O le a le Chuka Dashi? Sua Fa'amasima Fa'aSaina Fa'apitoa

tusitala: Joost Nusselder, o le tusitala o le tusi kuka a le mea'ai Iapani Taua Faafou Ianuari 2, 2023

dasi o le susu e sili ona fiafia i ai Iapani, ma e fai i le pauta. Ae ua e faalogo i ai Chuka Dashi?

O le Chuka dashi o le fa'aSaina lea o le dashi Iapani, se'i vagana ai e le faia mai kombu ma bonito flakes. Nai lo lena, e faia mai le tu'ufa'atasiga o fuala'au mamago ma le ginger ma e sau i le pa'u. E fa'aopoopoina ai se tofo malosi ma le tofo e fetaui lelei ma le tele o ipu Asia!

I totonu o lenei taʻiala, o le a ou faʻasoa atu poʻo le a le Chuka dashi, pe faʻapefea ona faʻaaogaina, ma pe aisea e avea ai ma mea taua i totonu o fale kuka a fale uma.

E fa'aaoga e le au kuka a le fale le Chuka Dashi e fai ma fa'a'a'ai mo so'o se mea'ai, mai falai falai ma sou i fa'apalapala ma siu.

E le gata i lea, o le a ou fa'asoaina atu se fua mo le vai o le chuka dashi e mafai ona e faia i le fale talu ai e faigata ona fai i le fale.

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Faitau fua

O le a le Chuka Dashi?

Chuka Dashi (中華だし) poʻo Chuka-fu Dashi (中華風だし) ole fa'aSaina ole fa'asoa a Dashi. O se fa'aa'i fa'ama'i fa'asusu i le pauta.

O le Chuka Dashi e faia mai le moa, puaa, aniani, mushroom mago, ginger, ma isi fualaau faisua e vela faatasi e aveese ai o latou tofo.

E faaopoopo e le aano o manu se tofo suamalie i le oloa.

Ona faʻaitiitia lea o le sua seia oʻo ina liua i se pauta, lea e mafai ona toe faʻapipiʻiina i le vai mo le faʻaogaina o se faʻamaʻi poʻo se mea i totonu o le ulo vevela, sou, stews, ma falai falai.

O se mea lauiloa i le tele o ipu Saina, aua e faʻaopoopoina ai le mauoa umami tofo e fetaui lelei ma tofo suamalie ma masima o isi mea.

Afai e te fiafia e kuka meaʻai Saina, atonu e te manaʻo e faʻaaoga Chuka Dashi i au fua.

E faigofie ona fa'atau mai faleoloa i luga ole laiga po'o faleoloa fa'atau a Asia i le lotoifale ma o se auala sili lea e fa'aopoopo ai se kiki umami vave ma faigofie i au ipu.

E tele itula e fa'avela ai aano o manu eseese, e aofia ai moa, i'a, puaa, fa'apea fo'i mea manogi, e fai ai fa'aSaina moni (湯).

O le Chuka dashi o se auala fa'asao taimi tele mo le faia o fa'atau Saina i le fale.

E mafai ona fa'amuta i le vai fa'apuna e fai ai fa'asoa, pe mafai fo'i ona e fa'a'ai falai falai ma fa'afu salati.

E faapefea ona faia Chuka dashi?

O le fa'aliliuina o fa'atauga vai i le pauta e mana'omia ai se fa'agasologa o falegaosimea e fa'atulafonoina ma mata'itūina e le alamanuia tau taumafa.

O mea'ai fa'asoa e fa'apupuna fa'atasi ona fa'amama lea e aveese mai ai o latou tofo. O le sua sua lea e fa'asu'e ina ia fa'aitiitia ai i se fa'amaualuga.

Ma le mea mulimuli, o le vai faʻapipiʻi e pasia e ala i se faʻaogaina o le ion exchange system e sui ai minerale ma masima mai le vai ma le tele o le sodium.

O lenei faiga e maua ai se pauta lelei ma se tofo umami e faʻaaogaina e fai ma mea taua i le tele o ipu Saina.

Pe o oe o se kuka fa'apolofesa po'o se kuka amateur, o Chuka dashi o se auala sili lea e fa'aopoopo ai le tofo lelei ma le suamalie i au mea'ai ma mea'ai. Aisea la e te le taumafai ai i le aso?

O le Chuka dashi o se mea lauiloa i kuka Saina ona o lona tofo suamalie umami.

Ose mea sili foi lea e suitulaga ai le fa'atauga o le dashi Iapani, lea e fai i limu kombu ma fasi i'a mamago katsuobushi.

O le a le tofo o Chuka Dashi?

