Kaj je Shoyu? Naučite se, kako se izdeluje, uporablja in v čem se razlikuje od sojine omake

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno septembra 26, 2022

Shoyu je japonska začimba, narejena iz soje in pšenica, fermentirana s plesnijo, imenovano koji. Pogosto se uporablja v japonski kuhinji in velja za osnovo številnih omak in prelivov.

Shoyu je vrsta sojina omaka, ki se pogosto uporablja v japonski kuhinji in velja za osnovo številnih omak in prelivov. Narejen je iz soje in pšenice, fermentiran s plesnijo, imenovano koji. 

Oglejmo si zgodovino, sestavine in uporabo shoyuja.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj točno je Shoyu?

Shoyu je tradicionalna japonska omaka, ki se pogosto uporablja kot začimba in začimba. Je vrsta sojine omake, ki je narejena s fermentacijo mešanice sojinih zrn, pšenice, soli in vode. Postopek fermentacije vključuje uporabo plesni, imenovane Aspergillus, ki igra ključno vlogo pri zagotavljanju edinstvenega okusa shoyu. Shoyu je znan po močnem in kompleksnem okusu, zato se pogosto uporablja v različnih receptih za dodajanje elementa globine in bogastva.

Različne vrste Shoyu

Na voljo je več različnih vrst shoyu, vsaka s svojim edinstvenim okusom in lastnostmi. Nekatere izmed najbolj priljubljenih vrst shoyu vključujejo:

• Koikuchi shoyu: To je najbolj razširjena vrsta shoyu na Japonskem. Ima bogat, sladek okus in se pogosto uporablja kot začimba za splošne namene.
• Usukuchi shoyu: Ta vrsta shoyu je svetlejše barve in bolj slan okus kot koikuchi shoyu. Pogosto se uporablja v jedeh, ki zahtevajo blažji pridih začimb.
• Tamari shoyu: Ta vrsta shoyuja je narejena z malo ali nič pšenice, kar ji daje močnejši in kompleksnejši okus kot druge vrste shoyuja. Pogosto se uporablja kot omaka za namakanje ali za dodajanje globine juham in enolončnicam.

Vloga Shoyu v japonski kuhinji

Shoyu je ključni element tradicionalnega Japonska kuhinja in se uporablja v številnih jedeh, od sušija in sašimija do teriyakija in ramena. Uporablja se tudi kot začimba za zelenjavo, meso in morske sadeže. Shoyu je široko dostopen na Japonskem in ga proizvaja veliko različnih proizvajalcev in pivovarn. Nekatere izmed najbolj priljubljenih znamk shoyu so Kikkoman, Yamasa in Higashimaru.

Shoyu okoli sveta

Medtem ko shoyu velja za japonski izdelek, se pogosto uporablja tudi v drugih državah, vključno s Kitajsko in Korejo. Pravzaprav se shoyu v teh državah pogosto imenuje sojina omaka. Shoyu je močno prisoten v svetu kulinarike in se učinkovito uporablja za povezovanje različnih kultur in kuhinj. Številni novi recepti in izdelki uporabljajo shoyu kot ključno sestavino, zato je priporočljivo preizkusiti različne vrste shoyuja, da bi našli tisto, ki najbolj ustreza vašim potrebam in okusnim željam.

Opomba: Shokunin je japonski izraz, ki se nanaša na izurjenega rokodelca ali rokodelca, ki je ponosen na svoje delo in si prizadeva za popolnost. Spletna stran japonske zveze šoju je objavila seznam šokuninov, ki so priznani po svojih veščinah izdelave šojuja.

Shoyu: zapleten postopek izdelave te znane japonske omake

Shoyu je vrsta sojine omake, ki se pogosto uporablja v japonski kuhinji in velja za primarni element tradicionalne japonske kuhinje. Omaka je narejena s kombinacijo soje, pšenice in plesni, imenovane koji. Koji je vrsta glive, ki se uporablja za ustvarjanje mešanice, ki se nato kombinira z vodo in soljo, da se ustvari shoyu.

