Kaj je rižev kis? 5 stvari, ki jih morate vedeti o tej azijski hrani

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 22, 2022

Kaj je rižev kis?

Rižev kis je vrsta kis narejeno iz riž. Izdelal ga je fermentacija riž s kvasom in bakterijami. Uporablja se v številnih azijskih jedeh in ima blažji okus kot druge vrste kisa.

Je odličen univerzalni kis, ki ga lahko uporabite v solatnih prelivih, marinadah in omakah za namakanje. Oglejmo si zgodovino in razlike med različnimi vrstami riževega kisa.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj točno je rižev kis?

Rižev kis je vrsta kisa, ki je sestavljen iz riža, soli in vode. Postopek izdelave riževega kisa vključuje fermentacijo riža z bakterijami ocetne kisline, ki pretvorijo sladkorje v rižu v alkohol in nato v ocetno kislino. Ta postopek traja dolgo, običajno več mesecev, in ima za posledico kis blagega okusa, ki se pogosto uporablja v vzhodnoazijski kuhinji.

Različne sorte riževega kisa

Obstaja več različnih vrst riževega kisa, odvisno od regije, kjer se proizvaja, in Sestavine uporabljen v procesu. Nekatere najpogostejše vrste riževega kisa vključujejo:

• Kitajski rižev kis: Ta vrsta kisa je običajno narejena iz lepljivega riža in ima rahlo sladek okus. Pogosto se uporablja v omakah in marinadah.
• Japonski rižev kis: Ta kis je narejen iz riža, ki je bil začinjen s soljo in sladkorjem, kar ima rahlo sladek in kisel okus. Pogosto se uporablja v riževih sušijih in solatnih prelivih.
• Korejski rižev kis: Ta vrsta kisa je narejena iz riža, ki je bil fermentiran z dodatkom sladkorja, kar ima rahlo sladkast okus. Pogosto se uporablja v jedeh z rezanci in omakah za namakanje.
• Vietnamski rižev kis: Ta kis je narejen iz riža, ki je bil fermentiran z dodatkom sladkorja in soli, kar je povzročilo rahlo sladek in kisel okus. Pogosto se uporablja v omakah in marinadah.

Odkrivanje kitajske strani riževega kisa

Kitajski rižev kis je na voljo v različnih vrstah, vsaka s svojim edinstvenim okusom, barvo in stopnjo kislosti. Tukaj so najpogostejši:

• Beli rižev kis: Ta vrsta je narejena iz fermentiranega riža in ima blažji okus in bledo barvo v primerjavi z drugimi vrstami. Je glavna sestavina v južni kitajski kuhinji, zlasti v provinci Guangdong.
• Črni rižev kis: ta vrsta je narejena iz fermentiranega riža in drugih zrn, ima močnejši okus in temnejšo barvo kot beli rižev kis. Običajno se uporablja v severnokitajski kuhinji, zlasti v provincah Shanxi in Shandong.
• Rdeči rižev kis: Ta vrsta je narejena s fermentacijo rdečega kvasnega riža in ima značilen saden okus ter podtone umamija. Pogosto se uporablja v omakah in marinadah.

Priljubljene kitajske znamke riževega kisa

Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih kitajskih znamk riževega kisa:

• Kis Chinkiang (znan tudi kot kis Zhenjiang): To vrsto črnega riževega kisa izdelujejo v mestu Zhenjiang v provinci Jiangsu in ima zapleten profil okusa s pridihom sladkosti in kislosti. Je pogosta sestavina kitajskih omak za namakanje in dušenih jedi.
• Zrel kis Shanxi (znan tudi kot starani kis ali kurozu): Ta vrsta črnega riževega kisa je narejena s fermentacijo riževih in pšeničnih droži ter ima bogat, mehak okus z odtenki rjave barve. Pogosto se uporablja v severnokitajski kuhinji, zlasti v provinci Shanxi.
• Baoning kis: To vrsto kisa izdelujejo v mestu Baoning v provinci Sečuan in je rumene barve ter slajšega okusa kot druge vrste riževega kisa. Običajno se uporablja v sečuanskih jedeh, kot sta vroča in kisla juha ter piščanec kung pao.

