Kaj je umeboshi? Popoln vodnik o elektrarni japonskih okusov
Samo ena stvar ima prednost gobe šitake v azijski kuhinji ko gre za zdravje in okus. In to je umeboshi.
Nekateri ga imenujejo "superhrana" ali "skrivnost dolgoživosti" Japonske; drugi ga imenujejo "spodbujevalec energije samurajev."
Vendar, ko pogledamo dlje od starodavne folklore in besed pretiravanja, je to le vložen sadež ume ali "slane slive", kot mu pravijo.
Umeboshi pripravimo s soljenjem ali sušenjem svežega sadja ume, ki je tesno povezano z družino marelic in sliv. Ima zelo slan in kisel okus in je na voljo v celi obliki in v obliki paste. So priljubljena japonska kuhinja začimba in veljajo za številne znanstveno dokazane koristne lastnosti.
Umeboshi je ena najbolj zdravih sadnih začimb!
V tem priročniku bom natančno razložil, kako je narejen, kaj ga dela tako posebnega in, kar je še pomembneje, kako ga lahko uporabite v svojih kulinaričnih dogodivščinah.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je umeboshi?
Umeboshi je v soli vložen sadež ume, znan tudi kot »japonska vložena sliva«. Uporablja se kot začimba v japonski kuhinji, na primer v kroglicah onigiri, mešanicah furikake in kot kisla kumarica, ki spremlja obrok.
Čeprav se na splošno imenuje "sliva", je treba omeniti, da se izraz uporablja le zaradi priročnosti.
Sadje je bolj podobno marelicam kot slivam.
Umeboshi pripravimo tako, da nezrele slive ume s soljo z nekaj rdečimi listi shiso sušimo štiri do sedem dni.
Sol črpa vlago iz sadja, kar je ustvarilo slanico, v katero se sadje vpije.
Nato se plodovi ekstrahirajo iz slanice in posušijo na soncu.
Posušene slive nato vrnemo v tekočino ali jih pustimo v posodi, da odležijo.
V industrijskem obsegu se trpka tekočina, pridobljena s soljo iz umeboshija, trži kot "slivov kis ume" ali preprosto "slivov kis", čeprav ni pravi kis.
Pripravljen umeboshi lahko kupite kot cele sadeže in ga uporabite kot začimbo. všeč mi je blagovno znamko Kishu Nanko-ume ker niso bila dodana umetna sladila.
Če niste velik oboževalec celih sliv ali si želite olajšati napore, kot je sekljanje umeboshija, obstaja tudi umeboshi pasta, ki je na voljo na trgu.
Poleg tega, da je ena najpogostejših začimb v japonski kuhinji, je znana tudi po svojem zdravilnem pomenu pri preprečevanju in zdravljenju številnih bolezni.
Stimulacija prebavnega trakta, razstrupljanje telesa, zdravljenje razjed, povečanje vzdržljivosti ledvic in jeter je le nekaj koristi za zdravje.
Tako kot gobe šitake je bila tudi umeboshi pomembna tema starodavne folklore in je znana po svojih "čarobnih učinkih" na telo.
To bi lahko bil tudi eden od razlogov, zakaj se zdi, da večina japonskih gospodinjstev ne začne dneva brez vsaj grižljaja ali dveh sliv umeboshi s čajem.
Tisti, ki ga jedo zjutraj, ga imenujejo enakovreden hladnemu tušu. Verjamejo, da jim daje močan zagon za začetek dneva, hkrati pa jih ohranja aktivne ves delovni čas.
Ali si vedel umeboshi kis je lahko odličen nadomestek za sojino omako pri kuhanju?
Kaj pomeni umeboshi?
Umeboshi (梅干し) je japonska beseda, ki se v angleščino prevede kot 'soljene japonske slive', 'konzervirane slive' ali v dobesednem pomenu 'posušene ume'.
Čeprav sadež ume običajno imenujejo "japonska sliva", ima obliko in vonj, ki spominja na marelico.
Vendar, kar zadeva okus, je bolj podoben jagodam, ki imajo veliko kislosti in kislosti.
Ljudje tudi umeboshi pogosto zamenjajo za umezuke (梅漬け), vrsto slivovih kumaric, pripravljenih brez sušenja.
Čeprav oba včasih izgledata enako, je tekstura umezukeja veliko mehkejša od umeboshija in je pogosto nekoliko temnejše barve.
Kakšen je okus umeboshi?
Okus sliv umeboshi je izjemno slan in kisel zaradi visoke vsebnosti citronske kisline.
