10 čudovitih načinov kuhanja poganjkov fižola v japonskem slogu

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno December 23, 2020

Kalčki fižola gojijo z vzklijenjem fižola in se uporabljajo v številnih jedeh, zlasti v Aziji. Gojijo se v vlažnem okolju, polnem sence, in jih pobirajo, ko zrastejo korenine.

Kalčki fižola spadajo med najbolj pridelano in porabljeno zelenjavo v državah, kot so Indija, Pakistan, Bangladeš, Nepal, Šrilanka, Kitajska, Koreja, Južna Azija in jugovzhodna Azija; in ti kalčki fižola prihajajo iz fižola mung.

Fižolov kalček je pomembna sestavina sladkih in slanih jedi, ki so pogoste v azijskih državah.

Skoraj vsaka država v Aziji ima svoj edinstven recept za te kalčke.

Na Japonskem jih imenujejo "moyashi" し や し, kar dobesedno pomeni kalček fižola.

Pogosto jih najdete kot ključno sestavino japonskih kuhinj, kot so juhe in ocvrta živila odlična osnova za japonsko vegansko hrano.

Oglejte si tudi ta bistvena orodja za kuhanje v japonskem slogu

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj naredi kalčke fižola Mung poseben?

Fižoljevi kalčki so med Azijci priljubljeni, saj jih lahko naredimo v več sto receptih ali vključimo v druge recepte za hrano.

So kot priloge, le da niso neobvezne in bi jih res morali vključiti v svoj obrok, če želite uživati ​​v celotnem tečaju, ki vam ga postrežejo.

Fižoljeve kalčke je tudi razmeroma enostavno gojiti in zaradi tega so postali pogosta sestavina azijskih kuhinj, ki se do danes na že ekstravaganten seznam izbire živil iz fižolovih kalčkov dodaja več novih receptov.

Domačini in tuji turisti v Aziji imajo radi to dobroto.

10 najboljših receptov fižolovih kalčkov v japonskem slogu

Okonomiyaki

Pristen recept za okonomiyaki aonori in vložen ingver

Okusne slane japonske palačinke, ki jih lahko prelijete z veliko najljubšega mesa in rib!

Oglejte si ta recept

Znan tudi kot slana japonska palačinka, okonomiyaki je ena najpogosteje uživanih jedi na Japonskem.

Pripravljen je predvsem iz moke, fižolovih kalčkov in druge zelenjave, pogosto prelit s posebno omako okonomiyaki ali katsuobushi.

V testo lahko dodate rezine svinjine, da dobite več okusa in teksture.

Okonomiyaki je tradicionalna japonska slana palačinka, pripravljena iz testa iz pšenične moke in več različnih sestavin, vključno z zeljem, mesom in morskimi sadeži.

Kuhajo ga na teppanu, nato pa ga prelijejo z različnimi začimbami in dopolnilnimi okusnimi sestavinami, kot sta katsuobushi in vloženi ingver.

Postopek kuhanja se začne z mešanjem vseh sestavin, kot so zelje, kapesota, panko, jajca in moka, da nastane nežno testo, čemur sledi kuhanje na vroči ponvi, namazani z oljčnim oljem.

Po kuhanju ga lahko prelijete s katerim koli svojim najljubšim prelivom in doma pripravite japonsko ulično rezano hrano! 

Goveji sukiyaki

Recept za vroče lončke z zrezkom Sukiyaki

Lahko potujete na Japonsko, da dobite pravo izkušnjo sukiyaki. Lahko pa prihranite veliko denarja za potovanja in hrano zunaj, če si to privoščite v udobju svojega doma. Tukaj je moj recept za sukiyaki!

Oglejte si ta recept

Sukiyaki je krepka japonska jed z mastno govedino, rezanci in tofujem v kombinaciji z različno zelenjavo in kalčki fižola mung.

Meso skupaj z ostalimi sestavinami dušimo na majhnem ognju v mešanici sojine omake, sladkorja in mirina.

Postrežejo ga v vročem sopari in služi kot ena najbolj zdravih zimskih jedi na Japonskem.

Goveji sukiyaki je zdrava japonska jed z mastnimi kosi govedine, tofujem in rezanci kot primarnimi sestavinami, začinjena z mešanico mirina, dashija, sojine omake in sladkorja.

Je sladko-slana jed intenzivnih okusov, ki jo uživamo kot polnovredni obrok.

Poleg mesa in tofuja vsebuje tudi veliko zelenjave, med drugim čebulo, zeleno, korenje in gobe.

