Kaj je Tenkasu? O Agedama Tempura kosmičih in njihovem receptu
Kaj je Tenkasu?
Tenkasu so drobtine ocvrtega testa iz moke, ki se običajno uporabljajo v japonski kuhinji. Nekateri to začimbo imenujejo Agedama, kar dobesedno pomeni "ocvrta kroglica" ali tempura kosmiči.
Izdelava je precej enostavna, čeprav lahko že pripravljene pakete kupite na tržnici ali na spletu.
Ti hrustljavci so preprosti, vendar lahko dopolnijo toliko jedi.
V tem članku bom razpravljal o tem, kako narediti tenkasu ali katerega kupiti, če kupujete že pripravljeno, ter malo zgodovine o teh koščkih tempure.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je Tenkasu?
Včasih ljudje tej začimbi rečejo kosmiči tempura, saj teksturo luskavice dobijo iz testo iz tempure. Vendar se večina Japoncev odloči, da ga bodo še naprej imenovali Tenkasu.
Obstaja veliko vrst jedi, ki dopolnjujejo kosmiče tempure. Lahko jih na primer potresete kot preliv na udonu, ramenu ali yakisobi.
Tenkasu lahko dvigne tudi slane palačinke okonomiyaki in monjayaki z nekaj hrustljavosti znotraj mehkega testa.
Lahko naredite tudi nekaj tempure s tenkasujem ali pa ga potresete po rižu.
Ali sta tenkasu in agedama isto?
Tenkasu in agedama sta enaki stvari, vendar ljudje iz različnih regij na Japonskem te ostanke tempure imenujejo z različnimi imeni. Izraz tenkasu se uporablja v zahodnih delih Japonske, medtem ko agedama izvira iz vzhodnih območij.
Iz česa so narejeni kosmiči tenkasu tempura?
Tenkasu so kosmiči tempura iz pšenične moke, krompirjevega škroba, kozic v kosmičih, malo dashi juhe in rižev kis.
To mehko testo je globoko ocvrto rastlinsko olje in ima za posledico slastne, hrustljave kosmiče tempure za vašo jed.
Zgodovina Tenkasuja
Beseda "tenkasu" izhaja iz "deset", kar pomeni iz tenpura (tempura) in "kasu", kar pomeni ostanke odpadkov.
Zato ima tenkasu dobesedni pomen "ostanki tempure". Po zgodovini gre res za ostanke, ki jih dobite pri kuhanju tempure.
Ko dodate tempuro v vok, boste opazili, kako se nekateri koščki testa ločijo, preden na površini olja oblikujejo drobtine.
Če želite skuhati naslednjo serijo tempure, morate najprej pobrati vse te drobtine, da očistite olje v voku.
Po končanem kuhanju tempure bodo ljudje na koncu dobili majhen del ostankov tempure.
Imajo tako okusen okus, da ljudje mislijo, da jih je škoda zavreči. Zato so ga začeli uporabljati kot preliv in dodatne sestavine za številne jedi.
3 najboljših Tenkasu, kupljenih v trgovini
Tenkasu je lahko težko skuhati, saj si morate vzeti nekaj napora, če še ne pripravljate tempure.
Da ne omenjam, kako bi za pripravo hrane potrebovali nekaj posebnih tehnik.
Tenkasu v kuhinji najlažje založite tako, da ga kupite že pripravljenega.
Nekatere blagovne znamke ponujajo pakirano tenkasu, pripravljeno za uporabo, v plastični embalaži. Mnogi ljudje imajo raje to priročno izbiro.
Če razmišljate o nakupu paketa pripravljenih tenkasu, si oglejte nekaj najbolj priljubljenih blagovnih znamk:
Otafuku Tenkasu
Najbolj priljubljena blagovna znamka instant tenkasu je Otafuku. Ima popolno hrustljavost in pikanten okus.
Otafuku Tenkasu je v plastični embalaži z zadrgo, zato ga lahko znova zaprete, če niste dokončali celotnega pakiranja.
Kljub temu imate približno en teden časa, da dokončate svoj paket Otafuku Tenkasu.
To je ena mojih najljubših japonskih sestavin za kuhanje:
Yamahide Tempura kosmiči
Ta blagovna znamka ponuja dve različici kosmičev tempure; izvirno in z okusom kozic.
Kozice tempura v kosmičih vsebujejo prave ostružke iz kozic, ki okus še bolj popestrijo.
Yamahide Tempura kosmiči so priljubljeni pri kuhanju domačih okonomiyakov in prelivov za jušne jedi, kot sta ramen in udon.
