Tsurai (辛い) poʻo karai (辛い) - "Spicy" i le gagana Iapani
O lo'o i ai se vaega taua o mea'ai Iapani o lo'o i ai le vevela o lona autu autu. Ma ua avea foi ma se tapuaiga i Iapani ma isi nofoaga!
O le mea moni o mea'ai Iapani masani e le masani ona vevela. Ma e oo lava i le tele o latou toe faauigaina o mea'ai papalagi e fai si fa'alata.
Ae o le iloaina o Iapani, e mafai ona latou liliu soʻo se ipu masani i se mea pa i lou tofo. O le mea moni, o le a fa'alavelave ai oe ma talanoa pea i ai, e o'o lava i vaiaso talu ona e 'ai!
Wasabi, mo se faʻataʻitaʻiga, ua naʻo se tasi o meaʻai na liua ai le tele o meaʻai vevela Iapani tulaga ese ma taʻutaʻua i le lalolagi atoa.
O le asō o le a tatou suʻesuʻeina "tsurai" poʻo "karai" meaʻai Iapani e faʻafefe tele i le vevela o le ipu.
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Faitau fuaI lenei tulaga o le a tatou aofia ai:
Etymology
O le gagana Iapani e tutusa ma le upu "spicy" o le "karai", "karakuchi", pe na o le "supaishii."
E ui lava e tutusa lona uiga ma isi upu o loo taʻua i luga, ae o le faaupuga “tsurai” e sili atu ona faaaogā e faailoa ai se tulaga tau faalogona na i lo se faalogona faaletino po o se tofo. Ae e mafai lava ona faʻaaogaina e faʻaalia ai o loʻo e mauaina le tofo o se mea vevela!
I Iapani, o le faaupuga "vevela" ma le "spicy" e mafai ona faʻasino uma i le tofo o le sinapi manogi poʻo se mumu vevela chili pepa tofo.
I le lalolagi atoa, e fiafia ma fiafia tagata i meaʻai Iapani mo mafuaaga e 2: 1) o le tele o meaʻai eseese ma 2) lona avanoa i le tele o meaʻai suamalie eseese.
E ui o se manatu sese masani e tele meaʻai vevela ma vevela i Iapani, o le mea moni e le o faʻaalia lautele pe a faʻatusatusa i isi ipu, lea e faʻafeagai i isi atunuu e pei o Thailand. O le mea moni, o se vaega taua o tagata Iapani e oʻo lava i le faʻaalia o latou lava e le mafai ona faʻafeiloaʻi e oʻo lava i mea manogi suamalie!
Ae e oo lava i nei mea moni ua iloa, o Iapani o loʻo i ai le tele o fua o meaʻai vevela ma e masani ona maua i le itu i saute, lea na matuaʻi aʻafia e tagata Korea ma Saina.
O le a le vevela o meaai Iapani masani?
Ae tatou te leʻi alu i le auiliiliga i le spiciness o Iapani meaai, ia tatou muamua iloa e uiga i le Scoville fua.
Ole fua ole Scoville ose auala e fuaina ai le manogi (siva po'o le "vevela") o pepa chili ma isi mea'ai vevela ma le iunite o fua ole Scoville heat units (SHU).
O le SHU e faʻavae i luga o le tele o capsaicinoids (capsaicin) faʻalautelega o loʻo i ai pe o loʻo iloga i le chili peppers.
Lalo o vailaʻau i le chili peppers ma le SHU togi mo latou:
| vailāʻau | SHU Fuafuaina |
| Resiniferatoxin | 16,000,000,000 |
| Tinyatoxin | 5,300,000,000 |
| Capsaicin, dihydrocapsaicin | 15,000,000 e 16,000,000 |
| Nonivamid | 9,200,000 |
| Nordihydrocapsaicin | 9,100,000 |
| Homocapsaicin, homodihydrocapsaicin | 8,600,000 |
| shogaol | 160,000 |
| paipa | 100,000 - 200,000 |
| fua | 60,000 |
| togālauapi | 16,000 |
Mea'ai Iapani vevela ma manogi
Wasabi
O le Wasabi e sau mai le aiga o le sinapi (o se ituaiga o aʻa e pei o le horseradish) pe a 'ai, e mafai ona faaosofia ai le sinuses ma le isu.
