Poaching vs Isi Metotia Kuka: Aisea e avea ai le Fagogo ma Filifiliga Sili ona Soifua Maloloina

tusitala: Joost Nusselder, o le tusitala o le tusi kuka a le mea'ai Iapani Taua Faʻafouina Aokuso 28, 2022

O le fagogo o se tasi lea o auala e sili ona lauiloa i le kuka, ae o le a tonu lava?

O le fagogoina o se auala e kuka ai meaʻai i totonu o se vai, toetoe a goto atoa i totonu o le vai, i le vevela i lalo ifo o le vevela. Ose auala agamalu e kuka ai e fesoasoani e faatumauina le susu ma le tofo o meaʻai.

Ose auala lelei e kuka ai polotini ma'ale'ale pei o i'a, fuamoa, ma aano o manu, ma o se auala lelei foi e kuka ai fualaau faisua, fualaau aina suamalie, ma e oo lava i nisi o meaai suamalie. Se'i o tatou va'ava'ai i ituaiga 'ese'ese o le fagogo.

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Faitau fua

O le a tonu le mea o le Fagogo i le kuka?

O le fagogo ose faiga kuka lea e aofia ai le kuka lemu o mea'ai i se vai ise vevela maualalo. O lenei metotia e masani ona faʻaaogaina mo polotini maʻaleʻale e pei o iʻa, loli, ma fuamoa. O le fagogo e fesoasoani e fa'asaoina ai le tofo ma le susu o mea'ai a'o aveese so'o se ga'o tele.

Le Metotia

O le fagogo ose auala faigofie e aofia ai le fa'aofuina o mea'ai i totonu o se vai ma fa'avevela lemu i se fa'amumu. O le vevela o le vai e tatau ona tusa ma le 160-180°F (71-82°C) ma e le tatau ona o'o i le mea e pupuna ai. O le mea'ai lea kuka lemu ma faasolosolo malie, faʻataga le vai e toso mai le susu mai meaʻai, e maua ai se mea susu ma vaivai.

Le suavai

O le vai e fa'aaogaina mo le fa'atauina e mafai ona fesuisuiai e fa'atatau i mea o lo'o saunia. O nisi o vai masani e fa'aaogaina mo le fagogo e aofia ai:

• Fa'atau: O se filifiliga lauiloa lea mo le fagogoina o aano o manufasi ma fualaau faisua a'o fa'aopoopoina le tofo i le ipu.
• Uaina: O se filifiliga sili lea mo le fa'a'aina o fuala'au 'aina ma i'a ona e fa'aopoopoina ai se tofo maaleale i le ipu.
• Suavai: Ose filifiliga talafeagai lea mo le fagogoina o fuamoa ma isi mea e manaʻomia ona faʻafefe i le vai.

O Metotia Eseese

E lua auala autu o le fagogo:

• Fa'a'ai i lalo: O le taimi lea e fa'asusu atoa ai mea'ai i le vai.
• Fagogo Papa'u: O le taimi lea e na'o se vaega o lo'o i totonu o le vai le mea'ai.

O le lelei

E tele fa'amanuiaga i le fa'atauga nai lo isi metotia o sauniuniga, e aofia ai:

• E fesoasoani e fa'asaoina le tofo ma le susu o mea'ai.
• E fa'ataga ai le fa'aogaina o tipi mama'i o aano o manufasi ma i'a.
• Ose faiga kuka maloloina aua e leai se ga'o faaopoopo.
• E aoga lelei mo le faʻaogaina o se numera tele o meaʻai i le taimi e tasi.

O Le Faʻamaeʻaina

A uma loa ona fa'a'ai mea'ai, e mafai ona tu'u fa'atasi pe fa'auma i se sosi. E mafai ona fa'aitiitia le sua fa'ainu e fai ai se sosi manogi e fa'amamafa ai le ipu.

