Ribja omaka: pomembna osnovna sestavina azijske kuhinje

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno septembra 22, 2022

Jedi, kot so pad thai, juhe z rezanci, pomfrit in kari, pogosto vsebujejo kanček ribje omake, omaka pa se uporablja tudi kot omaka za namakanje spomladanskih zavitkov in drugih predjedi zaradi njenega bogatega, slanega, ribjega in ostrega okusa.

Ribja omaka je tekočina začimba narejeno iz rib, ki so bile več mesecev fermentirane v soli. Uporablja se kot omaka za namakanje in začimba v številnih azijskih jedeh. Ribja omaka ima oster, slan okus in je pomembna sestavina kuhinje jugovzhodne Azije.

V tej objavi v spletnem dnevniku bom razpravljal o vseh stvareh ribje omake: o tem, kako je narejena, o njenih priljubljenih kombinacijah in njeni zgodovini ter razložil, zakaj je ena izmed najljubših začimb v Aziji.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj je ribja omaka?

Ribja omaka je narejena s fermentacijo rib v slanici (raztopini slane vode) več mesecev.

Riba se razgradi in spusti sok, ki se nato zbere in ustekleniči. Ribja omaka je torej dobesedno narejena iz rib!

Ribja omaka običajno fermentira od nekaj mesecev do dveh let in dlje ko fermentira, močnejši bo okus.

Proces fermentacije ustvari tudi globoko rdečo barvo v omaki, ki se lahko spreminja od svetlo rožnate do rjave.

Ribja omaka je glavna sestavina številnih filipinskih, vietnamskih, tajskih, laoških, japonskih, kitajskih in kamboških jedi.

Uporablja se za dodajanje okusa juham, kariju, pomfriju in marinadam.

V državah, kot je Japonska, je ribja omaka običajen nadomestek za sojino omako. Na Filipinih ga imenujejo patis, Vietnamci pa ga imenujejo Nuoc Cham.

Ribjo omako lahko uporabite tudi kot omako za namakanje ali jo dodate drugi omake da jim da slan, ribji okus.

Uporablja se kot začimba in je v tekoči obliki, rdečkasto rjave barve in tekoče teksture.

Kakšen okus ima ribja omaka?

Ribja omaka je smešna mešanica okusov – je slana, zelo ribja in rahlo sladka. Je tudi nekoliko ostrega okusa, saj je narejen iz fermentiranih rib.

Torej ima vsekakor malce čuden okus, vendar dobro deluje, če ga dodamo hrani.

Okus je bogat in drzen ter jedi doda veliko okusov.

Japonci pogosto opisujejo okus ribje omake kot umami. To je peti okus, ki ga zaznamo, za sladkim, kislim, grenkim in slanim.

Ljudje obožujemo okus ribje omake, ker je umami, zemeljski in pikanten ter pokriva velik del spektra okusov, ki daje živilom, kot so gobe, praženi paradižniki in sojina omaka, njihov kompleksen okus, ki vzbuja hrepenenje.

Omaka ima res izrazit, močan ribji okus, vendar ga uravnoteži slana, slana, karameli podobna sladkoba.

Ali ribja omaka diši?

Da, ribja omaka ima zagotovo vonj. Konec koncev je narejen iz fermentiranih rib!

Postopek fermentacije daje ribji omaki oster, ribji vonj.

Nekateri ljudje menijo, da je vonj neprijeten, vendar se razblini, ko je omaka kuhana.

Vonj je lahko močan, vendar je okus veliko blažji. Pravzaprav veliko ljudi pravi, da ribja omaka nima okusa tako kot diši.

Kako se naredi ribja omaka?

Medtem ko večina njenega okusa izvira iz rib, kot trdijo, obstaja cel dolgotrajen proces, skozi katerega gre riba, preden se pojavi steklenica ribje omake.

Majhne ribe (običajno sardoni) Ali krill se uporabljajo za izdelavo ribje omake, ker imajo visoko razmerje med beljakovinami in kostmi.

Ribe zapakiramo v sode s soljo in celotno mešanico pustimo fermentirati.

Ribe fermentirajo od nekaj mesecev do nekaj let, da dosežejo pravi okus.

Naravne bakterije začnejo razgrajevati ribe in ustvarjajo okusno slano tekočino.

Med fermentacijo je močan, oster vonj, ki pa se med postopkom stekleničenja nekoliko razblini.

Po fermentaciji ribjo mešanico precedimo in ustekleničimo kot ribjo omako.

