Escabeche: Recipe Kalluunka Filipino Macaan & Dhadhan (Lapu-Lapu)
Cunista kalluunka waxay noqon kartaa hab fiican oo lagu helo borotiinnada iyo omega 3 fatty acids. Maxaase ka fiican inaad wax ku cunto la qaado?
Escabeche waa cunto kalluun Filipino macaan oo dhanaan ah taas oo hubaal ah in ay soo jiidato ma aha burooyinkeeda dhadhanka oo kaliya laakiin qof kasta oo kale.
Kalluun fidsan oo ballaadhan sida lapu-lapu or tilapia waa lagu shiilay saliid ka dibna lagu kariyey a oo khal, sonkor, iyo isku darka xawaash. Dhadhanka macaan iyo dhanaan ayaa si fiican isugu milan, iyaga oo samaynaya saxan macaan oo cajiib ah.
Kalluunka waxaa lagu daboolay isku dhafka khalka leh oo leh basasha iyo basbaaska dawanka, si ay u hesho midab dhalaalaya oo fiican. Ma jirto wax diidmo ah in saxankan uu yahay mid cunto cun ah.
Akhri si aad u ogaato sida loo sameeyo saxankan! Waxaan la wadaagayaa cunto karinta fudud iyo tabaha karinta si ay kaaga caawiyaan samaynta escabeche ugu macaan qoyska!
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaashQoraalkan waxaan ku dabooli doonaa:
diyaarinta karinta Escabeche
Udgoonka ee sinjibiil escabeche waa mid aad u macaan. The sinjibiil strips waxay u adeegaan 2 ujeedo: in la siiyo dhadhan caraf udgoon iyo in la yareeyo urta kalluunka.
Waxa kale oo jira basbaaska gambaleelka guduudan iyo cagaarka si loogu daro dhadhan kabsikum ah. Karootada ayaa si khafiif ah loo jarjaray, qaarna waxaa lagu xardhay ubaxyo yaryar oo lagu dahaadho laguna qurxiyo.
Sidoo kale iska hubi noo sinigang iyo lapu-lapu recipe maraq miso macaan
Escabeche macaan & dhanaan kalluun
Waxyaabaha ay ka kooban
- 1 kalluunka waaweyn ama 1 lapu-lapu (1 ilaa 2 rodol) nadiifiyay oo cusbayn
- 1 dhexdhexaad basbaaska dawanka cas jeexjeexay
- 1 dhexdhexaad basal cas la jarjaray
- 1 cup khal cad
- 5 toon toon jajabiyey
- 1 piece sinjibiil 1 inch oo gabal la jarjaray
- 1 tsp basbaaska oo dhan
- 1/2 karooto julienned
- ½ cusbo cusbo
- ¼ cup sonkorta
- ½ cup saliidda karinta
- 2 tbsp bur si loo qodo
Tilmaamaha
- Kalluunka ku daadi bur labada dhinacba.
- Saliidda karinta kuleyl digsi ku shiil ka dibna ku shiil labada dhinac ee kalluunka ilaa xoogaa xoogaa ah. Meel dhig.
- Kuleyli digsi nadiif ah oo ku shub khalka. Ha karkariyo.
- Ku dar sonkorta, basbaaska oo dhan, sinjibiil, iyo toon. Karso 1 daqiiqo.
- Ku rid basasha, karootada, iyo basbaaska dawanka cas. Walaaq oo kari ilaa khudaarta jilicsan yihiin.
- Daadi milix ka dibna walaaq.
- Ku rid kalluunka shiilan. Karso 2 ilaa 3 daqiiqo.
- Demi kuleylka oo ku wareeji saxanka cuntada.
- U adeega. La wadaag oo ku raaxayso!
Nafaqada
Fiiri isticmaalaha YouTube muqaalka GREAT Savor PH ee samaynta escabeche:
Talooyinka karinta
Markaad samaynayso cuntadan escabeche, hubso inaad ku miiro kalluunka burka lagu daray milix iyo basbaas ka hor inta aanad shiilan. Tani waxay siin doontaa kalluunka qaab qallafsan.
