Yakiniku proti Hibachiju: Kulinarični obračun
Yakiniku in hibachi sta dva priljubljena japonska stila kuhanja, toda v čem se točno razlikujeta?
Yakiniku je oblika pečenja mesa, zelenjave in drugih sestavin na žaru, pripravljenih s sladko-slano omako, medtem ko je hibachi oblika pečenja na žaru, ki jo pripravi kuhar pred gostom, običajno s tehniko kuhanja v slogu teppanyaki.
Potopimo se nekoliko globlje v te razlike, da se boste lahko pravilno odločili, ko boste naslednjič iskali okusen japonski obrok.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Yakiniku proti Hibachiju: Kakšna je razlika?
Yakiniku in hibachi sta dva različna načina kuhanja, ki izvirata iz Japonske. Medtem ko oba vključujeta peko hrane na žaru, uporabljata različne tehnike in opremo. Tu so glavne razlike:
- Yakiniku: ta način kuhanja vključuje pečenje kosov mesa, zelenjave in drugih sestavin v velikosti grižljaja na majhnem prenosnem žaru, imenovanem shichirin. Žar je običajno ogrevan z ogljem ali plinom, hrana pa se peče neposredno na rešetkah žara. Yakiniku je znan po svoji sladki in slani omaki za namakanje na osnovi soje, ki se uporablja za izboljšanje okusa hrane na žaru.
- Hibachi: Ta način kuhanja vključuje uporabo velike ploščate železne rešetke ali ponve za kuhanje hrane na močnem ognju. Rešetka je običajno segreta z ogljem ali plinom, hrana pa se peče neposredno na površini. Hibachi je znan po svojem dimljenem okusu in predstavi kuharskih mojstrov, ki izvajajo trike in obračanja med kuhanjem hrane.
Hrana in priprava
Med yakiniku in hibachi se razlikujejo tudi vrste hrane in način njihove priprave:
- Yakiniku: ta način kuhanja se običajno uporablja za pečenje mesa na žaru, kot je govedina, svinjina in piščanec. Meso je običajno narezano na tanke rezine in marinirano v sladki in slani omaki, preden se peče na žaru. Poleg mesa lahko na žaru popečete tudi zelenjavo in druge sestavine.
- Hibachi: Ta način kuhanja se običajno uporablja za pečenje različnih sestavin, vključno z mesom, morskimi sadeži in zelenjavo. Hrano običajno pred gostom pripravlja profesionalni kuhar, ki uporablja različne tehnike, kot so sekljanje, rezanje in rezanje na kocke, da ustvari predstavo. Hibachi jedi pogosto postrežejo z rižem, rezanci in različnimi omakami.
Oprema in dizajn
Oprema in zasnova yakiniku in hibachi se prav tako razlikujeta:
- Yakiniku: Žar shichirin, ki se uporablja za yakiniku, je majhna, prenosna naprava, ki je zasnovana za domačo uporabo. Običajno je izdelan iz gline ali keramike in je razmeroma poceni za vzdrževanje. Yakiniku žare uporabljajo tudi v restavracijah, vendar so običajno večji in dražji od domačih.
- Hibachi: Rešetka ali ponev, ki se uporablja za hibachi, je velika, ploščata naprava, zasnovana za profesionalno uporabo. Običajno je narejen iz železa in se segreva z ogljem ali plinom. Hibachi žari so dragi za vzdrževanje in jih običajno najdemo v vrhunskih restavracijah.
Omaka in začimba
Tudi omaka in začimbe, ki se uporabljajo v yakinikuju in hibachiju, se razlikujejo:
- Yakiniku: Omaka za namakanje, ki se uporablja v yakinikuju, je običajno sladka in slana omaka na osnovi soje, ki se uporablja za izboljšanje okusa mesa in zelenjave na žaru. Uporabite lahko tudi druge začimbe, kot sta česen in sezamovo olje.
- Hibachi: Omake, ki se uporabljajo v hibachi jedeh, se razlikujejo glede na vrsto jedi, ki jo postrežemo. Teriyaki omaka, sojina omaka in sake se običajno uporabljajo za začinjanje hrane.
Priljubljenost in združenje
Yakiniku in hibachi sta priljubljena na Japonskem in po svetu, vendar sta znana po različnih stvareh:
- Yakiniku: Ta način kuhanja je znan po majhnih kosih mesa in zelenjave, ki so na žaru pečeni do popolnosti. Yakiniku je priljubljena jed na Japonskem in postaja vse bolj priljubljena v zahodnih državah.
