Najboljši nadomestek za ribjo omako | Kako ponoviti slani okus umamija
Morda pripravljate vietnamski pho ali mesno marinado, da bi ugotovili, da recept zahteva ribja omaka.
Čeprav je ta začimba glavna sestavina številnih azijskih gospodinjstev, v običajni trgovini z živili ne morete vedno dobiti kakovostne ribje omake.
Žal nekateri ljudje morda ne bodo mogli uživati ribje omake zaradi prehranskih omejitev ali alergij. Ali pa morda preprosto nimate ribje omake v shrambi in je ne želite iti ven in je kupiti.
Če to velja za vas, obstaja več nadomestkov, ki jih lahko uporabite namesto tega.
Worcestershire omaka je najboljši nadomestek za ribjo omako, ker vsebuje tudi inčune in ima podoben slan in ribji okus s temno rjavo barvo. Sojina omaka je najboljša alternativa ribji omaki brez rib, ker ima enako slan okus in temno barvo.
Izbirate pa lahko med številnimi drugimi možnostmi in posnemajo slan okus umamija, zato jih preučimo spodaj.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je ribja omaka in kakšne so njene značilnosti?
Ribja omaka (yú lù, 鱼露) je priljubljena začimba v kuhinji jugovzhodne Azije in delih vzhodne Azije, zlasti Kitajske, Tajvana in Japonske.
Narejen je iz fermentiranih rib in soli ter ima edinstven okus 'umami' ki lahko izboljša okus številnih jedi.
Za pripravo ribje omake so običajno izbrani ribi inčuni in kril.
Vloga soli je, da iz ribe izvleče vso vlago in se spremeni v slano slano tekočino, ki ji pravimo ribja omaka.
V procesu fermentacije nastanejo aminokisline, ki so odgovorne za močan okus umamija.
Pravzaprav, dlje ko je riba fermentirana, bolj je okus umami. Ko dolgo fermentira, ribja omaka izgubi del ribjega okusa in postane bolj oreščna.
Ko jo okusite takšno, kot je, ima ribja omaka rahlo pekoč okus, zaradi katerega se brbončice naježijo, vendar ne skrbite, njen okus umami velja za prijeten profil okusa.
Ribja omaka je rjave ali jantarne barve. Njegovo teksturo najbolje opišemo kot tanko in tekočo, podobno sojini omaki.
Ribja omaka je zelo slana, zato se uporablja zmerno in tudi zelo po ribi diši!
Ampak ne skrbite, to ne pomeni, da se je pokvarilo … tako diši fermentirana riba, ko je ustekleničena!
Če ribje omake ne morete jesti, ker ste alergični na ribe ali sledite posebni dieti, lahko uporabite več nadomestkov, ki zagotavljajo podoben okus in teksturo, čeprav ne natančni.
Konec koncev, vsak nadomestek brez rib ali morskih sadežev (npr omaka iz školjk) ne bo imel ribjega okusa, zaradi katerega je ribja omaka posebna.
Ribja omaka jedi doda pikantne umami note, zato so najboljši nadomestki tisti, ki bodo poskrbeli tudi za to kompleksnost okusa. Je odlična omaka za suši!
Medtem ko je sojina omaka je najpogostejša alternativa ribji omaki brez rib. Izbirate lahko med drugimi možnostmi, odvisno od tega, kaj imate pri roki ali kakšne vrste okusov vam je ljubše.
Izvedite več če in kako Japonci tukaj uporabljajo ribjo omako
Najboljši nadomestki za ribjo omako
Pri zamenjavi ribje omake je pomembno, da izberete izdelek, ki ima podoben umami ali pikanten okus.
Ne glede na to, ali želite enak ribji okus ali ne, lahko vse naslednje nadomestke uporabite na enak način kot ribjo omako v večini receptov.
Worcestershire omaka
Worcestershire omaka je najboljši nadomestek ribje omake, čeprav se v azijski kuhinji ne uporablja tako pogosto. Ker je tudi fermentirana začimba, ki vsebuje ribe, je precej podobna.
Ta britanska začimba je narejena iz fermentiranih rib in ima podoben okus ribji omaki. Tekstura je tudi tekoča, barva pa tudi rjava.