Postopek izdelave Shoyu

Postopek izdelave shoyu je zapleten in zahteva več korakov. Tukaj je osnovni recept za pripravo shoyu:

• Začnite z mešanjem soje in pšenice v razmerju 3:1.
• Mešanici dodajte vodo in pustite, da se namaka nekaj dni.
• Odlijemo vodo in zmes razporedimo po krpi.
• Mešanici dodajte koji in dobro premešajte.
• Mešanico pokrijte in pustite stati nekaj dni.
• Dodamo sol in dobro premešamo.
• Mešanico pustite stati še nekaj dni.
• Odstranite nastalo tekočino in jo dušite dlje časa.
• Odstranite vse maščobne elemente, ki so nastali na površini.
• Mešanici dodajte sladkor ali riž, da ustvarite sladko taro.
• Na koncu pustite mešanico stati še nekaj dni, preden jo lahko postrežete.

Priporočene znamke in proizvajalci

Na Japonskem in v drugih državah je na voljo veliko različnih znamk in proizvajalcev shoyu. Nekatere izmed najbolj priljubljenih blagovnih znamk vključujejo:

• Kikkoman: To je ena izmed najbolj razširjenih znamk shoyu in je znana po enotni kakovosti.
• Higashimaru: Ta znamka shoyu je znana po svojem bogatem okusu in se pogosto uporablja v tradicionalni japonski kuhinji.
• Yamasa: Ta znamka shoyu je znana po odličnem okusu in jo pogosto priporočajo kuharji.

Kako se Shoyu uporablja pri kuhanju

Shoyu je vsestranska omaka, ki se lahko uporablja v različnih jedeh. Nekatere najpogostejše uporabe shoyu pri kuhanju vključujejo:

• Kot omaka za namakanje za suši in sašimi.
• Kot marinada za meso in ribe.
• Kot začimbo za juhe in enolončnice.
• Kot začimba za zelenjavne in riževe jedi.

Omaka Shoyu: vsestranska začimba z bogato zgodovino

Omaka Shoyu je glavna sestavina japonske kuhinje in se uporablja na različne načine. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih načinov uporabe omake shoyu:

• Kot omaka za namakanje: omako Shoyu pogosto postrežemo kot omako za namakanje sušiju, sašimiju in drugim jedem. Postrežemo ga lahko samostojno ali pomešanega z wasabijem ali drugimi začimbami.
• Kot marinada: omaka Shoyu je odlična marinada za meso, ribe in zelenjavo. Zaradi okusa umami in sladkih not je odličen dodatek k vsakemu receptu za marinado.
• Kot tare: omaka Shoyu je vrsta tare, sladke in slane omake, ki se uporablja v japonski kuhinji. Pogosto se uporablja pri pripravi jakitorija, priljubljene japonske jedi iz nabodala in na žaru pečenega piščanca.
• Kot začimba: omako Shoyu lahko uporabite kot začimbo za juhe, enolončnice in druge jedi. Okusu jedi doda globino in kompleksnost.
• Kot začimba: omako Shoyu lahko uporabite kot začimbo za dodajanje okusa rižu, rezancem in drugim jedem. Pogosto ga postrežejo v majhnih krožnikih poleg drugih začimb, kot sta vložen ingver in wasabi.

Katere sestavine in postopek so vključeni v izdelavo omake Shoyu?

