Mea'ai Filipino: Mai le Malayo-Polynesian i le Aafiaga Amerika

tusitala: Joost Nusselder, o le tusitala o le tusi kuka a le mea'ai Iapani Taua Faʻafouina Aokuso 4, 2022

O le tala faasolopito o mea'ai filipino e fai si manaia. O se fefiloi o le tele o aganu'u 'ese'ese ma ua tupu a'e i le tele o tausaga.

O mea'ai Filipino e lauiloa i le vevela ma le oona, ma le taulai atu i mea fou. O mea'ai e matua 'ese'ese, fa'atasi ai ma a'afiaga mai aganu'u a Malay, Saina, Sipaniolo, ma Amerika.

Se'i o tatou tilotilo i le tala'aga o mea'ai a filipino ma pe na fa'apefea ona o'o mai i aso nei.

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Mea'ai Filipino: O Mea'ai Fusion Original

O le fa'afanua o Filipaina ua tele sona sao i le fa'atulagaina o mea'ai a le atunu'u. O atumotu e tamaoaiga i toga araisa, niu, ma iʻa, o meaʻai uma ia i kuka Filipino. O le fa'afanua 'ese'ese o le atunu'u ua ta'ita'ia ai fo'i le atina'eina o mea'ai fa'aitulagi, e tofu lava ma lona tofo ma mea fa'apitoa.

Le A'afiaga o Tu ma Aganu'u Fa'aleaganu'u

O mea'ai Filipino ua matua a'afia i tu ma aga a le atunu'u o Filipaina, fa'apea fo'i ma tagata malaga na aumau i le atunu'u i le tele o tausaga. O tagata Austronesian, o tuaa ia o Filipaina, o ni faifaatoaga popoto ma faifaiva na latou faaaogaina mea e pei o fualaau aina suamalie ma le niu ia latou kuka.

Na aumai e le ʻaufaioloa Saina le sosi soya, saimini, ma faiga falai falai, a o le ʻau faa-Sepania na latou aumaia le puaa, aano o manu tunu, ma suti. E mafai ona va'aia fa'aa'afiaga a Amerika i le ta'uta'ua o filifili mea'ai vave ma le fa'aogaina o mea e gaosia i le kuka Filipino.

Le tula'i mai o le Fusion Cuisine

O mea'ai Filipino o le ulua'i mea'ai tu'ufa'atasia, fa'atasi ai ma fa'afefiloiga fa'aleaganu'u, Saina, Sipaniolo, ma Amerika. I tausaga talu ai nei, ua ave e le au kuka Filipino lenei fusuaga i se maualuga fou, fatuina o ipu e faʻaalia ai le faʻafefiloi o tofo masani ma faʻaonaponei.

O mea'ai fusion ua ta'uta'ua i Filipaina ma le lalolagi atoa, ma fale'aiga ma ta'avale mea'ai o lo'o tu'uina atu ipu e pei o le araisa falai adobo, sisig tacos, ma lechon sliders. O mea'ai nei e fa'aalia ai le fatufatua'i ma le fa'afouga a le au kuka Filipino, o lo'o tuleia tuaoi o mea'ai fa'a-Filipina masani.

O Uiga Tulaga o le Mea'ai Filipino

O mea'ai Filipino o se tu'ufa'atasiga o tofo eseese ma sitaili kuka. Le fa'aogaina o araisa e fai a meaai autu e taatele i totonu o le atunuu, ma e masani ona saunia i meaʻai eseese. O le puaa o se aano o manu e lauiloa i mea taumafa Filipino, ma e aofia ai i le tele o ipu. O pisupo ma i'a o le sami o lo'o fa'ateleina fo'i le gaosiga ma le tautuaina. O mea'ai fuala'au e seasea, ae o nisi ipu o lo'o i ai oloa soya. O meaai Filipino e lauiloa i lona manogi ma sina suamalie suamalie, ma e masani ona iai le suka ma le aniani. O nisi mea'ai e fa'aulu i se sosi, a'o isi e fa'asasa pe fa'a'a. O le mafai ona teuina ipu mo ni nai aso ma faʻaleleia le tofo o se uiga faʻapitoa foi o meaʻai Filipino.

