Naučite se skrivnih nasvetov za popoln okus filipinskih govejih parov
Če raziskujete filipinsko hrano in še niste naleteli goveje meso, potem zamujate nekaj posebnega.
Da bi naše goveje meso dobilo popoln status udobne hrane, moramo goveje meso posebej nizko in počasi kuhati v začinjeni juhi. Zato vam bom pokazal, kako doseči popolno teksturo z ravnovesjem česna, ingver, sojina omakain omaka iz školjk skupaj z zvezdastim janežem.
Zdaj je čas, da odkrijete slastne okuse te preproste filipinske ulične hrane. Pa se lotimo kuhanja!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Pripravite pristne goveje rezine doma
filipinski govejega mesa pares je priljubljena jed na Filipinih, pripravljena iz govedine (pogosto prsi) in čebule.
Jed lahko postrežemo preko riža ali rezancev, običajno pa jo postrežemo z omako na osnovi sojine omake.
Goveji rezini so krepka jed, ki je kot nalašč za mrzle zimske noči. Enostavno ga je narediti doma.
Filipinske goveje jedi, ki napolnijo okus
Sestavine
- 3 lbs goveji prsi narezan na 1-palčne kocke
- 1 čebula zmlet
- 6 klinčki česen mleto
- 2 tbsp ingver drobno mleto
- ¼ pokal sojina omaka
- ¼ pokal omaka iz školjk
- ¼ pokal rjavi sladkor
- 4 kos zvezdasti janež
- 4 tbsp rastlinsko olje
- Sol in poper
- 2½ skodelice goveja juha
Garniture
- ⅓ pokal pražen česen
- 6 zelena čebula zmlet
Goveja juha na strani
- 5 skodelice goveja juha (Če imate čas, si najprej naredite svojega iz govejih prsi. Vendar morate to storiti vnaprej)
navodila
- V globokem loncu na zmernem ognju segrejte olje in dodajte ingver, česen in čebulo. Začinite s soljo in poprom ter pražite, dokler se ne zmehča (približno 2 minuti).
- Dodajte goveje meso in začinite s soljo in poprom. Kuhajte, dokler rahlo ne porjavi, preden dodate sojino omako in ostrigino omako. Premešamo, premešamo in kuhamo še 2-3 minute.
- Dodajte juho in lonec zavrite. Ko zavre, dodajte sladkor in zvezdasti janež ter znižajte ogenj na srednje nizko. Kuhajte približno 2 uri, dokler govedina ni zelo mehka. Po potrebi dodajajte vodo.
- Če uporabljate lonec na pritisk, kuhajte približno 30-40 minut in preverite, ali je goveje meso nežno. Po potrebi dolijemo še vodo.
- Preverite okus in postrezite vroče s potresom praženega česna in na kocke narezano zeleno čebulo.
- Sedaj postrezite jed z dodatno govejo juho in česnovo ocvrtim rižem, vsako v ločeni skledi. Pa še majhna skrivnost: v skledo z govejo juho dodajte nekaj kapljic omake za govejo obaro, da bo še bolj okusna in se bo ujela z okusom glavne jedi!
Video
Prehrana
Kuharski nasveti
Kot že omenjeno, goveje meso ni popolno brez juhe/osnove. Najhitrejši in najpreprostejši način za pripravo je nakup goveje jušne kocke ali juhe v supermarketu.
Toda v idealnem primeru lahko za najboljši okus pripravite zalogo vnaprej, tako da jo imate pripravljeno za uporabo.
Meso pred kuhanjem za 30 minut namočite v vodi, da se sprosti odvečna kri.
Mehko in okusno govedino najlažje skuhate tako, da jo skuhate v loncu na pritisk, ker bo postala mehkejša in manj žvečljiva.
Vendar pa je tudi kuhanje na štedilniku v redu, le pazite, da ga kuhate dlje kot 2 uri, če se zdi meso trdo.
Pri pripravi juhe lahko namesto mlade čebule uporabite por. Por zgosti juho.
Na koncu kuhanja v govejo juho dodajte nekaj kapljic goveje omake. To izboljša okus juhe.
Zamenjave in variacije
Obstaja veliko različic te jedi. Restavracije svojo juho pripravijo drugače in osnovnim sestavinam dodajo svoje.
Na primer, omaka, ki jo postrežejo v restavracijah na Filipinih, je pogosto redka. Toda za nekaj različice lahko omaki dodate koruzni škrob, da jo zgostite.