Omaka Shoyu je narejena iz mešanice sojinih zrn, pšenice, soli in kojija, vrste plesni. Postopek izdelave omake shoyu vključuje naslednje korake:

• Kuhanje v sopari: sojo in pšenico kuhamo v pari, da se zmehčata in z njimi lažje delamo.
• Mešanje: Dušeno sojo in pšenico zmešajo s kojijem, vrsto plesni, ki razgradi škrob v mešanici in ga pretvori v sladkorje.
• Fermentacija: Mešanico pustimo fermentirati od nekaj dni do nekaj let, odvisno od vrste omake shoyu, ki jo pripravljamo. Med tem časom mešanico mešamo in spremljamo, da ohranjamo primerno temperaturo in vlažnost.
• Stiskanje: fermentirano mešanico stisnemo, da izločimo tekočino, ki jo nato kuhamo z vodo, soljo in včasih sladkorjem, da nastane končna omaka shoyu.
• Staranje: Omaka shoyu se stara nekaj časa, običajno nekaj mesecev do nekaj let, da se okusi razvijejo in dozorijo.

Po čem se omaka Shoyu razlikuje od drugih sojinih omak?

Omako Shoyu pogosto primerjajo z drugimi sojinimi omakami, vendar ima več edinstvenih lastnosti, ki jo ločijo od drugih:

• Sestavine: omaka Shoyu je narejena iz mešanice soje, pšenice, soli in kojija, medtem ko lahko druge sojine omake uporabljajo drugačne sestavine ali razmerja sestavin.
• Postopek: Postopek izdelave omake shoyu vključuje daljše obdobje fermentacije in drugačno tehniko stiskanja in staranja omake.
• Okus: omaka Shoyu ima bogat, kompleksen okus s sladkimi notami in rahlo mastnim občutkom v ustih. Druge sojine omake imajo lahko drugačen profil okusa.
• Uporaba: omaka Shoyu se v japonski kuhinji uporablja na različne načine, medtem ko imajo druge sojine omake bolj omejeno uporabo.

Katere so nekatere znane znamke in proizvajalci omake Shoyu?

Na Japonskem in v drugih državah je na voljo veliko različnih znamk in proizvajalcev omake shoyu. Nekatere izmed najbolj znanih in široko priporočenih blagovnih znamk vključujejo:

• Kikkoman: Kikkoman je znan proizvajalec omake shoyu in drugih izdelkov iz soje. Njihova omaka shoyu je znana po bogatem okusu in enotni kakovosti.
• Higashimaru: Higashimaru je lokalna znamka omake shoyu iz prefekture Kagawa na Japonskem. Njihova omaka shoyu je narejena po tradicionalnih metodah in naj bi imela bogat, kompleksen okus.
• Yamasa: Yamasa je še en dobro znan proizvajalec omake shoyu. Njihova omaka shoyu je narejena po metodi suhega shranjevanja in je znana po odličnem okusu.
• Marunaka: Marunaka je majhen proizvajalec omake shoyu na Japonskem. Njihova omaka shoyu je narejena po tradicionalni metodi, ki vključuje dodajanje sladke tare omaki med procesom kuhanja.

Kako je treba hraniti in uporabljati omako Shoyu?

Da bi ohranili kakovost in okus omake shoyu, je pomembno, da jo pravilno shranite in uporabite na pravi način. Tukaj je nekaj nasvetov za shranjevanje in uporabo shoyu omake:

• Shranjevanje: omako Shoyu hranite na hladnem in suhem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe. Po odprtju ga je treba ohladiti in porabiti v enem letu.
• Uporaba: omako Shoyu lahko uporabljate na različne načine, vendar je pomembno, da jo uporabljate zmerno, saj vsebuje sol in druge elemente, ki so lahko v presežku škodljivi. Pri uporabi omake shoyu začnite z majhno količino in jo po potrebi dodajte več.
• Mešanje: Omako Shoyu lahko zmešate z drugimi sestavinami, da ustvarite različne okuse in teksture. Na primer, lahko ga zmešate s sladkorjem, da ustvarite sladko taro, ali z mirinom, da ustvarite drugačno vrsto omake.
• Namaz: omako Shoyu lahko namažete na riž ali druge jedi, da dodate okus. Lahko se uporablja tudi kot omaka ali začimba.
• Kisanje: omako Shoyu lahko uporabite kot tekočino za vlaganje zelenjave in drugih živil. Zaradi okusa umami in sladkih not je odlično sredstvo za vlaganje.
• Kuhanje: omako Shoyu lahko uporabite na različne načine kuhanja, vključno s kuhanjem, cvrtjem in pečenjem na žaru. Zaradi bogatega okusa in kompleksnih not je odličen dodatek številnim jedem.