Priporočam, da jedem dodate nekaj svežih kalčkov. Jedi dajo vso tisto dodatno svežino, hkrati pa naredijo obrok bolj hranljiv.

Veganska japonska juha

Goveja juha iz veganskih gob sta nadomestek

To razburljivo juho je enostavno pripraviti doma in je odličen veganski nadomestek za govejo juho.

Oglejte si ta recept

Večina bi rekla, da je juha nepopolna brez uporabe nekaj beljakovin. Izkazalo se je, da ni enako na Japonskem, kjer je umami št. 1 okus vsake jedi.

Veganska japonska juha uporablja kombu, lokalno morsko algo s slanim okusom, bogatim z umamijem.

Ima nezemeljski okus, ki ga še bolj okrepi z malo miso paste in nekaj gob šitake.

Vsak dan ga lahko okrasite s fižolovimi kalčki za hranljiv in okusen obrok.

Ko govorimo o japonskih brozgah in juhah, nas takoj prešineta dvoje; preprostost in umami.

Ta japonska veganska juha ima obe lastnosti, zaradi česar je takoj priljubljena pri vsakem domačem kuharju. 

Pripravite ga lahko tako, da v čisti vodi zavrete kombu, nato gobe šitake in pustite stati eno minuto.

Nato juho precediš, ponovno segreješ, dodaš nekaj miso paste, soli in črnega popra in voila! Imate juho, polnjeno z umamijem, za prijeten večer. 

Za zaključek dodajte nekaj fižolovih kalčkov, da bo juha bolj nasitna in hranljiva.

Moyashi (fižolov kalček) solata s sladko -kislo sojo

Joost Nusselder

Okusna kot hladna hrustljava solata je služila kot priloga poleg drugih japonskih jedi

Ocen še ni

Natisni recept Pin recept

Prep čas 10 min min

Čas kuhanja 1 min minut

Skupen čas 11 min min

Tečaj Solata

Kuhinja Japonski

Vreče 4 ljudje

oprema

• Lonec za kuhanje

Sestavine

  

1x2x3x

• 1 1 / 4 funtov fižolovi kalčki kuhan
• 2 palice zelena sesekljan
• 1 pokal korenje tanko narežemo
• 2 TSP sezamovo seme
• 2 1 / 2 tbsp sojina omaka
• 1/2 tbsp sladkorja
• 1 1 / 2 tbsp rižev kis
• 1 dash sol
• 1 apna (Neobvezno)

navodila

 

• Kalčke fižola 1 minuto blanširamo v vreli vodi in precedimo.
• Sezam zmeljemo, nato pa ga damo v manjšo skledo skupaj z drugimi začimbami, vključno s kisom, sojino omako in sladkorjem.
• Sezamu in začimbam dodamo zeleno, korenje in kuhane fižolove kalčke ter dobro premešamo.
• Za izboljšanje okusa dodajte sol.

Opombe

Gostom večerje lahko dodate rezino limete, da poživi krožnik in jim po želji doda še kislo kislino.

Ključna beseda Veganska, zelenjavna

Ste poskusili ta recept?Daj nam vedeti kako je bilo!

Veganska japonska juha

Sestavine

• 1 kos morskih alg (Kombu, alge, pribl. 15 x 15 cm)
• 1/4 skodelice posušenih gob shiitake (pribl. 3 zvrhane žlice)
• 2 žlici miso pasta (rumena, japonska miso pasta)
• 1,333 skodelic tofuja (narezanega na kocke)
• kalček fižola (po želji)
• sveža zelišča (po želji, npr. Mlada čebula, drobnjak in koriander)
• čilijeva omaka

Kako ga skuhati

1. Kombu previdno obrišite s suho krpo (ne umivajte ga), da naredite juho iz dashija. Ogenj segrejte in nastavite na srednji ogenj ter kombu skuhajte v 800 ml vode. Ko temperatura doseže 100 stopinj Celzija (voda zavre), takoj vzemite kombu in pustite, da voda vre.
2. Gobe shiitake vržemo v vrelo vodo in ohranimo toploto. Počakajte približno 1 minuto, da kosmiči potonejo na dno, nato pa juho precedite skozi krpo.
3. Juho še enkrat segrejte, nato dodajte miso pasto in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodamo mleti črni poper in sol. Vlijemo tofu in dušimo še 5 minut, nato ga ponovno začinimo.
4. Juho nalijte v sklede (pripravite določeno število posod glede na velikost vaših gostov) in dodajte zelišča in fižolove kalčke. Postrežete ga lahko tudi s čilijevo omako ali lončkom, da poskusite različne okuse.