- Hibachi: Ta način kuhanja je znan po razkazovanju kuharjev, ki med kuhanjem hrane izvajajo trike in obračanja. Hibachi je priljubljena oblika zabave na Japonskem in se pogosto povezuje z restavracijami teppanyaki.
Skratka, medtem ko sta yakiniku in hibachi obe obliki japonske kuhinje na žaru, sta povsem različni glede načina kuhanja, opreme in priprave. Če želite izkusiti dimljen okus in razkošje hibachija, pojdite v restavracijo s teppanyakijem. Če želite uživati v majhnih kosih mesa in zelenjave na žaru, ki jih ponuja yakiniku, poskusite restavracijo yakiniku. Kakor koli že, čaka vas lep čas!
Kaj je Hibachi?
Hibachi je japonski stil kuhanja, ki izvira iz obdobja Heian. Izraz "hibachi" dobesedno pomeni "ognjena posoda" in se nanaša na valjasto ali kvadratno posodo iz lesa ali keramike, ki je bila uporabljena za kurjenje oglja. Naprava je bila zasnovana tako, da zadrži goreče oglje in omogoči ustrezno prezračevanje ogljikovega monoksida.
V tem obdobju so hibachi naprave uporabljali predvsem v domovih za kuhanje manjših količin hrane. Kuharji bi na hibachi postavili krožnik, ki bi ležal pod leseno ali keramično posodo, in ga imenovali "žegalnik". Ta plošča bi se uporabljala za kuhanje hrane, toplota pa bi izvirala iz oglja, ki bi gorelo pod njo.
Hibachi Grill
Sčasoma se je hibachi razvil v večjo napravo, znano kot žar hibachi. Ta žar je bil zasnovan za uporabo v restavracijah in je imel odprto površino žara, ki kuharjem omogoča kuhanje hrane neposredno na gorečem oglju.
Žar hibachi je običajno izdelan iz kovine, kot je železo, in se napaja z ogljem. Oblika žara je lahko različna, vendar je običajno okrogla ali kvadratna in ima snemljivo cilindrično rešetko, ki jo je mogoče dodati za ogrevanje in kuhanje morskih sadežev in drugih živil.
Hibachi proti Teppanyaki
Hibachi žar se pogosto zamenjuje z žarom teppanyaki, ki je zahodnjaška različica hibachija. Teppanyaki se nanaša na stil kuhanja, ki vključuje uporabo velikih rešetk za kuhanje hrane pred strankami.
Medtem ko je žar hibachi zasnovan za uporabo z ogljem, je žar teppanyaki običajno ogrevan s plinom. Poleg tega ima teppanyaki žar ravno, odprto površino, ki omogoča kuhanje večjih količin hrane naenkrat.
Preberite tudi: to je natančna razlaga teppanyaki vs hibachi
Kaj je Yakiniku?
Yakiniku je japonski način pečenja mesa na žaru, pri katerem se majhni kosi mesa pečejo na omrežju ali mrežici nad ogljem ali železnim žarom. Beseda "yakiniku" dobesedno pomeni "meso na žaru" in je priljubljen način uživanja mesa na Japonskem. Za razliko od hibachija, kjer je hrana kuhana in postrežena na enem mestu, je yakiniku namenjen pečenju lastnega mesa na žaru in uživanju sproti.
Kako jesti Yakiniku
Ko greste v restavracijo yakiniku, boste sedeli za mizo z žarom na sredini. Dobili boste meni z različnimi kosi mesa in zelenjave, med katerimi lahko izbirate. Evo, kako jesti yakiniku kot profesionalec:
- Izberite meso in zelenjavo, ki ju želite peči na žaru
- Vprašajte strežnika za pribor in vse omake, ki jih želite poskusiti (sojina omaka in limona sta priljubljeni izbiri)
- Zmešajte omake, da ustvarite svoj okus
- Na žar položimo kos mesa ali zelenjave in ga spečemo po želji
- Ko je kuhan, ga preložimo na krožnik in uživamo!
- Ponavljajte, dokler niste siti
Različne vrste Yakiniku
Obstaja veliko različnih vrst yakinikuja, odvisno od kosov mesa in načina priprave. Tukaj je nekaj priljubljenih vrst:
- Kalbi: marinirana goveja kratka rebra
- Harami: skirt steak
- Jezik: goveji jezik
- Buta Bara: svinjski trebuh
- Zelenjava: zelje, čebula, gobe itd.
