Worcestershire omaka vs Garum | Angleška klasična in starodavna ribja omaka
Omake že tisočletja uporabljajo za aromatiziranje hrane.
Večina trgovin z živili je na zalogi Worcestershire omaka ker se ta vrsta slane začimbe poda k večini živil.
Vendar nekdo, ki išče garum v trgovini ga verjetno ne boste našli, ker je zelo neobičajno.
Kakšna je torej razlika med Worcestershire omako in garumom in zakaj je slednjo tako težko dobiti?
Garum je čist ribja omaka izumljena pred tisočletji, narejena iz fermentiranih ribjih črev, medtem ko je Worcestershire omaka kompleksna mešanica sestavin, kot so kis, melasa, inčuni, tamarind, čebula in česen. Worcestershire ima pikanten, umami okus, medtem ko ima garum bolj oster in ribji okus.
Garum lahko nadomestite z vsemi vrstami azijske ribje omake, vendar ta članek pojasnjuje, zakaj je garum edinstven, kako ga uporabiti in kaj z njim narediti.
Izvedeli boste tudi, kakšna sta Worcestershire omaka in garum in zakaj sta bistveno različna, čeprav obe vsebujeta fermentirano ribo.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je Worcestershire omaka?
Worcestershire omaka je začimba, ki sta jo v 19. stoletju ustvarila dva kemika, John Wheeley Lea in William Perrins.
Običajno je narejen iz kisa, sardonov, melase, tamarinde, česna, soli in šalotke.
Worcestershire omaka je tekoče in rjave barve.
Ta temno rjava omaka doda pikanten in pikanten okus številnim jedem in se najpogosteje uporablja kot sestavina marinade za goveje zrezke, pečenke v loncu, solate Bloody Marys ali Cezar.
Uporablja se lahko tudi za aromatiziranje juh, enolončnic in omak ter številnih različnih vrst omak.
Kaj je garum?
Garum je fermentirana ribja omaka, ki izvira iz antike.
Bila je priljubljena začimba za hrano v stari Grčiji, Feniciji, Rimu, Kartagini in drugih sredozemskih kulturah.
Dandanes ni zelo priljubljena sestavina in se redko uporablja v sodobni kuhinji.
Garum je bil priljubljena vrsta ribje omake, ker je bil izjemno okusen in je jedem dodal močno ribjo in pikantno aromo.
Ta omaka je jantarne ali svetlo rjave barve, konsistenca pa je podobna redkemu sirupu.
V preteklosti je bila izdelava garuma umazan posel. Postopek je bil grd in smrdelo je tako slabo, da so ga izvajali na obrobju mest.
Garum je narejen tako, da ribje črevesje, kot so tuna, jegulja, sardoni in skuše, zdrobijo in pustijo, da fermentirajo v slani slanici, dokler ne postanejo gosto in tekoče, tako da se lahko uporabi kot omaka.
Ne vsebuje nobenih drugih sestavin, zato je čista, koncentrirana ribja omaka.
Ali še vedno lahko dobite garum?
Čeprav je bil zelo priljubljen, so ga sčasoma umaknili iz kuhinj Sredozemlja in drugih krajev, kjer je vladal Rimski imperij.
Danes obstajajo različne vrste te ribje omake, na primer Colatura di Alici v Italiji, vendar izvirnega recepta in načina priprave ni več.
Garum je še vedno na voljo, vendar ga je težko najti in je zelo drag. Nekatere spletne trgovine prodajajo obrtne različice garuma ali pa jih lahko kupite Colatura di Alici (inčunova omaka), ki je še najbližje izvirnemu garumu.
Španski Matiz Flor de Garum je še ena različica garuma, ki je skoraj enak starodavnemu garumu pri Grkih.
Kakšna je razlika med garumom in Worcestershire omako?
Glavna razlika med Worcestershire omako in garumom je, da je Worcestershire omaka kompleksna mešanica sestavin, kot so sardoni, tamarind, kis, melasa in začimbe, in se uporablja po vsem svetu za dodajanje pikantnega okusa jedem.
Nasprotno pa je garum starodavna ribja omaka, narejena le iz fermentiranih ribjih črev, soli in slanice.
Danes se zelo redko uporablja pri kuhanju in le nekaj majhnih blagovnih znamk še vedno proizvaja ta izdelek.
Sestavine in okusi
Ko gre za okus, je razlika med garumom in Worcestershire omako jasna.
Garum ne vsebuje zelišč, začimb in drugih dodatkov, zato ima močnejši in ostrejši okus kot Worcestershire omaka.
Garum ima bolj intenziven ribji okus, medtem ko ima Worcestershire omaka slajši, blažji okus, ki je bolj pikanten.
Garum in Worcestershire omaka se morda zdita podobni, vendar obstajajo ključne razlike, zaradi katerih sta edinstveni.
Worcestershire omaka je začimba iz sardonov, melase, tamarinda, čebule in česna.
Ima kiselkast okus s pridihom sladkobe zaradi melase in tamarinda. Pogosto se uporablja za dodajanje okusa jedem, kot so zrezki, ribe in juhe.
Garum je fermentirana ribja omaka iz čreves sardonov, jegulje, tune ali skuše, ki so jo uporabljali v starodavni kuhinji.
Ima izrazit ribji okus s pridihom umamija in kislosti zaradi procesa fermentacije.
Garum so običajno uporabljali za izboljšanje okusa jedi, kot so enolončnice, omake in meso na žaru.
Tekstura in videz
Worcestershire omaka in garum sta tekoči začimbi, vendar imata različne teksture. Garum je redkejši s konsistenco, podobno sirupu, medtem ko je Worcestershire omaka gostejše teksture.