Sladka in pikantna dediščina korejskega riževega kisa

Korejski rižev kis, znan tudi kot "cho-gochujang", je glavna začimba v korejski kuhinji. Vendar pa obstajajo nekatere razlike v načinu izdelave in uporabe v severnih in južnih provincah Koreje.

• Na severu se rižev kis izdeluje s fermentacijo lepljivega riža, pomešanega z drožmi, kar povzroči kiselkast okus.
• Na jugu se za izdelavo kisa uporablja beli ali rjavi riž, zaradi česar je okus slajši.

Plasti okusa v korejskem riževem kisu

Korejski rižev kis ni le enokomponentna začimba. Ima plasti okusa, ki lahko izboljšajo katero koli jed, ki ji jo dodate.

• Kislost kisa daje omakam in marinadam pikantnost.
• Sladkost uravnoteži pikantnost korejskih jedi, kot sta kimči in gočujang.
• Prefinjen okus riževega vina doda globino pomfriju in juham.

Vietnamska različica riževega kisa: lažja in slajša možnost

Rižev kis je glavna sestavina vietnamske kuhinje, izvira iz Kitajske in je bil prinešen med dolgo zgodovino trgovine v državi. Običajno je shranjen v majhnih stekleničkah in se uporablja za dodajanje uravnotežene sladko-kisle note jedem. Vietnamski rižev kis je znan po tem, da je lažji in slajši od drugih vrst riževega kisa, zaradi česar je popoln za dodaten kanček okusa kateremu koli receptu.

Po čem je vietnamski rižev kis drugačen?

V primerjavi z običajnim riževim kisom je vietnamski rižev kis običajno narejen iz navadnega riža in sladkorja, kar omogoča slajši okus. Prav tako je shranjena krajši čas, kar ji daje bolj svež okus. Kakovost uporabljenega riža je pomembna, saj omogoča boljšo paleto okusov. Vietnamski rižev kis se včasih imenuje tudi »nuoc cham« ali »nuoc mam«, ki sta obe vrsti omak za namakanje, ki vsebujeta rižev kis.

Kako uporabljati vietnamski rižev kis pri kuhanju

Če želite svojim jedem dodati malce sladkosti, je vietnamski rižev kis odličen nadomestek za običajni rižev kis. Tukaj je nekaj nasvetov, kako ga uporabiti:

• Uporabite ga v marinadah za meso ali tofu, da dodate prijetno sladko noto.
• Dodajte ga ocvrtemu krompirčku za uravnotežen okus.
• Zmešajte ga s sojino omako in vročo vodo, da ustvarite omako za pomakanje spomladanskih zavitkov ali cmokov.
• Uporabite ga v solatnih prelivih za dodaten kanček ostrine.

Kje kupiti vietnamski rižev kis

Vietnamski rižev kis lahko najdete v večini azijskih trgovin z živili. Poiščite blagovno znamko "Three Crabs" za visokokakovostno različico. Če ga ne najdete, ga lahko poskusite pripraviti tudi sami, tako da rižev kis zmešate z malo sladkorja.

Odklepanje možnih zdravstvenih koristi riževega kisa

Raziskave so pokazale, da lahko redno uživanje riževega kisa znatno zmanjša tveganje za bolezni srca. To je posledica aktivnih spojin v riževem kisu, ki lahko izboljšajo zdravje srca in nadzorujejo krvni tlak. Ključne sestavine za to so ocetna kislina in aminokisline, ki so nujne za ohranjanje zdravega srca.

Izboljšanje prebave in povečanje energije

Rižev kis je bogat z naravnimi encimi, ki pomagajo razgraditi hrano in pomagajo pri prebavi. Vsebuje tudi vrsto vitaminov in mineralov, ki so bistveni za ohranjanje dobrega zdravja in ravni energije čez dan. Če obrokom dodate kanček riževega kisa, lahko znatno izboljšate sposobnost telesa, da predela in izkoristi hranila iz hrane, ki jo jeste.