Hubi inaad si fiican u nadiifiso kalluunka oo si fiican u milix. Kadibna, waxaad ku shiil kartaa labada dhinac ilaa ay fiican tahay oo qallafsan tahay.
Maraqa, waxaad isticmaali kartaa sonkor cad ama sonkor bunni ah. Doorashadu adigay ku xidhan tahay!
Waxaan jeclahay in aan isticmaalo khal cad tanina waa nooca ugu fiican ee la isticmaalo.
Oo haddii aad rabto in xoogaa kulayl ah escabeche kaaga, xor u noqo inaad ku darto qaar ka mid ah basbaaska basbaaska isku dhafka ah.
Waa maxay kalluunka ugu fiican ee loo isticmaalo escabeche?
Cuntadan, waxaan ku talinayaa kalluunka sida lapu-lapu (oo loo yaqaan 'grouper in English). Kalluunkani wuxuu ku fiican yahay escabeche sababtoo ah ma aha mid aad u saliid ah oo leh muuqaal adag.
Nooca kalluunka ee loo isticmaalo karinta cuntadan escabeche waa kalluunka aan caatada ahayn, kaas oo leh lafo aad u yar. Sidoo kale, marka uu kalluunku faafo oo uu ballaadhiyo, ayaa si fiican u shiilaya.
Doorashooyinka kale waxaa ka mid ah:
- Tilapia (tani waa tan ugu fudud in la helo, waa raqiis oo dhadhan fiican leh)
- Talakitok (sidoo kale loo yaqaan jackfish)
- Maya-maya (sidoo kale loo yaqaan snapper)
- Tanigue (sidoo kale loo yaqaan bass badda)
- Marlin buluug ah
- salmon
Salmon sidoo kale waa la isticmaali karaa haddii kani yahay kalluunka kaliya ee laga heli karo aaggaaga. Waan ogahay in qaar badan oo idinka mid ah ay ka heli karaan salmon dukaanka raashinka, oo ay wali dhadhan fiican tahay marka lagu daro maraqa macaan iyo dhanaan.
Ma u isticmaali karaa kalluunka barafaysan cuntadan?
Haa, waad awoodaa! Kaliya iska hubi inaad si buuxda u dhalaaliso kalluunka ka hor intaadan karinin. Arrinka kaliya ee aan haysto kalluunka la qaboojiyey ayaa ah in qaabka ka soo baxay aanu isku mid ahayn.
Markaad shiileyso kalluunka barafaysan, bannaanka waa la kariyaa, laakiin gudaha weli xoogaa baraf buu ahaan doonaa.
Haddii aad waqti haysato, waxaan kugula talinayaa inaad kalluunka ku dhalaaliso habeenkii talaagada dhexdeeda. Tani waxay kaa caawin doontaa hubinta in kalluunka loo kariyey si siman.
Laakiin wax kale oo xusid mudan ayaa ah in marka kalluunka lagu daro khalka, uu noqdaa mid jilicsan, kalluunkii hore ee la barafeeyeyna wuxuu u muuqdaa inuu si xad dhaaf ah u helo.
Beddelka iyo kala duwanaanta
Gobollada Samar iyo Leyte, escabeche waa jaale iyadoo lagu daray luyang dilaw ama timirta.
Waxaa jira nooc Iberian ah oo ka mid ah cunto karinta escabeche halkaasoo kalluunka la kariyey looga tagay in lagu mariyo suugo laga sameeyay khamri ama khal.
Weli waxa jira nooc kale oo Shiinaha ah halkaas oo kalluunka lagu rusheeyey baytari ka dibna shiilan. Filibiintu waxay muddo dheer la qabsadeen nooca Shiinaha.
Waxaa jira noocyo badan oo escabeche ah, laakiin kuwa ugu caansan waa:
– Escabeche Oriental: Cuntadani waxa ay isticmaashaa suugo macaan iyo dhanaan oo laga sameeyay cananaaska, basbaaska dawan, iyo basasha.
– Escabeche de honduras: Saxankani waxa uu isticmaalaa suugo la shiiday oo lagu sameeyay khal, basasha, iyo basbaaska dawanka.
Dadka qaarkiis waxay jecel yihiin inay ku daraan dabacasaha, celery, iyo basbaaska dawanka cagaarka ah saxankan.