Garum ima jantarno ali svetlo rjavo barvo, medtem ko ima Worcestershire omaka bolj rdečkast odtenek.
uporabljate
Worcestershire omaka se pogosto uporablja v sodobni kuhinji, zlasti v jedeh, kot sta cezarjev solatni preliv in marinada za zrezke.
Garum pa se danes redko uporablja. Nadomestila jo je Worcestershire omaka in druge bolj dostopne začimbe, kot je ribja omaka.
Garum ima zelo močan in močan okus, zato je treba uporabiti le nekaj kapljic naenkrat, da ne preobremeni jedi.
Po drugi strani pa ima Worcestershire omaka veliko blažji okus, zato se lahko uporabi večja količina. Nekatere marinade zahtevajo kar 1/2 skodelice Worcestershire omake na skodelico.
Tukaj so najpogostejše uporabe Worcestershire omake:
- BBQ marinada za meso
- Solatni preliv
- Juhe
- Enolončnice
- Potopna omaka
- cesarska solata
- Koktajl Cezar
- Koktajl Bloody Mary
- Popražimo
- Riževe jedi
Tu so najpogostejše uporabe garuma:
Uporabljali so ga za dodajanje okusa svinjini, ribam in celo vinu. Za izdelavo novih omak so ga mešali tudi s poprom, kisom in oljem. Bil je tudi vir beljakovin, ker je bil narejen iz rib.
Ampak tukaj je, kako ga uporabiti:
- Enolončnice
- Marinade
- Začimba za ribe in morske jedi
- Omake
- Začimba za svinjski golaž in pečenko
- Aroma za vino
Kdaj uporabiti Worcestershire omako v primerjavi z garumom
Worcestershire omako lahko uporabite pred kuhanjem za mesne marinade za vaš BBQ. Uporabimo ga lahko tudi med kuhanjem v loncu v jedeh, kot so enolončnice, ali na koncu kuhanja v omakah.
Uporablja se tudi po kuhanju za dodajanje okusa umami mesu ali kot omaka za namakanje ocvrte hrane, sušija ali celo v prelivu za cezarjevo solato.
Za primerjavo, garum je najbolje uporabiti kot ojačevalec in aromo za jedi, kot so enolončnice, omake, meso na žaru ali jedi iz rib/morskih sadežev.
Dodati ga je treba zmerno, da ne preglasimo okusa.
Garum je treba uporabljati zmerno, bodisi pred ali med kuhanjem, saj ima tako močan okus. Če ga dodate po tem, ko je hrana kuhana, je okus po ribah zelo močan!
izvor
Worcestershire omako so izumili v začetku 19. stoletja.
Ime je dobila po mestu Worcester v Angliji in je narejena iz kombinacije sestavin, kot so sardoni, melasa, tamarinda in česen.
Najprej so ga izumili kot ribjo omako, vendar se je od takrat razvila v kompleksno začimbo, ki se uporablja danes.
Kemika John Wheeley Lea in William Henry Perrins sta ustvarila recept, potem ko sta ju navdihnila bengalska omaka.
Garum pa so prvi izumili stari Grki in Rimljani.
Narejena je bila iz fermentiranih ribjih črev in soli, ki so jo nato tedne pustili v sodih, da je fermentirala.
V sredozemski in bližnjevzhodni kuhinji se uporablja že od leta 3,000 pr.
Namen garuma je bil dati hrani okus in jo narediti bolj okusno.
Prehrana
Verjetno se sprašujete, kaj je bolj zdravo: Worcestershire omaka ali garum?
Obe začimbi vsebujeta veliko natrija. Jedilna žlica Worcestershire omake vsebuje približno 200 miligramov natrija, čajna žlička garuma pa do 1,200 miligramov natrija.
Zato je najbolje, da se pri uporabi enega ali drugega držite manjših količin.
Garum vsebuje veliko več natrija kot Worcestershire omaka.
Sodobni recepti za garum uporabljajo približno 15 % soli v svojih receptih, medtem ko je originalni recept iz Rimljanov uporabljal 50 %, kar je bilo preveč.
Ker pa je riba fermentirana, je dober vir beljakovin in vir zdravih omega 3 maščobnih kislin.
Worcestershire omaka na drugi strani ne vsebuje beljakovin in ima malo maščob in kalorij. Vsebuje vitamine in minerale, kot so magnezij, fosfor, cink in vitamin B12.
Skratka, ko gre za Worcestershire omako in garum, je najbolje, da ju uporabljate zmerno, vendar je Worcestershire bolj zdrava.
Ali je garum isto kot Worcestershire omaka?
Ne, garum je preprosta fermentirana ribja omaka. Običajno vsebuje ribjo drobovino, sol in slanico, medtem ko Worcestershire vsebuje številne druge sestavine, ki imajo tudi močan okus, kot sta kis in tamarind.
Garum ima zelo ribji okus in se običajno uporablja za izboljšanje drugih okusov v živilih. V sodobni kuhinji se redko uporablja zaradi močnega ribjega okusa.
Worcestershire omaka pa je kompleksna začimba, ki ima zaradi blažje arome več uporabnosti.
Takeaway
Worcestershire omaka in garum sta dve zelo različni začimbi, ki ju lahko uporabite za dodajanje okusa različnim jedem.
Worcestershire omaka se pogosteje uporablja zaradi blažjega okusa in vsestranskosti, medtem ko je treba garum uporabljati zmerno, saj je njegov ribji okus izjemno močan.
Medtem ko imata obe omaki fermentirano ribo kot osnovno sestavino, Worcestershire omaka vsebuje tudi druge sestavine, zaradi katerih je bolj zapletena začimba.
Prehransko gledano je Worcestershire omaka bolj zdrava izbira, saj vsebuje manj kalorij in soli.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.