Surimi: pasta iz mletega mesa, za katero ni nujno, da je samo ribja!
Surimi ((すり身) dobesedno pomeni »mleto meso« in se nanaša na pasto iz rib ali drugega mesa.
Surimi je mleto meso ali riba, pretlačena v pasto. Nato ga začinimo v različnih stilih in uporabimo kot osnovo za različne oblike kamaboko. Najbolj znan izdelek iz surimija je rakovice ali imitacija rakovice, pogosto imenovane tudi surimi palčke.
Večina ljudi ne ve, da ni nujno, da je surimi mleta riba, ker je pogosto tako predstavljena.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj pomeni surimi?
Surimi pomeni mleto meso, zato ga lahko pripravimo iz rib ali katere koli druge vrste mesa. Najpogosteje je narejen iz bele ribe zaradi enostavne uporabe.
Kakšen je okus surimija?
Sam surimi je relativno brez vonja in okusa. Z ločevanjem pustega mesa in njegovim nenehnim izpiranjem so iz končnega izdelka, surimi paste, odstranjeni vsi ribji okusi in vonjave.
Pri pripravi ribje paste, ne da bi odstranili okus, se imenuje otoshimi. Surimi je torej vrsta otošimija.
Oprano in očiščeno meso toliko pretlačimo in zdrobimo v prah, da se spremeni v želatinasto pasto, ki jo je mogoče nadalje obdelati in zmešati z različnimi količinami škroba, jajčnega beljaka, soli, sorbitola, sladkorja, začimb in ojačevalcev, kot je MSG, da nastane različnih okusov in tekstur.
Zato je poleg drugih vrst izdelkov kamaboko (japonska ribja pogača) tako odličen osnovni izdelek za izdelavo imitacije rakovice. Precej dobro prevzame okus izbrane začimbe.
Kakšen je izvor surimija?
Domneva se, da je bil prvi surimi proizveden na Japonskem iz polaka, avtohtone japonske ribe, leta 1115 za izdelavo kamaboka.
Šele leta 1975 ga je podjetje Osaki Suisan Co prvič uporabilo kot kanikamo ali »surimi palčke« kot imitacijo rakovice podobnega mesa.
Kakšna je razlika med surimijem in otošimijem?
Otoshimi je narejen podobno kot surimi. Vendar uporablja ribjo drobovino namesto pustega ribjega mesa, ribe pa niso bile namočene v vodi kot surimi. Posledično ima močnejši okus in vonj, kar je nekaterim ljubše.
Kakšna je razlika med surimijem in kamabokom?
Kamaboko je japonska ribja torta, narejena iz surimija in drugih sestavin, kot so jajčni beljak, sol, MSG in škrob. Nato ga kuhamo na pari in oblikujemo v različne oblike. Obstaja veliko različnih vrst kamaboka, vsaka s svojim edinstvenim okusom in teksturo.
Kakšna je razlika med surimijem in jaibo?
Jaiba je španska beseda za rakovice in se na splošno nanaša na sveže ali kuhano meso rakov. Uporablja se v solatah, ko pa se uporablja imitacija rakovice, se imenuje surimi.
Je surimi zdrav?
Surimi je sam po sebi zelo zdrav, saj ima vse zdravstvene prednosti bele ribe.
Dodatni dodatki, ki se uporabljajo za izdelavo surimi palčk ali drugega kamaboka, so pogosto preveč slani ali vsebujejo veliko sladkorja, zaradi česar so nekoliko manj dobri za vaše zdravje.
zaključek
Surimi se pogosto smatra za imitacijo rakovih palčk, vendar je to samo zato, ker so zelo priljubljeni in narejeni iz surimi paste.
Toliko več lahko naredite s to osnovno sestavino in verjetno jo boste srečali po vsej Aziji, če veste, kje iskati.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.