Nekateri proizvajalci ribjim omakam dodajajo vodo, sladkor in MSG, da zmanjšajo intenziven okus, vendar so ribje omake najboljše kakovosti narejene samo iz rib, soli in vode.

Izvedite več o tem čarobni proces fermentacije in zakaj naredi živila tako neverjetna

Kakšno je poreklo ribje omake?

Ribja omaka je zelo starodavna začimba.

Stari Grki so ga uporabljali v 4. in 3. stoletju pred našim štetjem. Rimljani so ga poimenovali garum in ga uporabljali kot omako, pomak in začimbo.

Omako so uporabljali tudi v Vietnamu in na Kitajskem. Pravzaprav obstajajo dokazi, da so ribjo omako izdelovali v Vietnamu že v 2. stoletju pr.

Ribja omaka je bila bistvena sestavina kuhinje jugovzhodne Azije, dolgo preden so v regijo uvedli čili papriko in druge začimbe.

Razlog za izum ribje omake je bil ta, da se ribe hitro pokvarijo in zgnijejo. Zato so morali najti način, kako ga ohraniti.

Postopek fermentacije ni le ohranil ribe, temveč je ustvaril tudi okusno in vsestransko uporabno omako, ki je lahko dodala okus vsem vrstam hrane.

Ni jasno, kako je ribja omaka prišla v Azijo. Nekateri zgodovinarji menijo, da je omaka potovala iz stare Grčije in starega Rima prek svilne ceste in Mezopotamije vse do Daljnega vzhoda.

Iz katere vrste ribe je narejena ribja omaka?

Kot smo že omenili, je ribja omaka narejena iz majhnih rib ali krila, ki imajo visoko razmerje med beljakovinami in kostmi.

Inčuni so najpogosteje uporabljena riba v ribji omaki, vendar lahko uporabite tudi druge vrste majhnih rib, kot so sled, skuša ali sardele.

Kril se včasih uporablja tudi za pripravo ribje omake.

Ribe so običajno sveže ujete, vendar nekateri proizvajalci uporabljajo zamrznjene ribe.

Za kaj se uporablja ribja omaka? Priljubljene kombinacije

Ribja omaka je vsestranska sestavina in se lahko uporablja v različnih jedeh.

Če ste v tajski restavraciji, boste morda na mizi našli steklenico ribje omake. Uporablja se kot začimba na enak način, kot Američani uporabljajo sol in poper.

Običajno se uporablja kot omaka za namakanje, dodaja se juham in kariju ali se uporablja kot marinada.

Ribja omaka je tudi pogost nadomestek za sojino omako v državah, kot je Japonska.

Nekatere priljubljene kombinacije ribje omake vključujejo:

• Ribja omaka in limetin sok: To je klasična kombinacija, ki se pogosto uporablja kot omaka za namakanje spomladanskih zavitkov ali kot preliv za solate.
• Ribja omaka in čili paprika: To je priljubljena kombinacija v kuhinji jugovzhodne Azije. Pogosto se uporablja kot omaka za namakanje ali dodaja juham in kariju.
• Ribja omaka in česen: Ta kombinacija se običajno uporablja kot marinada za meso ali kot omaka za namakanje.
• Ribja omaka in sladkor: Ta kombinacija se pogosto uporablja kot omaka za namakanje ali dodaja juham in kariju.

Potem je tu še več tradicionalnih jedi iz azijskih držav, kjer je ribja omaka ključna sestavina:

• Popražimo
• Filipinski curry
• Japonski kari
• Vinaigrete
• Omake za potapljanje
• Riževe jedi
• Mesne marinade
• Pad tajska
• Ragout
• Stew
• Omake za testenine
• Omake za rezance
• Bibimbap
• Bahn-mi

Kako dolgo zdrži ribja omaka?

Ribja omaka ima precej dolg rok trajanja. Če je shranjen v hladnem in temnem prostoru, lahko zdrži do 3 ali 4 leta.

Po odprtju bo ribja omaka zdržala 6-12 mesecev.

Vedeli boste, da se je pokvarilo, če začne dišati po žarkem ali kislem.

Je ribja omaka zdrava?

Da, ribja omaka je zdrava začimba. Vsebuje malo kalorij in maščob ter je dober vir beljakovin.

Vsebuje tudi aminokisline, ki so koristne za prebavni sistem.

Ribja omaka vsebuje tudi vrsto vitaminov in mineralov, vključno z vitaminom B12, železom in selenom.