Fa'ata'ita'iina o le Fa'ata'ita'i o Fa'atauga: Fautuaga ma Fa'amatalaga

A o'o mai i le fagogo, e le o mea'ai uma e faia tutusa. E ui o mea'ai ma'ale'ale e pei o fuamoa ma i'a e lelei atoatoa mo le fa'a'ai, o isi aano o manufasi e pei o pisupo ma pua'a e mana'omia se taimi umi e kuka ai ma e sili atu ona fetaui mo isi metotia o sauniuniga. E masani lava, o fasi mea'ai laiti e sili ona lelei mo le fagogo, aua e mafai ai ona sili atu le kukaina ma sili atu le gafatia e ausia ai le mea e mana'omia ma le fausaga. O nisi mea'ai talafeagai mo le fagogo e aofia ai:

• Poula
• Iʻa
• mosimosi
• Rice

Saunia le Suavai Fagogo

O le sua fagoina ose elemene taua i le faiga o le poaching, aua e fesoasoani e faatumauina le maualuga maualuga o le vevela aʻo kuka ma faʻatagaina le faʻaopoopoina o mea manogi e faʻaleleia ai le tofo o le oloa mulimuli. Ina ia fatuina se suavai lelei atoatoa, mulimuli i laasaga nei:

• Fa'aopoopo le vai i totonu o se ulo, ia mautinoa ia lava se avanoa mo mea'ai e fa'afefeteina atoa.
• Fa'apupuna le vai ma fa'aopopo so'o se mea manogi e mana'omia, e pei o lau faga, kaliki, po'o le aniani.
• Fa'aitiitia le vevela i lalo ma tu'u le vai e fa'afefe mo ni nai minute e fa'ataga ai le fa'afefiloi o mea manogi.
• Afai o lo'o e va'ava'ai e fa'aopoopo sina tofo fa'aopoopo, e mafai fo'i ona e fa'aopoopoina le uaina, vineka, po'o isi vai i le vai fa'a'ai.

Le Auala Fa'atauga Fa'avae

O le faiga o le fagogo e aofia ai le fa'aopoopoina o mea'ai i le vai fago ma kuka i se vevela maualalo se'ia vela atoa. O nisi nei o fautuaga e fesoasoani ia te oe e maua ai le meaʻai lelei atoatoa:

• Ia mautinoa ua afifi atoa mea'ai pe tuu i se ie ina ia aua ne'i malepelepe i totonu o le vai.
• Fa'aopoopo mea'ai i le sua fa'a'a'ai ma ia mautinoa o lo'o magoto atoa.
• Taofi se vevela maualalo i le faagasologa o le fagogo ina ia taofia ai le vai mai le pupuna ma malepelepe ai meaai.
• Mo fasi mea'ai lapopo'a, atonu e te mana'omia le fa'aopopoina o le taimi e fagogo ai ina ia mautinoa ua vela atoa.

Papa'u vs. Deep

E lua auala autu mo le sasaina: papa'u ma loloto. O le fagogo papa'u e aofia ai le fa'aopoopoina o mea'ai i totonu o se apa papa'u ma sina vai, ae o le fa'amama loloto e aofia ai le fa'aofuina atoatoa o mea'ai i totonu o se ulo tele vai. O nisi nei o eseesega i le va o metotia e lua:

• O le fagogo papa'u e sili ona lelei mo mea'ai ma'ale'ale e pei o fuamoa ma i'a pa'epa'e, a'o le fagogo loloto e sili ona fetaui mo tipi tetele o aano o manufasi.
• O le fagogo papa'u e mana'omia ai le fa'aitiitia o le vai ma e faigofie ona pulea le vevela, a'o le fa'amama loloto e mafai ai ona sili atu le kukaina ma sili atu le gafatia e ausia ai le mea e mana'omia ma le fausaga.
• O auala uma e lua e lelei tele mo le fatuina o meaʻai vaivai ma tofo, ae e taua le filifilia o le auala saʻo mo meaʻai o loʻo e kukaina.

Saogalemu ma le vevela

Pe a fa'a'a'ai mea'ai, e taua le fa'atumauina o se vevela saogalemu e puipuia ai le tupu a'e o siama leaga. O le vevela lelei mo le fagogo o le va o le 160-180°F (71-82°C), lea e mafai ai ona kuka atoatoa mea'ai e aunoa ma le soona kuka pe malo. O nisi nei o fautuaga e fesoasoani ia te oe e tausia ai se vevela saogalemu:

• Fa'aaogā se fua vevela e mata'itu ai le vevela o le sua fa'agogo i le faagasologa o le kuka.
• Ia mautinoa ua vela atoa mea'ai a'o le'i tufaina e ala i le siakiina o le vevela i totonu i se vevela.
• Afai e te le mautinoa e uiga i le saogalemu o meaʻai, e sili atu le sese i le itu o le faʻaeteete ma kuka mo sina taimi umi.