E ui lava o le 'oʻona aafiaga o le' aʻai wasabi mafai ona sili atu ona malosi, latou tumau mo na o sina puʻupuʻu.
Wasabi e sili ona lauiloa o se sushi itu ipu / condiment / fufui sosi ma o se faʻapitoa totoina totoina faʻapitoa ma faʻaaogaina i Iapani. Wasabi mafai foi ona faʻaaogaina i le fufui sosi mo noodles i ni aofaʻi laiti.
shichimi togarashi
O lenei mea manogi manogi Iapani o se tuufaatasiga o mea manogi, e aofia ai togi, limu, fatu sesame, pepa sansho, ma pepa mumu. Shichimi togarashi e sili ona lelei mo tagata e maualalo le faʻapalepale mo meaʻai vevela, aua o loʻo i lalo ifo o le laasaga o le Scoville scale.
E masani ona sasaa i luga o saimini ma ipu araisa ipu e taʻua o le donburi, lea e atili ai ona suamalie le ipu.
Faitau foi: 22 sosi sili ona lelei mo le faʻalanoa o lau araisa
Karashi
O le Karashi o se mea manogi e foliga tutusa ma le wasabi i lona manogi manogi ma lona tofo, aua e faia mai le sinapi samasama. E na'o le la'ititi la'ititi i luga ole la'asaga ole Scoville, o le karashi e fa'apea e malosi atu lona manogi pe a fa'atusatusa i le sinapi i sisifo e fetaui lelei ma sosisi, tonkatsu fasi puaa, ma shumai dumplings.
O i latou e fiafia e 'ai le natto (soya fa'afefeteina) latou te iloa e lelei tele le karashi pe a fa'atasi ma lenei mea'ai, aua e faapaleni lona tofo fa'ale'ele'ele/fa'ama'ai e ala i le tu'uina atu o se mata ma'ai i lona tofo atoa.
Yuzukosho
O le Yuzukosho o se mea manogi suamalie lea e iai foi le igoa o le itu i saute o Iapani lea na afua mai ai: Kyushu. O lenei mea manogi e faia e ala i le oloina o le pa'u o le fua o le citrus e ta'ua o le “yuzu” ma le pepa chili lanumeamata, ona faaopoopo lea o le masima ina ia mafai ai ona maua le pa'u manogi ma le manogi e foliga tutusa ma le pesto.
E masani ona faʻaaoga e tagata Iapani le yuzukosho o se mea manogi e fiafia iai le moa o le yakitori, iʻa ma steak.
Pepa Sansho
Sansho pepa o se ituaiga o laʻititi, lanumeamata peppercorn ma le maʻai ma citrusy tofo. E tutusa i latou ma tuʻaiga Saina Sichuan peppercorn, seʻi vagana ua i ai latou sili atu le malosi spiciness e fausia ai se le tumau tingling aafiaga i le gutu e fuafuaina e tumau mo le lelei 10 sekone.
O le pepa sansho eleele e sili ona fa'aoga mo le fa'amamafa o mea'ai tunu, e pei o le tuna tuna ma le moa yakitori.
Koregusu
O se mea manogi e maua a'a i le motu o Okinawa, o le koregusu o se sosi manogi, vevela, ma sili ona manogi. O le Koregusu e faia mai le tu'ufa'atasiga o tama'i tama'i tama'i pepa chili ma se meainu 'ava malosi i le lotoifale e ta'ua o awamori.
O le Koregusu ose mea manogi e fetaui lelei ma le tele o ipu Iapani, mai le goya chanpuru falai (faia i meleni oona) i saimini soba (Okinawan style).
Takanotsume
Takanotsume (hawk claw chili) e foliga mata'utia e pei o se fau a le aeto; o le mea lena na faaigoa ai e Iapani!
E na'o le pau lea o le pepa eseese i mea'ai Iapani e fa'amago ma fa'a'ele'ele e fai ai le pauta saili. E mafai foi ona tipiina lelei ma faaopoopo i sou, saimini, ma isi ipu e maua ai se kiki faaopoopo i le tofo.
O Takanotsume o lo'o fa'atulagaina i luga ma isi mea manogi sili i luga o le fua Scoville, o lea afai o lo'o e mana'o i ni mea'ai vevela, e tatau ona e fesili mo lenei mea manogi e fa'aopoopo i lau mea'ai Iapani e sili ona e fiafia i ai!