Shoyu proti sojini omaki: Kakšna je razlika?

Shoyu in sojina omaka sta tradicionalni japonski začimbi, ki se pogosto uporabljata že stoletja. Shoyu, v zahodnem svetu znan tudi kot sojina omaka, izvira iz Kitajske in je bil uveden na Japonsko v obdobju Edo. Sojina omaka je produkt fermentacije sojinih zrn, pšenice in vode. Shoyu pa je narejen z mešanjem sojine omake z drugimi sestavinami, kot je miso, kar ima za posledico temnejši in bolj zapleten izdelek.

Proizvodni postopek

Kljub podobnim sestavinam se proizvodni proces za shoyu in sojino omako nekoliko razlikuje. Shoyu se naredi z mešanjem enakih delov sojine omake in mešanice drugih sestavin, kot je miso, medtem ko se sojina omaka naredi s hidrolizacijo sojinih beljakovin za povečanje proizvodnje. Shoyu vsebuje tudi plesen, imenovano Aspergillus oryzae, ki prispeva k njegovemu edinstvenemu okusu. Ta plesen se uporablja za črpanje neželene vsebine in povečanje vsebnosti beljakovin v izdelku.

Razlike v okusu in uporabi

Shoyu in sojina omaka se nekoliko razlikujeta v okusu in uporabi. Shoyu se običajno uporablja v tradicionalni japonski kuhinji, medtem ko se sojina omaka pogosteje uporablja v kitajski in zahodni kuhinji. Shoyu ima nekoliko slajši okus v primerjavi s sojino omako, ki je bolj slana. Znano je tudi, da ima Shoyu bolj zapleten profil okusa zaradi procesa fermentacije in dodajanja drugih sestavin, kot je miso.

Izbira med Shoyu in sojino omako

Ko gre za izbiro med shoyu in sojino omako, je res odvisno od osebnih želja in recepta, ki ga pripravljate. Upoštevati je treba nekaj pomembnih dejavnikov:

• Shoyu je odličen vir popolnih beljakovin, zaradi česar je dragocen gradnik za telo.
• Sojino omako običajno najdemo v večini supermarketov in je priljubljena alternativa shoyu.
• Shoyu je običajno težje najti in je priznan kot bolj tradicionalen in naraven izdelek.
• Nekateri ljudje raje okusijo shoyu kot sojino omako, drugi pa preprosto dodajo sojino omako hrani, da ustvarijo slan okus.
• Odvisno od jedi, ki jo pripravljate, lahko shoyu in sojino omako uporabljate izmenično.

Preverjanje sestavin

Ko izbirate med shoyu in sojino omako, je pomembno, da preverite seznam sestavin. Nekatere sodobne sojine omake lahko vsebujejo dodatke, kot so hidrolizirane rastlinske beljakovine, ki jih tradicionalni shoyu ne najdemo. Poleg tega nekatere sojine omake morda ne vsebujejo pšenice, ki je pomembna sestavina shoyu.

Shoyu in zdravje: Ločevanje dejstev od fikcije

Shoyu je vrsta sojine omake, ki izvira iz Japonske in se običajno uporablja v tradicionalni japonski kuhinji. Narejen je z mešanjem poparjenih in zmletih sojinih zrn s praženo pšenico, soljo in vodo, da nastane mešanica, imenovana koji. Koji se nato zmeša z več vode in soli ter pusti fermentirati nekaj mesecev, v tem času pa zmes razvije bogato temno barvo in okus.

Kakšne so zdravstvene koristi, povezane s Shoyu?