Faataitaiga o Mea'ai Ta'uta'ua

O mea'ai Filipaina e tele mea'ai e fiafia i ai tagata. O nisi o ipu sili ona lauiloa e aofia ai:

• Adobo- o se meaʻai e faia i aano o manu (e masani lava o puaa poʻo moa) kuka i le vineka, soya sosi, kaliki, ma isi mea manogi.
• Sinigang- o se supa e faia i le tamarind, fualaau faisua, ma aano o manu po'o le sami.
• Kare-kare- o se siti e faia i le siusiu povi, fualaau faisua, ma le sosi pinati.
• Lechon- o se puaa tao atoa e masani ona fa'aaoga i taimi fa'apitoa.
• Pancit-se ituaiga o mea'ai saimini e mafai ona fa'atasi ma aano o manu po'o i'a.

Aafiaga ma So'oga

O mea'ai Filipino ua a'afia e tu ma aga eseese i le tala fa'asolopito. O so’otaga a le atunu’u ma atunu’u i papalagi, ae maise lava le Iunaite Setete, ua mafua ai ona fa’aofi mai mea fou ma auala e kuka ai. Ua amata fo'i ona fa'atau atu mea'ai Filipaina e filifili mea'ai vave, e ui ina fa'atapula'aina le ituaiga. O mea'ai Filipino ose vaega taua o tala fa'asolopito ma aganu'u a le atunu'u, ma o se fua o le fiafia o tagata Filipino i mea'ai.

Su'eina o A'a: O le Amataga a le Malayo-Polynesian o Mea'ai Filipino

O mea'ai Filipino o lo'o i ai se tala fa'asolopito mauoa e mafai ona toe maua i ona a'a Malayo-Polynesian. O tagata Malayo-Polynesian o seila na malaga i le vasa Pasefika ma nonofo ai i Filipaina. Na latou aumaia a latou lava auala faʻapitoa e kuka ai ma mea faʻaoga, lea na iu lava ina avea ma faavae o meaʻai Filipino.

Le Matafaioi a Alaisa ma Pipipi

O araisa ma pisupo o mea'ai ia e lua i mea'ai Filipino sa iai talu mai le vaitaimi o Malayo-Polynesian. O araisa e masani ona tufaina i taumafataga uma ma e masani ona faʻaaogaina e fai ma faʻavae mo le tele o ipu. O le povi, i le isi itu, e masani ona saunia o se meaʻai autu ma faʻatasi ma se sosi. O se tasi o meaʻai e sili ona lauiloa o povi e taʻua o le "beef steak Tagalog," lea e aofia ai fasi povi tipi e faʻafefeteina ma kuka i le soya soya ma aniani.

O le A'afiaga o Fa'atauoloa Saina

Na taunuu le aufaioloa Saina i Filipaina i le seneturi lona 9 ma faʻalauiloa mea fou ma auala e kuka ai meaʻai Filipino. O le soya soya, o se mea masani i ipu Filipino, na faʻalauiloaina e Saina. Na latou aʻoaʻoina foʻi tagata Filipaina i le kukaina o le faʻaogaina o le ausa, lea o loʻo lauiloa i aso nei.

Le A'afiaga a Saina i Mea'ai Filipino

• Ua tele seneturi na o mai ai le aufaioloa Saina i Filipaina, ma e taua tele lo latou aafiaga i meaai Filipino.
• Sa latou aumaia a latou lava ipu, e aofia ai ipu araisa, lea na oo i ai Filipino i se tikeri na mulimuli ia i latou i a latou lava kuka.
• O se tasi o ipu sili ona taua na faʻafeiloaʻi e Saina i Filipaina o le pancit, o se meaʻai masani masani o loʻo faʻaauau pea ona pulea le maketi o meaʻai Filipaina i aso nei.

O le Matafaioi a Saina i mea'ai Filipino

• O faatosinaga a Saina e le gata i ni nai ipu; o lo'o aofia ai le tele o mea'ai ua avea nei ma mea'ai i le kuka Filipino.
• O soya soya, mo se faʻataʻitaʻiga, e aofia i le toetoe o mea Filipino uma, ma faʻamatalaga o kuka Saina e mafai ona maua i le tele o isi ituaiga o ipu.
• O fualaau faisua foi o se vaega autu o kuka Saina, ma latou faʻamaeʻaina le tele o meaʻai Filipino e leai se meaʻai.
• O le upu "pancit" lava ia e sau mai le upu Hokkien "pian i sit," o lona uiga "se mea e faigofie ona kuka."