Najboljša mesta Yakiniku, ki jih lahko poskusite
Če ste novi v yakiniku, je tukaj nekaj odličnih krajev, ki jih lahko poskusite:
- Gyu-Kaku: priljubljena veriga z lokacijami po vseh ZDA
- Yakiniku Yazawa: posvečena restavracija yakiniku v New Yorku
- Tsuruhashi Fugetsu: znana restavracija yakiniku v Osaki na Japonskem
Nasveti za uživanje Yakiniku
- Mesa ne prekuhajte – najbolje ga je jesti malo redko
- Poskusite različne kose mesa in zelenjave, da poiščete svoje najljubše
- Pripeljite prijatelje ali družino, da uživajo v družabnem vidiku yakinikuja
- Pred odhodom preverite jedilnik in cene restavracije, da se izognete presenečenjem
- Lepo se imejte in uživajte v okusni hrani!
Zgodovina Hibachija
Sčasoma se je hibachi razvil v način kuhanja, kjer se je meso peklo na majhnem prenosnem žaru hibachi. Ta način kuhanja je postal priljubljen na Japonskem v obdobju Meiji (1868-1912) in se je imenoval yakiniku, kar pomeni "meso na žaru". Yakiniku je navdihnila korejska kuhinja, ki uporablja podobne žare, imenovane »chōsen«.
Priljubljenost hibachija na Japonskem in v tujini
Kuhanje v slogu hibachi je postalo priljubljeno na Japonskem v dvajsetih in tridesetih letih prejšnjega stoletja, običajno pa so ga stregli v majhnih restavracijah, imenovanih yakiniku-ya. Te restavracije so bile priljubljene med mladimi in so bile pogosto odprte pozno v noč. Kuhanje v slogu hibachi se je razširilo tudi v druge dele sveta, vključno z Združenimi državami, kjer je postalo priljubljeno v šestdesetih in sedemdesetih letih prejšnjega stoletja.
Hibachi žar in meniji v slogu Hibachi
Hibachi žar je majhen prenosni žar, ki kot vir toplote uporablja oglje. Podoben je korejskemu žaru, vendar je manjši in bolj kompakten. Meniji v slogu Hibachi običajno vključujejo različne vrste mesa, vključno z govedino, piščancem in svinjino, pa tudi morsko hrano in zelenjavo. Hrana je pečena na žaru in postrežena na majhni okrogli mizici.
Zgodovina Yakinikuja
Yakiniku, kar v japonščini pomeni "meso na žaru", izvira iz Koreje. Korejski priseljenci na Japonskem so v začetku 20. stoletja predstavili stil kuhanja. Sprva so ga imenovali »horumonyaki«, kar pomeni »organsko meso na žaru«, vendar se je razvilo, da vključuje druge kose mesa.
Uradna razglasitev
Yakiniku je postal uradna oblika kuhanja na Japonskem leta 1940, ko je bilo ustanovljeno Japonsko združenje Yakiniku. Združenje je 29. januar razglasilo za "dan Yakiniku" za praznovanje jedi.
Dan Goroawase in Yakiniku
Datum 29. januar je bil izbran za dan Yakiniku, ker se lahko številke 1, 2 in 9 v japonščini izgovorijo kot "i", "ni" oziroma "ku". Ko so sestavljeni, tvorijo besedo "yakiniku". Združenje je ustvarilo tudi goroawase na temo yakiniku, ki je japonska besedna igra s številkami.
Osnove Yakiniku
Tukaj je nekaj osnovnih dejstev o yakiniku:
- Yakiniku je običajno narejen iz govedine, lahko pa tudi iz svinjine, piščanca ali morskih sadežev.
- Meso se običajno pred žarom marinira v omaki.
- Yakiniku pogosto postrežejo z zelenjavo, kot so čebula, gobe in paprika.
- Ponavadi se peče pri mizi na žaru ali grelni plošči.
- Yakiniku se pogosto jedo z rižem in/ali pivom.
Yakiniku je okusna in priljubljena jed, ki ima bogato zgodovino in se je razširila po vsem svetu. Ne glede na to, ali ste ljubitelj mesa ali samo želite poskusiti nekaj novega, je yakiniku vsekakor vredno poskusiti.
Kako pravilno postreči in jesti Hibachi
Hibachi je tradicionalni japonski način kuhanja, ki uporablja majhno, okroglo, škatli podobno napravo, znano kot hibachi. Ta naprava je zasnovana tako, da vsebuje oglje in se uporablja za segrevanje lonca ali žara za kuhanje hrane. Hibachi naj bi izviral iz obdobja Heian na Japonskem in je bil prvotno namenjen uporabi za segrevanje čaja.
