Dashi vs Hondashi vs Dashi Leai Moto: Faʻaaoga mo Soup ma Beyond
Afai e te fiafia i supa Iapani ma e fiafia e kuka, e foliga mai na e faataitai i ai dasi. Ae o lea ua e iloa e uiga i lenei umami enhancer, o le a le mea o loʻo i ai nei ituaiga eseese o dashi, pei o Hondashi ma leai se moto?!?
Ai na e taunuʻu ii ona ua e tau mafaufau ile mea saʻo! Seʻi o tatou suʻesuʻeina nei ituaiga tolu o supo mea ia e mafai ai ona e fuafuaina poʻo le fea e sili ona aoga mo au mea kuka.
Dashi, hondashi, ma dashi no moto o supo faʻavae uma ia e maua ai meaʻai e pei o le umami, ae e le tutusa. Lona uiga masani, dashi e fou na faia e le tagata lava ia dashi ma isi o loʻo iai muamua supo supa; Hondashi o se faʻailoga vave igoa dashi igoa igoa.
Wow, o ai na iloaina? Seʻi tatou tilotilo i lena auiliiliga, a ea?
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Faitau fuaI lenei tulaga o le a tatou aofia ai:
O le a le dashi?
I le tulaga e te leʻi iloa tonu pe oe kinda faʻalogo ai i sina taimi i tua, oe mafai ona faʻamatalaina dashi o se supo faʻavae lena faʻaopoopo le "umami" i le tele o ipu i ipu Iapani. Pei o seisi lava faʻavae, e le mafai ona faʻaaogaina na o ia, ae o le mea autu e fausia ai lau sua mai.
E masani ona faʻaaogaina le Dashi mo miso supa ae mafai foi ona maua i supa o supa e fai mai i le supa ma saimini, pei o laʻu pele e sili ona fiafia iai, ramen.
Ua ou mauaina foi lenei tusitusiga i luga o laʻu pito sili ona fiafia i ai ramen toppings
E faʻaaogaina foʻi i le kukaina o meaʻai vela ma e masani ona palu i totonu o le falaoa e saunia ai ipu Iapani pei o takoyaki ma le okonomiyaki.
E masani ona gaosia le Dashi e faʻaaoga ai ni limu mago (kombu, ae le o le wakame), nisi mago bonito flakes (taʻua o le katsuobushi), ma / pe faʻamago sardine (niboshi). Peitaʻi, o loʻo i ai foʻi le fomu vai mai le kombu limulimu ma se sosi soy-light light.
O lenei supo supo supa e lauiloa mo le tuʻuina atu i ipu o se umami tofo loloto.
O le a le Hondashi?
Hondashi e le lauiloa pei o dashi, tele ona e le lautele lautele avanoa i fafo atu o Asia. Ae o le igoa o se oloa o le Ajinomoto ituaiga gaosia ma o le mea moni saunia-faia pauta dashi.
E mafai ona faʻaaogaina faʻafesuiaʻi ma dashi ma e masani ona faʻaaoga e avea ma faʻavae mo miso supo ma tempura batter.
O lenei oloa faʻapitoa e faia i le paʻu o le bonito paʻu, o le limu e fai ai le manogi, ma nai isi mea manogi. Eseese ituaiga o lapisi katsuobushi e mafai ona faʻaopopo e faʻalauteleina ai lona tofo ma lona manogi.
Lenei ituaiga dashi ei ai le saini umami tofo ae i ai se smokey ma sina suamalie lalo leo e vaʻaia ai.
E mafai ona e faʻatau Hondashi ii e faʻataʻitaʻia
O le a le dashi no moto?
Dashi no moto o se faʻamamago supo iʻa bonito e faigofie ona kuka. E masani lava o se taimi lata mai o le dashi.
A o Hondashi e faʻasino i le faʻapitoa dashi oloa "Hondashi", o le dashi no moto e faʻasino uma lava dashi, pe a fai o le "leai moto" o lona uiga "o faʻavae", o lea "dashi supa faʻavae".
E faʻafaigofieina ma vave ai le kuka male dashi, ma e mafai ona galue ile tele o ipu.
E faigofie ona solo i totonu o le vai ma e iai lona natura, le tofo umami o bonito mago.
Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: Recipe
Dashi, dashi no moto, ma Hondashi e mafai ona suia mo le tasi ma le isi. Ae o nisi nei o ipu talafeagai mo ipu taʻitasi!
Dashi fua
- Tofu falai i totonu o dashi: E lelei atoatoa Dashi mo le tu'uina atu o tofu lena kiki fa'aopoopo. Faaopopo le daikon radish mo se manaia tofo ma fua.