Preprečevanje raka in drugih bolezni

Študije so pokazale, da lahko aktivne spojine v riževem kisu učinkovito preprečijo rast in širjenje rakavih celic v telesu. Poleg tega je bil rižev kis povezan z zmanjšanim tveganjem za druge bolezni, kot so diabetes, debelost in visok holesterol. To je posledica edinstvene kombinacije komponent v riževem kisu, ki skupaj zagotavljajo te koristi za zdravje.

Nadzorovanje krvnega sladkorja in telesne teže

Ugotovljeno je bilo, da je rižev kis zelo učinkovit pri nadzoru ravni sladkorja v krvi in ​​spodbujanju izgube teže. To je posledica prisotnosti ocetne kisline, ki pomaga uravnavati raven inzulina in preprečuje, da bi telo skladiščilo odvečno maščobo. Dodajanje riževega kisa vašim obrokom vam lahko tudi pomaga, da se dlje časa počutite siti, kar zmanjša potrebo po prigrizkih nezdrave hrane čez dan.

Uporaba in nadomestki

Rižev kis je zelo vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabite v različnih jedeh, od vložene zelenjave do pikantnih omak. Je tudi priljubljen nadomestek za druge vrste kisa v številnih receptih. Nekatere najbolj priljubljene uporabe riževega kisa vključujejo:

• Ustvarjanje mešanice riževega kisa in vode za uporabo kot naravna čistilna raztopina
• Dodajanje riževega kisa juham in enolončnicam za dodaten izbruh okusa
• Uporaba riževega kisa kot nadomestka za beli kis v solatnih prelivih in marinadah
• Združevanje riževega kisa s sojino omako in drugimi sestavinami za ustvarjanje edinstvene omake za suši in druge jedi

Na splošno je rižev kis odlična naravna sestavina, ki ponuja širok spekter potencialnih koristi za zdravje. Ne glede na to, ali želite izboljšati zdravje svojega srca, nadzorovati telesno težo ali preprečiti bolezni, lahko dodajanje riževega kisa vaši redni prehrani bistveno izboljša vaše splošno zdravje in dobro počutje.

Riževo vino proti riževemu kisu: kakšna je razlika?

Rižev kis je priljubljena sestavina v številnih azijskih državah, vključno z Japonsko, Kitajsko in Korejo. Nastane s fermentacijo riža in pretvorbo škroba v sladkor, nato v alkohol in na koncu v kis. Obstajajo različne vrste riževega kisa, vključno z:

• Beli rižev kis: To je najpogostejša vrsta riževega kisa in je narejen iz riža, vode in včasih malo sladkorja. Običajno se uporablja v sušiju in drugih japonskih jedeh.
• Rdeči rižev kis: Ta vrsta kisa je narejena iz rdečega riževega riža in je temnejše barve ter močnejšega okusa kot beli rižev kis. Pogosto se uporablja v kitajskih jedeh.
• Črni rižev kis: Ta vrsta kisa je narejena iz črnega lepljivega riža in ima globoko, temno barvo ter sladek, dimljen okus. Običajno se uporablja v kitajskih in korejskih jedeh.

Rižev kis kot alternativa zahodnim kisom

Rižev kis je lahko odlična alternativa tradicionalnim zahodnim kisom, kot sta jabolčni kis in beli kis. Tukaj je nekaj razlogov, zakaj:

• Blag okus: rižev kis ima blag, rahlo sladek okus v primerjavi z drugimi kisi, zaradi česar je dobra izbira za jedi, pri katerih ne želite, da kis prevladuje.
• Nižja kislost: rižev kis ima nižjo stopnjo kislosti kot drugi kisi, kar je lahko koristno za ljudi z občutljivim želodcem.
• Vsestranskost: rižev kis se lahko uporablja v različnih jedeh, od azijskih receptov do tradicionalnih zahodnjaških jedi.
• Razpoložljivost: Rižev kis postaja vse bolj priljubljen in ga je mogoče najti v večini supermarketov.

