tako tanek in lahek, je kot nalašč za sekanje sadja in zelenjave, čeprav je njegov prvotni namen rezbarjenje.

Noži so bili že od antičnih časov znani kot ugodna darila z dovolj sreče za gojenje bogastva, zato jih nekateri hranijo kot družinsko dediščino.

Najdi tukaj pregledani najboljši mukimono noži (top 4 za vse proračune)

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Zgodovina nožev Mukimono

Japonski kuhinjski noži izvirajo iz tradicije izdelovanja katane na Japonskem v času samurajev.

V prvih letih 14.

Zahodne države, vključno z ZDA, so šele pozneje v petdesetih letih prejšnjega stoletja videle potencial mednarodne trgovine in od Japonske zahtevale, da trguje tudi z njimi.

Ko je po drugi svetovni vojni general MacArthur videl, kako težavni so lahko samuraji, je prepovedal katane na Japonskem.

Ko so mečarji in samuraji izvedeli, da je cesar razpustil samuraje, so svoje znanje v kovaštvu spremenili v izdelavo manjših rezil in kakovostnih kuhinjskih nožev.

Na srečo je trg kuhinjskih nožev postajal donosen posel.

Takoj po 7 letih prepovedi katan generala MacArthurja jih je japonska vlada razveljavila in ljudem ponovno dovolila imeti meče; Tradicija rezbarskega pribora velikega kalibra pa se je vrtela v prihodnost.

Vodnik po današnjih nožih

Danes obstaja celotna paleta japonskih nožev z različnimi slogi in izdelanimi za vse vrste zamisli. Podkategorije označujejo materiale in metode, uporabljene pri njihovi gradnji.

Kovači izdelujejo rezila Honyaki, ki so izdelana iz enega samega materiala iz visokoogljikovega jekla, prekritega z glino, medtem ko Kasumi rezila so mešanica več kovin ali zlitin. Obstajajo pa tudi različne oblike nožev z določenimi imeni, tako da bi jih znali uporabljati.

Ta slog noža je zasnovan tako, da omogoča zapleteno luščenje zelenjave in se večinoma uporablja, kadar je treba olupljene umetnine na zelenjavi oblikovati v estetske namene kot prilogo.

Rezilo je manjše od drugih japonskih kuhinjskih nožev. Je tudi tanek in lahek z dodano lastnostjo koničasto konico, ki ne olajša samo lupljenja in rezanja, ampak je tudi natančna.

Kaj lahko storite z nožem Mukimono?

Nož Mukimono je enojno poševno, občutljivo in tanko rezilo, ki se običajno uporablja v japonski kuhinji. To je tradicionalni slog noža, ki je krajši od večine drugih japonskih nožev in je nabrušen do fine konice. Primarna uporaba noža Mukimono je izjemno natančno rezanje zelenjave in sadja. Oster rob in kot rezila sta namenjena doseganju hitrih in čistih rezov, splošno znanih kot »rezi Mukimono«.

Slogi in oblike

Obstajajo različni slogi in oblike nožev Mukimono, od katerih ima vsak svojo funkcijo in namen. Nekateri pogosti slogi vključujejo:

• Yanagi - uporablja se za rezanje sašimija in surovih rib
• Yanagiba - podoben Yanagiju, vendar z bolj ravnim profilom
• Fuguhiki - uporablja se za rezanje ribjih filejev
• Deba- uporablja se za klanje in razgradnjo rib in perutnine
• Bajti - uporabljajo se za izrezovanje zapletenih vzorcev na zelenjavo in sadje
• Mukimono – uporablja se za splošno rezanje in rezanje zelenjave in sadja
• Sakimaru- uporablja se za rezanje in rezanje zelenjave in sadja z ukrivljenim rezilom

Ostrina in vzdrževanje

Ostrina noža Mukimono je bistvena za njegovo delovanje. Rezilo je nabrušeno pod zelo finim kotom, običajno okoli 15 stopinj, da se poveča njegova ostrina. Zaradi tankega rezila nož Mukimono morda ne bo zdržal težke uporabe in se lahko zlomi, če ga uporabljate za naloge, za katere ni namenjen. Pomembno je, da vzdržujete ostrino rezila z rednim brušenjem, kar lahko naredite z brusilnim kamnom. Mukimono noži so običajno brušeni samo na eni strani, zato so znani kot enojni noži. Ohranjanje asimetričnega roba je ključnega pomena za doseganje najčistejših rezov.

Znamke in cene

Nože Mukimono običajno izdelujejo japonski izdelovalci nožev, pri čemer je Seki dobro znana blagovna znamka. Lahko so precej dragi, s cenami od okoli 50 $ do nekaj sto dolarjev za vrhunske blagovne znamke. Cena noža Mukimono je običajno odvisna od kakovosti rezila, blagovne znamke in časa, ki je potreben za izdelavo izdelka. Čeprav noži Mukimono niso nujno običajno kuhinjsko orodje, jih lahko najdete v specializiranih trgovinah in na spletu.

zaključek

Torej, to je tisto, kar je nož Mukimono. To je japonski nož, ki se uporablja za rezanje zelenjave in sadja in je lahko zelo dekorativen. Iščite nož s tankim rezilom in trikotno obliko, uporabljajte pa ga z dobrim oprijemom. Uporabite ga lahko tudi za mesarstvo in rezbarjenje. Mukimono noži so odličen kuhinjski pripomoček in jih lahko uporabljate za različna opravila. Torej, pojdi in si ga priskrbi!

Preberite tudi: Kiritsuke, nož za glavnega kuharja

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.