Zato ga redko uživamo samostojno in ga pogosto postrežemo kot začimbo k drugim jedem, med katerimi je najpogostejši riž.
Čeprav nekateri poznavalci umeboshi radi jedo surovega, se tudi oni ne morejo znebiti dveh do treh majhnih grižljajev. Preprosto je preveč, da bi ga brbončice predelale.
Vendar je to le, ko govorimo o tradicionalni japonski vloženi slivi.
Obstajajo tudi različice umeboshija z okusom katsuobushi, kombu, medu, jagodičevja in jabolčnega kisa.
Torej, če niste velik ljubitelj slanega, imate vedno možnost, da izberete različice z okusom umamija ali sladke.
Čeprav bodo tudi ti imeli značilno trpkost, so zelo užitni in morda bolj zapletenega okusa v primerjavi z originalnim receptom.
V vsakem primeru jih boste vzljubili.
Kako postreči in jesti umeboshi
Umeboshi se tradicionalno postreže na vrhu navadnega parjenega belega riža (pogosto z začimba za furikake) Ali riževe kroglice.
Jemo ga tudi kot prilogo k vsakodnevnim jedem.
Vendar to niso edini načini uživanja!
S slanim in trpkim okusom umeboshi lahko naredite veliko, da svojim jedem daste prijeten pridih.
Če torej želite kljubovati tradiciji, je v nadaljevanju nekaj zanimivih kombinacij, v katerih lahko postrežete umeboshi.
Umeboshi dušen riž z algami genmai cha, dashi in nori
To je cel kup sestavin, kajne? No, to je klasična različica osnovnega recepta za dušen riž umeboshi in je, milo rečeno, okusen.
Ta recept potrese dušen riž z dašijem v prahu in nori algami ter doda ustrezno količino genmai cha (zeleni čaj iz rjavega riža).
Riž nato prelijemo z umeboshijem in voila! Pripravili ste si okusno jed!
Umeboshi v miso juhi
Čeprav ni povsem pogost, se umeboshi odlično kombinira z miso juho in tofu.
Pazite le, da prepolovite količino miso paste, ki jo daste vanjo, saj je tudi precej slana. Namesto misa v tem receptu uporabite podobno količino paste umeboshi.
Za dodaten okus lahko dodate tudi alge wakame.
Umeboshi kot solatni preliv
Zaradi trpkega okusa je japonska vložena sliva tudi odlična sestavina različnih solatnih prelivov.
Pogosto se kombinira z oljem, sojino omako in sladkorjem za dodatno globino in okuse, saj nevtralizira premočno kislost umeboshija.
Umeboshi z rezanci
Japonske kisle slane slive so prav tako odlična kombinacija z rezanci, če jim dodamo sveže liste perile, morske alge nori in zeleno čebulo.
Recept je preprost! Rezance samo prelijte z vsemi zgornjimi sestavinami in jih zaključite z zdrobljeno slivo umeboshi. Nazadnje dodamo še juho z rezanci, premešamo in postrežemo.
Za več idej o uporabi umeboshija pri kuhanju si lahko ogledate tudi ta YouTube video:
Izvor umeboshi
Poročila o umeboshiju se pojavljajo v kitajski medicini iz obdobij, starih celo 3000 let nazaj.
Vendar je bila takrat njegova uporaba le v medicinske namene, sadje pa je bilo na voljo le elitnim slojem družbe.
Tako kot goba šitake se goji v industrijskem obsegu in je bila na voljo običajnemu ljudstvu, ko je sadež prestopil meje Japonske pred približno 1500 leti.
Vendar je bila tudi takrat njegova uporaba določen čas večinoma zdravilna.
Po tradicionalni japonski folklori je bil umeboshi hrana samurajskih bojevnikov, tonik, ki so ga uporabljali za oživitev bolečih mišic in okrevanje od utrujenosti v bitkah.
Rečeno je, da so med obdobjem »Sengoku Jidai« ali »Svojujočih se držav« od leta 1468 do 1615 samurajski bojevniki nosili vrečke z umebošijem, da bi pridobili energijo med grozljivimi bitkami.
Vendar pa je z začetkom dobe Edo (1603-1868) umeboshi postal priljubljen med običajnimi ljudmi in Japonska je začela gojiti drevesa ume in izdelovati umeboshi v industrijskem obsegu.
V 17. stoletju je bil umeboshi med Japonci precej pogost in ga je bilo mogoče najti na jedilni mizi vsakega gospodinjstva.