Japonske zelenjavne palačinke (Okonomiyaki)

Sestavine

• 1 skodelica samonikle moke
• 1 skodelica dashi zaloge
• 2 jajci
• 1 žlica mirina (riževo vino)
• 3 skodelice kitajskega zelja (drobno naribanega)
• 1 rdeča paprika (velika, tanko narezana)
• 3 zelene čebule (tanko narezane)
• 1/4 skodelice kislega ingver (tanko narezano)
• 2 žlici arašidovega olja
• fižolovi kalčki
• ocvrta čebula
• sojina omaka
• Japonska majoneza

Kako ga skuhati

1. Moko presejte v veliko skledo in izdolbite sredino, tako da bo videti kot vodnjak, kamor lahko dodate vodo in druge sestavine za mešanje. Jajca, zalogo in mirin stresemo v skledo, v kateri pestimo moko in prej naredimo jamico, nato pa stepemo, dokler se ne zgladi. V ločeni skledi stresemo ingver, čebulo, zelje in 3/4 rdeče paprike ter premešamo.
2. Majhno ponev, ogreto na srednji ogenj, vlijemo v 2 žlici. olja. Nalijte 3/4 skodelice zelenjavne mešanice, počakajte, da postane viskozna, nato pa z lopatko sploščite do velikosti diska s premerom 6 palcev. Mešanico pustite na ponvi 3-4 minute, dokler spodnji del ne postane zlato rjave barve.
3. Zelenjavno palačinko obrnite in kuhajte na drugi strani, da postane tudi zlato rjava (2-3 minute). Zelenjavne palačinke prenesite na čist krožnik in jih pokrijte, da ohranijo toploto; postopek ponavljajte, dokler ne skuhate vseh zelenjavnih palačink.
4. Po zelenjavnih palačinkah namažite majonezo in pokapajte tudi malo sojine omake! Dodajte ocvrto čebulo, fižolove kalčke in preostalo rdečo papriko na vrhu, nato postrezite.

Goveji burgerji v japonskem stilu s fižolovimi kalčki (Moyashi Baagaa)

Sestavine

• 1 1/2 kilograma mletega govejega mesa
• 1 mleto svinjino
• 1 čebula (srednja, drobno sesekljana)
• 1/2 skodelice panko drobtinice
• 2 žlici mleka (ali vode)
• 1 jajce
• 1 čajna žlička soli
• mleti črni poper (sveže)
• 2 peščici fižolovih kalčkov (z odstranjenim "fižolovim" delom, grobo narezan)
• olje (za kuhanje)
• kečap
• Worcestershire omaka

Kako ga skuhati

1. Čebulo prepražimo v majhni količini olja, dokler ne postane prozorna.
2. Tokrat uporabite mleko ali vodo, da navlažite drobtine. Uporabite več vode ali mleka, da zagotovite, da so drobtine namočene, vendar ne preveč.
3. Meso, drobtine, jajce, čebulo, poper in sol vrzite v posodo za mešanje, nato pa jih temeljito premešajte z rokami, dokler se na otip ne zalepijo. Dodamo fižolove kalčke in ponovno premešamo.
4. Oblikujte jih v patties in sledite navodilom navodila za osnovno hambaagu za kuhanje, da bi dosegli najboljše rezultate.

Goveji sukiyaki (japonski vroči lonec)

Sestavine

• 2 skodelici vode
• 3/4 skodelice sojine omake
• 1/4 skodelice mirina
• 1/4 skodelice sakeja
• 1/4 skodelice sladkorja
• govedina (tanko narezana, dobro marmorirana)
• napa zelje (sesekljano)
• čebula (narezana)
• zelena čebula (narezana na pristranskost)
• sveže gobe shiitake (stebla odstranimo, pustimo cele ali prepolovimo)
• enoki gobe (odstranjeno in očiščeno dno)
• fižolovi kalčki
• čvrst tofu (narezan)
• rezanci udon (ali rezanci soba)
• stepeno jajce (za namakanje, neobvezno)

Kako ga skuhati

1. Vse sestavine damo v juho v lonec, nato pa kuhamo približno 2-3 minute.
2. Predgrejte ponev in jo nastavite na gumb za temperaturo na visoko. Goveje rezine enakomerno položite, dokler ne zapolnijo vsega prostora v ponvi, in kuhajte, dokler ena stran ne postane rjava, nato pa mesne rezine obrnite in kuhajte tudi na drugi strani. Odstranite goveje rezine in jih začasno položite na krožnik ter v ponev položite več govejih rezin, dokler niso vse kuhane. Vse kuhane goveje rezine spet položite v ponev in dodajte juho ter kuhajte 3-5 minut, dokler ne zavre.
3. Preostale sestavine lepo položite na rezine govejega mesa in dodajte tudi narezano zeleno čebulo!
4. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da hrana na srednjem ognju kuha na štedilniku približno 5 - 10 minut. Če želite ugotoviti, da je že kuhana, preverite, ali je zelenjava mehka, ker to pomeni, da je gotova.
5. Lahko ga jeste z rižem ali rezanci.