Fesuia'iga i luga ole Fa'a'a'ai: Avea le Tekinolosi Autu ile La'asaga Sosoo

O le fagogo ose auala e kuka ai le tele o mea'ai e mafai ona fa'aoga i aano o manufasi eseese, e aofia ai povi, puaa, ma moa pa'epa'e pei o ogavae moa. E ui o le auala autu e aofia ai le tuʻuina o le oloa i totonu o se apa papaʻu pe loloto o le vai ma faʻapupuna, e tele auala e faʻaopopo ai le tofo i au mea faʻafefe:

• O le fa'aopoopoina o mea manogi e pei o aniani tipi tipi, kaliki, ma laula'au i le vai fa'afefete e mafai ona fesoasoani e fa'asusu ai le aano o manufasi ma isi tofo.
• O le uuina o le pata po o isi ga'o i totonu o le aano o manufasi a'o le'i fagogo e mafai foi ona faaopoopo ai le tofo ma le susu i le oloa kuka.

Metotia Fagogo i aso nei

E ui o auala masani Farani, Italia, ma Sipaniolo o le fagogo e aofia ai le faʻaaogaina o se ulo i luga o le ogaumu, e tele auala faʻaonaponei e mafai ona faʻaogaina i le fale:

• Fagogo i taga palasitika: O lenei metotia e aofia ai le tuʻuina o le mea ma le sua vai i totonu o se taga palasitika ma kuka i totonu o se ulo vai i luga o le ogaumu.
• Sous vide poaching: O lenei metotia e aofia ai le tuʻuina o le mea ma le sua vai i totonu o se ato faʻamaufaʻailoga ma kuka i totonu o se vai taele i se vevela saʻo.

Po o le a lava le metotia e te filifilia, o le fagogo ose auala sili lea e kuka ai aano o manufasi paʻu ma fai ni meaʻai suamalie.

O le a le mea o lo'o i totonu o le ulo: o se ta'iala ile tu'aiga o le sua inu

O nisi nei o ituaiga sili ona taatele o sua sua:

• Suavai: Ole ituaiga masani lea ole sua sua ma e masani ona fa'aoga mo mea ma'ale'ale e pei ole i'a ma fuala'au. Ose auala e maualalo le ga'o o le kuka e maua ai se mea'ai vaivai ma susu.

• Fa'atau: O le fa'aaogaina o se fa'aputu mauoa ma le tofo, e pei o le moa po'o le povi, e mafai ona fa'aopoopo atili ai le loloto o le ipu. O lenei metotia e sili ona lelei mo tipi o aano o manufasi e manaʻomia ai se taimi umi e kuka ai, pei o le tauau puaa.

• Uaina: O le fa'aopoopoina o le uaina i le sua fagogo e mafai ona fa'aopoopoina ai se tofo lavelave i le ipu. O lenei metotia e sili ona lelei mo i'a ma moa.

• Fa'afefiloi: O le tu'ufa'atasiga o vai, e pei o le vai ma le uaina po'o le fa'asoa ma le pata, e mafai ona maua ai se fa'ailoga tulaga ese. O lenei metotia e sili ona lelei mo ipu e manaʻomia ai se tofo mauoa ma lavelave, e pei o pears poached.

• Pata: O le fa'aaogaina o le pata e pei o le sua fagogo e mafai ona fausia ai se ipu mauoa ma le pala. O lenei metotia e sili ona lelei mo mea maʻaleʻale e pei o iʻa ma fualaau faisua.

• Vai Faga: Ose suiga fa'aonaponei ile faiga fa'aleaganu'u ole fa'a'ai ile vai. O le vai faga e faia e ala i le tosoina o lau faga i totonu o le vai ma e mafai ona faʻaopopoina se tofo faʻapitoa i le ipu. O lenei metotia e sili ona lelei mo i'a.