Mea'ai Iapani vevela ma vevela
Taco araisa
E ui lava o le araisa taco o se meaʻai a Mekisiko, o le US occupation of Okinawa post-World War II (ma faʻaauau pea e oʻo mai i aso nei) na aumaia lenei ipu i le motu o Asia i Sautesasae o Iapani.
Ae ui i lea, o le araisa taco e le o se mea na faia e le Latinos, ae o se tuufaatasiga o salsa Mekisiko ma mea taco (lea e vevela). E alofagia e le vaega Latino o vaega a Amerika i Saute Iapani.
O le taunuuga o se ipu araisa manogi e falai ai le araisa ma mea eseese, e pei o le aniani, clove garlic, chili pauta, kumina, tipi aniani lanumeamata tipi, oregano, masima, vai, ma suauʻu kuka.
Mabu tofu
O le mabu poʻo le "mapo" tofu tofu e talitonuina o se meaʻai masani a Saina. Na na o le taliaina e Iapani ina ua mavae le tele o seneturi o fefaʻatauaiga ma o latou tuaoi.
Ae ui i lea, e le mafai ona faʻafitia le suamalie, faʻapipiʻi se tuʻi i le matagaluega o mea manogi, ma e avanoa lautele i Iapani atoa.
O le mea sili e uiga i le mabu tofu o le faigofie ona saunia, e vevela ae lamolemole i le tofo, ma o se meaʻai sili ona tofo e mafai ai ona e toe foʻi mai mo le tele pe a uma ona e faʻataʻitaʻiina!
Faitau foi: se ofu suamalie Iapani suamalie suamalie e te faʻataʻitaʻia
Tan tan ramen
Tan tan ramen e lauiloa i Iapani ma e sili ona fiafia i ai tagata faigaluega kola papaʻe i Iapani atoa. O se fa'ata'ita'iga lelei lea o le liliuina o se mea'ai Iapani (pesini masani e sili ona fiafia i ai o saimini ramen) i se mea'ai vevela vevela ma vevela e faigofie ona fiafia i ai.
E mautinoa lava, o lenei meaʻai e mautinoa lava e le mo le vaivai-loto, aua e faʻapipiʻi i povi, suauu chili, pepa chili fou, ma le tele o pepa uliuli. Ae i lalo ifo o na mea fe'ai uma o lo'o i ai se mea'ai saiini Iapani manaia tele!
Geki kara miso ramen
O se mea moni lauiloa o Thailand, Saina, ma Korea i Saute e sili atu meaʻai vevela ma vevela pe a faʻatusatusa ia Iapani. O le mea moni, o tagata faimalaga e asiasi pe nonofo i le motu motu e masani ona faitio e ui lava o meaʻai e faʻaigoaina o le "fesoasoani", latou te iʻu lava ina le fiafia!
O le laʻititi laʻititi o le vevela na maua e le au faʻatau lagona o tagata faʻatau i meaʻai feu i le faleʻaiga o ituaiga o tagata, e vave lava ona aliali mai ni faʻaaliga o le "karai!" (vevela!).
Hokkaido, o le motu malulu pito i matu o Iapani, e ui i lea, o se tuusaunoaga i lenei cliché. Atonu o le tele o le taumalulu i luga o le motu na mafua ai ona moomoo tagata o le atunuu i se mea e sili atu nai lo na o le supo miso ramen e sili ona fiafia i ai, aua o lona manogi ua viliina e oo atu i le 11!
Geki kara miso ramen (super spicy miso ramen), fa'afefiloi ma le suāu'u chili, e mafai ona maua ai se mu loloto mo so'o se tasi e le'i fiafia i le manogi fa'a Iapani. O nisi o faleoloa faigofie o le ramen o le a tu'uina atu se habanero super chili pepa atoa i lau talosaga pe afai e te manatu e le o lava le vevela ma le vevela le supa geki kara miso ramen.
Kari Iapani
O le kari Iapani e maua mai i ulua'i kari mai Peretania ma Initia i le maualuga o le Malo o Peretania ua leai nei. Ae ui i lea, ua faia e le au kuka se tofo ma uiga eseese ina ia tulaga ese mai ona muamua.
O fale'aiga kauri a Iapani, e pei o Coco Ichibanya, ua latou faia ni auala e faate'ia ai a latou tagata fa'atau i tulaga fou o le manogi i totonu oa latou kuka kuka i le sailiga e faʻafefe a latou tofo.