Juha iz japonskega misoja in morskih alg

Sestavine

• 2 žlici oljčnega olja (razdeljeno)
• 6 strokov česna (mleto)
• 1 čebula (narezana na kocke)
• 2 palcev ingver (kos, mleto)
• 7 kombu (6-palčni x 1-palčni trakovi)
• 3 skodelice gob shiitake (na kocke)
• 1/3 skodelice sojine omake (+ 1 žlica. Sojine omake)
• 2 žlici mirina
• 1 1/2 žlice opečenega sezamovega olja
• 8 skodelici vode
• 1 bok choy (velik, zelenjava in peclji narezani)
• 2 skodelici fižolovih kalčkov
• 14 unč tofuja (odcedite jih iz tekočine in jih narežite na majhne kocke)
• 20 unč rezanci iz alg (so najbolj zdravi, vendar lahko uporabite riževe rezance ali celo ramen)
• 5 jajc (mehko ali trdo kuhano, prepolovljeno)
• 1 šopek čebulic (sesekljanih)

Kako ga skuhati

1. Vklopite štedilnik in nastavite na srednje visoko, nato nanj postavite velik lonec in segrejte 1 žlico. oljčnega olja. Dodajte tudi ingver, čebulo in česen. Pražimo 5 minut, občasno premešamo. Vlijte gobe in kombu. Pražite še nekaj minut, nato vlijte mirin in 1/3 skodelice sojine omake. Kuhajte še 2-3 minute in preverite, ali je čebula nežna in prosojna-to pomeni, da je narejeno.
2. Dodamo sezamovo olje in vodo, nato pokrijemo s pokrovom in pustimo, da vre. Pustite ga na štedilniku vsaj 25 minut, nato pa okusite juho, če je pripravljena.
3. Tokrat postavite ponev na štedilnik in jo segrejte na srednjo, nato nalijte 1 žlico. oljčnega olja. Dodajte tofu in opazujte, dokler ne postane rjave barve. Preverite, ali tofu postane lepljiv, nato ga obrnite in vlijte 1 žlico. sojine omake. Držite ga na štedilniku, dokler ne vidite, da so robovi tofuja rjavkasti in hrustljavi, nato pa ga prenesite na čisto ploščo.
4. V juho dodajte bok choy (če je bil na štedilniku 25 minut ali več). Pustite, da vre in preverite, ali je bok choy zdaj nežen (kuhanje traja približno 6-8 minut). Izklopite štedilnik in dodajte 1/4 skodelice misa v juho in tofu ter premešajte mešanico. Če želite, da okus miso izstopa, dodajte več ali pa dobro premešajte.
5. Pripravite rezance v posameznih skledah (nastavite glede na število gostov, ki jih imate) in juhe prelijte z rezanci, dokler se vsaka posoda ne napolni do 3/4 do vrha. Za vsako skledo dodajte 1 jajce in nekaj fižolovih kalčkov, nato pokapajte z vročim sezamovim oljem in postrezite.

Svinjina na žaru z omako Miso

Sestavine

• 1 funt svinjine (kocke ali svinjski kotleti, narezani na 1 ″ rezine)
• 1 strok česna (zdrobljen)
• 1 zelena čebula (narezana na 2 ″ koščke)
• 2 žlički sojine omake
• 1 žlica sake
• 2 žlički sladkorja
• 2 žlici miso paste
• 2 žlički mirina
• 1 čajna žlička sezamovega olja

Kako ga skuhati

1. V manjšo skledo stresemo zeleno čebulo, česen, sezamovo olje, mirin, sojino omako, sladkor, sake in miso ter jih dobro premešamo; nato to mešanico uporabite za mariniranje svinjine in jo za 30 minut postavite v hladilnik.
2. V pečici segrejte ponev in jo nastavite na srednje visoko, nato pa prašičje meso pecite v majhni količini olja 5-6 minut.
3. Dodaj stročji fižol in fižolove kalčke, nato postrezite.