Suavai vs Pa'u Pa'u: O le fea le auala sili e kuka ai au mea'ai?

Ole poaching ole vai ole auala faigofie ma masani ole kukaina o mea'ai ile ulo vai vevela. O lona uiga o le faatofuina o meaʻai i totonu o se vai, e pei o le vai, susu, poʻo le sua, ma kuka i se vevela maualalo seia oʻo ina vaivai. O lenei metotia e talafeagai mo le tele o meaʻai, e aofia ai iʻa, moa, ma fualaau faisua. O le taunuuga o se mea vaivai ma tofo ua faʻapipiʻiina i le tofo maaleale o le sua ma soʻo se mea manogi poʻo mea manogi e faʻaopoopo i ai.

O le a le taimi e faʻaaoga ai le faʻatauga o pata?

O le fagogoina o pata ose auala lelei e kuka ai mea e sili atu ona matagofie ma vaivai, e pei o fillet iʻa poʻo aano o manufasi. Ose auala lelei fo'i e fa'ateleina ai le tofo o mea'ai e ala i le fa'aofiina i ai o le tofo fa'alelalolagi o le pata ma so'o se fa'ama'i po'o mea fa'aono fa'aopoopo i ai. O le fagogoina o pata e foliga mai o se auala e sili atu le ga'o e kuka ai, lea e lelei mo i latou o lo'o saili e fa'aopoopo atili ga'o ia latou mea'ai. O se auala sili atu ona lavelave e manaʻomia ai sina tomai sili atu ma faʻalogo i auiliiliga.

O fea e sili ona lelei?

O le sua vai ma le pata e iai o latou faʻaoga ma mea lelei, ma o le filifiliga i le va o ia mea e faʻalagolago i meaʻai o loʻo vela ma le taunuuga e manaʻomia. O le fa'asusu vai e masani lava o se auala lelei e kuka ai mea'ai malō po'o mea'ai mamago, a'o le pa'u pata e sili atu mo mea e sili atu ona matagofie ma vaivai. O le fa'amama vai e masani ona avea ma auala e maualalo ai le ga'o o le kuka, a'o le fa'afefeteina o pata e foliga mai e sili atu le ga'o. Mulimuli ane, o le auala sili e filifili ai po o le a le metotia e faʻaaoga o le faʻataʻitaʻi i mea uma e lua ma vaʻai po o le fea e maua ai le iʻuga sili mo meaʻai o loʻo kuka.

The Shallow Poaching Technique: A Lighter Version of Traditional Poaching

O le vai o lo'o fa'aaogaina i le pa'u papa'u e masani lava ona aofia ai se fa'avae o mea manogi, e pei o aniani tipi, kaliki, ma seleni, lea e tu'u i le pata po'o le suāu'u seia o'o ina manogi. Uaina, fa'asoa, po'o isi vai e fa'aopoopo i le apa, fa'atasi ai ma so'o se mea fa'aopoopo e pei o la'au po'o mea manogi. O le fa'afefiloi e aumai i se fa'amumu ona tu'u lea o mea'ai i totonu o le apa.

Fa'amanuiaga ole Fagogo Papa'u

O le fagogo papa'u e maua ai le tele o fa'amanuiaga nai lo isi auala kuka, e aofia ai:

• Tu'u mai mea'ai fa'anatura mai mea fa'aoga
• Tuuina atu se fa'amama mama, sili atu le soifua maloloina o fa'atauga masani
• Fa'ataga mo se fa'ai'uga tutusa i luga o mea'ai
• Le mafai ona kuka ni fasi meaai laiti
• Fausia se sosi po'o se vai e mafai ona fa'aaoga e fa'auma ai le ipu

Fa'afefea ona Fa'apa'u Mea'ai

Ina ia pa'u mea'ai, mulimuli i laasaga nei:

1. Sauni le vai papa'u e fagogo e pei ona faamatalaina i luga.
2. Tuu le meaai i totonu o le apa, ia mautinoa o loʻo faʻafefeteina i totonu o le vai.
3. Ufiufi le apa i se tapuni ma kuka le meaai i luga o le afi itiiti seia vela atoa.
4. Aveese meaai mai le apa ma ufiufi ina ia mafanafana.
5. Faʻateleina le vevela ma faʻaitiitia le vai seia oʻo ina mafiafia i se sosi.
6. Liligi le sosi i luga o mea'ai fa'agogo ma tautua.