Shoyu vsebuje vrsto koristnih spojin, ki naj bi prispevale k njegovim zdravstvenim koristim, vključno z:

• Esencialne aminokisline: Shoyu je dober vir beljakovin in vsebuje vse esencialne aminokisline, ki jih telo potrebuje za pravilno delovanje.
• Antioksidanti: Shoyu vsebuje spojine, imenovane polifenoli, ki lahko pomagajo preprečiti poškodbe telesnih celic in tkiv.
• Nižja vsebnost natrija: Shoyu običajno vsebuje manj natrija kot druge vrste sojine omake, kar lahko pomaga znižati krvni tlak in zmanjša tveganje za bolezni srca.
• Brez MSG: Za razliko od nekaterih drugih vrst sojine omake shoyu ne vsebuje mononatrijevega glutamata (MSG), ki je bil povezan z različnimi zdravstvenimi težavami.

Ali je Shoyu zdrava alternativa sojini omaki?

Medtem ko se shoyu pogosto oglašuje kot bolj zdrava alternativa sojini omaki, je pomembno vedeti, da niso vse sorte shoyuja enake. Odvisno od posebne vrste in proizvodne metode lahko shoyu vsebuje višje ravni natrija, nekatere sorte pa lahko vsebujejo celo MSG ali druge dodatke.

Kot rečeno, če iščete bolj zdravo alternativo tradicionalni sojini omaki, je shoyu vsekakor vredno poskusiti. Nekatere možne zdravstvene koristi, povezane z uživanjem shoyuja, vključujejo:

• Nižji krvni tlak: nižja vsebnost natrija v shoyu lahko pomaga znižati krvni tlak in zmanjša tveganje za bolezni srca.
• Antioksidativna zaščita: Polifenoli, ki jih najdemo v shoyu, lahko pomagajo preprečiti poškodbe telesnih celic in tkiv, kar lahko pomaga preprečiti različne zdravstvene težave.
• Esencialne aminokisline: Shoyu je dober vir beljakovin in vsebuje vse esencialne aminokisline, ki jih telo potrebuje za pravilno delovanje.

Kako vključiti Shoyu v svojo prehrano

Če želite vključiti shoyu v svojo prehrano, obstaja veliko načinov za to. Nekatere najpogostejše uporabe shoyu vključujejo:

• Kot mizna začimba: Preprosto uporabite shoyu, kot bi uporabili sojino omako, da dodate okus različnim živilom in jedem.
• V marinadah in omakah: Shoyu lahko uporabite kot osnovo za marinade in omake, ki mesu, zelenjavi in ​​drugi hrani dodajo bogat, pikanten okus.
• Kot začimba za riž in druga žita: Shoyu lahko uporabite za začinjanje riža in drugih žit, tako da tem osnovnim živilom dodate slan, umami okus.

Na splošno, čeprav shoyu ni čarobna zdrava hrana, je lahko zdrav in okusen dodatek k uravnoteženi prehrani. Pazite le, da izberete visokokakovostne, tradicionalno pridelane sorte shoyu in jih uporabljate zmerno, da zaščitite svoje telo pred poškodbami.

Nadomestne možnosti Shoyu: opustite sojino omako in poskusite namesto nje te možnosti

Miso pasta je japonska začimba, ki je narejena iz fermentiranih sojinih zrn. Ima rahlo sladek in slan okus ter ponuja podoben profil okusa umami kot shoyu. Miso pasta je odličen nadomestek za shoyu v receptih, ki zahtevajo nekoliko močnejši okus. Uporabite ga lahko kot marinado za meso, ga dodate solatnim prelivom ali uporabite kot omako za namakanje zelenjave.

Worcestershire omaka

Worcestershire omaka je tekoča začimba, ki je narejena iz mešanice kisa, melase, sladkorja, soli in začimb. Ima močan, rahlo sladek in slan okus ter ponuja primerljiv profil okusa umami kot shoyu. Worcestershire omaka je dober nadomestek za shoyu v receptih, ki zahtevajo malo dodatnega okusa. Uporabite ga lahko kot marinado za meso, ga dodate ocvrtemu krompirčku ali ga uporabite kot omako za namakanje sušija.