Cuntadan kalluunka macaan iyo dhanaan waxaa sidoo kale lagu samayn karaa digaag. Kaliya mari qaybaha digaaga ee maraqa 3 ilaa 4 saacadood ka hor intaadan karinin.
Haddii aadan jeclayn kalluunka oo dhan, waxaad isticmaali kartaa suufyo. Kaliya jarjar kalluunka qaybo yaryar, oo marinate ilaa 30 daqiiqo ilaa saacad ka dib markaad shiileyso.
Waa maxay escabeche?
Filibiin waxaa biyaheeda ku jira kalluun badan, sidaa darteed la yaab maaha in cuntada kalluunka ay caan ku yihiin Cuntada Filibiin. Mid ka mid ah cuntooyinkaas waa escabeche, saxan lagu sameeyay kalluunka cusub.
Escabeche waxaa sida caadiga ah lagu diyaariyaa kalluun la dubay iyo/ama lagu kariyey khal iyo maraq xawaash ah. Waa cunto caan ah oo laga helo Isbaanishka iyo cunnada Laatiin Ameerika.
Escabeche waxa kale oo loo yaqaan kalluunka macaan iyo dhanaan. Waxay leedahay suugo macaan oo dhanaan ah kalluunka la dubay baa lagu qooyay.
Ereyga "escabeche" wuxuu ka yimid falka Isbaanishka escabechar oo macneheedu yahay "in la qaado" ama "in la marinate."
Saxanka waxaa sida caadiga ah lagu kariyaa kalluunka ama hilibka (sida caadiga ah digaaga ama doofaarka) khalka iyo xawaashka, ka dibna waxaa lagu bixiyaa qabow ama heerkulka qolka.
Escabeche waxaa sida caadiga ah lagu sameeyaa kalluun dhan, gaar ahaan Lapu-Lapu oo la jeexjeexay, la miisaamay, lana nadiifiyay. Ka dib waxaa lagu shiilay saliid waxaana lagu kariyaa khal, sonkor, iyo uunsi sida basbaaska.
Ku-daridda kalluunka ee isku-dhafka macaan iyo dhanaanku waxay ahayd hab maxalli ah oo lagu ilaalinayo kalluunka muddo dheer.
Maalmahan, escabeche waxa loo adeegaa sidii saxan weyn oo ay dad badan ku raaxaystaan sababtoo ah dhadhankeeda gaarka ah.
Asalka
Cuntadan escabeche kalluunku waa saxan leh asal Isbaanish iyo Filibiin labadaba.
Isbaanishka escabeche waa saxan kalluun ama hilib la shiiday, halka escabeche Filibiin uu yahay saxan kalluun macaan oo dhanaan ah.
Nooca Filibiin ee Escabeche waxa uu ka yimid escabecio Isbaanish, kaas oo isna ka yimid Carabiga al-sikbaj.
Cuntadani waxay u badan tahay inay ka timid Faaris ka dibna waxay u haajirtay Spain, Portugal, iyo wadamada Mediterranean ka hor intaysan gaarin Filibiin.
Ma qiyaasi kartaa inta jir ee saxanka kalluunkan? Waxaa laga yaabaa inaadan rumaysan, laakiin Filipino escabeche waxa uu dhashay wakhti 1500-meeyadii!
Waa maxay faraqa u dhexeeya Escabeche Isbaanish iyo Filibiin Escabeche?
Iyadoo labada suxuun ay yihiin macaan iyo dhanaan, nooca Isbaanishka wuxuu isticmaalaa saliid saytuun ah, halka saxanka Filibiin uu isticmaalo saliidda cuntada.
Isbaanishka escabeche wuxuu u eg yahay qajaar, sida kalluunka la kariyo ka dibna lagu mariyo isku dar ah khalka.
Saxanka Filibiin, dhinaca kale, wuxuu isticmaalaa maraqa khalka ku salaysan si loo kariyo kalluunka.
Sida loo adeego oo loo cuno
Way fiicantahay haddii aad u adeegto escabeche maraqa dhinaca ku yaal oo maraqa lagu shubo kalluunka wax yar ka hor inta aanad u adeegin si aad u ilaaliso qafiifnimada kalluunka shiilan.