Fa'ata'ita'iga o Mea'ai e Pa'u Pa'u

O le fagogo papa'u ose auala lauiloa e saunia ai mea'ai o le sami, ae e mafai fo'i ona fa'aoga mo le tele o isi mea, e aofia ai:

• Fualaau faisua, e pei o asparagus, artichokes, ma fennel
• Fata moa po o ogavae
• tipi povi po'o puaa
• O fasi tofu

The Art of Submersion Poaching

O le summersion poaching ose faiga fa'agogo fa'agesegese ma fa'amagalo e fa'atupu ai se tulaga tutusa ma fa'asolo i mea'ai o lo'o vela. O le auala lenei e fai ai:

• Filifili le ituaiga vai e te mana'o e fa'aoga. O le vai o le filifiliga sili lea ona manino, ae e mafai foi ona e faʻaogaina sua, mea manogi, poʻo isi vai e faʻaopopo ai le tofo i meaʻai.
• Fa'avevela le vai ise vevela maualalo, masani ile va ole 160°F ma le 180°F. O lona uiga o le vai e lava le vevela e kuka ai polotini o loʻo i totonu o meaʻai, ae le vevela tele e faʻamaʻape ai meaʻai.
• Fa'asusu mea'ai i totonu o le vai ma fa'ago lemu. Ole taimi ole kuka ole a fa'alagolago ile ituaiga mea'ai o lo'o e kukaina, ae masani lava, e tusa ma le 20-30 minute.
• A uma loa ona vela mea'ai, aveese mai le vai ma tu'u e malolo mo ni nai minute a'o le'i saunia.

O a A'afiaga o le Fa'a'ofu'aina i lalo?

E tele fa'amanuiaga ole so'oga fa'apa'u, e aofia ai:

• E fa'asaoina le susū fa'anatura o mea'ai, e atili ai ona mālū ma sua.
• E fa'atupuina se mea'ai fa'atasi ma tutusa i totonu o mea'ai.
• Ose faiga fa'amagalo kuka e faigata ona vela pe fa'alalo le vela o mea'ai.
• E maua ai se auala e kuka ai le vevela e sili ona lelei mo mea'ai ma'ale'ale e pei o fuamoa ma fualaau 'aina.
• Fa'aliliuina mea manogi ma vai e fa'aaogaina i le faiga o mea'ai i se sosi manogi e mafai ona tu'u fa'atasi ma mea'ai.
• Ose faiga kuka maloloina e fa'asaoina ai mea'ai i totonu o mea'ai.

O le a le mea e mafai ona e fagogo? Ose Ta'iala mo le Fa'a'aina o Mea'ai Eseese

A o'o mai i le fagogoina o aano o manufasi ma moa, o le auala ma'a o se auala sili lea e alu ai. O lenei metotia e aofia ai le amata i le vai malulu ma fa'apupulaina lemu. E mafai ai ona kuka tutusa le aano o manu ma fa'asusu ma ma'ale'ale. O nisi ituaiga o aano o manufasi ma moa e lelei mo le fagogo e aofia ai:

• Fata moa: O fata moa fa'a'a'ai ose auala sili lea e fa'aopoopo ai le polotini i salati po'o sanuisi. E mafai ona fa'a'ai i le vai po'o le sua moa ma nisi o la'au ma mea manogi mo le tofo fa'aopoopo.
• I'a: O le fagogoina o se auala lelei e kuka ai i'a, aemaise o ituaiga ma'ale'ale ma pa'epa'e e pei o le namu mumu po'o le i'a. O le faiga e matua ese lava mai le falai poʻo le faʻavela, ma e tele mea e maua ai. O i'a poached e 'oloa i le tofo ma faigofie ona eli, ma avea ai ma filifiliga sili mo tagata o lo'o i ai fa'afitauli i i'a ga'o pe mamago.
• Fuamoa: O fuamoa moa o se mea masani e mafai ona tuʻuina atu ia i latou lava poʻo se vaega o se taumafataga tele. O le ki i le faia o le fuamoa lelei atoatoa o le faʻaaogaina o fuamoa fou ma aveese soʻo se paʻepaʻe tele aʻo leʻi faʻafefe. E mafai ona tu'u fuamoa fa'afefete i luga o le falaoamata, fa'atasi ma pateta, po'o se vaega ole salati.