Na začetku 19. stoletja je med preprostim ljudstvom skoraj postalo navada, da se zeleni čaj postreže s kombujem in umebošijem.
Poleg tega je pridobival velik sloves tudi kot začimba.
Do danes ima umeboshi veliko vrednost v japonski kulturi in je povezan z zdravljenjem večjih in manjših bolezni. Običajno ga dajejo ljudem z gripo, prehladom ali celo mačka.
Zdravstvene koristi umeboshija
Ah! In zdaj prihaja najbolj pričakovan del celotnega članka; zdravstvene koristi umeboshija.
No, naj ti nekaj povem! So veliko več, kot bi radi slišali.
Kljub temu sem zbral samo glavne zdravstvene koristi sliv umeboshi.
Pomoč pri prebavi
Umeboshi je živilo z veliko vlakninami, ki pomaga pri prebavi in pomaga krepiti vaš prebavni trakt.
Prehranske vlaknine, ki jih najdemo v umeboshiju, se gibljejo po vašem telesu in prispevajo k večji količini blata, kar spodbuja rednost.
Poleg tega so sadeži ume znani tudi kot naravna odvajala. To je bilo ugotovljeno v študiji na živalih, opravljeni leta 2013.
V raziskavi so podgane hranili s slivami ume, v središču pozornosti pa so bili njihovi prebavni cikli.
Ugotovljeno je bilo, da se je gibljivost želodca pri podganah znatno izboljšala.
Rezultati so pokazali, da bi lahko imele vložene slive ali umeboshi enak učinek na ljudi zaradi naše biološke podobnosti s podganami.
Druga študija, izvedena leta 2015 tudi ugotovili, da umeboshi pomaga preprečevati in zdraviti različne bolezni prebavil.
392 udeležencev raziskave, ki so redno jedli umeboshi, je pokazalo bistveno izboljšano gibanje želodca.
Poleg tega so imeli tudi nizko tveganje za morebitne povezane bolezni v prihodnosti.
Zaščita jeter
Umeboshi je bil tesno povezan z zdravljenjem in zaščito jeter pred smrtonosnimi boleznimi, kot sta hepatitis in ciroza.
Izvleček svežih sliv ume na splošno in posebej umeboshi vsebuje kup posebnih lastnosti, ki zelo pomagajo pri krepitvi zdravja jeter.
Ker so jetra odgovorna za proizvodnjo prepotrebne maščobe v vašem telesu in proizvodnjo proteina protrombina (pomembnega sestavnega dela sistema strjevanja krvi), potrebujejo vso pomoč, ki jo lahko dobijo iz vaše prehrane.
Nedavna laboratorijska študija je pokazala, da izvleček sliv ume vsebuje hepatoprotektivno snov, ki ščiti jetra pred smrtnimi boleznimi, hkrati pa pomaga pri zdravljenju že povzročenih poškodb jeter.
Preprečevanje raka
Glede na raziskave, Ugotovljeno je bilo, da lahko izvleček slive umeboshi ne le prepreči raka, ampak se tudi bori proti njemu, da ustavi njegovo rast pri prizadetih bolnikih.
Nekatere najpogostejše vrste raka, proti katerim je izvleček ume pokazal dokazane učinke, so rak trebušne slinavke, rak jeter in rak dojke.
Poleg tega je koristen tudi pri preprečevanju kožnega raka in najverjetneje številnih drugih vrst raka.
antioksidant učinki
Slive Umeboshi so zelo bogate z antioksidanti in lahko igrajo veliko vlogo pri zaščiti telesa pred škodljivimi učinki nestabilnih molekul ali prostih radikalov, ki jih najdemo v telesu.
Če vključite vložene slive v svojo prehrano, zagotovite, da se večina prostih radikalov nevtralizira, preden poškodujejo vaše telo.
Tako ste varni pred številnimi zdravstvenimi težavami, ki nastanejo zaradi poškodb celic. Sem spadajo rakava obolenja, težave, kot je srčno popuščanje, in sladkorna bolezen.
Če želite izkoristiti vse koristi, umeboshi, pojejte vsaj 1 do 2 slivi na dan. To bi moralo biti dovolj, da vam zagotovi vsa bistvena hranila, ki jih potrebujete, skupaj z veliko antioksidantov.
Krepitev kosti
Umeboshi je napolnjen s polifenoli. Čeprav je v svoji resnični naravi antioksidant, so obsežne študije spojine pokazale, da je povezana z zmanjševanjem tveganja za osteoporozo.