Poleg tega ribja omaka vsebuje visoke ravni omega-3 maščobnih kislin, ki so koristne za zdravje srca.

Ribja omaka je tudi dober vir probiotikov, ki so koristni za zdravje črevesja.

Vendar pa je ta začimba lahko precej slana, zato je najbolje, da jo uporabljate zmerno, še posebej, če pazite na vnos natrija.

Ali ribja omaka dvigne krvni tlak?

Obstaja nekaj dokazov, ki kažejo, da lahko ribja omaka zviša krvni tlak.

Uživanje preveč ribje omake je lahko zaradi visoke vsebnosti natrija škodljivo za zdravje.

Če imate visok krvni tlak, morate omejiti uživanje ribje omake.

Kje kupiti ribjo omako in najboljše znamke

Ribja omaka se zdaj prodaja v večini zahodnih trgovin z živili in supermarketov.

Vedno je na voljo tudi v azijskih supermarketih ali pa ga lahko naročite na spletu.

Brez dvoma je Red Boat ena najbolj priljubljenih blagovnih znamk, saj izdeluje okusno, pristno ribjo omako.

Rdeča ribja omaka je kuharska čista ribja omaka, ki vsebuje le dve sestavini – inčune in morsko sol. Tako ni dodanih konzervansov ali aditivov.

(poglej več slik)

Pri kuhanju bo najbolj intenziven okus zagotovila čista ribja omaka, ki ni zmešana z vodo ali MSG.

Ribe so trajnostno ulovljene ob obali Vietnama in več kot eno leto fermentirane v tradicionalnih glinenih loncih.

Rezultat je bogata ribja omaka jantarne barve s kompleksnim okusom, ki je popolna

Druge dobre znamke ribje omake vključujejo Trije raki, Mega kuhar vrhunska ribja omaka in Tajska kuhinja.

Ko izbirate ribjo omako, vedno iščite tisto, ki je narejena iz 100 % rib in ne vsebuje nobenih dodanih konzervansov ali MSG.

Kakšna je razlika med ribjo omako in omako iz ostrig?

Čeprav sta ribja omaka in omaka iz ostrig narejeni iz morskih sadežev, sta precej različni.

Ribja omaka je narejena iz majhnih rib ali krilov, ki so fermentirani v soli in vodi.

Ostrigino omako pa pripravimo iz ostrig, ki jih dušimo v vodi, dokler ne spustijo svojih naravnih arom.

Ostrigina omaka je gostejša in slajša od ribje omake in se pogosto uporablja kot omaka za pomakanje ali kot sestavina ocvrtega krompirčka.

Ali sta ribja omaka in hoisin omaka enaki?

Ne, ribja omaka in hoisin omaka nista enaki.

Hoisin omaka je narejena iz kombinacije sojinih zrn, česna, sladkorja in začimb. Je gost in sladek z rahlo pikantnim okusom.

Ribja omaka pa vsebuje fermentirane ribe.

Omako hoisin občasno nadomestimo z ribjo omako. To je zato, ker je ribja omaka kljub pomanjkanju sladkosti podobno ostra in slana kot omaka hoisin.

Kaj je dober nadomestek za ribjo omako?

O najboljši nadomestek za ribjo omako je bodisi Worcestershire omaka ali sojina omaka.

Worcestershire omaka je narejena iz različnih sestavin, vključno s sardoni, kisom in začimbami. Tako ima podoben umami ribji okus.

Sojina omaka pa je narejena iz fermentiranih sojinih zrn in ima slan okus.

Uporablja se lahko kot 1:1 zamenjava ribje omake v večini receptov.

zaključek

Ribja omaka je priljubljena začimba iz jugovzhodne Azije, narejena iz majhnih rib ali krila, ki so fermentirani v soli in vodi.

Ribja omaka s svojim okusom umami daje hrani prijeten ribji, slan in sladek okus, ki je popoln za namakanje omak, marinad in juh.

Na srečo je ta začimba na voljo zunaj Azije, tako da lahko svoje najljubše azijske jedi zlahka pripravite doma.

Ko izbirate ribjo omako, vedno iščite tisto, ki je narejena iz 100 % rib in ne vsebuje nobenih dodanih konzervansov ali MSG.

Zdaj, ko veste vse o ribji omaki, zakaj je ne bi poskusili uporabiti v svoji naslednji jedi?

Preberite naslednji: Ali Japonci uporabljajo ribjo omako? Tako dobijo svoj okus

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.