fualaau faisua

O le fagogo ose auala sili lea e suia ai fualaau faisua i se mea suamalie ma maaleale. E le pei o le fa'apupuna po'o le fa'ausa, o le fa'a'a'ai e mafai ai ona kuka tutusa fuala'au ma fa'atumauina o latou foliga ma a'afiaga. O nisi fualaau faisua e aoga lelei mo le fagogo e aofia ai:

• Pateta: O pateta tipi manifinifi e mafai ona tao i totonu o le sua moa poʻo le vai faʻatasi ma nisi o laʻau ma mea manogi mo se tofo faaopoopo. E mafai ona tuʻuina atu o se meaʻai itu pe faʻaaogaina e fai ma faʻavae mo isi ipu.
• Asparagus: Asparagus pa'u o se fa'aopoopoga sili i salati po'o se mea'ai itu. E mafai ona fa'a'ai i le vai po'o le sua moa ma sina sua o le tipolo ma la'au mo se tofo fa'aopoopo.
• Karoti: O kāloti pa'u ose auala lelei e fa'aopoopo ai sina suamalie i se ipu. E mafai ona fa'a'ai i le vai po'o le sua moa fa'atasi ma sina meli ma la'au mo se tofo fa'aopoopo.

Seafood

O mea'ai o le sami atonu o mea'ai masani lea e fa'a'a'ai. O le auala e lelei mo mea'ai ma'ale'ale pei o ula, scallops, ma ula. O le fagogoina o i'a o le sami e mana'omia ai ni laasaga fa'apitoa, e fa'atatau i le mafiafia ma le vevela i totonu o le sami. O nisi i'a e lelei tele mo le fagogo e aofia ai:

• Uula: E mafai ona tu'u le ula pe vevela ma ose fa'aopoopoga lelei i salati po'o ipu pasta. O le ki i le fagogoina o ula o le amata i le vai malulu ma fa'afefete lemu.
• Scallops: O scallops poached o se fa'aopoopoga lelei i salati po'o ipu pasta. E mafai ona fa'a'ai i le vai po'o le sua moa ma nisi o la'au ma mea manogi mo le tofo fa'aopoopo.
• Lobster: O le ula ula ose auala sili lea e fiafia ai i lenei iʻa matagofie o le sami e aunoa ma le popole tele. E mafai ona tu'uina atu i le vevela pe malulu ma o se fa'aopoopoga lelei i salati po'o ipu pasta.

fua

O le fuaina o fuala'au 'aina o se auala sili lea e suia ai i se mea suamalie ma maaleale. O le fa'agasologa e aofia ai le fa'afefeteina o le fua i totonu o se vai fa'atasi ai ma sina suka ma mea manogi mo se tofo fa'aopoopo. O nisi o fualaau aina e aoga lelei mo le fagogo e aofia ai:

• Pears: Pears pa'u o se suamalie masani e mafai ona tuʻuina atu na o latou pe faʻatasi ma sina aisakulimi. E mafai ona kuka i le uaina mumu po o le vai ma sina suka ma mea manogi mo se tofo faaopoopo.
• Apu: O apu poached o se faʻaopoopoga sili i le oatmeal poʻo le yogurt. E mafai ona fa'a'ai i le vai po'o le sua apu ma sina kinnamoni ma le suka mo se tofo fa'aopoopo.
• Peaches: O peaches paʻu o se faʻaopoopoga sili i salati poʻo se meaʻai suamalie. E mafai ona kuka i le uaina paʻepaʻe poʻo le vai ma sina suka ma mea manogi mo se tofo faaopoopo.