- Dashi furikake: Furikake o se mea faamanogi masani faʻaaogaina o se topping mo steamed araisa. E mafai ona faia i le konbu tutusa ma katsuobushi na e masani ona faia lau dashi. Faʻafeagai, e mafai ona e faʻaogaina le toega dashi e tuʻuina ai lau araisa faʻaopopo tofo.
- Fale supa dashi fale: O se auala masani e fiafia ai i le dashi, o lenei supo ipu e mafai ona faʻafiafiaina na o ia lava ma e matua agavaʻa lava e faʻaaogaina i le tele o ipu.
Hondashi fua
- Nimono: Nimono o se ipu Iapani e aofia ai simmered meaai, masani ai moa ma fualaʻau. Latou o simmered i supo sapalai ma hondashi faia le atoatoa lelei, aemaise pe a fefiloi ma papaʻe uaina, soy sau, ma suka.
- Araisa kuka: Hondashi faia se sili atu topping mo kuka araisa. Faʻaopopo sina sake, soy sau, mirin, ma masima e aumai ai le tofo.
- Miso susu: Faʻafefiloi hondashi ma miso supo e ave le tofo i le isi tulaga.
Tele miso supo ili? Ia mautinoa e faitau E Faʻafia Fea E Mafai Ona Ou Faia Le Miso Soup? O le tala lea a tagata popoto.
Dashi leai moto fua
- Dashi lulu falai: Dashi leai moto faia le atoatoa lelei i le masima pe a faʻaaogaina i Farani falai.
- Dashi mayo fualaʻau laʻau: Faʻafefiloi dashi leai moto ma mayonnaise (faʻaaoga lenei ituaiga Iapani kewpie agalelei!) ia fufui lelei mo au fualaʻau mata.
- Dashi pata steak: Tuʻu faʻatasi dashi leai moto ma pata. Ona tuʻu lea e liusuavai i totonu o lau steak e faʻaola ai le tofo.
Ae o le mea moni, oe mafai ona faʻaaogaina uma nei ma ituaiga taʻitasi, e ui lava o le faia o ipu ma fou homemade dashi e sili ona lelei i taimi uma :)
Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: meaʻai
A faʻatusatusaina nei supo supa e 3, dashi leai moto atonu o le sili ona faigofie ma sili ona lautele e faʻaaogaina i le umukuka, ae e leiloa pe a oʻo i meaai paleni.
Fale gaosi dashi e faia ma uma-natura mea e fai. Dashi no moto, i le isi itu, ua faʻagasolo.
Atonu e iai foʻi le MSG, o le tele o faʻamatalaga e le lelei mo lou soifua maloloina. Fai mai tagata ua fesoʻotaʻi ma kanesa, tiga o le ulu, ma isi soifua maloloina. Peitaʻi, e leʻi faʻamaoniaina faasaienisi lenei mea.
E tatau foi ona maitauina o soʻo se dashi e le faʻasalalauina o dashi leai moto ae faʻatau atu i le pauta foliga o le mea moni o se gaosi oloa gaosi ma e tatau ona valaʻauina dashi no moto.
Dashi vs. Hondashi vs. dashi no moto: taimi sauniuni
E ui lava atonu e foliga mai o se tiga le faia dashi e ese mai le faʻatauina dashi leai moto poʻo se isi ituaiga o dashi i lona pauta foliga, e le faigata tele ona palu faʻatasi se faaputuga oe lava. E naʻo nai mea faigofie e manaʻomia ma masani naʻo le 10 minute e fai ai.
Afai e te alofa i le tofo umami mauoa o supo Iapani, hondashi, dashi, ma dashi no moto o le a maua uma e oe le tofo o loʻo e sailia.
Ae afai o loʻo e sailia e faia mea sili ona lelei oe lava, siaki laʻu tala i luga faʻafefea ona fai se sapalai supa dashi ma kombu ma shiitake, atonu o le auala sili lea ona faigofie e mafai ai ona amata.
Fiafia e faʻalauteleina au meaʻai i nei supa faʻavae faʻavae
Pe o loʻo e faia se mea masani e pei o miso sup, pe o se mea lata mai e pei o dashi lulu falai, ua e iloa nei le eseʻesega i le va o supo supa faʻavae: dashi, Hondashi, ma dashi no moto. Faatasi ai ma lenei malamalama fou, oe o le a mafai ona faʻaopopo le teteʻe tofo ma fausia ni suamalie ipu Iapani tumu i umami, tusa lava poʻo le a le supo faʻavae e te faʻaaogaina!
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Faitau fua
O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.
