Teppanyaki proti Teriyaki | Primerjava izvora, načina kuhanja in prehrane
teppanyaki in teriyaki.
Slišijo se enako, v resnici pa so precej drugačni.
Čeprav sta oba japonska načina kuhanja, teriyaki pomeni, da so nekatere sestavine integrirane, medtem ko se teppanyaki nanaša na posebno kuhinjsko posodo.
Da bi bilo bolj jasno, je teriyaki samo ime omake, ki se uporablja:
Teriyaki je tehnika kuhanja, kjer hrano pečemo na žaru ali pečemo v omaki teriyaki. Teppanyaki pa je stil kuhanja kjer kuhar uporablja velika kovinska plošča, imenovana teppan, za pečenje hrane na žaru. Torej je Teriyaki omaka, Teppanyaki kuharski slog.
Tudi eden je pravzaprav iz Japonske, drugi pa ne!
Ta članek bo raziskal podobnosti in razlike med temi koncepti kuhanja, zato se ne boste nikoli več zmedli.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
"Yaki" je lahko razlog za zmedo
Beseda teriyaki je sestavljena iz besede "teri", ki pomeni sijaj ali lesk, in besede "yaki", ki pomeni pečenje na žaru ali pečenje.
To je piščančji teriyaki:
Sijaj omake lahko vidite na piščancu na žaru.
Pogosto ljudje zamenjajo teppanyaki in teriyaki, ker oba uporabljata besedo "yaki", zato sta oba živila na žaru.
Toda teppanyaki je nekaj drugega. Ste že kdaj šli v japonsko restavracijo, kjer so hrano pripravljali pred gosti?
Taka restavracija?
Ta vrsta kuhanja se pogosto izvaja na veliki železni plošči, imenovani "teppan", ki je primerna za kuhanje v stilu teppanyaki. Ali kot mi zahodnjaki zmotno imenujemo "hibachi restavracija" (ampak to je čisto druga tema).
Torej "teppan" je velik ploščat žar in beseda "yaki" pomeni pečeno, pečeno na žaru ali ocvrto.
Pravzaprav je beseda teppanyaki sestavljena iz besede teppan in besede yaki, kar pomeni pečeno, pečeno na žaru ali ocvrto.
Teppan žar običajno segrevajo propan in imajo ravno površino.
Čeprav jih pogosto uporabljajo v restavracijah, lahko jih uporabljamo tudi doma.
V zahodni kuhinji jih uporabljajo za kuhanje sestavin, kot so morski sadeži, govedina, piščanec in različna zelenjava. Sojino olje se običajno uporablja kot osnova.
V japonskih restavracijah se teppan uporablja za kuhanje rezancev, zelja in narezanega mesa v rastlinskem olju, živalski maščobi ali mešanici obeh.
Hrana, pripravljena v slogu teppanyaki, ima običajno rahlo začinjen okus, čeprav se lahko kuharji omake okrepijo, da izboljšajo okus.
Več o izvoru Teppanyakija preberite tukaj: Japonski Teppanyaki in njegov pomen: kako je prišel na Japonsko.
Ali lahko Teriyaki pripravite na žaru Teppanyaki?
Tehnično lahko, čeprav bo večina hrane, pripravljene na žaru teppanyaki, rahlo začinjena, žar običajno ne vključuje omake teriyaki.
Teriyaki je slog japonske kuhinje, ki vključuje uporabo omake teriyaki, glazure, sestavljene iz sojine omake, sladkorja in mirin.
Tudi piščanec teriyaki na primer običajno pripravimo na ognju z omako kot glazuro.
Slog kuhanja je priljubljen način priprave svinjine, jagnjetine, govedine in morskih sadežev ter različne zelenjave. Predmeti se med kuhanjem večkrat premažejo z omako.
Omaka Teriyaki ima sladek okus, lahko pa ima tudi piko na i, odvisno od sestavin, iz katerih je narejena.
Ampak ja, zanimivo je, da se teriyaki lahko uporablja pri kuhanju teppanyaki.
Zrezek ter piščanec teriyaki v slogu Teppanyaki sta priljubljeni jedi v zahodnih restavracijah teppanyaki.
Tudi teriyakija ne zamenjujte z yakitori! Preberite: je yakitori isto kot teriyaki?
Izvor Teppanyaki vs Teriyaki
Medtem ko imata tako teppanyaki kot teriyaki imena, ki zvenijo japonsko, po izvoru nista povsem japonska.
Teppanyaki izvira iz Japonske, vendar ima močan zahodni vpliv.
Teriyaki dejansko izvira iz Havajev, čeprav so nanj vplivali japonski priseljenci.
Teppanyaki naj bi ustvaril Shigeji Fujioka, ki je svojo restavracijsko verigo Misono spremenil v zrezke v slogu teppanyaki.
Leta 1945 je začel kuhati jedi, ki jih navdihuje zahod, na teppanu v svojih restavracijah.
Videz performansa in okus kuhinje sta bila privlačna za tujce, zaradi česar je postala turistična atrakcija, ki spodbuja poslovanje.
Menijo, da je Teriyaki dejansko izviral na Havajih, ne na Japonskem.
Rečeno je, da so japonski priseljenci omako ustvarili med bivanjem na otoku z mešanjem sestavin, kot so ananasov sok, rjavi sladkor in sojina omaka. Najprej so ga uporabljali kot marinado za piščanca.
Preberite več o izvoru Teriyakija: Teriyaki 照 り 焼 き Izvor: presenetljiv odmik od tradicije.
Teppanyaki proti Teriyaki: Prehrana
Če primerjamo prehrano teriyaki in teppanyaki, bodo teppanyaki običajno prišli naprej.
Teppanyaki proizvaja hrano na žaru ali na žaru, ki je alternativa ocvrti hrani z nizko vsebnostjo maščob in zdrava za srce.
Če je bazno olje zdravo, to je oljčno olje ali sojino olje v nasprotju z živalsko maščobo, živilo ne bo imelo nobenih dodatkov, zaradi katerih bi postalo pitanje ali nezdravo.
Teriyaki omakaPo drugi strani pa je običajno veliko natrija in lahko tudi veliko sladkorja.
Zato v hrano prinaša nezdrave dodatke, ki morda niso zaželeni pri vsaki dieti.
Zdaj, ko veste razliko med teriyaki in teppanyaki, katero boste izbrali za svoje jedi?
Če greste na Teppanyaki, tukaj so 13 osnovnih orodij Teppanyaki, ki jih potrebujete!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