Aisea e avea ai le Fagogo ma Metotia Kuka Sili e te Le'i Fa'ata'ita'iina

O le fagogo ose faiga kuka e aofia ai le fa'amumu malie o mea'ai ile vai. O lenei metotia e lelei atoatoa mo mea faʻapitoa e manaʻomia ai se auala lelei ma faifai pea. O nisi nei o mea lelei o le fagogo:

• Fa'ataga mea'ai vela atoa e aunoa ma le soona kuka: O le fagogo e aofia ai le kukaina o mea'ai i le vai i se vevela maualalo, o lona uiga e faigata ona fa'avela mea'ai. E aoga tele lenei mea pe a saunia ni tipi faigata o aano o manufasi e manaʻomia ai se taimi umi e kuka ai.
• Tuuina atu se auala masani ma le soifua maloloina o le kukaina: O le fagogo e mafai ai ona susulu le tofo masani o meaʻai, e aunoa ma le manaʻomia o le gaʻo tele poʻo le suauʻu. E maua ai fo'i se auala maloloina lelei e kuka ai, aua e mana'omia sina ga'o fa'aopoopo.
• Fausia se mea'ai toniga ma faifaipea: O le fagogo e mafai ai ona vela tutusa mea'ai, fa'atupuina se mea'ai toniga ma faifai pea. E taua tele lenei mea pe a saunia ni tipi taugata o aano o manufasi poʻo se sami.
• O se faiga kuka e fa'atatau i le tala fa'atatau o tupe: O le fa'a'a'ai ose faiga fa'avela e ta'uta'ua ona e mana'omia ai ni mea itiiti ma e mafai ona fai i so'o se ituaiga vai, e fa'atatau i le ituaiga mea'ai o lo'o e saunia. O vai po'o fa'asoa o ni filifiliga manino, ae o le uaina, susu, po'o le lauti e mafai ona fa'aoga e fa'aopoopo ai le tofo i le ipu.
• Fa'ataga mo le fa'aopoopoina o mea tofo: O le fa'a'a'ai e mafai ai ona fa'aopoopoina a'afu, mea manogi, ma mea manogi i le vai, lea e fa'asusu ai mea'ai ma tofo fa'aopoopo. O lau faga, uaina pa'epa'e, ma le tipolo o filifiliga ta'uta'ua pe a fa'a'a'ai mea'ai sami, ae mafai ona fa'aopoopo i ai le kinamoni, vanilla, ma le nutmeg pe a fa'a'aina fualaau 'aina.
• Ose auala faigofie ma faigofie: O le fagoina o se auala faigofie ma faigofie e kuka ai e manaʻomia ai se taumafaiga itiiti. O se auala lelei foi e saunia muamua ai meaai, aua e mafai ona tuʻu e kuka i luga o le ogaumu aʻo e faia isi galuega.
• Ose fa'ata'ita'iga mama o metotia fa'aleaga masani: O le fa'agogo ose auala lelei e saunia ai mea'ai e masani ona tunu pe falai, aua e maua ai se isi mea mama ma maloloina. Mo se faʻataʻitaʻiga, o moa faʻafefeteina o se faʻaopoopoga sili lea i salati poʻo sanuisi, aʻo fuamoa moa o se auala sili lea e faʻaopopo ai le polotini i meaʻai o le taeao.
• E fesoasoani i le puleaina o le ga'o: O le fa'agogo ose auala sili lea e pulea ai le ga'o o se mea'ai, aua e mana'omia sina ga'o fa'aopoopo. E aoga tele lenei mea pe a saunia meaʻai e masani ona maualuga le gaʻo, pei ole samani poʻo le pato.
• Ose auala lelei e fa'ailoa mai ai le tofo masani o mea'ai: O le fa'agogo ose faiga fa'amama malie e fa'ataga ai le tofo fa'anatura o mea'ai e susulu atu. E taua tele lenei mea pe a saunia mea faʻapitoa, e pei o iʻa poʻo fualaau aina.
• O se auala lelei e saunia ai mea laiti pe tipiina: O le fa'agogo ose auala lelei e saunia ai mea laiti pe tipi, e pei o ula po'o susu moa. O mea ia e mafai ona tu'u i totonu o le sua fago ma kuka se'ia vela atoa ma vaivai.
• Ose auala lelei e saunia ai sosi: O le fa'agogo ose auala sili lea e saunia ai sosi, aua e mafai ai ona toso mai mea manogi i totonu o le vai. E aoga tele lenei mea pe a saunia ni fa'amama mama o sosi masani, e pei o le hollandaise po'o le béarnaise.

