Paksiw na bangus recept: srčna ribja enolončnica na kisu
Paksiw na bangus se imenuje tudi "v njej dušena mlečna riba". kis.” Filipinci svoje glavne jedi enostavno radi kuhajo v kisu!
Paksiw je način kuhanja rib z vodo in kisom, česnom, ingver, sol, poper v zrnu, prstni čili ali siling pang sinigang.
Nekatere regije imajo raje svoje različice paksiwa z omako, medtem ko druge zmanjšajo kislo zmes in jo kuhajo, dokler ni skoraj suha.
Vrsta ribe, ki se običajno uporablja pri izdelavi paksiwa, je bangus ali mlečna ribica. Svežina bangusa naredi veliko razliko pri kuhanju po tem receptu za paksiw na bangus.
Preberite tudi: kako skuhati popoln inun unan v stilu Visayas
Kis daje receptu za paksiw na bangus značilen in dokončen okus.
Obstaja tudi drugo meso, ki se lahko uporablja pri kuhanju paksiwa poleg bangusa. Tehniko kuhanja paksiw lahko uporabite tudi s tilapijo, svinjino ali piščancem.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Paksiw in bangus priprava po receptu
Paksiw na bangus recept (ribja enolončnica)
Sestavine
- 1 kg mlečna riba (bangus) očiščene, vendar ne oluščene, narežite na približno 4–5 rezin
- 1 grenka melona (ampalaya) narezane
- 1 jajčevci (talong) narezane
- 1 nageljnove žbice česen zdrobljen
- 1 majhna čebula narezane
- 1 velikosti palca ingver (luya) narezan in zdrobljen
- 3 kos dolga zelena paprika (siling haba)
- ½ pokal kis
- 1 pokal vode
- 1 TSP poper (pamintang buo)
- 2 TSP sol ali ribje omake (patis)
- 1 TSP olje za kuhanje
navodila
- Bangusu odstranite škrge in drobovje, ne pa tudi lusk. S škarjami ali nožem odrežite plavuti in repke. Ribe temeljito operemo, odcedimo in narežemo diagonalno.
- V posodo damo česen, čebulo in ingver.
- Razporedite narezan bangus in dodajte vodo, kis, sol, poper in jedilno olje.
- Pokrijemo in dušimo 10 minut.
- Vanj damo zelenjavo in dolgo zeleno papriko. Pokrijemo in dušimo na zmernem ognju še 5 minut.
- Odstavimo z ognja in postrežemo. Uživajte!
Opombe
Oglejte si videoposnetek uporabnika YouTuba Panlasang Pinoy o kuhanju paksiw na bangus:
Kuharski nasveti
Brez dvoma je paksiw na bangus neverjetno preprosta in okusna jed za ljubitelje morske hrane. Vendar nekateri ne morejo doseči popolnega recepta. Je subtilno ravnovesje ingverja (luya), kisa, česna in patisa (ribje omake).
Če upoštevate spodnje nasvete, vam nič ne preprečuje, da bi recept naredili popolno!
Vedno izberite kakovostne ribe
Izbira sveže ribe bo pomembno vplivala na splošni okus recepta. Odličen način za ugotavljanje, ali je riba sveža, je pregled njenih škrg, oči in vonja.
Škrge morajo biti nedotaknjene in temno rdeče barve. Oči morajo biti čiste, brez znakov rdečice.
Vonj po ribah je prva rdeča zastavica, na katero morate biti pozorni, sledijo mu deformirane, motne oči. Če želite dobiti najboljšo ribo iz staleža, zagotovite, da ima svetle, sijoče oči, rdeče škrge in blag (ali ne zelo ribji) vonj.
Ribe temeljito očistite
No, to je preveč očitno. Mislim, vsi očistijo ribe pred kuhanjem. Kaj pa, če bi vam rekel, da obstajajo boljši načini čiščenja rib, kot če bi jih preprosto prelili s curkom vode?
Eden največjih razlogov, zakaj lahko vaša riba diši nekoliko "preveč ribje", je, ker jo čistite napačno. Dober način za čiščenje rib je, da jih še nekajkrat operemo pod tekočo vodo.
Če pa ste pripravljeni iti še korak dlje, ga lahko tudi nežno zmasirajte z mešanico kisa in soli. Ker je sol odlično čistilno sredstvo, kis pa odličen absorber vonjav, bi lahko mešanica obeh pomagala.
Rad mariniram ribe vsaj 10 minut, preden mešanico sperem z vodo. Lahko pa uporabite tudi limonin sok s soljo, da se spopadete s smradom. Meni to odlično uspeva in verjetno bo tudi vam!
Uporabite bangus trebuh
V receptu za paksiw lahko uporabite tudi bangusov trebuh. Je bolj okusen in manj je ribjih kosti.