Marutomo Tenkasu
Druga znamka, ki se odlikuje po tenkasu, je Marutomo. Številne države so uvozile to blagovno znamko tenkasu. Zato bi ga bilo enostavno dobiti v državah zunaj Japonske.
Tempura drobtine so bolj zračne in imajo lažji okus od drugih blagovnih znamk, zaradi česar je ta blagovna znamka tako ljubka.
Tempura zmes za testo
Testo, uporabljeno v tenkasu, je podobno testu, ki se uporablja za premazovanje tempure.
Edina razlika je v tem, da morate v testo za tempuro dodati stepena jajca.
Za lažjo pripravo mnogi proizvajalci ponujajo moko iz zmesi za tempuro.
Nekateri menijo, da je bolje kupiti instantno moko kot instant tenkasu, nekateri pa menijo drugače.
Ti dve vrsti izdelkov imata svoje prednosti in slabosti.
Vnaprej pripravljeni tenkasu je morda najboljši za praktičnost, vendar jih morate pravilno shraniti, da ostanejo hrustljavi. Tudi vnaprej pripravljeni kosmiči tempure ne bodo trajali dolgo.
Po drugi strani pa bi mešana moka zahtevala trud pri kuhanju, čeprav je še vedno veliko bolj obvladljiva kot priprava iz nič.
Lahko pa kuhate malo po malo, kot ga potrebujete, zato vam ne bo treba skrbeti, da boste razlite ostanke.
Najbolje je, če ste že načrtovali nekaj okusnih receptov za tempuro.
Če razmišljate o nakupu mešanice tempura testo, je tu nekaj priporočenih blagovnih znamk:
Kikkoman Tempura mešanica za testo
Če iščete moko iz mešanice za testo, ki jo boste sami skuhali, bi bila vaša najboljša možnost Kikkoman Mešanica testo Tempura.
Znana blagovna znamka nikoli ne uspe zadovoljiti ljudi z vsakim svojim izdelkom, njihova mešanica testo tempura pa ni izjema.
Mešanica testo Shirakiku Tempura
Druga odlična blagovna znamka za mešanico moke za testo iz tempure je Shirakiku.
Ta izdelek je priljubljen, ker se odlično poda skoraj vsem vrstam tempure; zelenjava, ribe, kozice, piščanec in seveda preprosti koščki tenkasu.
Lahkotnost drobtin Agedama lahko prilagodite glede na količino vode, ki jo dodate moki.
Preverite cene in razpoložljivost tukaj
Tenkasu “Agedama” Tempura Scraps recept
Sestavine
- 3½ unč pšenična moka (100 grama)
- 2 tbsp krompirjev škrob
- 2 tbsp rižev kis
- 6½ oz tanka dashi juha, ohlajena (180-200 ccm)
- rastlinsko olje za cvrtje
navodila
- Vse suhe sestavine damo v skledo in jih dobro premešamo
- Vlijte mokre sestavine in nenehno mešajte testo, dokler se enakomerno ne zmešajo
- Vklopite štedilnik in počakajte, da se olje segreje
- Testo zajemamo s paličicami in ga s krožnimi gibi vlijemo nad vok.
- Testo se bo takoj ločilo in se pojavilo na površini kot mehurčki
- Vse tenkasu zavijte z cedilom iz žične mreže, preden se prekuhajo, pustite, da vse olje kaplja
- Tenkasu položite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se vpije vse olje. Po potrebi zamenjajte papirnato brisačo
- Počakajte, da se tenkasu posuši in pri normalni temperaturi
- Tenkasu shranite v popolnoma zaprti posodi. Lahko je kozarec ali plastična vrečka z zadrgo.
Samurai Sam's Kitchen ima tudi videoposnetek, kjer si lahko ogledate, kako kapljate testo tempura v svoje olje:
Nasveti:
- Lahko zamenjate dashi z navadno hladno vodo in soljo
- Uporabite gazirano vodo, da bo še bolj hrustljava
- Ne glede na to, ali uporabljate dashi, gazirano vodo ali običajno vodo, se prepričajte, da kuhajo pri nizki temperaturi, saj bo to vplivalo na hrustljavost.
- Konzistenca mora biti podobna krepinemu testu. Če želite preveriti doslednost, poskusite potopiti prst v testo in ga dvigniti. Nastali tok testa mora biti ravna črta.
- Če želite debelejše in večje koščke, dodajte več moke.
- Testo ne mešajte preveč, saj se bo škrob preveč razvil in vaš tenkasu se bo zmočil.
- Pri prelivanju testa na olje bodite previdni, saj lahko pride do brizganja olja.
- Če v voku dodate preveč testa, se testo ne bo ločilo. Posledično se bodo deli tenkasu na koncu trčili in se držali drug drugega.
