Worcestershire omaka proti ostrigovi omaki | Različen okus in konsistenca
Rjave ne manjka omake lahko dodate svojim receptom. Vendar niso vse omake enake.
Ko gre za ostre začimbe, sta Worcestershire in ostrigina omaka priljubljeni možnosti, ki se uporabljata v številnih kuhinjah.
Worcestershire omaka je klasična angleška začimba iz sardonov, sladnega kisa, sladkorja, soli, ekstrakta tamarinde, začimb in drugih arom. Ima oster in oster okus s pridihom sladkobe.
omaka iz školjk je priljubljena kitajska začimba iz ostrig, sojine omake, sladkorja in soli. Ima bogat okus s priokusom sladkobe in umamija.
Glavna razlika je v tem, da je Worcestershire omaka narejena iz kisa in fermentiranih sardonov, omaka iz ostrig pa je narejena iz fermentiranega ekstrakta ostrig in ima gostejšo konsistenco.
V tem članku razlagam razlike med tema dvema priljubljenima omakama. Oba se uporabljata v številnih azijskih receptih, vendar imata različne okuse in teksture.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kakšna je razlika med Worcestershire omako in omako iz ostrig?
Glavna razlika med obema omakama je v tem, da je Worcestershire omaka narejena iz kisa in fermentiranih sardonov, medtem ko je omaka iz ostrig narejena iz fermentiranih ostrig in ima gostejšo konsistenco.
Čeprav sta obe omaki rjave barve, ima Worcestershire omaka bolj oster slan okus s pridihom sladkobe, medtem ko ima ostrigina omaka bogatejši okus in je slajša.
Obe omaki lahko uporabite kot marinadi za meso ali ribe, dodate juham ali enolončnicam za dodaten okus, uporabite kot pomako za zelenjavo ali dodate k pomfriju.
Medtem ko tako ostrigova omaka kot Worcestershire za pripravo uporabljata morske sadeže, se vrste uporabljenih morskih sadežev razlikujejo.
Tekočina, ki ostane po poširanju ostrig, se uporabi za pripravo omake za ostrige, ki se nato skoraj zmanjša na nič.
Nasprotno pa se pri pripravi Worcestershire omake uporabljajo ribe. Ribe, običajno sardoni, dodajo noto umami, podobno tisti, ki jo dajejo ostrige v omaki iz ostrig.
Konzistenca ostrigine omake in Worcestershire omake sta različni. Ostrigina omaka je gostejša.
Zreducirana na gosto konsistenco, domača Worcestershire omaka še vedno nima telesa kupljenih vrst, ki lahko vsebujejo koruzni škrob ali druga sredstva za zgoščevanje.
Ustekleničena ostrigina omaka je precej gosta in lepljiva, medtem ko je ustekleničena worcestershirska omaka tekoča.
Povedano drugače, Worcestershire omaka je izjemno redka, medtem ko je ostrigina omaka viskozna.
Sestavine
Za primerjavo si poglejmo sestavine obeh omak:
Worcestershire omaka je narejena iz sardonov, sladnega kisa, sladkorja, soli, izvlečka tamarinde in drugih arom.
Ima oster in oster okus s pridihom sladkobe. Tekstura in konsistenca sta tanka in vodena.
Ostrigino omako pripravimo iz ostrig, sojine omake, sladkorja in soli. Ima bogat okus s priokusom sladkobe in umamija. Omaka je gostejša in ima lepljivo konsistenco.
Sojina omaka se pogosto uporablja za izboljšanje okusa in barve domače omake iz ostrig z mešanjem z reducirano tekočino iz ostrig. Možen je dodatek sladkorja in soli.
Vse te komponente so prisotne v komercialni ostrigovi omaki, vendar ji dodatek zgoščevalcev daje bolj konsistenco, podobno kečapu.
Pomembno je omeniti, da se komercialni omaki iz ostrig pogosto dodaja mononatrijev glutamat (MSG), da se poveča umami okus omake.
Worcestershire omaka običajno ne vsebuje MSG, saj ima tisti pikantni okus umami po fermentiranih ribah.
Prehrana
Kar zadeva zdravstvene koristi, ima Worcestershire omaka razmeroma malo kalorij in natrija, zaradi česar je bolj zdrava začimba v primerjavi z omako iz ostrig, ki ima visoko vsebnost natrija.
Pomembno je vedeti, da lahko omaka iz ostrig včasih vsebuje MSG, zato je pomembno, da preverite oznake, če vas skrbi uživanje MSG.
MSG naj bi pri nekaterih ljudeh povzročal glavobole, migrene in druge zdravstvene težave.
Worcestershire omaka vsebuje manj kalorij in maščob, zato jo lahko uporabite, če pazite na svoj pas. Je tudi odličen način za izboljšanje okusa receptov brez dodajanja visokokaloričnih sestavin.
Ostrigina omaka ima tudi precej malo kalorij in maščob, vendar vsebuje več natrija kot worcestershirska omaka, tako da če pazite na vnos soli, se raje odločite za worcestersko omako.
Navsezadnje se tako omako Worcestershire kot ostrig lahko uporabljata na enak način, vendar imata zelo različne profile okusa in koristi za zdravje.
Primerjalno ima Worcestershire omaka več železa, kalija, vitamina C, kalcija, bakra in fosforja, medtem ko ima Oyster omaka več vitamina B12 in selena.
Pomembno je, da upoštevate okus in hranilno vrednost obeh omak, ko se odločate, katera bi bila boljša izbira za vašo jed.
Skratka, vsaka omaka lahko jedem daje zanimiv profil okusa, vendar vam bo razumevanje razlik med njimi pomagalo izbrati pravo začimbo za vaše kulinarične potrebe.