To je popoln del ribe, ki ga lahko uporabite, če se ne želite ukvarjati s pobiranjem tistih nadležnih kosti!
Ampalaje ne mešajte
Paksiw na bangus se kuha z zelenjavo, kot so jajčevci (talong) in grenčico (ali ampalajo).
Da bi se izognili mešanju grenkobe ampalaje z omako paksiw na bangus, je ne mešajte. Omako zmešamo šele, ko se zelenjava zmehča.
Zelenjavo blanširajte
Če želite ohraniti zeleno barvo zelenjave, jo blanširajte v neslani vodi in nato zelenjavo takoj osvežite v ledeni vodi. To lahko storite namesto, da bi jih skuhali s paksiw na bangus.
Dodajte nekaj sojine omake
Čeprav tradicionalni recept za aromatiziranje jedi uporablja sol, toplo priporočam, da sol, ki jo dodate, zmanjšate in jo nadomestite z žlico (ali katero koli ustrezno količino) sojine omake.
Jedi ne zagotavlja le prepotrebne slanosti, temveč ji daje tudi piko na i umami ki izboljša celoten okus recepta.
Raznolikost paksiw na bangus s sojino omako je znana tudi kot adobong paksiw.
Ne oklevajte in postanite ustvarjalni
Ustvarjalnost ne pomeni nujno spreminjanja recepta; to so samo majhne popravke da narediti jed bolj zanimivo.
To je še posebej potrebno, če recept pripravljate redno. Veste, včasih postane dolgočasno. ;)
Poskusite uporabiti različno zelenjavo, namesto da v jed vstavite le jajčevce. Grenka buča in ampalaja sta dva najpogostejša nadomestka, ki ju lahko poskusite za spremembo.
Različice paksiw na bangus
Paksiw je družina jedi, ki sledi isti metodi priprave, vendar z različnimi sestavinami. Če vam paksiw na bangus postaja dolgočasen, je naslednjih nekaj različic paksiwa, ki jih morate preizkusiti!
Ginataang paksiw na isda
Pri tej varianti se ribe skuhajo v kokosovem mleku in nato prelijejo s kisom, da se juhi doda rahlo kislost. Združuje metode priprave paksiwa in ginataana, zato ima ime, ki vključuje oba izraza.
Čeprav je edinstven, je zelo okusen in ga lahko postrežete k vsaki jedi.
Paksiw na losos sa gata
Paksiw na gata je ravno nasprotje ginataang pakisw. Pri tej varianti se riba skuha v kisu in nato dopolni s kokosovim mlekom ali smetano, da ji da nekaj dodatnega okusa.
Običajno je jed obložena z zelenjem, kot so listi grenke melone ali ampalaje, lahko pa jih nadomestite tudi s špinačo, kangkongom ali malunggajem. Po želji ga lahko obložite tudi s čebulo.
Inun-unan
Inun-unan je vizajska različica paksiwa in za razliko od tipičnih različic paksiwa ta ne vključuje zelenjave in ima zelo malo juhe.
Je tudi nekoliko bolj pikanten kot običajne sorte, ki jih jemo, saj vsebuje ingver (luya), poper, siling haba, čebula ali šalotka kot osnovne sestavine.
V večini receptov uporablja cele ribe namesto kosov. Ampak to je prednost.
Paksiw na baboy
Paksiw na baboy je še ena različica paksiwa, ki uporablja svinjino namesto rib.
Sestavine, uporabljene v jedi, so popolnoma enake tistim v tipičnem paksiwu. Razlika je le v dodatku rjavega sladkorja, ki omako osladi in zgosti, hkrati pa ohranja vlago v mesu. Za isti namen lahko dodate tudi bananine cvetove.
Paksiw na baboy ima zelo sladko-slan okus in se odlično poda k dušenemu rižu.
Paksiw na dilis
Paksiw na dilis je različica paksiwa, polnjena z umamijem, ki kot primarno sestavino uporablja sardone v kombinaciji z nekaterimi začinjenimi dodatki, vključno z ingverjem, česnom in nekaj čebule. Jedi lahko dodate tudi nekaj zelenjave, kot sta buča in jajčevec, da dodate globino celotnemu okusu.
Paksiw na lechon
Ta različica jedi je narejena iz ostankov na ražnju pečenega lechona.
Meso preprosto damo v kis in vodo ter zmešamo z drugimi sestavinami, vključno s česnom, črnim poprom in čebulo.
Paksiw na lechon je s hrustljavo kožo, ki pokriva mehko meso, morda najokusnejša različica paksiwa.
Lahko ga jeste kot prigrizek ali glavno jed. V vsakem primeru bo okusno!
Kaj je paksiw na bangus?