E tutusa le tofo o Chuka dashi ma isi pusa fa'atau e pei o Knorr ma Maggi, ae fa'atasi ai ma se fa'amatalaga sili atu ona lavelave.

E suamalie ma umami, fa'atasi ai ma fa'ailoga o le kalaka ma le ginger e faapaleni ai le suamalie o le soya soya.

Ose mea fa'apitoa e mafai ona fa'aoga e fa'aleleia ai le tofo o sou, siu, falai falai, ma isi mea'ai suamalie.

Faʻafefea ona faʻaoga Chuka Dashi

O le Chuka dashi o se mea faʻapitoa e mafai ona faʻaaogaina i soʻo se ituaiga meaʻai Saina. O lo'o i ai se tofo suamalie ma aano o manu e fa'aopoopoina ai le mauoa ma le loloto i sou, siu, ma falai falai.

O nisi nei o fua faigofie e te amata ai:

• Falai moa ma fualaau faisua: I totonu o se apa tele po o se wok, falai fasi moa lapopo'a u ma lau fualaau faisua e sili ona e fiafia i ai i totonu o sina suauu fualaau faisua. Fa'aopoopo ni nai sipuni o Chuka dashi, fa'atasi ai ma le sausau o soya soya, ma fa'amasima ma le pepa e tofo ai.
• Supa fuamoa: Ina ia fai se supa fa'amata'u fuamoa faigofie, fa'avela le 1 ipu sua moa i luga ole vevela. Liligi lemu i totonu o le 1 fuamoa tuʻia ma tuʻu le fuamoa e kuka mo le tusa ma le 1 minute, faʻaosooso pea e sosolo le fuamoa i le vai. Fa'amasima i le masima, pepa, ma sina fasi suauu sesame e tofo ai.
• Fualaau faisua ausa: Fua lau fualaau faisua e sili ona e fiafia i ai i luga o le vai faʻafefete, ona togi lea ma sina Chuka dashi ma laʻau fou. Auauna vevela e pei o se mea'ai faigofie po'o se taumafataga mama

Pe o oe o se kuka kuka po o se kuka i le fale, o Chuka dashi o se mea taua i le tele o fua Saina.

E mafai ona e fa'atau Chuka Dashi i luga ole laiga?

Ioe, o le tele o fa'atau oloa i luga ole laiga o lo'o fa'atauina Chuka Dashi ile vai ma le pauta. E mafai foi ona e mauaina i faleoloa Asia i le lotoifale poʻo faleoloa meaʻai faʻapitoa.

le Lee Kum Kee moa pauta o se fa'amea fa'a'a'ai moa e mafai ona e taumafai.

Afai o loʻo e suʻeina se auala faigofie e faʻaopopo ai le mauoa, umami tofo i au fua Saina e sili ona e fiafia i ai, ia mautinoa e suʻe.

Chuka dashi vs Ha-Oh sup base vs dashi

Chuka dashi, Ha-Oi supa fa'avae, ma dashi o fa'avae fa'atauga tutusa uma e fa'aaoga i kuka Saina.

E ui ina latou fa'asoa uma nisi o mea masani, e pei o le soya sosi, ginger, ma le kaliki, e iai fo'i ni eseesega taua.

Ha-Oh soup base o le mea sili ona faʻapitoa i le tolu, faʻatasi ai ma se tofo malosi ma se lanu pogisa.

E masani fo'i ona fai i ula mamago nai lo moa po'o pua'a, lea e maua ai le tofo o le sami e mafai ona fa'atosina mo nisi ipu.

O le Dashi o le masani masani o nei faʻavae faʻatau, ma e faʻaaogaina naʻo ni nai mea faigofie. O lo'o i ai se tofo mama ma lanu, ma avea ai ma fa'avae lelei mo supa ma supo manino.

I se fa'afeagai, o Chuka dashi ose suiga fa'aonaponei i luga o fa'atauga fa'aleaganu'u masani e fa'aogaina uma aano o manufa'amamago ma fualaau faisua mo se tofo sili atu, sili atu ona lavelave.

E mafai ona fa'aoga i toetoe lava o so'o se fua fa'aSaina, mai falai falai i fuala'au fa'ausa ma mea uma i le va.

iʻuga

Pe o e su'e se tofo mauoa, umami e fa'aleleia atili ai au ipu Saina e sili ona e fiafia i ai pe na'o le su'eina o fua fou, o Chuka dashi o le filifiliga sili lea.

Faatasi ai ma lona suamalie, lavelave le tofo ma faigofie ona faʻaogaina le paʻu, o se mea faʻapitoa e mafai ona faʻaogaina i sou, stews, stir-fries, ma isi mea.

Sue mai o le a le eseesega autu 3 i le va o meaai Iapani ma meaai Saina o iinei

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Faitau fua

O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.