Osnovne sestavine tradicionalne Worcestershire omake, kot tista iz Lea & Perrins, so: kis, fermentirani sardoni, melasa, ekstrakt tamarinda, česen, izvleček čili paprike, sol in sladkor.
Nato se, odvisno od znamke, dodajo še nekatere druge naravne arome, kot so nageljnove žbice ali limonina esenca.
V nekaterih primerih se doda tudi malo soje, ki daje okus sojine omake.
Čeprav okus ni povsem enak ribji omaki, lahko Worcestershire omaka zagotovi podoben pikanten okus številnim receptom.
Okus je mešanica sladkega, kislega, slanega in ribjega – umami, tako kot ribja omaka.
Uporaba Worcestershire omake za nadomestitev ribje omake
Ko gre za zamenjavo ribje omake z Worcestershire omako, jo uporabite v razmerju 1:1.
Torej, če vaš recept zahteva 1 žlico ribje omake, namesto tega uporabite 1 žlico Worcestershire omake.
Upoštevajte le, da je tudi precej slan, zato boste morda želeli uporabiti manj, kot zahteva recept.
Sojina omaka
Sojina omaka je najboljša alternativa ribji omaki brez rib, ker ima enak slan okus in temno barvo.
Sojina omaka je tudi dobra izbira, če se želite izogniti ribam, a kljub temu želite v svoji jedi tisti slasten okus.
Narejen je iz fermentirane soje in pšenice in je glavna začimba v azijski kuhinji.
Čeprav okus ni povsem enak, lahko sojina omaka zagotovi podoben pikanten okus vašim jedem.
Sojina omaka je danes pogost nadomestek za ribjo omako, ker je tako zlahka dostopna.
Tudi barva je podobna, čeprav je sojina omaka običajno svetlejše od ribje omake. Glede na teksturo sta si ti dve omaki podobni, vendar je ribja omaka nekoliko gostejša od običajne sojine omake.
Uporaba sojine omake za nadomestitev ribje omake
Ribjo omako lahko nadomestite s sojino omako v razmerju 1:1.
Torej, če vaš recept zahteva 1 žlico ribje omake, namesto tega uporabite 1 žlico sojine omake.
Sojine omake se dobro obnesejo v receptih, kot so pad thai, pho, jedi z rezanci in juhe, ker nadomeščajo ribjo omako in dajejo podoben okus.
Kimlan kitajska sojina omaka je odlična alternativa ribji omaki.
Vendar je zelo slan, tako da če iščete sojino omako z nizko vsebnostjo natrija, Premium Lite naredi dober shoyu.
Sojina omaka + rižev kis
Nekateri ljudje menijo, da sama sojina omaka ni dovolj za enak okus kot ribja omaka.
Če je to pri vas, poskusite zmešati sojino omako rižev kis v razmerju 1:1. Ta kombinacija je tudi dobra izbira, če iščete brezglutensko ali vegansko alternativo ribji omaki.
O rižev kis bo sojini omaki dodal malo sladkobe in kislosti, kar bo pripomoglo k bolj kompleksnemu okusu.
Če želite, lahko po okusu dodate tudi malo soli. Ne pozabite, da je sojina omaka že precej slana, zato vam morda ne bo treba dodati veliko (če sploh) dodatne soli.
Čeprav ni čisto podobna tradicionalni ribji omaki, bo ta kombinacija res dobro nadomestila ribjo omako!
Sojina omaka + mleti sardoni
Vzemite en file sardona in ga nasekljajte v fino pastozno konsistenco. Zmešajte ga z eno žlico sojine omake.
To mešanico lahko uporabite kot nadomestek za eno žlico navadne ribje omake.
Okus bo podoben ribji omaki, vendar ne povsem enak.
Inčuni so ključna sestavina ribje omake, zato je to dober način za ponovitev okusa.
Najraje uporabim rahlo sojino omako ali sojino omako z nizko vsebnostjo natrija in jo zmešam s filejem sardona, vendar je to še vedno precej slan nadomestek.
Tamara
Tamara je alternativa sojini omaki brez pšenice in glutena ki je narejen iz fermentirane soje.
Ima podoben pikanten okus in temno barvo, zaradi česar je dober nadomestek za ribjo omako.