Paksiw na bangus je vrsta jedi v družini filipinskih jedi, ki se kuhajo s tradicionalno filipinsko metodo kuhanja, imenovano "paksiw", kar pomeni "kuhati ali dušiti v kisu".
V tem kontekstu se vsaka filipinska mesna jed, kuhana po zgoraj omenjeni metodi, šteje za vrsto paksiwa, ne glede na druge sestavine.
Ta različica jedi se imenuje "paksiw na bangus", ker uporablja vrsto rib, znanih kot bangus ali mlečna riba. Ribe dušimo v kisu in vodi, dodamo pa še druge sestavine, kot so česen, čebula, ingver, poper, jajčevci itd.
Paksiw na bangus ima močan okus z nekaj kislosti, ki ga doda kis, da ne omenjamo globine, ki jo jedi dodajo vsa zelenjava in začimbe.
Izvor paksiw na bangus
Paksiw na bangus izvira s Filipinov.
Kot že omenjeno, je ta jed med številnimi različicami, kuhanimi z osnovno filipinsko metodo kuhanja, imenovano paksiw.
Čeprav osnovna metoda ostaja enaka pri vseh sortah, se lahko primarne sestavine, uporabljene v vsaki, bistveno razlikujejo. Na primer, nekateri recepti lahko uporabljajo ribe, drugi pa svinjino.
Kljub temu ostajajo osnovne aromatične sestavine enake pri vseh različicah, ki so kis, česen in sol. Lepo število ljudi v jed rada vstavi tudi papriko, a to ni obvezno.
Kako postreči in jesti
Paksiw na bangus postrežejo predvsem za kosilo in večerjo. Jemo ga samo ali z rižem. Najraje ga jem z dušenim rižem, z nekaj sesekljanega čilija kot prelivom.
Ostanke jedi rada koristno uporabim tudi tako, da juho odcedim in ribe prepražim z intenzivnimi začimbami. Nekdaj "enolončnico" spremeni v hrustljav in okusen obrok, ki ga lahko jem kadar koli v dnevu.
Podobne jedi
Če imate radi slane in jušne jedi, kot je paksiw, boste morda želeli poskusiti tudi druge podobne jedi.
Pinangat na isda
Pinangat na isda je glavna jed iz južnega Luzona na Filipinih. Tako kot paksiw na bangus je tudi pinangat na isda preprosta jed s kompleksnimi okusi.
Jed pripravimo tako, da paradižnike in ribe dušimo v juhi, ki jo kisamo z različnim sadjem, med drugim tamarindo, bilimbi, kalamansi ali santol. Pinangat na isda lahko jeste s poparjenim rižem ali samostojno.
Adobong isda
Adobong isda je, no, riba, kuhana na adobong način. Glavne sestavine jedi so poleg rib še sojina omaka, kis, česen, poper (pamintang buo), in posušeni lovorjev list.
Jed enostavno pripravimo tako, da v velik lonec vlijemo vodo, kis in sojino omako ter nato dušimo ribe in ostale sestavine.
Ribji adobo je odlična jed za kosilo in večerjo ter ima zelo slasten in preprost okus, ki bo zadovoljil vaše brbončice. Ponavadi se postreže s kuhanim rižem.
Escabeche lapu lapu
Marinada lapu lapu je v primerjavi z vsemi prej omenjenimi jedjo bolj »fensi«. Pripravimo ga lahko s poširanjem (kot pri paksiw na bangus) ali cvrtjem. V obeh pogledih je neverjetno okusen.
Razlika je le v uporabi vložene zelenjave in seveda v sladko-kislem okusu, ki ga daje kombinacija paradižnikovega kečapa, kisa, sladkorja in ingverja.
Escabeche lapu lapu ni le odlična jed za udobje, ampak je tudi dovolj predstavljiva za kuhanje ob posebnih priložnostih. Njegov edinstven okus in tekstura sta preprosto predobra za običajen obrok.
Ste pripravljeni preizkusiti jed?
Paksiw na bangus je običajna, preprosta in neverjetno okusna filipinska jed, če je pripravljena na pravi način.
Ena od mnogih stvari, ki mi je všeč pri njem, je, da ga lahko jeste kadar koli, bodisi kot kosilo, večerjo, prigrizek ali celo za zajtrk (ja, veliko ljudi to počne).
Vse, kar morate storiti, je, da se malo potrudite v procesu izdelave, da zagotovite, da nobeno polje ne ostane nepotrjeno, od čiščenja do kuhanja in vsega vmes, kot sem omenil v razdelku s kuharskimi nasveti v članku.
S tem dajmo temu kosu ovoj. Oh! In ne pozabite preizkusiti recepta, ki sem ga pravkar delil. Všeč vam bo, prepričan sem!
Srečno kuhanje!
Če želite izvedeti več o paksiw na bangus, potem preverite ta članek.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.