Juha iz japonskega lososa

Sestavine

• 2 fileta lososa (sveža)
• 4 otroške koruze (sulice)
• 2 stroka česna (zdrobljen)
• 2 žlički česna (zdrobljen)
• 1 čajna žlička sezamovega olja
• 1/2 čajne žličke čilijeve omake (ali podobne)
• 1 čajna žlička ribja omaka
• 1 pest svežega koriandra
• 1/2 limete (stisnjeno)
• 4 gobe (na četrtine)
• 2 skodelici zaloge (uporabili smo govedino)
• 2 skodelici tople vode
• 30 gramov fižolovih kalčkov
• 120 gramov udon (posušeni rezanci ali podobno)
• morske alge (japonske, neobvezno)

Kako ga skuhati

1. Zavremo vročo vodo in dodamo sezamovo olje, čili, ingver, ribjo omako in česen; nato zmanjšajte ogenj in pustite, da zmes vre.
2. Vmešajte gobe in koruzne sulice skupaj z drugimi začimbami in pustite, da se duši še nekaj minut.
3. Tokrat vlijte rezance in lososa, za manjši stopnjo znižajte ogenj in pustite vreti še 5 minut, preden izklopite štedilnik.
4. Vmešajte tudi fižolove kalčke, koriander in limetin sok.
5. Priporočljivo je, da uporabljate ravne sklede, ko svojim gostom postrežete to juho iz japonskih lososovih rezancev, saj vam omogoča, da vanj položite malo vsega.
6. Po želji okrasite z morskimi algami ali mlado čebulo.

Ramenski rezanci s piščancem in zelenjavo

Sestavine

• 1 piščančja prsa (na kosti)
• 2 korenčka (1 grobo sesekljan in 1 narezan)
• 2 centimetra ingverja (sesekljan)
• 2 čili papriki
• 1 žlica olja
• 100 gramov gob shiitake (narezanih)
• 100 gramov fižolovih kalčkov
• 1 rdeča paprika (narezana)
• 200 gramov rezancev (japonska pšenica)
• 250 gramov pak choi (narezanega na trakove)
• 314 mililitrov poganjkov bambusa (odcejeno)

Kako ga skuhati

1. V veliko ponev nalijte 4 skodelice vode in jo zavrite, nato pa v vrelo vodo dodajte čili papriko, ingver, sesekljan korenček in piščanca. Zavrtite številčnico za zarezo od visoke do nizke in pustite, da vre.
2. Piščanca prestavimo v čisto stekleno posodo in odstranimo kožo, nato pa ga narežemo na drobne koščke. Tekočino prelijemo skozi sito v posodo.
3. Tokrat peč nastavite na močan ogenj in na isti ponvi segrejte olje. Dodamo poper, fižolove kalčke, gobe in rezine korenja, nato pa dušimo 3 minute. Dodajte juho, ki ste jo prej skuhali iz piščančje mešanice in pustite, da zavre. Vlijte rezance in kuhajte približno 5 minut, nato dodajte piščanca, narezanega na kocke, bambusove poganjke in bok choy ter pustite dušiti še 2 minuti.

Oglejte si našo Japonski vodič za nakup kuhinje tukaj

Ali so fižolovi kalčki zelenjava?

Fižolovi kalčki so zelenjava, ki jo lahko pridelamo s kaljenjem fižola. Za žetev lahko vzgojite dolge korenine, tako da vzamete nekaj kalčkov mung in jih hranite v vodi in v senci, dokler niso pripravljeni.

Ali so fižolovi kalčki keto prijazni?

Kalčki fižola so odlični za vašo keto dieto in se jih (še) ne uporabljajo tako pogosto. Odlično se obnesejo v krožniku s čebulo in rdečo papriko, kombinirate pa jih lahko v veliko azijskih jedi.

Ali se fižolovi kalčki pitanjejo?

Poganjki iz fižola so užitni in so zaradi svoje strukture odlični za ocvrte jedi. Večinokrat jih boste videli uporabiti v surovih solatah in sendvičih. Nizkokalorične so, vsebujejo veliko vlaknin in vitamina B ter zagotavljajo povečanje vitaminov C in K. Nikakor pa ne pitajo.

Ali je v redu jesti surove fižolove kalčke?

Fižolovi kalčki so okusna in dietno prijazna azijska zelenjava, ki jo lahko dodate svojim obrokom. Ali je v redu jesti surove fižolove kalčke? Čeprav je varno jesti surovo, zaradi velikega tveganja bakterijske kontaminacije uživanje kalčkov surovega fižola predstavlja tveganje za otroke, starejše, nosečnice in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.