Kamaboko proti Narutu: kaj so te japonske ribje torte?
Ko jeste v restavraciji ramen, boste na svojih rezancih morda naleteli na zanimive (čeprav čudne) prelive.
Verjetno boste naleteli na svetovno znane narutomaki, znane tudi kot ribje pecivo surimi, ali pa si privoščite čisto navadne rožnate.
Poglejmo, v čem se razlikujejo.
Verjetno se boste spraševali, "kaj je tisto belo in rožnato vrtinčasto stvar v moji ramen skledi?" Ima zanimivo žvečilno teksturo in roza spiralo v sredini.
Težko si je predstavljati okus, teksturo in privlačnost te hrane, dokler je ne poskusite. Ko pa to storite, boste razumeli, zakaj je to popoln slani preliv za ramen.
Tukaj bom razpravljal kamaboko (japonske ribje pogače) in posebej narutomaki, običajna različica, ki se uporablja kot preliv na rezanci ramen in soba rezanci.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kamaboko: kaj so to?
Beseda "kamaboko" pomeni ribji kolač. Te so narejene iz prekajenega surimija, ki je mleto, odkoščeno in pasirano belo ribje meso.
Ta predelani morski sadež je priljubljena japonska priloga ali okras.
In Japonska kuhinja, ribji kolači se dodajo ramen, soba rezanci, solate in juhe. Vsaka vrsta ribje pogače je prilagojena vsaki jedi, za katero se uporablja (običajno rezanci ramen ali soba).
Obstaja veliko različnih oblik, barv in okusov. Vsem pa je skupno blagi umami (slani) ribji okus in edinstven videz.
Tudi ribjo pasto kuhamo na različne načine. Odvisno od jedi je kuhano na pari, kuhano, na žaru in celo ocvrto.
Kamaboko je vsestranska jed, saj ima posebno močan ribji okus, ki vsaki jedi doda veliko umamija.
Ribja pogača ima zunanjo svetlo rožnato plast in je narezana na majhne polkrožne kose. Je precej žvečljiva hrana, vendar ima mehko teksturo.
Preberite tudi: kako jesti jakoten ribji kolač
Narutomaki: kaj je to?
Narutomaki ali naruto je priljubljena vrsta kamaboka, ki se večinoma uporablja kot preliv iz ribjih pogač v jedi iz ramena.
Izgleda kot rezina bele in rožnate vrtnaste pogače, ki jo običajno položimo na rezance kot preliv ali okras.
Razrezan je na dolg prerez ali krožno obliko.
Rožnati vrtinec ima valovit vzorec, ki spominja na vrtince Naruto, ki se nahajajo med Shikokujem in otokom Awaji. Po legendah so whirlpooli navdih za slavne ribje pecivo.
Najboljša narutomaki iz ribje pogače se proizvaja v japonskem predelu Yaizu v regiji Shizuoka. Pravzaprav Yaizu proizvaja več kot 90% vseh naruto!
Vendar niso vsi ribji kolači enaki in nekatere blagovne znamke imajo boljši okus kot druge.
Iz česa je narejen narutomaki iz ribje pogače?
Ta ribja pogača je narejena tudi iz odkoščenih in pire belih rib (surimi) in ima blag, subtilen okus. Je nekoliko manj žvečljiv kot kamaboko.
Običajno japonski kuharji izdelujejo kamaboko in narutomaki iz naslednjih rib:
- Aljaški polok
- Srebrno beli kroker
- Čudovit alfonsino
- Južna modrica
Zaradi škroba je tudi v prahu in po teksturi podoben testeninam. Torej ustreza teksturi rezancev!
Najprej se ribe odstranijo iz koščic, pretlačijo in zmešajo z beljaki in soljo. Doma to storite s pomočjo mešalnika ali predelovalca hrane.
Surimi mešanica vsebuje škrob, ki deluje kot vezivo in naredi teksturo testo. Podoben je kalamarom, ker je gumijast.
Nastali surimi se oblikuje v želeno obliko in pari, tako da ohrani obliko. Polovica paste je obarvana z rdečo barvo za hrano, ki ji da tisti čudovit roza vrtinec.
Odvisno od vrste ribje pogače je lahko ocvrta ali na žaru namesto na pari. Toda postopek kuhanja na pari mu pomaga ohraniti obrazec dnevnika, potreben za narutomaki.
Ribje pogače se med kuhanjem ne dodaja hrani. Namesto tega ga na koncu dodate jedi kot okras.
Narutomaki proti kamaboko
Narutomaki (鳴門巻き/なると巻き) je vrsta kamaboko. »Kamaboko« je japonska beseda za ribje kolače, narutomaki pa je specifičen z rožnatim vrtincem in cik-cak robom.
Kamaboko je narejen iz surimija surimija, izraza za ribjo pasto.
Torej ne bi smeli primerjati naruto s kamaboko. Namesto tega morate naruto primerjati z drugimi vrstami ribjih peciva, na primer z rdečim ali belim kamabokom!
Narutomaki najpogosteje služijo kot okrasni prigrizek za ramen. Dodaja pop barve in ima lahek in prijeten okus po ribah.
Toda številne druge vrste kamaboka lahko jeste sami ali postrežete s kančkom slane sojine omake. Lahko ga dobite tudi v solatah, jedeh z rezanci, juhah in celo enolončnicah.
zaključek
Če se počutite lačni in radovedni, si lahko ogledate lokalno azijsko trgovino z živili, saj boste tam morda našli kamaboko in narutomaki. Če ne, ga bodo azijske restavracije zagotovo postregle skupaj z okusnimi jedmi iz rezancev.
Zagotovo vam lahko povem, da je to eden najbolj edinstvenih ribjih prelivov, na katerega boste naleteli!
Nato preberite vse o tem Japonski udon rezanci: kako uporabiti te debele rezance.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.