Aji mirin vs. hon mirin | E le tutusa, ma e taua!
Afai e te fiafia i meaʻai Iapani, masalo ua e tautevateva i luga o le upu "mirin." Alu i le isi laasaga ma atonu e te mafaufau pe o le aji mirin e ese mai le hon mirin, o lea ua e i ai i le nofoaga saʻo!
Hon mirin e mama, fa'amaoni moni. E leai ni mea fa'aopoopo ma e maualuga lona 'ava malosi. O le “Aji mirin” e faaliliu i le “tofo e pei o le mirin”, ma o se mea manogi e faia e pei o le mirin e tofo e pei o le mirin moni. E mafai ona maua le Aji mirin i faleoloa ma e iai le 1% ava malosi (pe itiiti ifo).
E sili atu nai lo nei ituaiga 2 o mirin, ae o lenei tusiga o loʻo talanoaina uma le aji mirin ma le hon mirin, ma le eseesega i le va.
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Faitau fuaI lenei tulaga o le a tatou aofia ai:
Faʻafefea ona faia le mirin?
Ina ia faia le mirin, e te tuʻufaʻatasia le araisa paʻu ausa, koji (araisa fa'aleaganu'u), ma se ava araisa fa'amama (shochu). Ona e tu'u lea e fa'afefe mo le itiiti ifo i le 2 masina.
O le shochu i totonu o le paluga e fausia ai polotini lavelave, ma o enzymes i le koji e pala le araisa glutinous i kulukose, suka, ma amino acids. O le mea lea e maua ai lena tofo suamalie!
E mafai ona e faia sau lava mirin i le fale e ala i le tuʻufaʻatasia o suka ma ona. Fa'avevela mea fa'aoga se'ia malepe le suka, ona tu'u ese lea e mālūlū.
O le Aji mirin e faia i le sua sana, vai, fa'amasima araisa fa'afefete, sodium benzoate, ma le vineka. E le faia tutusa ma le hon mirin.
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O le aji mirin?
O le Aji mirin o le mirin gaosia (e le'o le mirin) e fa'atau atu i faleoloa i le lalolagi atoa. E sili atu le gaosiga fa'apisinisi nai lo le hon mirin ma e maua toetoe lava i so'o se mea.
O le ituaiga sili ona taugofie o mirin, ma e fai mai tagata Iapani e tofo pei o vailaʻau.
Aji mirin e fai e tofo e pei o le hon mirin, ae e eseese o latou mea ma e ese foʻi ona gaosia. Aji mirin masani na faʻaopopo suka, sipuni syrup, ma masima.
Aji mirin e lauiloa foi o le "mirin-fu chomiryo", poʻo se faʻamaʻi pei o le mirin, ma le "shio mirin", o lona uiga o le mirin fou. O nei ituaiga o mirin e matua'i fa'afoliga ma e masani lava o le sua sua o sana tofo mirin.
Aji mirin o se sui talafeagai mo hon mirin. E mafua ona ua faia e pei o le hon mirin.
Aji mirin e maualalo le pasene o le ava nai lo le hon mirin, o lea e mafai ona sili atu le filifiliga pe afai e te le fiafia e kuka i le tele o le ava malosi.
(O le ava malosi e mu. O le kuka ma mea e mu e mafai ona matautia!)
O le a le mir mirin?
Hon mirin o le mea moni. O le Hon mirin e tatau ona i ai na'o le araisa, koji, ma le shochu. Afai ei ai isi mea, o lona uiga e le moni hon mirin!
Ina ia faʻatau le hon mirin moni, e tatau ona e faʻatau i luga ole laiga. O le tele o faleoloa e le fa'atauina ni hon mirin.
Pau lava le auala e maua ai le mir mirin i le faleoloa o le alu i le faleoloa o meaʻai a Asia (seʻi vagana ua e nofo i Iapani). A leai, o lau peti sili ona lelei o le faʻatau lea i luga ole laiga.
Ou te fiafia i le tasi lenei mai Ohsawa. I le avea o se ponesi, e faʻaaogaina naʻo mea faʻapitoa!
