Kako kuhati papaitan kambing recept: Ilocano kozji vampi
Avtor:Joost Nusselder,
avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno februar 25, 2022
Lahko zaslužimo provizijo za kvalificirane nakupe prek ene od naših povezav. Nauči se več
Papaitan kambing se imenuje tudi “grenka kozja enolončnica” in je poseben filipinski recept za tiste, ki imajo radi jedi iz drobovine.
Originalni papaitan na kambing je ena izmed najbolj priljubljenih jedi na območju severnih Filipinov; zlasti regija Ilocos. Sestavljen je iz kozje notranjosti, ki vključuje srce, pljuča ter tanko in debelo črevo. Znana je predvsem po grenkem in kislem okusu iz kozjega žolča in kisa.
Čeprav je zaradi svoje juhane narave znan predvsem kot viand, ga je dejansko mogoče pripraviti z manj juhe in ga postreči kot pulutan na srečanju.
Če boste prvič poskusili jed iz kozjih orgel, bodite pripravljeni na novo vrsto okusa – ni kot običajna govedina tropa juha!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Kuhanje papaitana na kambing je enostavno, saj vključuje samo dušenje začimb (česen, čebula, ingver), nato oprane drobovje. Ni veliko časa za pripravo ali pripravljalno delo, čeprav se sprva zdi tako.
Pri tej jedi je zelo pomembno pranje notranjosti. Pred kuhanjem morate pripraviti organe.
Ko imate vso svojo notranjost, jih morate skuhati.
Pustite vreti, nato dodajte vodo, poper, sol, nekaj siling haba poper, žolco (ali liste grenke melone) in kis ter pusti še enkrat vreti.
Priporočljivo je, da žolč vlivate postopoma po vašem okusu, saj ne želite, da bi bil preveč grenak.
Če postane preveč grenak, lahko mešanici dodate še kis, da uravnotežite okus žolča.
Katere organe potrebujete za ta recept?
Običajno je papaitan kambing narejen samo iz kozjih organov. Tej vključujejo:
Trojno
Pljuča
Ledvice
Tanko črevo (isaw)
Žolč ali zeleni encim iz tankega črevesa
Pomemben dejavnik pri kuhanju papaitana na kambing je, da poskrbite, da je notranjost, ki jo boste kuhali, čista, da odstranite ta slab vonj po mošusu. Navsezadnje imajo notranji organi precej neprijeten vonj in to je tisto, kar ljudi odvrača od papaitana.
Zato ga morate pred kuhanjem temeljito oprati, če ste kravo zaklali in to še posebej velja v provincah. Če pa ga kupujete na tržnici, recite mesarju, naj ga očisti in ga po kuhanju še operite.
Papaitan recept za kambiranje iz regije Ilocos
Joost Nusselder
Originalni papaitan na kambing je ena izmed najbolj priljubljenih jedi na območju severnih Filipinov; zlasti regija Ilocos. Sestavljen je iz kozje notranjosti, ki vključuje srce, pljuča ter tanko in debelo črevo.
Prvotno so ljudje iz Ilokana uporabljali kozje drobovje za kuhanje papaitana, a ker nimajo vsi na Filipinih dostopa do kozjega mesa, se kot nadomestek zelo priporočajo tudi kravje drobovine. Pravzaprav sta oba zamenljiva!
Papaitan, narejen s kravjo notranjostjo, se imenuje goveji papaitan ali papaitan baka.
Glede na sestavine ingver zmanjša okus notranjosti, kis pa lahko nadomestimo s kamiasom. Kis pomaga tudi pri mošusnem vonju organov.
Papaitan kambingu pravzaprav ni treba dodajati drugih sestavin.
Ko gre za pripravo papaitan kambinga, obstaja nekaj lokalnih različic. Običajno se zgodi, da so kozje drobovje kuhane z žolčem divjih prašičev, svinjine in/ali piščanca.
Nekateri ljudje dodajo tudi druge sestavine, kot so različne paprike, vendar ni veliko razlik.
Bile
Nekatere filipinske trgovine z živili prodajajo zamrznjen žolč, ki ga lahko uporabite za to jed. Toda v ZDA ne morete kupiti svežega kozjega žolča v trgovini ali mesnici, saj ga ne smejo prodajati.
Alternativa so zeleni encimi iz kozjega tankega črevesa, ki imajo enak grenak okus kot žolč. Te lahko uporabite zamenljivo.
Če pa tudi tega ne najdete, lahko uporabite liste grenke melone in jih prekuhate, da enolončnica postane grenkoba. Grenka melona se imenuje ampalaya in liste najdete v večini specializiranih trgovin.
Začimbe in začimbe
Tradicionalni recepti zahtevajo nekaj posebnih filipinskih začimb, kot je sampalok sinigang, ki je vrsta paketa začimb tamarinda. V enolončnico lahko dodate majhen zavojček, da uravnotežite grenkobo žolča in ukrotite okus organov.
Ko gre za začinjeno papriko, mnogi ljudje uporabljajo siling labuyo, ki je majhna rdeča čili paprika. Siling haba v receptu je prav tako dober in res lahko uporabite katero koli začinjeno papriko, na primer habanero.
Patis je ribja omaka, ki se uporablja na Filipinih, vendar lahko uporabite katero koli ribjo omako, ki jo želite, ali celo omako iz ostrig. To daje enolončnici podoben okus.