Le Auai Faapisinisi a le Atunuu Saina i Mea'ai Filipino

• O tagata Saina sa avea ma malosiaga fa'atauva i le maketi o mea'ai Filipaina mo le tele o tausaga, fa'atasi ai ma le tele o fa'alapotopotoga fa'apisinisi o lo'o i ai le pule atoa a Saina.
• O le auai o tagata Saina i le maketi o taumafa a Filipaina ua iu ai i le fausiaina o meaʻai fou ma faʻaonaponei e faʻafefiloi lelei ai sitaili kuka a Saina ma Filipino.
• O le tuputupu aʻe o aʻafiaga o meaʻai Saina i Filipaina o se molimau i le umi o le talafaasolopito o le au faipisinisi Saina i totonu o le atunuʻu ma le latou sao taua i le faʻatulagaina o meaʻai Filipino.

O le au Sipaniolo Conquistadors ma a latou Aafiaga i le Filipino Cuisine

I le 1521, na taunuu atu ai le alii Sepania o Ferdinand Magellan i Filipaina, ma fai mai ai motu mo Sepania. Na faavaeina e le Sipaniolo se sootaga fefaʻatauaʻiga manuia ma Filipinos, faʻalauiloaina mea fou ma auala kuka i meaʻai a le lotoifale.

Le Aafiaga Katoliko

Na aumaia foi e le Sipaniolo le Katoliko i Filipaina, lea sa i ai se aafiaga taua i le aganuu ma meaai. O le tele o mea'ai fa'a-Filipina fa'aleaganu'u e tu'uina atu i aso malolo fa'alelotu ma fa'amanatuga.

Le Maliu o Magellan

Na maliu Magellan i se taimi e lei leva ona taunuu i Filipaina, ona oona i se aū i le taimi o se taua i le motu o Mactan. E ui lava i lona nofo puupuu, o lona talatuu o loʻo ola pea i le fefaʻatauaʻiga o mea manogi. Na fa'afeiloa'i e Magellan le i'a grouper i Filipaina, lea o lo'o avea pea ma mea lauiloa i mea'ai Filipino.

Faasaoina o Aafiaga Sipaniolo

O lo'o fa'aalia pea i aso nei le fa'aSipaniolo a'afiaga o mea'ai Filipaina, ma le tele o mea'ai e aofia ai mea fa'aSipaniolo ma faiga kuka. O le gagana a le atunu'u o Filipaina, Tagalog, o lo'o iai fo'i le tele o loanwords fa'aSipaniolo.

I le aotelega, na faia e le au Sipaniolo manumalo se sao taua i le faʻatulagaina o meaʻai Filipino, faʻalauiloaina mea fou ma metotia kuka o loʻo faʻaaogaina pea i aso nei. O lo latou aafiaga e mafai ona vaaia i le autu o meaai Filipino, faapea foi i auala e saunia ai ipu ma tufaina.

O Mea'ai a Filipino i Aso Ta'itasi

O le araisa o le mea'ai masani lea i Filipaina, ma e toeitiiti lava tufaina i taumafataga uma. E masani ona fa'ausa ma fa'ameamea, ae e mafai fo'i ona fa'afefiloi ma mea 'ese'ese e fai ai ipu 'ese'ese. O nisi o ipu araisa lauiloa e aofia ai:

• Sinangag: Falai araisa fefiloi ma le kalaka ma aniani, e masani ona 'ai mo le taeao.
• Arroz Caldo: O se pusa araisa na faʻafefeteina i le sua moa ma faʻatasi ma moa, ginger, ma le sosi kalamansi.
• Adobo Rice: Alaisa kuka i le adobo sauce, o se tuufaatasiga o sau soya, vineka, kaliki, ma lau faga. O le Adobo o se meaai Filipino lauiloa, ma o le sosi e faʻaaogaina e faʻafefe ai aano o manufasi, iʻa, ma fualaau faisua.

O mea'ai lauiloa e aofia ai:

• lechón (puaa tao atoa)
• longganisa (Sausage Filipaina)
• tapa (pisupo faamalo), torta (omeleti)
• adobo (moa ma/poʻo puaa faʻafefete i le kalaka, vineka, suauu ma soya soya, pe kuka seia mago)
• kaldereta (aano o manu i totonu o le sosi tamato)
• mechado (pisupo laga i le soya ma le sosi tamato)
• puchero (pisupo i fa'i ma sosi tamato)
• afritada (moa ma/poʻo puaa faʻafefeteina i se sasi pinati ma fualaau faisua)
• kare-kare (oxtail ma fualaau faisua vela ile sasi pinati)
• pinakbet (kabocha squash, eggplant, pi, okra, ma le siti tamato e faʻafefeteina i le paʻu ula)
• crispy pata (vae falai puaa)
• hamonado (puaa suamalie ile fala fala)
• sinigang (aano o manu po'o mea'ai sami ile sua oona)
• pancit (saimini)
• lumpia (lo'ai fou pe falai)