Ne pozabite, da ima rižev kis kljub podobnosti z drugimi kisi svoje edinstvene značilnosti in uporabo, zaradi katerih je sinonim za tradicionalno azijsko kuhinjo. Torej, ko boste naslednjič želeli svoji jedi dodati nekaj več, razmislite o uporabi riževega kisa kot ključne sestavine.

Kakšna je razlika med riževim in belim kisom?

Eno pogosto vprašanje, ki si ga postavljajo mnogi, je, ali sta rižev in beli kis enaka. Odgovor je ne, niso enaki. Tukaj so ključne razlike med tema dvema vrstama kisa:

• Rižev kis je narejen iz fermentiranega riža, beli kis pa iz destiliranega žitnega alkohola.
• Rižev kis ima sladek in nežen okus, medtem ko ima beli kis močan in oster okus.
• Rižev kis je na voljo v različnih različicah, kot so črni, rdeči in beli, medtem ko je beli kis običajno samo ena vrsta.
• Rižev kis se običajno uporablja v azijski kuhinji, medtem ko je beli kis stalnica v zahodnih gospodinjstvih.
• Rižev kis ima belkast odtenek, medtem ko je beli kis bledo rumene barve.

Ali lahko beli kis nadomestite z riževim kisom?

Medtem ko se rižev in beli kis razlikujeta po okusu in pripravi, ju je mogoče v nekaterih receptih uporabljati izmenično. Vendar je pomembno upoštevati, da se lahko okus jedi nekoliko razlikuje. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati pri zamenjavi belega kisa z riževim kisom:

• Rižev kis je bolj sladkega okusa kot beli kis, zato, če želite povečati sladkost jedi, namesto belega kisa uporabite rižev kis.
• Beli kis ima močnejši okus od riževega kisa, zato, če želite jedi dodati malo več ostrega okusa, namesto riževega kisa uporabite beli kis.
• Rižev kis se odlično obnese kot nadomestek za beli kis v receptih, ki zahtevajo blažji okus po kisu, kot so solatni prelivi ali marinade.

Je rižev kis varnejši za uporabo kot beli kis?

Tako rižev kot beli kis sta varna za uporabo pri kuhanju in čiščenju. Vendar je pomembno upoštevati, da ima beli kis višjo stopnjo kislosti kot rižev kis, zaradi česar je lahko na nekaterih površinah bolj trd. Rižev kis pa je nekoliko mehkejši in se bolje obnese pri čiščenju občutljivih površin.

Ali je suši kis enak belemu riževemu kisu?

Če želite kupiti najbolj kakovosten kis za suši ali beli rižev kis, je nekaj znamk, ki jih morate upoštevati:

• Mizkan: To je znana blagovna znamka, ki jo obožujejo ljudje po vsej Japonski. Ponujajo široko paleto okusov kisa, vključno s kisom za suši in aromatiziranim kisom.
• Kikkoman: To je še ena priljubljena blagovna znamka, ki ponuja široko paleto vrst kisa, vključno s kisom iz rjavega riža in začinjenim riževim kisom.
• Marukan: Ta znamka je znana po visokokakovostnem riževem kisu, ki se počasi kuha in naravno mehča.

Skratka, čeprav sta kis za suši in beli rižev kis različna, sta oba odlična izbira za pripravo okusnih in zdravih japonskih jedi. Ne glede na to, ali pripravljate suši ali kisle kumarice, lahko dodatek prave vrste kisa bistveno spremeni okus in hranilno vrednost vaše hrane.

zaključek

Torej imate vse, kar morate vedeti o riževem kisu. To je vrsta kisa, narejenega iz riža, in ima blažji okus kot druge vrste kisa. Uporabite ga lahko pri kuhanju in v nekaterih primerih kot preliv. Zato kar naprej in poskusite!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.