Priprava in uporaba Hibachija
Za pravilno pripravo hibachija za kuhanje ga morate napolniti z naravnim ogljem in prižgati. Oglje bo segrelo lonec ali žar, kar bo omogočilo kuhanje hrane na vročem ognju. Hibachi se lahko uporablja za peko na žaru različnih živil, vključno z mesom, ribami in zelenjavo.
Postrežba in uživanje hibachija
Pri serviranju hibachija je hrana običajno postavljena na velik krožnik ali krožnik in postrežena v družinskem slogu. Obedovalci lahko nato vzamejo koščke hrane na žaru in jih pojedo s palčkami ali rokami. Hibachi pogosto postrežejo kot podaljšano večerjo, ki gostom omogoča, da se zabavajo in ogrejejo s toploto hibachija.
Razlika med Hibachijem in zahodnim žarom
Medtem ko se hibachi morda zdi podoben zahodnjaškemu žaru, ima nekaj osupljivo drugačnih lastnosti. Na primer, hibachi je običajno manjši in bolj dodelan kot tradicionalni žar, ima valjasto obliko in oblogo iz pepela, ki vsebuje oglje. Poleg tega se hibachi pogosto uporablja za kuhanje manjših kosov hrane, kot je mleto meso ali zelenjava, medtem ko je tradicionalno pečenje na žaru bolj primerno za večje kose mesa.
Sodobna uporaba Hibachija v Združenih državah
V Združenih državah je hibachi postal priljubljena značilnost v japonskih restavracijah, kjer kuharji uporabljajo velike žare hibachi za kuhanje hrane pred gostinci. To omogoča bolj interaktivno izkušnjo obedovanja, kuharjem pa omogoča, da pokažejo svoje veščine peke na žaru. Vendar je pomembno opozoriti, da ta sodobna uporaba hibachija ni popolnoma pristna tradicionalnemu japonskemu slogu kuhanja.
Na splošno je hibachi edinstven in okusen način kuhanja in serviranja hrane. Ne glede na to, ali ga uživate doma ali v restavraciji, je hibachi vsekakor kulinarična izkušnja, ki jo je vredno poskusiti.
Kako uživati Yakiniku: vodnik za prehranjevanje in postrežbo
Ko gre za yakiniku, je meso glavna zvezda. Tukaj je nekaj nasvetov za izbiro in naročanje kosov:
- Vprašajte svojega strežnika za priporočila ali priljubljene kose v restavraciji.
- Restavracije Yakiniku običajno ponujajo a la carte možnosti, tako da lahko izberete točno tisto, kar želite.
- Govedina je najbolj priljubljeno meso za yakiniku, vendar lahko poskusite tudi svinjino, piščanca ali drobovino (na primer jezik).
- Poiščite marmorirano meso z malo maščobe za najboljši okus.
- Izberite različne kose in debeline, da mešate stvari in poskusite nove okuse.
- Nekateri kosi so lahko dražji od drugih, zato pred naročilom preverite ceno.
Priprava vašega mesa za žar
Ko naročite meso, je čas, da ga pripravite za žar (najboljši konro za yakiniku tukaj):
- Meso narežite na koščke velikosti, običajno približno 1-2 cm.
- Če vaše meso še ni marinirano, mu lahko pred pečenjem dodate začimbe ali omako.
- Pazite, da mesa ne marinirate preveč, saj lahko postane preslano ali premočno.
- Če meso pred peko na žaru hranite na sobni temperaturi, se bolj enakomerno speče.
Pečenje mesa in zelenjave na žaru
Zdaj je čas, da začnemo s peko na žaru:
- Restavracije Yakiniku običajno imajo žar na sredini mize, kar vam omogoča, da sami kuhate meso in zelenjavo.
- S kleščami ali palčkami položite meso na žar in ga specite do želene stopnje pečenosti.
- Nekatera mesa se lahko kuhajo nekoliko dlje kot druga, zato bodite potrpežljivi in jih pazite.
- Poleg mesa lahko na žaru spečete tudi zelenjavo za okusno kombinacijo.
- Mesu med kuhanjem ne pozabite dodati dodatne omake ali začimb in ga zmešati z zelenjavo za še večji okus.
zaključek
Yakiniku in hibachi sta dve različni vrsti japonske kuhinje, ki vključujeta pečenje hrane na žaru. Yakiniku vključuje manjše kose mesa in zelenjave v velikosti grižljaja, pečene na majhnem žaru, medtem ko hibachi vključuje večje kose hrane, pečene na rešetki.
Zdaj je jasno, da sta yakiniku in hibachi dva različna stila kuhanja, ki izvirata iz Japonske in vključujeta pečenje hrane na žaru, vendar so razlike veliko bolj subtilne.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.