Namesto da goveje meso postrežete z rižem, ga lahko nadomestite z juho z jajčnimi rezanci (mami). Ta jed se imenuje goveji pares mami.
Govedina je lahko tudi zamenjava za divjačino, če želite poseči po bolj pustem mesu.
Metoda 'beef pares', pri kateri se meso duši in nato počasi kuha v juhi, je kot nalašč za divjačino, ki je lahko žilava, če je kuhana prehitro.
Za nekaj zabavnih različic okusa lahko poskusite te začimbe in začimbe:
- Posušena pomarančna lupina je včasih vključena v začimbe
- Namesto zvezdastega janeža lahko uporabimo janež v prahu
- Namesto zvezdastega janeža lahko uporabite tudi prah petih začimb, če ga nimate pri roki
- Vinski kis lahko nadomestite tudi z limoninim sokom
- Dodate lahko tudi zelenjavo, kot sta korenje in bok choy (pak choi ali pok choi).
In končno, če nimate časa, da bi govedino počasi dušili na štedilniku zahtevani dve uri, lahko uporabite lonec na pritisk in skrajšate čas kuhanja na 30-40 minut.
Kaj je goveji pares?
To ni gurmanska hrana. To je preprosta ulična hrana, ki jo običajno strežejo prodajalci na prostem ali v majhnih restavracijah, imenovanih carinderia, ki so specializirane za varčne obroke za lokalno prebivalstvo.
Jed vsebuje kose govejega mesa, ki jih dolgo dušimo v začinjeni juhi, dokler se ne zmehčajo, nato pa rahlo dušimo v sojini omaki, rjavem sladkorju in zvezdasti janež mešanica.
Uporaba zvezdastega janeža daje jedi edinstven in slasten okus.
Da prihranite čas, lahko v supermarketu kupite že pripravljeno govejo juho ali juho. Toda v idealnem primeru bi moralo biti domače, pred časom.
izvor
Goveji pares je priljubljena ulična hrana, ki jo je v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja izumila družina Tiu v svoji restavraciji v Quezon Cityju.
Restavracija, imenovana Jonas, se je nahajala na ulici Mayon v Quezon Cityju in je zaradi te jedi hitro postala priljubljena.
Družina Tiu je skovala izraz "pares", kar v angleščini dejansko pomeni "pari".
Nanaša se na dejstvo, da se goveje meso odlično ujema s česnom ocvrtim rižem – tako dobro gresta skupaj!
Priljubljenost te goveje enolončnice na kitajski način, ki je hkrati sladka in aromatična, se je razširila skupaj z naraščajočim zanimanjem za filipinsko kuhinjo.
Kateri kosi govejega mesa se uporabljajo za goveje meso?
Idealni kosi govedine za pares vključujejo prsi, delce in govejo kračo brez kosti.
Tekstura kuhane govedine mora biti mehka in rahlo lepljiva, zato so običajno najboljši kosi, ki vključujejo vezi ali hrustanec.
Meso vedno najprej popečemo, preden ga nadalje pečemo.
Kateri so glavni okusi govejega mesa?
Zelo mehka govedina in sladka, začinjena omaka sta glavni značilnosti te jedi.
Meso se počasi kuha v vodi ali goveji juhi skupaj z različnimi začimbami. To so lahko zvezdasti janež, česen in čebula, pogosto zelena ali mlada čebula.
Dodamo lovor, ingver in sojino omako. Riževo vino, poper in cimet so druge običajne sestavine.
Rjavi sladkor in sezamovo olje lahko dodamo omaki po kuhanju.
Da bi dosegli zelo mehko meso, značilno za pares, je treba goveje meso kuhati, dokler ni zelo pečeno.
To lahko naredimo v težkem loncu na štedilniku in počasi dušimo ali pa v počasnem kuhalniku. Za krajšanje časa kuhanja lahko uporabite tudi lonec na pritisk.
Kako postreči in jesti goveje meso
Pares pomeni par ali partner, ime pa izhaja iz običajne prakse serviranja te jedi skupaj s česnovo ocvrtim rižem in govejo juho.
Juhi lahko dodate česen, ingver in čebulo, da povečate intenzivnost okusov.
Pred serviranjem jedi običajno dodamo okras sesekljane zelene čebule.
Namesto ocvrtega riža včasih postrežejo kuhan riž, nekatere filipinske restavracije pa ponujajo tudi možnost rezance namesto riža kot prilogo k tej jedi (ta obrok se imenuje beef pares mami).