O le alu i totonu o nei fale'aiga curry i Iapani, e mafai ona e fa'amoemoe e maua ni fua suamalie suamalie. Ae o le taimi lava e te alu atu ai i tua atu o le maualuga o le 8 po o le 9, o le ae le toe maua se isi tofo faaopoopo. Nai lo lena, e tele atu pepa ma saili pauta e fa'aopoopo i le ipu (FA'AIGA: e mafai ona o'o i le 12 i nisi taimi).
Ina ia maua le poto masani sili o le fiafia i le tofo o le curry Iapani, oka fua curry medium-hot.
Faitau foi: o ituaiga uma ia o Iapani ramen
Mentaiko
Mentaiko e lauiloa i le Igilisi o se spicy cod roe ma o se lauiloa elemeni i Iapani kuka. E mafai ona e mauaina lenei meaai lelei i faleʻaiga e lua e gafatia ma lelei.
I le tulaga e te leʻi faʻataʻitaʻiina muamua le mentaiko, atonu e te manatu e le manaia tele e faʻatatau i ona foliga vaaia. Ae ui i lea, Ilm mautinoa e te fiafia i ai pe a e faʻataʻitaʻiina!
Ou te matua fautuaina e fa'ata'ita'i muamua e le au amata le pasta mentaiko a'o le'i fa'atonuina so'o se isi lava mea'ai o lenei ipu. O se tuufaatasiga o meaʻai Italia ma Iapani, e matua ofoofogia lava!
Fa'afefea ona oka mea'ai Iapani vevela i se fale'aiga i Iapani
O nei aso, o tagata tafafao maimoa mai fafo e faia suʻesuʻega Google mo nofoaga sili ona lelei e 'ai i fafo aʻo leʻi asiasi i Iapani. Latou te matua fiafia lava e fa'ata'ita'i mea'ai ma meainu a le atunu'u, ma o fale fa'atau Iapani e ta'ua o le “izakaya” ose nofoaga ta'uta'ua.
Ae peita'i, afai e te le masani e tusa lava pe na'o le fa'avae o le gagana Iapani, atonu e te lua manatu e uiga i le laa i totonu o nei faleoloa mea'ai ma fale'aiga.
Lenei o se vave taʻiala i le auala e okaina spicy meaʻai Iapani pei o se lotoifale:
- Filifili le izakaya poʻo le faleʻaiga e te fia alu i ai.
- Savali i totonu ma saili se laulau. Atonu o le a faʻafeiloaʻi oe e se tasi o latou aufaigaluega i le fai atu "Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka? ” (Faʻafeiloaʻiga?, Afio mai! E fia tagata?) E mafai ona e tali i ai, "hitori desu" (一 人 で, naʻo le tasi le tagata), poʻo le "futari desu" (二人 で す, lua tagata), poʻo le "san nin desu ”(三人 で す, tolu tagata), ma isi mea. Manatua ia e masani i le faitau a Iapani pe a e okaina lau ipu.
- Nofo i lalo ma fa'atali mo le aufaigaluega e tu'uina atu ia te oe la latou lisi. E le o izakaya uma e faia lenei mea, ae o i latou e faia o le a avatu ia te oe se tamai solo lima susu e taʻua o le "oshibori" e mafai ona e fufuluina ai ou lima. O se fa'aaloaloga, e te fai atu, "Arigato gozaimasu (fa'afetai)" lemu. Atonu e ese mea e alu i totonu o se faleoloa faapitoa / faleaiga o le ramen, o lea aua le faʻamoemoe e tupu lenei mea i taimi uma.
- Amata oka. Fai atu “辛いらラーメンを一つお願いします” (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu), lea e faaliliuina i le gagana Peretania o le “spicy ramen, one please.” O nisi taimi, e mafai e le faleoloa ona ofoina atu ia te oe se vai inu fua faatasi ma lau ramen vevela. Ae afai e te manaʻo i se mea faʻapitoa, ona faʻatonu lea.
- Aumai le siaki ma fai atu “okaikei onegai shimasu” (siaki, faamolemole). Ona totogi lea o lau pili.
Faitau foi: top 3 sushi sauces e tatau ona e taumafai
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Faitau fua
O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.