Čarobni Sarap je priljubljena mešanica začimb na Filipinih, narejena s česnom in čebulo. Če ga ne najdete, lahko za enak učinek uporabite posušen česen v prahu ali čebulo v prahu.
Kaj je papaitan kambing?
Papaitan kambing je priljubljena filipinska grenka kozja enolončnica iz kozjih drobtin in žolča ali črevesnih encimov.
Ta jed je del družine papaitanskih jedi, ki so vse krepke juhe in enolončnice iz drobovine (notranjih organov) ali različnih živali, kot so krava, svinjina in koza, seveda.
Papaitan kambing je narejen s kuhanjem kozjega mesa z žolčem in drobovino, kot so črevesje, vampi in želodčna sluznica. Ta edinstvena jed ima oster vonj, vendar velja za eno najbolj okusnih jedi v filipinski kuhinji.
Obstaja veliko različic papaitan kambinga, vendar je najpogostejši način priprave tako, da meso dušite v mešanici kisa, česna, ingverja in čili paprike. To jed pogosto postrežemo z rižem in omako iz ribje omake, kisa in čili paprike.
izvor
Tradicionalni papaitan kambing izvira iz Ilocana in je znan po edinstvenem grenkem okusu.
V regiji Ilocos na Filipinih je bilo in je še vedno veliko kozjega mesa. Kozje notranje organe je lažje kupiti na Filipinih kot v večini zahodnih držav.
Ime "papaitan" izvira iz tagaloške besede "pait", kar pomeni "grenak", in se nanaša na močan grenak okus enolončnice.
Papaitan je že sto let glavna sestavina filipinske kuhinje in še danes ostaja priljubljena udobna hrana, zlasti v severnem delu države. Točnega datuma, ko je bila ta jed izumljena, ne vemo, a domačini že stoletja kuhajo vse dele koze.
Toda najverjetnejši izvor papaitanskega kambinga je španska kolonialna doba. V zgodnjih 1800-ih so španski bratje dobili najboljše meso, medtem ko so Filipinci dobili manj zaželene kose. Pinapaitan ali papaitan naj bi bil produkt te iznajdljivosti, ki sega v tiste čase.
Kako postreči in jesti
Ko je papaitan kambing pripravljen za postrežbo, ga tradicionalno jedo z belim rižem, medtem ko je enolončnica prijetna in vroča.
Če želite to narediti, vzemite majhno merico enolončnice in jo položite na porcijo riža. Nato lahko dodate dodatne prelive po vaših željah, na primer sesekljano zeleno čebulo ali čili papriko.
Ko ste pripravljeni za jesti, zmešajte enolončnico in riž ter uživajte!
Lahko ga tudi jeste, ker je v bistvu juha. Lahko pa si kot prilogo privoščite rezino kruha.
Dodatni dodatki, ki jih lahko dodate svojemu papaitan kambingu, vključujejo:
Sesekljana zelena čebula ali zelena čebula za svež okus
Zdrobljeni arašidi za dodano teksturo in hrustljavost
Sesekljane čili paprike za pikanten pridih
Hrustljavo ocvrt česen za pikanten, oreščen okus
Mlet ingver za pikanten, aromatičen okus
Kuhani jajčni rezanci ali kuhani riževi kolači za bolj nasiten obrok
Pražena čebula ali šalotka za dodatno globino in bogat okus
Stisnite limetin sok, da popestrite jed in dodate pikantno noto
Kokosovo mleko za bogatejšo, bolj kremasto teksturo in okus
Podobne jedi
Najbolj priljubljena alternativa papaitan kambingu je papaitan baka, narejena z govejo notranjostjo. Lažje ga je narediti, ker je goveje organe lažje najti kot kozje, zlasti v Ameriki.
Sarciado goto je jed z volovskimi vampi s podobno enolončnico. Vsebuje tudi govejo kožo, vendar uporablja samo volovske ali kozje vampi.
Na splošno obstaja veliko vrst papaitanske juhe in enolončnice. Piščančji papaitan je tudi zelo priljubljen in poceni za kuhanje, zato je priljubljen za enostavne in izdatne družinske obroke.
Obstaja veliko filipinskih receptov z drobovino, kozji papaitan pa je le eden od načinov, kako okusno uporabiti organe!
Kako shraniti papaitan kambing
Če želite nekaj papaitana odložiti za pozneje, lahko posodo za en dan shranite v zamrzovalnik.
To ni dobra hrana za zamrzovalnik, saj bodo organi po odmrzovanju izgubili teksturo in grenkoba lahko popolnoma preplavi juho.
Priporočam, da papaitan kambing zaužijete isti dan, ko je kuhan, ali pa ga pustite na strani za kosilo naslednji dan.
zaključek
Papaitanske jedi so priljubljene med Filipinci, vendar so lahko precej zahtevne za Zahodnjake, ki še nikoli niso jedli vampov ali drobtin. Drobovina je priljubljena filipinska enolončnica in sestavina za juho.
Meso v papaitanski juhi je mehko, sočno in dobrega okusa, zaradi česar je zelo prijetno jesti. Če ste pustolovski in želite poskusiti nekaj novega, potem je papaitanske jedi vsekakor vredno poskusiti.
Papaitan kambing ima zelo edinstven okus zaradi grenkega žolča in encimov, zato je verjetno drugačen od mnogih receptov, ki ste jih preizkusili!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
