So ramenski rezanci ocvrti? Takojšnji ramen je, evo zakaj
Od časa, ko so Kitajci prvič predstavili ramen kot la mian na Japonskem pred nekaj stoletji, do leta 1958, ko je bilo ustvarjeno prvo pakiranje instant ramena, in namig do danes, ko obstajata dva muzeja, ki sta namenjena izključno razstavljanju vsega, kar je povezano z ramenom!
Dovolj je reči, da je jed skromnega izvora prišla daleč. Tako dolgo traja, da instant ramen (ali skodelični rezanci) zdaj velja za najbolj priljubljen obrok za študente po vsem svetu.
Kljub vse večji priljubljenosti ljudje začenjajo postavljati vprašanja o sestavinah, ki jih vsebuje, in o proizvodnem procesu. Eno najpogostejših vprašanj je tako: Ali so ocvrti rezanci ramen?
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Ramen rezanci: sestavine in proizvodnja
Odgovor je, da. Ramenski rezanci so ocvrti le, če govorite o instant rezancih iz ramena. Tradicionalno so bili ramenski rezanci pripravljeni iz pšenične moke, alkalne vode, soli in vode. Vendar pa instant ramen vsebuje peto sestavino - olje.
Olje sprva ni bilo namenjeno uporabi kot dejanska sestavina v samih rezancih, vendar so morali proizvajalci zaradi osupljive količine olja v rezancih, ki se med proizvodnim procesom vmeša v vodo, ohraniti preglednost in olje navesti kot ena izmed sestavin.
Preberite tudi: tako mikrovalovni svoj instant ramen kot BOSS
Postopek izdelave
Priprava bloka rezancev, ki ga vidite v instant pakiranjih ramen, poteka nekako takole:
- Sestavine zmešamo
- Testo je sploščeno
- Strižejo se rezanci rezancev
- Trakovi so razdeljeni na dele
- Rezance poparimo, posušimo in ohladimo
- Posušen rezanci se nato zapakirajo
- Olje se med sušenjem vmeša v rezance.
Ko so rezanci narejeni, vsebujejo precej visok delež vode. Da se voda spremeni v soparo, rezanci so ocvrt v olju pri 140-160o C. To zniža vsebnost vode iz 30-40% na 3-6%.
Zakaj želimo, da voda izhlapi? Če pustimo, da voda sedi v rezancih, jih zaradi krajšega roka trajanja ni mogoče zapakirati.
Poleg tega proizvajalci iščejo način za povečanje poroznosti rezancev. Tako olajšajo vnos vode med kuhanjem (klasični 3 -minutni čas kuhanja za instant ramen).
Preberite tudi: to so vrste ramenske juhe, ki jih morate poskusiti
Ali je vsebnost olja nevarna?
Cvrtje rezancev je potrebno za njihovo dehidracijo in s tem podaljšanje roka uporabnosti ter hitrejše kuhanje. Vendar je vsebnost olja v instant ramenu ali instant rezancih pogosto večja od smernic o vsebnosti maščob, ki jih ureja USDA.
Smernice USDA za vsebnost maščobe pravijo, da ne sme presegati 20% celotne teže. Včasih pa se vsebnost olja dvigne. Zato je veliko ljudi po vsem svetu zaskrbljenih zaradi naraščajoče odvisnosti od instant ramena.
Vendar so proizvajalci poskušali poiskati rešitve za to težavo. Najboljše, kar bi lahko pripravili, je zamenjava rastlinsko olje z rastlinskim oljem, zlasti palmovim oljem. To deluje tako za potrošnike kot za proizvajalce, ker je palmovo olje bolj zdrava alternativa in je cenejše.
Olje: nujno zlo
Na tej točki se morda sprašujete, če proizvajalci najdejo način, da olje nadomestijo z bolj zdravimi alternativami, zakaj olja ne morejo nadomestiti z nečim povsem drugim?
Poskušali so in jim ni uspelo. V prejšnjih dneh so proizvajalci poskušali olje nadomestiti z zračnim sušenjem rezancev. To je služilo istemu namenu kot olje, saj je bilo rezance vseeno treba posušiti. Zaradi zračnega sušenja rezancev so postali gumijasti, porozna vsebnost pa je bila relativno nižja, kot je bilo pričakovano.
V zadnjem času so tehniko prevzele nekatere blagovne znamke in jo prenovili v "sušilne" rezance. Rezanci so izpostavljeni vročemu zraku pri 80 ° C 5-6 minut. Tako so nastali "ocvrti" rezanci z bistveno manj kalorijami.
Vendar pa še vedno ni popolne zamenjave za olje, ker je žvečljiva, poskočna tekstura instant ramena (tistega, ki je tako ljubljen) zaradi vsebnosti olja.
Olje tako ohrani teksturo rezancev in rok uporabnosti, vendar odvzame en vidik-okus. Morda se spomnite, da so instant rezanci iz ramena (brez juhe) brez okusa. V resnici naj bi imeli rezanci nekaj okusa. Vendar pa jim proces dehidracije odvrača okus. S tem še dodatno vpliva na olje.
Preverite tudi ti vrhunski nadomestki za rezine ramen, da postanejo bolj zdravi
zaključek
Instant ramen je najpogostejši obrok za študente (in odrasle) po vsem svetu. Od skromnega izvora do priljubljenosti, ki jo je dobil danes, je instant ramen prišel daleč. Vendar pa so ljudje izrazili zaskrbljenost glede vsebnosti olja v rezancih ramen.
Na nek način je olje potrebno za ohranitev teksture rezancev in za povečanje njihovega roka uporabnosti. Korak dehidracije je potreben, da se rezanci ramen lahko pakirajo kot instant ramen.
Preberite tudi: to je 9 najboljših okraskov, ki jih lahko položite na ramen
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.