Le Polotini: Aano o manu ma mea'ai o le sami

O mea'ai Filipino e aofia ai le tele o aano o manufasi ma mea'ai sami, e masani ona kuka i auala faigofie ma manino. O nisi o sili ona lauiloa e aofia ai:

• Adobo: O se mea'ai e fai i aano o manufasi (e masani lava o puaa po'o moa) fa'afefete i le sosi adobo ona fa'afefete lea se'ia vaivai.
• Lechon: O se puaa tao atoa, e masani ona tautua i taimi faapitoa.
• Sinigang: O se supa oona e faia i aano o manufasi eseese (puaa, povi, po o se sami) ma fualaau faisua (kapisi, tamato, ma fualaau faisua).
• Kare-Kare: O se siti e faia i le siusiu povi, fualaau faisua, ma le sosi pinati.
• Bistek: O se mea'ai povi fa'afefeteina i le soya soya ma le sua kalamansi, ona falai lea i aniani.

O le Sosi: Fufulu ma Faafefiloi

O sausi o se vaega taua o mea'ai Filipino, ma e masani ona fa'aaogaina mo le fufui pe fa'afefiloi ma isi mea. O nisi sosi lauiloa e aofia ai:

• Toyomansi: O se sosi lomi e fai i le soya ma le sua o le kalamansi.
• Bagoong: O se i'a fa'afefete po'o se pa'u ula, e masani ona fa'aaoga e fai ma fa'amalo pe fa'afefiloi ma isi mea.
• Sarsa: O se sosi suamalie ma le oona e faia i le vineka, suka, ma le sua o le kalamansi, e masani ona tufaina i aano o manufalai pe tunu.

O Fualaau: popo ma Kapisi

O fualaau faisua e masani ona aofia ai i mea'ai Filipino, ma e lua o mea e sili ona lauiloa o le popo ma le kapisi. O le suasusu o le popo e faʻaaogaina e faʻaopopo ai le kulimi kulimi ma le tofo i le tele o ipu, aʻo kapisi e masani ona faʻaaogaina i sou ma siu. O nisi mea'ai fuala'au lauiloa e aofia ai:

• Ginataang Gulay: O se siti fualaau faisua e faia i le susu popo ma fualaau faisua eseese.
• Pinakbet: O se mea'ai fualaau faisua e faia i se tuufaatasiga o fualaau faisua (e masani ona aofia ai le isalaelu, meleni oona, ma le maukeni) ma le pa'u ula.
• Laing: O se mea'ai e fai i lau talo ua kuka i le niu ma mea manogi.

Le 'aiga o le taeao: Fa'ato'a ma Fa'amalolo

O le 'aiga o le taeao i Filipaina e masani ona aofia ai mea'ai mai le taumafataga o le po ua tuana'i, po'o aano o manufasi ma i'a. O nisi o meaai lauiloa o le taeao e aofia ai:

• Tapsilog: O le tu'ufa'atasiga o pisupo (tapa), alaisa falai kalaka (sinangag), ma fuamoa falai (itlog).
• Daing na Bangus: Milkfish (bangus) fa'afefete i le vineka ma le kalaka, ona falai lea.
• Longganisa: O se sosisi suamalie ma kalaka, e masani ona fa'atasi ma le araisa falai kalaka ma fuamoa.

O le mafuaʻaga o meaʻai Filipino o loʻo taoto i le tuufaatasiga o Asia taumafa ma faatosinaga faa-Sepania, na aumaia i Filipaina e tagata nofoia ma faioloa. O le taunuuga o se meaʻai ma le tele o meaʻai ma metotia kuka, mai le vevela ma le vevela i le suamalie ma le oona. O mea'ai masani o mea'ai Filipino e faigofie ma laiti, ae ua fa'amoemoe e fa'amae'a ai se taumafataga tele ma eseese.

iʻuga

O le History of Filipino Cuisine o se fa'afefiloiga tele ma le eseese o a'afiaga mai le kuka a Malai, Saina, ma le Sipaniolo, fa'atasi ai ma se pa'i o mea'ai vave Amerika. 

O mea'ai Filipino e lauiloa i le manogi ma le suamalie, ma e masani ona fa'atasi ma le araisa, ae maise le Filipino adobo, o se mea'ai e faia i aano o manufasi ma le vineka, ma le sinigang, o se supo tamarind e faia i aano o manu ma fualaau faisua. 

O lea la, afai o lo'o e su'e se mea'ai fou, aisea e te le taumafai ai i mea'ai Filipino? Atonu e te fiafia i ai!

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O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.