7 faigofie auala e faia dashi aunoa kombu [atoatoa umami!]
E le toatele tagata e mafai ona ta'u atu ia te oe pe faapefea dasi e maua lona tofo ma'oti, ae afai na e taumafai i le miso supo, e te iloa e fa'aopoopoina ai le tofo lelei umami.
Atonu e sili atu lou iloa nai lo le tele o sailiga mo se Iapani kombu isi mea, ina ia mafai foi ona e iloa o le dashi e masani ona aofia ai bonito flakes ma kombu.
Ae atonu e le faigofie ona maua le kombu. O le mea moni, o loʻo i ai faʻatapulaʻaina o oloa mai fafo i nisi o atunuu! O le aso la, ou te fia tilotilo i nisi o filifiliga sili ona lelei.
O Dashi e faia i le faʻamafanafanaina o le vai o loʻo i ai kombu (edible kelp) ma kezurikatsuo poʻo bonito flakes (tosoina o le faʻasaʻoa ma faʻapipiʻi faʻapipiʻiina tuna) e latalata i le faʻapuna ona faʻapipiʻi ai lea o le vai.
Kombu saunia glutamic acid i le dashi ae o bonito flakes e maua ai le inosinic acid, lea faʻatasi, e maua ai le tofo lona lima maʻoti poʻo le "umami". E mafai ona e suitulaga i le kombu i isi mea e maualuga i le glutamic acids e pei o tamato, soya soya, moa poʻo le supa povi, figota, iʻa, ma le mea e sili ona ou fiafia i ai: shiitake mushrooms.
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Faitau fuaI lenei tulaga o le a tatou aofia ai:
O le a le mea e aumai e kombu i dashi?
Kombu o le ituaiga limu kelp. E fa'amago mo se taimi umi ina ia talafeagai mo le faiga o dashi. E mauoa i le glutamic acid, lea e lauiloa mo le saunia o le tofo umami, faatasi ai ma le inosinic acid e sau mai iʻa pei o bonito flakes.
E ui o le kombu o se mea aoga ma maloloina, ae e taugata foi. Ma le isi, e faigata ona fai dashi e faʻaaoga ai le kombu.
O le mafuaaga lena e lelei ai le i ai o ni sui e avanoa!
O le a tatou vaʻai i auala e faia ai dashi e aunoa ma le kombu muamua ona vaʻai lea i nisi lelei kombu mo sui sui dashi.
Mafaufau e uiga i le nori e suitulaga i le kombu? Faitau le tala lenei: E mafai ona e faia dashi ma nori (nai lo le kombu)?
Dashi aunoa ma le kombu fua
E tele auala e faia ai dashi aunoa kombu.
O le a ou alu ma la'u fua e sili ona ou fiafia i ai ona o le tofo: dashi ma bonito flakes ma mago shiitake mushroom (O le a ou talanoa atili i ai i lalo). Ae o le mea pito sili ona faigofie o le faʻaaogaina o tamato talu ai atonu o le a maua e tagata uma na mea!
6-minute dashi e aunoa ma le kombu, ae faʻatasi ma tamato
vaega
- 4 ipu vai
- 3 kulimi flakes bonito
- 2 laʻitiiti tamato
faatonuga
- 'Otioti tamato i le 4 ina ia tele a latou mea e fa'aalia e fa'aalia ai lo latou tofo.
- Fa'apupuna le vai, ona fa'aopopo lea o le bonito flakes ma tamato tipi.
- Faʻamago mo le 2-3 minute.
- Faʻapipiʻi le vai i se mea faʻamama lelei ma faʻaaoga lenei dashi i au ipu.
taumafa
O lenei fua o le a sili atu le vave nai lo le faʻaaogaina o le kombu talu ai e tatau ona faʻapuna mo le tusa ma le 15 minute e maua ai lona tofo.
Maualuga 7 kombu sui mo dashi
Sei o tatou vaʻai i nisi o isi mea e mafai ona e faʻaaogaina nai lo le kombu.
1. tamato
O tamato e mauoa i le glutamic acid, ma avea ai ma kombu lelei e suitulaga i le dashi. Ina ia maua le sa'o lelei, taumafai e tipi mama'i le tamato po'o le fa'agaioiina i se sausi ona tu'u fa'atasi lea ma le shiitake mushroom e maua ai le umami lelei.
O le isi filifiliga o le fa'amamago muamua o le tamato (pe fa'atau se pepa tamato fa'amago). Ona tuu lea i totonu o se fagu vai i totonu o le pusaaisa. Fa'aaoga pe a ma le afa ipu vai mo tamato ta'itasi ma tu'u i totonu o le pusaaisa mo le 6-12 itula e maua ai le fa'amalie mana'omia.
Ou te tuu i le pito i luga o laʻu lisi aua e matua faigofie lava ma o le a maua e tagata uma tamato. E maua ai se tofo fa'apitoa i lau ipu, fa'aopoopo e valivali lau mea'ai mumu ina ia le manaia tele mo Iapani. manino broths.