Kokosovi aminokisline

Kokosove aminokisline so tekoča začimba, narejena iz soka kokosovih dreves. Je veganska in brezglutenska alternativa sojini omaki ter ima rahlo sladek in slan okus. Kokosove aminokisline vsebujejo bistveno manj natrija kot shoyu, zaradi česar so dobra izbira za ljudi, ki so občutljivi na natrij. Lahko ga uporabite kot nadomestek za shoyu v receptih, ki zahtevajo malo več okusa. Uporabite ga lahko kot marinado za meso, ga dodate ocvrtemu krompirčku ali ga uporabite kot omako za namakanje sušija.

Tamara

Tamari je japonska sojina omaka, narejena iz fermentiranih sojinih zrn. Je alternativa shoyu brez glutena in ima nekoliko močnejši profil okusa. Tamari je dober nadomestek za shoyu v receptih, ki zahtevajo malo več okusa. Uporabite ga lahko kot marinado za meso, ga dodate ocvrtemu krompirčku ali uporabite kot omako za namakanje sušija.

Tekoči aminokisline

Tekoče aminokisline so rastlinska alternativa sojini omaki, ki je narejena iz sojinih zrn. Ima rahlo sladek in slan okus ter ponuja podoben profil okusa umami kot shoyu. Tekoče aminokisline so dober nadomestek za shoyu v receptih, ki zahtevajo malo več okusa. Uporabite ga lahko kot marinado za meso, ga dodate ocvrtemu krompirčku ali uporabite kot omako za namakanje sušija.

Sol

Če želite preprost nadomestek za shoyu, lahko preprosto uporabite sol. Čeprav nima profila okusa shoyu, lahko vaši hrani doda malo več soli. Lahko ga uporabite kot nadomestek za shoyu v receptih, ki ne zahtevajo pomembnega profila okusa.

Solatni preliv

Če imate raje lažjo možnost, lahko uporabite solatni preliv kot nadomestek za shoyu. Čeprav ne ponuja umami profila okusa shoyu, lahko vaši hrani doda malo dodatnega okusa. Lahko ga uporabite kot nadomestek za shoyu v receptih, ki ne zahtevajo pomembnega profila okusa.

Preklet kokosov čips

Kokosov čips Dang je dobra možnost za tiste, ki želijo prigrizek, ki ponuja podoben profil okusa kot shoyu. Ta čips je narejen iz kokosa in je začinjen s tamarijem, kar v prevodu pomeni rahlo sladek in slan okus. Lahko jih uživate kot prigrizek ali jih dodate svojemu najljubšemu receptu za malo dodatnega okusa.

Status VIP, podoben Pinterestu

Če iščete novo in drugačno začimbo, s katero bi se lahko igrali, si boste morda želeli ogledati status VIP, podoben Pinterestu. Ta začimba je mešanica več sestavin, vključno z miso pasto, tamarijem in sladkorjem. Ponuja rahlo sladek in slan okus in je dober nadomestek za shoyu v receptih, ki zahtevajo malo več okusa.

Objekti za močno predelano hrano

Če ste vegetarijanec ali vegan in potrebujete nadomestek za ribjo omako, lahko poskusite naprave za močno predelano hrano. Ta začimba je narejena iz mešanice različnih sestavin, vključno s sojino omako, sladkorjem in soljo. Ponuja podoben slan in umami profil okusa kot ribja omaka in je dober nadomestek za shoyu v receptih, ki zahtevajo malo več okusa.

zaključek

Torej imate – shoyu je japonska omaka iz soje, pšenice in soli in je vsestranska začimba, ki se uporablja v različnih jedeh. 

S shoyu ne morete zgrešiti, saj je odličen dodatek k skoraj vsakemu obroku!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.