Tonkatsu in okonomiyaki omaka: ali sta različni?
Na prvi pogled oboje okonomiyaki omaka in tonkatsu omaka lahko izgleda kot ista stvar. Če prvič poskusite obe, ju morda zamenjate za eno omako.
Ko pa se navadite na okus, boste začeli opaziti razliko med obema.
Tako omake tonkatsu kot okonomiyaki so japonski kuhinjski izdelki. Tudi če sta si ti dve "noko" zelo podobni, obstajajo majhne razlike v viskoznosti, okusu in sestavinah.
Okonomiyaki omaka je bolj vodena, a slajša z izrazitejšim začimbnim okusom. Omaka Tonkatsu je bogatejša in debelejša, vendar z manj začimbami.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Govorimo o japonskih omakah
Na splošno japonski domačini nimajo nobenih strogih pravil glede omak. Večina japonskih omak uporablja mešanico različnih sestavin, vključno s sadjem, zelenjavo, začimbami, kisom, sladkorjem in juho.
Ko boste domačine vprašali za omako, vam bodo verjetno dali tri izdelke:
- Japonska Worcestershire omaka
- Chuno
- noko
Japonska omaka Worcestershire je blažja in slajša od britanske. To je tudi izraz, ki se uporablja za vse vodne omake in z njimi deluje globoko ocvrta hrana.
Chuno velja za "srednje debelega" in nekoliko slajšega od omake Worcestershire. Običajno se uporablja na curry in druge kuhane jedi.
Nenazadnje se zelo debele omake imenujejo "Noko", kot nalašč za mastne jedi in ocvrtje. Noko je slajši in debelejši od omake Worcestershire in Chuno. V to kategorijo spadata omaka Tonkatsu in omaka okonomiyaki.
Tonkatsu omaka
Tonkatsu omaka je vrsta noko, ki je primerna za ocvrte ali mastne mesne jedi. Vendar je njegova mešanica najbolj primerna za globoko prijazne jedi, kot je tonkatsu, ali ocvrto svinjino, obloženo z drobtinami.
Čeprav je omaka tonkatsu slajša od omake Worcestershire in Chuno, profil okusa vključuje slanost in kislost po začetni sladkosti.
Zaradi svojega okusa lahko omako tonkatsu uporabite za druge globoko prijazne jedi ali mesne jedi s paradižnikovo omako. Dodani umami v omaki daje jedi okrepljen okus.
Začimbe so na tej omaki nekoliko umirjene, a vseeno jo lahko okusite.
Trenutno najbolj priljubljen izdelek iz omake tonkatsu je iz Bull-Doga. Uporablja jabolko, limono, korenje, paradižnik, suhe slive, kuhani kis in druge začimbe.
Dodamo tudi škrob, da omaka dobi gostejšo viskoznost. Omaka Tonkatsu je debelejša od drugih omak, da prepreči njeno uničenje hrustljavo ocvrto svinjino.
Okonomiyaki omaka
Po drugi strani pa je okonomiyaki omaka je običajno partnerska začimba za slana palačinka, imenovana okonomiyaki. Ima ravnovesje zmerne kislosti in sladkosti.
In ker velja tudi za noko, ima omaka okonomiyaki gosto in gosto viskoznost. Da pa bo mazljiva, je ta omaka nekoliko bolj vodena kot omaka tonkatsu.
Kar naredi okonomiyaki omako edinstveno, je dodajanje različnih zalog v pire. Osnovna zaloga, dodana v omako, je kombu, meso in na koncu šitake gobe.
Okonomiyaki omaka iz Otafukuja je takojšnja izbira za večino potrošnikov. Uporablja veliko sestavin, vključno z rastlinskimi beljakovinami, karamelnim pigmentom, sojino omako, alkoholom in kuhanim kisom.
Ali lahko enega nadomestite z drugim?
V večini primerov bodo japonski domačini jed poskušali primerjati z ustrezno omako. Za tonkatsu bodo uporabili omako tonkatsu, za okonomiyaki pa omako okonomiyaki.
Poleg tega so te noko omake zelo dostopne, zato je novo steklenico precej enostavno dobiti.
Če pa ste res v stiski, ni nič narobe, če eno omako zamenjate z drugo.
Več o tem alternative omaki okonomiyaki tukaj (3 najboljši nadomestki)
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