2. Suami shiitake mago
Shiitake pulou e mauoa i le glutamic acid, pei o le kombu. O le mea lea e avea ai i latou ma se tasi o mea sili umami ma o latou e sili ona ou fiafia i ai pe afai e te maua.
O loʻo iai foʻi le potassium ma le vaitamini D, e faʻamalosia ai meaʻai.
Ina ia faia le sapalai supa, tuʻu faʻamago i totonu o se koneteina tumu i vai ma tuʻu i totonu o le pusaaisa mo le 6-12 itula. Faʻaaoga tusa ma le afa ipu mo pulouaila taʻitasi.
E masani lava, e te tu'ufa'atasia le shiitake ma le kombu i lenei malulu pia vegan dashi ia maua le tofo sa'o o le dashi. Ae e mafai ona latou faia lelei i latou lava, pe e te tuʻufaʻatasia i latou i le bonito flakes ma faʻavela faʻatasi e fai ai le dashi i lena auala.
Oe mafai ona faʻaopopoina i latou i le vai pupuna ma le bonito flakes pei o le fua i luga ma e oʻo lava i le tutusa aofaʻi taimi.
O le sua o le a maua ai se faʻasoa dashi sili ma e mafai ona e aveese pulou e faʻaoga i isi fua.
3. Kombu lauti
Kombu ti e faia i le liligiina o le vai vevela i luga o le paʻu o le kombu paʻu. E ui lava o le pauta e masani ona faʻaaogaina e fai ai ti, e mafai foi ona faʻaopopo i fua.
O le lauti o lo'o iai glutamic acids ina ia maua ai e dashi le tofo sili umami! Ona o le pauta (kombu mago), e umi se taimi.
4. Mentsuyu
O le Mentsuyu o se mea'ai kuka Iapani e faia mai le dashi, soya soya, masima, suka, ma isi mea.
O le dashi i le fa'ama'i e masani ona gaosia mai i'a mago bonito ma kombu. Afai e te vaʻavaʻai i le lisi o meaʻai ma vaʻai i le kombu o loʻo aofia ai, o le mea sili lea ona lelei e faʻaaoga.
E mafai fo'i ona e va'ai i oloa fa'apena e ta'ua o le kombu-dashi po'o le shiro-dashi. Kombu-shiro o le a sili atu ona suitulaga.
Mentsuyu ma mea faapena e maua ai se tofo masima, o lea ia faʻaeteete pe a faʻaaogaina ma isi mea masima.
5. Sosi sosi
O le soya soya e lauiloa mo le tuʻuina atu o umami i ipu, o lona uiga o se sui sili mo le kombu i le faia o le tofo umami saʻo.
E le manaia i le tele o tulaga, ona o le lanu e maua ai.
Dashi, mo se faʻataʻitaʻiga, e masani ona faʻaaogaina e fai ai supa Iapani manino ina ia alu ese mai le faamalama. E le gata i lea o le ae matauina o le soya sosi o le a faʻaopopoina le tele o le masima i lau ipu e le mafai e le kombu dashi ona faʻaaoga, ia faʻaaoga faʻapitoa.
6. Fa'asoa moa
O aano o manufasi pei o moa ma pisupo e iloa e iai le glutamic acid i totonu ma o le auala sili ona fa'apipi'i e fa'aopoopo ai i lau dashi o le fa'asoa po'o le sua. E faigofie tele fo'i ona fa'aoga aua e mafai lava ona e fa'aogaina le fa'asoa e fai ma fa'avae nai lo le vai ma fa'aopoopo i ai le bonito flakes a'o e fa'avela teisi.
Ou te le o se tagata fiafia tele i le faʻaaogaina o aano o manufasi e fai ma sui ona o le malosi malosi latou te tuʻuina atu. O le a latou tuʻuina oe i le faʻaitiitia o le fetuutuunai e vaneina ipu e te faʻaaogaina ai, ae o le moa e sili atu le malu nai lo le povi i loʻu manatu, o lea e maualuga teisi i luga o le lisi.
7. Sua povi
O le susu o povi ose auala lelei foi e fa'aopoopo ai le glutamic acid i lau ipu. Ae o loʻo i ai se faʻamatalaga sili atu ona malosi nai lo le moa moa, o lea ou te faʻaaogaina ai lenei mea e fai ma auala mulimuli.
Fai dashi i se pine e aunoa ma le kombu
Kombu o se tasi o mea taua i dashi, ae afai e leai sau mea i luga o le lima, e tele mea sui e mafai ona e faʻaaogaina.
O fea o nei mea e te manatu o le a sili ona aoga i lau supo sapalai?
Mo sili atu dashi sui musumusuga, faitau 5 sui mo lau Dashi stock | Powder, Kombu & Bonito isi auala
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Faitau fua
O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.
