Kamaboko: japonska ribja torta
Kaj je ribja torta v japonščini?
Ribja torta je azijska polpetica iz rib in drugih morskih sadežev, Japonci pa jo imenujejo "kamaboko". To je pretlačena bela riba, mleto (surimi), in zmešana z ribjo omako, soljo, sladkorjem in sakejem, da nastane gladek hlod kamaboko.
Čeprav se bakalar tradicionalno uporablja, ga je malo, zato se zdaj uporabljajo vahnja in bela riba, pa tudi elegantne ribe in losos za bolj izjemen okus!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kategorije ribjih pogač
Ribje pogače so narejene brez drobtin in so sestavljene iz mešanice kuhanih rib, krompirja in pogosto jajc. Oblikujejo se v patties in so včasih ocvrte.
Ker so bile ribe predvsem pomemben del prehrane ljudi, ki živijo blizu oceanov, potokov in jezer, so se pojavile številne lokalne kategorije ribjih pogač.
Sorte so lahko odvisne od vrste rib, ki se uporabljajo, kako fino je cepljena, od porabe mleka ali vode, od moke ali krompirja, od uporabe jajc ali beljakov ter od strategije kuhanja.
Glede na regionalne preference in izbire so sestavine ribje torte razvrščene v dve kategoriji: azijski in evropski slog.
Ribja torta v azijskem slogu
V Aziji ribji kolači na splošno vsebujejo ribe s soljo, vodo, moko in jajci.
Lahko so mešanica paste iz mletih rib in surimija. Dobljeno zmes nato oblikujemo in pustimo, da se ohladi.
Nato jih pretlačijo in pohajo z uporabo stroja za ta postopek.
Takrat jih običajno namažemo z oljem. Po postopku kuhanja se strdijo in združijo ter tako ostanejo do porabe.
Preberite tudi: to je 10 najboljših ribjih peciv za ramen
Ribja torta v evropskem slogu
V Evropi so ribji kolači podobni kroketom in so narejeni iz filetiranih rib ali drugih morskih sadežev s krompirjevo pašteto.
V nekaterih primerih je pokrit z drobtinami. Ti ribji kolači so narejeni iz narezanih ali mletih rib, krompirja, jajc in moke z začimbami čebule, popra in zelišč.
Kaj je japonska ribja torta?
Japonska ribja torta je vrsta azijske ribje torte, ki ji Japonci pravijo "kamaboko". Obstaja več vrst, najpogostejša pa sta rdeči kamaboko in narutomaki.
Večina japonskih ribjih pogač se proizvaja iz mesa nekaj vrst svežih rib ali predelane bele ribe, imenovane surimi.
Zgodovina japonske ribje torte
Čeprav ni konkretnih dokazov o nastanku kamaboka, naj bi ga začeli izdelovati v 8. stoletju v obdobju Heian.
Izjemna zgodba pravi, da so kamaboko prvič postregli na praznični večerji za japonskega duhovnika.
Ker je bil to šele začetek izdelave kamaboka, je bilo sprva preprosto ribje meso, ki so ga pred kuhanjem zmleli in oblikovali v bambusovo palico. Ker so obliko primerjali z najvišjo točko rastline, ki je v japonščini znana kot "gama-no-ho", so jed poimenovali "kamaboko".
Leta 1865 je ribiška organizacija Suzuhiro začela dobavljati kamaboko.
Medtem ko je trg najprej služil mestu Odawara, se je šesti lastnik organizacije odločil za rast trga v prestolnici države: Tokiu.
Razlika med kamaboko in surimi rakovimi palicami
Surimi je simulirano rakovo meso, narejeno iz paste bele ribe in je oblika kamaboka. Na Japonskem temu rakovemu mesu pravijo tudi kani-kamaboko oz kanikama na kratko, da nakaže dejstvo, da velja za obliko kamaboka.
Najboljši kamaboko za nakup
Če iščete odličen kamaboko, ki bi ga lahko poskusili, mi je všeč ta dnevnik Yamasa ker ima popolno žvečljivost in neverjetno rožnato barvo:
Kakšne so prednosti japonske ribje pogače?
Poleg čudovitega okusa ima japonski ribji kolač številne zdravstvene prednosti:
- Skoraj ne vsebuje maščob in ima veliko beljakovin.
- Vključuje uravnoteženo skupino vseh 9 aminokislin.
- Ugotovljeno je bilo tudi, da ima antioksidativne učinke.
- Ima tudi druge vitamine in minerale, potrebne za uravnoteženo prehrano in dobro zdravje.
- Je nizkokaloričen in ne nabira nepotrebnih maščob in kalorij v telesu.
- Ker je obrok, bogat z beljakovinami, pomaga ohranjati zdravje vaših nohtov, las in kože.
Tekstura ribje pogače
Čeprav obstajajo različne vrste kamaboka, ima večina rožnato -belo barvo.
Kamaboko je običajno žvečljiv. Napredna vrsta pa je bistveno bolj občutljiva, kar se uživa z občutljivimi rezanci.
Rdečo japonsko ribjo torto (tako kot belo) redno ponujajo ob spominih in za posebne letne čase, tako kot v japonski kulturi velja, da dve osnovni barvi prinašata srečo.
Kako jeste kamaboko?
Po mnenju Japoncev se morate zavedati temperature in debeline kosov, saj se bodo sami odločili, koliko boste uživali v prigrizkih.
Če nameravate jesti ribjo pogačo, kot bi morala biti, bi morali ciljati na debelino 12 mm, saj bo to pomagalo vzeti veliko okusov.
Če menite, da jih ne boste pojedli kot samostojno jed ali prigrizek, jih boste morda želeli kombinirati z različnimi sestavinami iz obroka in se odločiti za tanjši kos. Lahko vzamete celo kos debeline 3 mm. S tako tankim rezom lahko kamaboko nadomestite s slanino in dobite odlične rezultate!
In če upate, da boste okusili okus, medtem ko sami jeste kolače, se odločite za debel rez, na primer 15 mm. Nato jih lahko dodate na krožnik mešanega zelenja, ne da bi pri tem izgubili okus!
Kar zadeva temperaturo, se morate spomniti, da te torte vsebujejo veliko beljakovin. Tako uporaba prevelike količine toplote za kuhanje kamaboka ne bo samo denaturirala beljakovin, ampak bo uničila tudi njegovo skorjasto površino. Pecivo, ki ga boste dobili, bo težko in tudi težko žvečiti.
Zato jih je treba hraniti pri sobni temperaturi.
zaključek
Kamaboko so lahko vse vrste ribjih pogač, od rožnatih polen, ki jih vsi poznamo in imamo radi, do nenavadnih in eksotičnih okusov in celo skromne imitacije rakovice.
Preberite tudi: tako pripravite narutomaki ramen ribje torte
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