Aisea e avea ai le Fagogo ma Tekinolosi Sili mo Mea'ai ma'ale'ale

O le fagogo ose faiga kuka lea e aofia ai le fa'aopoopoina o mea'ai i se ulo vai fa'afefete po'o se fa'asoa. Pe a faatusatusa i isi auala o sauniuniga, e pei o le taoina ma le falai, o le kukaina o se auala agamalu e kuka ai fasi aano o manufasi, iʻa, ma moa. E ui o le kuka ma le falai e mafai ona faʻaopopoina le tele o meaʻai i meaʻai, e aofia ai foi le vevela maualuga ma le tele o gaʻo, e mafai ona afaina ai le soifua maloloina o nisi tagata. O le fagogo, i le isi itu, e mafai ai ona vave ma faigofie faiga kuka e maualalo le gaʻo ma maualuga i le saogalemu.

Fa'a'a'ai ma Isi Metotia Maulalo-Avela

O le fagogo ose auala sili lea e kuka ai mea suamalie ma suamalie. Pe a faatusatusa i isi auala e maualalo le vevela, e pei o le kuka ma le siu, o le poaching e lelei mo tipi laiti o aano o manu ma iʻa. O le kuka ma le siu e masani ona aofia ai le kukaina o aano o manu i totonu o se ulo tele po o se ogaumu Dutch, lea e tele se taimi ma taumafaiga e alu ai. O le fagogo, i le isi itu, o se auala vave ma faigofie e kuka ai fasi meaʻai maʻaleʻale.

Fa'a'a'ai ma Faiga Kuka Fa'aonaponei

I le lalolagi fa'aonaponei, o lo'o su'e pea tagata mo ni auala fou ma fou e kuka ai mea'ai. Ae ui i lea, e taua le manatua o le fagogo ose auala taua e kuka ai meaʻai maʻaleʻale. E masani ona faʻaogaina e le au kuka e kuka ai fillet maʻaleʻale o iʻa poʻo moa, aua e mafai ai ona latou pulea le vevela o le faiga o kuka. I le fa'aaogaina o le fuamoa, e mafai ai e le au kuka ona fa'amautinoa o lo'o fa'afefete le sua fa'afefete i le vevela lelei, lea e fesoasoani e fa'asao ai le tofo ma le tino o mea'ai.

Fagogo mo le Saogalemu ma le Tofo

O se tasi o faʻamanuiaga sili ona taua o le fagogo o se auala saogalemu e kuka ai meaʻai. Talu ai o mea'ai e vela ile vai, e fa'aitiitia le lamatiaga o le mu po'o le soona kuka. E le gata i lea, o le fagogoina e mafai ai ona faʻaopoopoina laulaau, mea manogi, ma isi mea manogi i le vai kuka, lea e mafai ona faʻafefe ai meaʻai i se tofo suamalie.

I le fa'ai'uga, o le poaching ose auala lelei e kuka ai mea'ai ma'ale'ale. O se auala saogalemu ma malu e kuka ai aano o manu, iʻa, ma moa, ma e mafai ai ona faʻaopopoina mea manogi i le vai kuka. Pe o lo'o e faia se fua mo pua'a pua'a po'o samani fa'a'ai, o le fagogo ose auala sili lea e fa'amautinoa ai e sau lau mea'ai mālū, sua, ma tumu i tofo.

iʻuga

O lea la, o lo'o ia te oe - o fa'aoga ma fafo o le faiga o kuka kuka. O le fagogo ose auala lelei e kuka ai mea'ai ma'ale'ale e pei o fuamoa ma i'a, ma ose auala maloloina e kuka ai e aunoa ma le tele o ga'o. E mafai fo'i ona e fa'aogaina le vai inu e fai ai se sosi suamalie e fa'amamafa ai le ipu. O lea, alu i luma ma fa'ata'ita'i! E te le faanoanoa.

Siaki le matou api kuka fou

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Faitau fua

O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.