Okus ni povsem enak, vendar lahko tamari vašim jedem zagotovi podoben pikanten okus. Okus je najbolje opisati kot rahlo oreščen, slan in pikanten.
Tamari omaka je manj slan kot sojina ali ribja omaka, vendar je njegov okus drzen in močnejši. Tako lahko pri zamenjavi uporabite nekoliko manj tamari kot ribje omake.
Pri pomfriju ali marinadah lahko uporabite razmerje 1 : 1, če pa tamari dodate juham in solatam, lahko uporabite nekoliko manj zaradi njegovega močnejšega okusa.
Kokosovi aminokisline
Kokosovi aminokisline je omaka brez soje in glutena iz fermentiranega kokosovega soka.
Kokosove aminokisline imajo sladek okus in temno barvo, zaradi česar so dober nadomestek za ribjo omako. Tudi tekstura je tanka in tekoča, podobna ribji omaki.
Vendar ji manjka tiste ribje pikantnosti, zato se ne ujema povsem. Ne glede na to je dobra alternativa brez soje in glutena.
Pri zamenjavi uporabite kokosove aminokisline v razmerju 1:1 za ribjo omako.
Morda boste morali jedi dodati malo več soli, saj ni tako slana kot ribja omaka.
V tej omaki ni rib, zato je dobra izbira za tiste z alergijami na ribe in odličen nadomestek za ribjo omako. vsi azijski recepti.
Tekoče kokosove aminokisline lahko dobite v številnih karibskih specializiranih trgovinah ali na spletu ta iz Coconut Secret.
omaka iz školjk
Če imate radi morske sadeže in želite biti prepričani, da ima nadomestek ribje omake tisti morski sadeži, je omaka iz ostrig najboljša možnost.
Narejen je iz ostrig, ki so jih dušili v vodi in nato precedili.
Končni izdelek je gosta temna omaka s slanim okusom. Tako tekstura ni povsem enaka, saj gre za gostejšo, viskozno omako.
Vlije se kot sirup in se odlično poda k pomfritu, marinadam in mesnim omakam.
Tako kot ribja omaka je tudi okus ostrižne omake rahlo sladek, ribji in slan.
Ostriška omaka se običajno uporablja v kitajski kuhinji, vendar se lahko uporablja kot nadomestek ribje omake v katerem koli azijskem receptu.
Upoštevajte, da je ostrigina omaka precej slana, zato vam jedi morda ne bo treba dodatno soliti.
Uporabite razmerje 1:1, ko ribjo omako nadomestite z ostrigino omako.
Tradicionalna omaka iz ostrig, kot je Lee Kum Kee ima tisti pristen okus, kot ga imajo kuharji!
Pasta iz inčunov
Pasta iz inčunov je druga možnost, čeprav je lahko precej močnega okusa. Malo je veliko, zato ga je treba uporabljati zmerno.
Razlog, zakaj to ni blizu vrha seznama, je, da je pasta, tako da nima tekoče teksture.
Je tudi precej slan in ima močan ribji okus.
Torej, če ne marate rib ali iščete manj ostro možnost, to ni najboljša izbira.
Kot rečeno, ga lahko uporabite kot nadomestilo za ribjo omako v razmerju 1:1. Samo ne pozabite, da je malo veliko!
Če ne najdete sardonova pasta, lahko tudi poskusite omako iz inčunov, ki je zelo podobna ribji omaki.
Veganska ribja omaka
Ja, obstaja nekaj takega, kot je veganska ribja omaka! Pravzaprav veganske ribje omake postajajo vse bolj priljubljene, saj ljudje iščejo možnosti na rastlinski osnovi.
Najpogostejša vrsta veganske ribje omake je narejena iz gob.
Gobe imajo okus umami, ki ga pogosto opisujejo kot pikanten ali mesen okus. V kombinaciji s pravimi sestavinami lahko gobe naredijo okusno vegansko ribjo omako.
Običajno je veganska ribja omaka narejena iz morskih alg, tekoče aminokisline in gobe ter ima podoben pikanten, umami okus.
Barva je tudi temno rjava, kot navadna ribja omaka.
Čeprav se ne ujema natančno, je dobra možnost za tiste, ki se želijo izogniti ribji omaki, a še vedno dobijo ta okus umami.
Uporabite razmerje 1:1, ko vegansko ribjo omako nadomestite z običajno ribjo omako.