Za jed prelijte juho v servirno skledo in nato po vrhu potresite zeleno čebulo kot okras. Ko ga jeste z ocvrtim rižem, goveje meso postrezite na navaden ploščat servirni krožnik.
Na eno polovico krožnika dodamo popražen česnov riž, na drugo polovico pa koščke govedine. Nato zraven postrezite skledo juhe.
Od gostov je v resnici odvisno, kako želijo postreči goveje meso. Nekateri imajo raje sklede, drugi pa želijo juho zraven.
Podobne jedi
Obstajata dve jedi, ki sta precej podobni govejim pares:
- Goveji Salpicao: To je jed iz govejega mesa, začinjena z worcestrsko omako, maslom, česnom in kosmiči rdeče paprike. Je hiter in preprost za pripravo ter polnega okusa.
- Goveji Morcon: To je filipinska rulada iz tankih rezin govedine, polnjenih z nadevi, kot so jajca, klobase, kisle kumarice in sir. Tako kot goveje meso se tudi meso dolgo kuha na majhnem ognju, dokler ni zelo mehko.
Pogosta vprašanja
Kakšen je okus govejega mesa?
Sladkoba iz sojine omake in zvezdastega janeža daje govedini rahlo sladek okus, ki ga uravnotežijo pikantne note počasi kuhane govedine.
Aroma jedi je zemeljska in pikantna s pridihom česna, ingverja in drugih začimb. Vsi ti okusi se združijo v okusen, tolažilen obrok!
Ali so goveje meso enako kot goveja enolončnica?
Goveje meso in goveja enolončnica nista povsem ista jed.
V primerjavi z govejo enolončnico je goveja jed bolj podobna krhki goveji juhi in ima bogatejši okus.
Govedina v enolončnici se običajno kuha toliko časa, da postane zelo mehka, medtem ko se govedina v govejih kosmičih običajno počasi kuha v omaki in je še vedno žvečljiva.
Enolončnice imajo običajno tudi več zelenjave kot običajna goveja jed.
Omake, ki se uporabljajo za enolončnice, so pogosto gostejše in so lahko kombinacija različnih okusov, medtem ko so omake, ki se uporabljajo za goveje meso, običajno redkejše in imajo samo sladko sojino omako z zvezdastim janežem.
Ali so goveji rezi zdravi?
Da, goveje meso je precej zdrava jed. Govedina v jedi je običajno počasi kuhana, kar omogoča, da se maščoba stopi in zavrže. To zagotavlja, da je govedina bolj pusta, kot če bi bila kuhana na druge načine.
Uporabljene omake so tudi dober vir mineralov in vitaminov, poleg tega pa dajejo jedi dodano sladkost in okus.
Kot pri vsakem obroku je pomembno, da uživate goveje meso v zmernih količinah kot del uravnotežene prehrane.
Goveje meso je odličen vir L-karnitina, ki je esencialna aminokislina, ki igra vlogo pri presnovi maščob.
To je lahko koristno za ljudi, ki želijo shujšati, saj pomaga telesu hitreje izgorevati maščobo.
Ta jed vsebuje tudi glutation, ki je znan tudi kot odličen antioksidant za telo.
Goveje meso je tudi dober vir beljakovin, vitaminov A, C in E.
Kako jeste goveje meso?
Govejo juho nalijte v servirne sklede in okrasite z zeleno čebulo. Nato na ločene servirne krožnike položite česnov ocvrt riž in dušeno govedino. Jed naj bo postrežena vroča.
Zakaj filipinska hrana ni začinjena?
V primerjavi z drugimi državami jugovzhodne Azije tradicionalna filipinska hrana ni tako pekoča in začinjena. Hrana vključuje bolj dišeče in aromatizirane začimbe, kot so česen, ingver, lovorjev list in črni poper.
Kateri so prevladujoči okusi v filipinski hrani?
Pri filipinski hrani gre za uravnoteženje treh glavnih okusov: slanega, sladkega in kislega. Večina jedi, tudi sladic, vključuje te tri okuse v različnih razmerjih.
Preveri ta slastni recept za goveje meso v filipinskem slogu
Takeaway
Če raziskujete filipinsko kulinariko in iščete preprosto, okusno jed za kuhanje doma, je goveje meso dobro mesto za začetek.
Jed ni hitra za pripravo, a ko imate pripravljeno okusno govejo juho, je ostalo dokaj preprosto, poceni in navsezadnje okusno.
Nato preberite o neverjetno preprosti načini kuhanja govedine Misono Tokyo
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.