Kalluunku wuxuu u eg yahay inuu aad u qooyaysan yahay haddii kalluunka lagu qooyay maraqa escabeche.
Waxaad u adeegi kartaa escabeche kulul ama qabow. Si kastaba ha ahaatee, inta badan waxaa lagu bixiyaa qabow ama heerkulka qolka.
Escabeche waxaa badanaa loo cunaa sida saxan weyn. Waxaa lagu siin karaa bariis cad, laakiin sidoo kale waa la cuni karaa.
Waxaad xitaa ugu adeegi kartaa xoogaa atchara oo dhinac ah.
Atchara waa saxan babaay oo la dubay oo Filibiin ah. Dad badan ayaa jecel inay kalluunka ugu adeegaan cuntooyinka la shiiday sababtoo ah waxay kaa caawinaysaa in la isku dheelitiro dhadhanka.
Cuntooyinka kale ee suurtogalka ah waxaa ka mid ah saladh iyo rooti qolof leh. Rootiga toonta waa doorasho caan ah, maadaama toonta ay si fiican ula socoto dhadhanka saxanka.
Haddii aad rabto inaad isku daydo wax ka duwan, waxaad xitaa ugu adeegi kartaa escabeche leh pancit ama baasto.
Si kasta oo aad go'aansato inaad ugu adeegto, escabeche waa saxan macaan oo fudud in la sameeyo.
Sida loo kaydiyo
Hadhaaga escabeche waxa lagu kaydin karaa qaboojiyaha ilaa 2 maalmood. Si kastaba ha ahaatee, kalluunku wuu sii yaraanayaa inta uu ku fadhiyo maraqa.
Haddii aad rabto in aad ilaaliso barafka kalluunka la shiilay, waxa fiican in aad u kaydiso kalluunka la kariyey iyo maraqa si gaar ah.
Kalluunka la kariyey waxaa lagu kaydin karaa qaboojiyaha ilaa 2 maalmood, halka maraqana lagu kaydin karo qaboojiyaha ilaa 1 toddobaad.
Cuntooyinka la midka ah
Waxa jira cuntooyin badan oo Filibiin ah oo la shiilay iyo cuntooyin kalluun oo u baahan in kalluunka lagu kariyo maraqa. Qaar ka mid ah kuwan waxaa ka mid ah:
- Pescado frito: Tani waa saxan kalluunka oo dhan oo qoto dheer oo la shiilay.
- Pescado rebosado: Kani waa saxan kalluunka la shiilay oo la shiilay (waxaad sidoo kale ku samayn kartaa saxan shil leh Camaron Rebosado)
- Pescado sinigang: Tani waa maraq kalluun oo lagu kariyey maraq tamarind.
- Ginataang Tilapia - Saxan kale oo kalluun Filibiin ah oo lagu kariyey caanaha qumbaha si aad uga macaan escabeche.
- Kalluunka salmon Sida ginataang tilapia, nooca salmon waa qani oo macaan maadaama hilibka salmon uu jilicsan yahay.
- Paksiw na Isda – Saxan kalluun Filibiin ah oo lagu kariyey khal iyo sinjibiil.
- Kalluunka la shiilay ee Crispy - Waa saxan Filibiin caan ah oo la shiilay ilaa qafiif ah.
Ugu Dambeyn
Escabeche waa cunto macaan oo si sahlan loo samayn karo kalluunka Filipino.
Waxaa lagu shiilaa kalluunka oo lagu kariyaa khal iyo sonkor isku dar ah taasoo siinaysa dhadhan macaan iyo dhanaan.
Saxanka waxaa lagu siin karaa kulayl ama qabow waxaana badanaa loogu adeegi karaa sida saxan weyn oo guriga ama makhaayadaha. Waxaa jira wax ku saabsan kalluunka shiilan iyo la shiilay oo ka dhigaya mid aan la celin karin!
Haddii aad raadinayso hab cusub oo xiiso leh oo aad u kariyo kalluunka, ka dibna isku day escabeche!
Hadda macmacaan, maxaa diidaya isku day kutsinta guriga lagu sameeyo
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaash
Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.