Okus ni tako močan kot običajna ribja omaka, zato boste morda morali jedi dodati še malo več.
Brez ribje omake podjetja Ocean's Halo je priljubljena blagovna znamka veganske ribje omake.
Morskih alg
Nekateri ljudje radi uporabljajo sveže in posušene morske alge kot nadomestek za ribjo omako, ker imajo podoben pikanten, umami okus.
Je tudi dober vir joda in drugih mineralov.
Vendar pa ima močan oceanski okus, ki ga ne uživajo vsi. Poleg tega je tekstura precej drugačna, saj je v obliki listov ali kosmičev.
Uporabite lahko sveže in posušene morske alge ampak posušeno deluje bolje.
Če se odločite za uporabo morskih alg kot nadomestek ribje omake, jih boste morali namočiti v vodi in nato nasekljati na majhne koščke.
Uporabite ga lahko v razmerju 1:1 za ribjo omako ali pa v posodo spustite list morskih alg.
Jedi ne pozabite dodati drugih začimb, saj so morske alge same po sebi precej mehke.
2 žlici sesekljanih morskih alg je dober nadomestek za 1 čajno žličko ribje omake.
Kosmiči alg so dobra vrsta morskih alg za uporabo kot nadomestek za ribjo omako.
Preberite tudi: So Kombu, Wakame in Kelp enaki? Prednosti morskih alg
Gobova in sojina juha
Če želite za juhe in juhe nadomestiti ribjo omako, potem lahko uporabite domačo juho, pripravljeno z vodo, sojino omako in posušenimi gobami šitake.
Ta omaka ima pikanten in slan okus, podoben ribji omaki. Gobe dajejo tisti zemeljski okus, vendar ni čisto podoben ribjemu dobre omake na osnovi morskih sadežev.
Če želite ribjo omako nadomestiti v juhah, vzemite srednji lonec in nato zmešajte naslednje sestavine:
- 3 skodelice vode
- 1/2 unče posušenih gob shiitake (tudi druge gobe delujejo)
- 3 žlice sojine omake
Juho kuhajte približno 15 minut, dokler se ne zmanjša za polovico, nato pa pustite, da juha počiva, ne da bi vrela, še 15 minut. Precedite v skledo in jo dodajte namesto ribje omake.
Najbolje je, da uporabite mešanico gobove sojine omake v razmerju 2:1, nato pa lahko preostalo juho shranite v hladilniku do 7 dni ali približno 5 mesecev v zamrzovalniku.
Preberite tudi: Ali lahko Daši nadomestite z ribjo omako? Ti 3 so boljši
Hoisin omaka
Hoisin omaka je narejen iz različnih sestavin, kot so fermentirana soja, rižev kis, sezamova semena, česen, čili in sladkor. Je sladko in slano z gosto konsistenco.
To je priljubljena kitajska omaka, ki se pogosto uporablja kot glazura, marinada, pražene jedi, ocvrt riž ali omaka za potapljanje.
Čeprav ni ribje, hoisin omaka se lahko uporablja kot 1:1 zamenjava za ribjo omako. Ne pozabite le, da je veliko slajše od ribje omake, zato boste morda želeli jedi dodati manj sladkorja.
Ker je že gosta omaka, je ni treba zmanjševati, kot bi to storili z nadomestkom ribje omake.
Je tudi precej sladka, zato boste morda želeli svoji jedi dodati malo bolj slanih sestavin. Ima tudi pikanten priokus, ki se nekoliko razlikuje od ribje omake.
Razmerje 1:1 lahko uporabite, če omako hoisin nadomestite z ribjo omako.
Takeaway
Ribja omaka je znana po svojem edinstvenem, a slastnem okusu. Vendar, če ga nimate pri roki, obstaja nekaj res odličnih alternativ.
Worcestershire in sojina omaka sta najboljša nadomestka za ribjo omako, saj se prilegata skoraj vsaki jedi in imata podobno slastno in ribjo aromo.
Torej, ko boste naslednjič pripravljali ocvrt riž ali praženo meso in želite dodati več okusa, bo katera koli od možnosti, ki sem jih navedel, dobro delovala.
Preberite naslednje o 12 najboljših nadomestkov sojine omake, ki jih morda že imate
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