O le Hon mirin e iai le ava malosi i le va o le 10 ma le 14%, o lona uiga e mafai ona inu e pei o se ava malosi. Aji mirin e le mafai ona inu ona o mea faaopoopo.
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O le faʻaaogaina o le aji mirin nai lo le hon mirin e aʻafia ai le tofo o meaʻai?
Ioe, o le faʻaaogaina o le aji mirin nai lo le hon mirin e mafai ona aʻafia ai le tofo o au meaʻai. E sili atu le Hon mirin ile aveʻese o le manogi iʻa ile sami, e fesoasoani e faʻamalosia ai le tofo.
O le tali puʻupuʻu o le aji mirin o se mea suamalie, gaosia o le hon mirin. E i ai manogi eseese ma meatotino nai lo moni mirin.
E ui lava e taugofie ma faigofie ona maua, atonu e le o se filifiliga sili lea mo se fua e manaʻomia ai le mirin.
Aisea e sili ai le hon mirin?
O le Hon mirin e leai se suka, sua sana, po'o le masima, ma avea ai ma filifiliga sili atu ona maloloina. O le suka i le hon mirin o le suka masani.
E le gata i lea, o le hon mirin e maualuga atu le ava malosi. O le ava malosi i le kukaina o uaina e fesoasoani e fa'aitiitia ai le manogi i'a po'o isi manogi uiga ese i mea'ai, e pei o le gaminess o aano o manufasi.
O le mafuaaga lena e masani ona faʻaaogaina ai le mirin i sushi ma iʻa. Afai o lo'o e su'e e ufiufi se manogi i'a po'o le manogi e sau mai mea'ai apa, o le hon mirin o le filifiliga sili lea.
O le Hon mirin e sili atu ona lelei mo le faʻaopopoina o le suamalie i se meaʻai ma faʻaopopoina foʻi ni tofo fou lavelave. O loo faatino ai le moni umami!
Aisea e faʻaaoga ai le aji mirin?
Talu ai o le aji mirin e na'o le 1% le ava malosi, e mafai ona sili atu le saogalemu e kuka ai, talu ai e le mu. (E tatau lava ona e fa'aeteete pe a kuka ma le ava malosi!)
Aji mirin e sili atu le taugofie ma faigofie ona maua. Afai e leai sau taimi e oka ai hon mirin lugalaina ma faʻatali mo le lafoina, oe mafai ona faʻaaoga aji mirin. Afai e le manaʻomia e le fua le tele mirin, o le a manuia le aji mirin.
Aji mirin e sili atu ona taugofie. Afai e te manaʻo e faʻataʻitaʻi lou lima i le kukaina o ipu Iapani ae o loʻo i luga o se paketi, o se filifiliga e sili atu le taugata.
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Faʻafefea ona ou iloa o le mirin na ou faʻatauina?
Ina ia iloa po'o le a le ituaiga mirin na e fa'atauina, va'ai i mea e aofia ai. Afai e na'o le 3 mea'ai (glutinous rice, koji, ma shochu), o le mirin moni, po'o le hon mirin.
A fai mai mea o loʻo fai mai maualuga le fructose corn syrup, vai, faʻalanisa araisa faʻafefeteina, sodium benzoate, ma le vineta, e iai lau aji mirin, poʻo se mirin synthetic.
Fa'aaoga le hon mirin mo nisi mea'ai Iapani manaia
Mirin o se elemene sili e faʻaopoopo i toetoe lava o soʻo se ipu.
E ui o le aji mirin e faigofie ona maua ma sili atu ona taugofie, e le o se mirin moni. E le faia i le araisa fa'afefete, e le o se uaina araisa e pei o le hon mirin. Latou te fa'aopoopoina le suka ma le ava malosi i le aji mirin e fa'atusa ai lona tofo ma le hon mirin.
Hon mirin e faigata ona maua, ae o le mea moni. Mo mea'ai Iapani moni, fa'aalu i taimi uma mo le hon mirin. E faia ai se eseesega tele!
Faitau le isi: Mea e kuka ai Iapani (27 mea e sili ona faʻaaogaina i meaʻai Iapani)
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Faitau fua
O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.