- Odvečno olje, ki ostane v vašem tenkasu, bo zmanjšalo hrustljavost in ga naredilo manj okusnega. Torej, ne pozabite odstraniti vsega dodatnega olja iz drobtin Agedama.
Lahko vedno naredite svojo zalogo dashija po teh receptih, o katerih sem tukaj pisala.
Priljubljeni recepti z uporabo Tenkasu
Za razliko od običajnih ocvrtih kosmičev iz ocvrte moke lahko tenkasu ohrani hrustljavost, tudi če se pomeša z vodo.
Lahko ga vlijete v skledo juhe in uživate v nekaj hrustljavcev. Japonci tudi radi mešajo tenkasu v nekaj slanih jedi iz torte.
Ustvarja kontrastno kombinacijo med hrustljavo tenkasu in nežnostjo peciva.
Preizkusite nekaj načinov uporabe tenkasu za jedi, kot je opisano spodaj:
Takoyaki
Tradicionalno ljudje uporabite kocke hobotnice kot polnilo svojih takoyakov.
Če želite izboljšati okus, lahko dodate koščke vloženi ingver in zeleno čebulo.
Skupaj z vsemi temi nadevi bo tenkasu naredil vaš takoyaki še boljši okus.
Okonomiyaki
Tenkasu je ključni element okonomiyakija, tradicionalne frittate v japonskem slogu.
Okonomiyaki je sam zaradi svojih bogatih sestavin zelo ljubek;
- Japonski jam
- Lignji ali druge beljakovine
- Zelje
- Jajca
- Tenkasu
- Moka
Ne samo, da te sestavine ustvarjajo vrhunski, slani okus, ampak dajejo tudi različne teksture.
Udon, ramen ali juhe
Jed pripravite kot običajno, dokler posoda ni popolna. Dodajanje tenkasuja bi moral biti zadnji korak, zato ostane pri prelivih.
Upoštevajte, da se bo tenkasu raztegnil, če ga potopite v vodo. Če torej v juho daš preveč kosmičev tempure, bo tvoj tenkasu v nekaj minutah napolnil posodo.
Onigiri
Nekateri ljudje mešajo tenkasu z rižem, da naredijo onigiri. To je precej inteligentna poteza, da bi vašemu zlahka zapakiranemu kosilu naredili boljši okus.
Ta preprost trik daje občutek hrustljavosti med žvečenjem mehkega riža. Tenkasu onigiri je zaradi občutka zelo ljubljen, zlasti pri otrocih.
Riž ali suhe rezance lahko potresete s tenkasujem tako, kot na azijske jedi potresete ocvrto šalotko.
Poskusite biti ustvarjalni v svoji kuhinji z novimi različicami jedi z uporabo tenkasuja. Te drobtine so dovolj vsestranske, da se ujemajo z mnogimi vrstami jedi.
Kaj je dober nadomestek za Tenkasu?
Takojšnji tenkasu morda ni na voljo v mnogih državah zunaj Japonske. Čeprav jih je enostavno narediti, ni veliko ljudi pripravljenih na to.
Kaj morate storiti, če recept, ki ga želite ustvariti, zahteva tenkasu, ki ga ne morete dobiti?
Če tenkasu ni na voljo, lahko sestavino preskočite ali pa poiščete nadomestek glede na učinke, ki jih želite na jed vnesti.
- Če ciljate na hrustljav občutek, lahko uporabite riževe hrustljave oz panko (krušne drobtine).
- Če želite umami kick, poskusite tenkasu zamenjati s katsuobushijem, ocvrto šalotko ali aonori.
- Lahko tudi združite hrustljave in umami nadomestke, da dobite obe lastnosti tenkasu.
Včasih je celo sprejemljivo preskočiti sestavino brez kakršnega koli nadomestka.
Tenkasu večinoma igra stransko vlogo. Vaša jed bo verjetno še okusna, tudi če nima tenkasuja.
Preberite tudi moja celotna objava o tenkasu nadomestkih Če želite izvedeti več.
Hranilna vrednost tenkasu
Na žalost, če imate radi zdravo prehrano, v tenkasu ne morete dati velikega upanja. Glavna sestavina je pšenična moka, večinoma ogljikovi hidrati, visoka pa je tudi vsebnost natrija. Da ne omenjam, da bo proces cvrtja ustvaril holesterol.
Tudi če v testo dodate dashi in kozice, se bodo med procesom cvrtja verjetno razpršili vsi vitamini in minerali.
Ker tenkasu ni tako hranljiv, ga povežite z okusnim in zdravim obrokom.
Vendar ne skrbite preveč, če jeste tenkasu. Zmerno so v redu!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.