Samo da veste, osteoporoza je bolezen, pri kateri kosti izgubijo svojo gostoto, postanejo krhke in so vedno v nevarnosti, da se zlomijo.
Polifenoli to preprečijo in povečajo skupni vnos hranil v kosti, zaradi česar postanejo močnejše.
Poleg tega so polifenoli povezani tudi s tvorbo kolagena in osteoblastov, eden je odgovoren za postavitev osnovne strukture kosti, drugi pa za sintezo kosti.
Oglejte si poročilo objavila Nacionalna medicinska knjižnica, da preberete podrobnosti.
Kje najti umeboshi?
Slive umeboshi, slivov kis in slive ume lahko kupite v kateri koli najbližji azijski trgovini z živili ali celo na tržnici z naravno hrano.
Pakiranje 8.46 oz vas bo v povprečju stalo približno 9.40 USD. Lahko pa se dvigne tudi do 20 dolarjev, odvisno od znamke in kakovosti.
Na trgu boste običajno našli dve različici umeboshija; preproste in tiste z okusom.
Enostavna sorta ali posušeni umeboshi se prodaja v majhni škatli podobni tifinu in vsebuje samo slive.
Te slive so sušene s soljo, brez dodatnih dodatkov. Zato je okus, ki ga dobite, zelo čist, z veliko soli.
V aromatizirani različici so slive umeboshi marinirane v različnih tekočinah, vključno z medom, jabolčnim in borovničevim kisom.
Ta vrsta umeboshija je najprej razsoljena kot del proizvodnega procesa, nato pa se njihova kislost zmanjša s pomočjo dodatnih, sladkih okusov tekočin.
Pogosta vprašanja
Koliko umebošijev lahko pojeste na dan?
Glede na veliko količino soli v umeboshiju je priporočljivo zaužiti le enega ali dva umeboshija na dan.
Ne razumite me narobe, imajo odličen okus, vendar je pik slanega okusa preprosto preveč, da bi ga žvečili kot prigrizek.
Kako dolgo lahko obdržite umeboshi?
Umeboshi z 20-odstotno vsebnostjo soli, npr. posušeni umeboshi, bodo ob pravilnem shranjevanju zdržali približno 2-3 leta.
Vendar bodo tisti z 10 % vsebnostjo soli, npr. aromatizirani umeboshi, zdržali le 2-3 tedne, preden se bodo pokvarili.
Ali lahko jeste umeboshi surov?
Zakaj ne, če lahko prenesete umeboshijev super slan okus in kislost?
Tako ste lahko prepričani, da dobite vse zdravstvene koristi, ki jih sadje ponuja v najčistejši obliki, ne da bi ga redčili z drugimi vsebinami.
Ugotovljeno je bilo, da lahko uživanje surovega umeboshija pomaga pri bolnem želodcu.
Ali moram umeboshi slive in umeboshi pasto hraniti v hladilniku?
ne! Slive umeboshi in pasta umeboshi imajo približno 20 % vsebnosti soli, so temeljito vložene in so stabilne pri skladiščenju.
Ni vam jih treba hladiti niti po odprtju steklenega kozarca. Samo dobro zaprite kozarec in vse je v redu.
Ali lahko zamrznete umeboshi?
Na splošno umeboshi ni treba hladiti ali zamrzniti.
Če pa uporabljate umeboshi z 10-odstotno vsebnostjo soli, bi bilo pametno, da jih zamrznete, če menite, da jih ne morete zaužiti v dveh tednih.
Tako bodo zdržale dlje.
Je umeboshi brez glutena?
Da, umeboshi je 100 % brezglutenska in veganska hrana.
Končne besede
Obstaja skupna značilnost, ki je pogosto povezana z zdravo hrano; niso zabavni!
Vendar se to ne zdi res, ko se potopimo v japonsko kuhinjo. Vsaka jed je preprosta in zdrava, z okusom, ki se mu je težko upreti.
Japonske vložene slive ali umeboshi so ena izmed njih.
Trpek, slan in intenziven umeboshi je poln hranil in ima številne zdravilne lastnosti, obenem pa vaše druge jedi napolni s svojo okusno dobroto.
V tem članku sem poskušal zajeti vse, kar je treba vedeti o tem japonskem super sadju, od njegovega samega pomena do krajev, kjer ga boste našli, in karkoli vmes.
Upam, da je bil ta članek vseskozi koristen, in se vidimo z drugim.
Do takrat pa preizkusite nekaj japonskih receptov, ki jih delite na tem blogu, kot je ta preprost, a okusen japonski recept za praženo zelje.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.