Izvor
Worcestershire omako so leta 1837 v Angliji izumili kemiki Lea & Perrins, medtem ko je ostrigino omako leta 1888 na Kitajskem ustvaril gospod Lee Kum Sheung.
Ostrigino omako so izumili po naključju, ko je Lee Kum Sheung poskušal poustvariti podobno omako iz ostrig, ki jo je videl v Guangdongu na Kitajskem.
Dodal je napačne sestavine in na koncu ustvaril omako z edinstvenim okusom.
Worcestershire omaka je bila ustvarjena z mešanico različnih sestavin iz različnih delov sveta, vključno z Indijo, jugovzhodno Azijo in Južno Ameriko.
Sestavine so bile zmešane, da bi ustvarili pikantno omako, ki jo poznamo danes.
Njam! Poskusimo ta 10 minutni Bok Choy v ostrižni omaki z mešanjem ocvrtega omake
Worcestershire omaka ali omaka iz ostrig: katero uporabiti?
Medtem ko se obe omaki uporabljata na podobne načine, imata zelo različne profile okusa, zaradi česar sta primerni za različne jedi.
Worcestershire omaka je odlična za dodajanje slanega in ostrega okusa slanim jedem, medtem ko je omaka iz ostrig bolj primerna za dodajanje bogatega pikantnega umami okusa in sladkobe jedem.
Vendar so profili okusov vsake omake različni in jih je treba uporabiti drugače, odvisno od jedi.
Ostrigina omaka je pogosta sestavina azijskih ocvrtih krompirčkov in je odlična tudi za uporabo v omakah za namakanje ocvrte hrane in zelenjave.
Uporabite ga lahko za pripravo enolončnice ali omako v zahodnjaških jedeh.
Worcestershire omako lahko uporabite tudi kot začimbo enolončnic, vendar ne bo pomagala zgostiti jedi.
Meso na žaru ali pečeno meso se dobro poda k marinadi iz Worcestershire omake.
Worcestershire omako lahko dodate tudi domači BBQ omaki, omaki za namakanje sušija in okonomiyaki omako.
Najpogostejša uporaba omake iz ostrig je: izboljšanje okusa pomfrija, dušenih jedi, juh in jedi z morskimi sadeži.
Pravzaprav, če pripravljate praženec iz riža ali rezancev, morate uporabiti omako iz ostrig, ker daje jedi bolj bogat in informativen okus v primerjavi z drugimi omakami.
Piščanec, govedina, zelenjava, kot sta zelje in brokoli, ter celo riž in rezanci lahko izkoristijo pikanten okus ostrigine omake.
Na Japonskem ga uporabljajo tudi za pripravo torte z redkvicami, za katero je bistvena sestavina.
Kot osnovo lahko uporabite tudi omako iz ostrig svojo domačo omako teriyaki ali hoisin omako.
Po drugi strani pa se Worcestershire omaka pogosto uporablja za dodajanje okusa marinadam, prelivom in omakam.
Lahko se uporablja tudi kot omaka za namakanje pri predjedih, kot so ocvrte kozice.
Uporablja se celo v koktajlih, zlasti v Bloody Marys.
Oster in rahlo pikanten okus Worcestershire omake je odličen način za izboljšanje okusa vaših jedi, kot so sklede z rižem in rezanci, ramen in seveda vse vrste mesa.
Ali lahko Worcestershire omako nadomestite z ostrigino omako?
V primerjavi z Worcestershire omako je ostrigina omaka sama po sebi manjša. To še posebej velja, če ste ljubitelj pikantnega slanega okusa.
Umami udarca Worcestershire omake v resnici ni mogoče nadomestiti z omako iz ostrig, saj se bo v tem procesu izgubila značilna pikantna zapletenost omake.
Če želite nekaj bolj ostrega kot običajna ostrigina omaka, poskusite zmešati nekaj limoninega soka ali vinskega kisa. Tako lahko omako iz ostrig uporabite kot sredstvo za mehčanje mesa in marinado.
Če želite nadomestiti ostrigovo omako, Worcestershire omaka ni najboljši nadomestek. Nima istega karamelnega in slanega slanega okusa kot ostrigina omaka.
Ostrigina omaka in Worcestershire omaka imata podoben namen v zahodni kuhinji.
Oboje lahko uporabite za izboljšanje okusa dušenega mesa, pečenega na žaru ali pečenega mesa. Vendar sta oba precej različna, zato nista zamenljiva.
Tukaj je še en izdelovalec okusov: spoznajte vse, kar lahko naredite z ribjo omako
zaključek
Bistvo je, da Worcestershire omaka in omaka iz ostrig ponujata edinstvene in okusne profile okusa, vendar ju je treba uporabiti drugače, odvisno od jedi.
Ostrigina omaka izvira iz Azije, medtem ko so worcestersko omako ustvarili v Angliji.
Če boste razumeli razlike med njimi, se boste lažje odločili, katero začimbo boste uporabili za svoj recept.
Worcestershire omaka je narejena iz fermentiranih sardonov, kisa, melase kot glavnih sestavin, medtem ko je omaka iz ostrig narejena iz ostrig, sojine omake, sladkorja in soli.
Worcestershire omaka ima oster, umami in pikanten okus, medtem ko ima omaka iz ostrig bogat in sladek okus.
Ne glede na vrsto jedi, ki jih pripravljate, lahko tako worcestershire omaka kot omaka iz ostrig dodata edinstven okus, s katerim bodo vaše jedi izstopale.
Preberite naslednji: 22 najboljših omak za riž, da ne boste nikoli več imeli dolgočasnega obroka!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.