Karinta Karinta: Sida loogu Isticmaalo Cuntooyinkaaga
Khamriga waxaa loo isticmaalaa siyaabo badan oo kala duwan marka lagu jiro cunto karinta Japan, inta badan waxay u isticmaashaa qaabka (酒, さけ) ama mirin (みりん).
Sukiyaki iyo teriyaki digaag waa laba ka mid ah suxuunta sida caadiga ah lagu sameeyo maaddooyinkan.
Sake waa cabitaanka qaranka Japan, laakiin karinta karinta waa ka duwan tahay - way ku yar tahay khamriga waxayna leedahay asiidh sare.
Tani waxay ka dhigaysaa doorashada ugu fiican ee digsiga lagu dumiyo ama lagu daro dhadhan qoto dheer oo saxan ah.
Cuntooyin badan ayaa ku baaqaya in la kariyo cunto karinta si loo soo saaro dhadhanka saxanka, waxaana sidoo kale loo isticmaalaa sida marinade hilibka iyo kalluunka.
Cunto karintu waa cabitaan khamri ah oo laga sameeyay bariiska khamiirsan. Waxaa sidoo kale loo yaqaanaa khamriga bariiska waxaana ku jira aalkolo qiyaastii 14%, taas oo ka dhigaysa mid ku habboon karinta. Sake waxaa loo isticmaalaa walxo badan oo kala duwan oo Japanese ah waxaana loo isticmaali karaa halkii mirin ama khamriga si loo dhadhamiyo cuntada.
Maqaalkan, waxaad ku baran doontaa wax ku saabsan karinta karinta, sida loo sameeyo, sida loo isticmaalo, iyo sababta ay uga duwan tahay cabbitaan awgeed iyo mirin.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaashQoraalkan waxaan ku dabooli doonaa:
Waa maxay cunto karinta?
Karinta karinta, oo loo yaqaan ryorishu (かくし味 料理酒) ee Jabbaan, waa nooc ka mid ah khamriga bariiska oo si gaar ah loo isticmaalo karinta, ee aan ahayn cabitaanka madadaalada.
Waxaa lagu dhawaaqaa sah-keh waana mid caan ka ah wadamada Aasiya iyo Galbeedka labadaba.
Cunto karintu waa dareere saafi ah oo leh dhadhamin yar oo macaan oo aan lahayn wax udgoon. Waxa laga sameeyey bariiska khamiirsan, waxana ku jira aalkolo badan (badanaa ilaa 14%).
Waxaa loo isticmaalaa noocyo kala duwan oo suxuun Japanese ah si loogu daro qoto dheer oo dhadhan ah waxayna si gaar ah ugu badan tahay suxuunta la shiiday (sida fuud iyo braises).
Waxa cabitaankan ka dhigaya mid xiisa leh ayaa ah in inkasta oo inta badan loogu yeero khamriga bariiska ee Jabbaan, runtii waxaa la soo saaray iyadoo la adeegsanayo habka wax soo saarka oo la mid ah kan biirka.
Si ka duwan samaynta khamriga canabka, sabiib waa la kariyaa. Sidaa darteed, istaarijka ka soo baxa bariiska ayaa loo beddelaa sonkor, kaas oo khamiirka ka dibna khamiir u galay khamriga.
Sidaa darteed, sababtoo ah waa la kariyey, sabiib maaha khamri bariis run ah laakiin waa kooni
Waa maxay macnaha karinta?
Erayga dartiisa macnihiisu waa khamri bariiska Jabbaan. Ryorishu dhab ahaantii waa ereyga Jabbaan ee cunto karinta.
Ereygan waxaa loo isticmaali karaa in lagu tilmaamo cabitaanka khamriga ah ee dadku ku cabbaan Izakayas iyo cunto karinta labadaba.
Si kastaba ha ahaatee, marka loo isticmaalo wax-karinta, waxa ay tilmaamaysaa nooca heerka hoose ee cabitaanka aawadood kaas oo leh asiidh sare.
Sidee loo sameeyaa karinta karinta?
Karinta karinta waxaa laga sameeyaa bariis, koji (nooc ka mid ah caaryada) iyo biyaha.
Bariiska marka hore waa la shiiday si loo soo saaro birta, ka dibna uumi. Taas ka dib, koji ayaa lagu daraa bariiska, isku dar ah ayaa loo daayaa inuu khamiiriyo.
Marka halsano la dhammeeyo, isku dar ah ayaa la riixaa si loo soo saaro dareeraha, ka dibna dhalada ayaa lagu shubaa oo loo iibiyaa cunto karis ahaan.
Waxaa muhiim ah in la ogaado in aan dhammaan karinta karinta loo abuuray si siman. Noocyada qaarkood waxay isticmaalaan maaddooyin ka jaban oo si ballaaran loo soo saaro, halka kuwa kalena ay isticmaalaan bariis tayo sare leh iyo hab-dhaqameed dhaqameed.
Natiijo ahaan, dhadhanka cunto karinta dartiis aad ayey u kala duwanaan kartaa calaamad ilaa sumad.
Maxaa cunto karinta u dhadhamiyaa?
Cunto karintu waa aashito si cadaalad ah waxayna leedahay dhadhan adag. Dhadhanka waxaa sida ugu wanaagsan loogu tilmaamay mid aad u milix badan oo aad u macaan leh oo leh dhadhanka bariiska khamiirsan.
Looma jeedo in la sakhraamo kaligiis, laakiin waxa loo isticmaalaa in lagu daro dhadhan suxuunta. Marka lagu daro cuntada, waxay badanaa qaadan doontaa dhadhanka saxanka laftiisa.
Waxa ku jira aalkolada ku jirta cunto karinta si dhakhso ah ayey u uumi baxaa marka la kululeeyo, markaa ka yeeli mayso cuntadaada dhadhanka khamriga.
Sidee loo kariyaa cunto karinta?
Cunto karinta waxaa loo isticmaali karaa siyaabo kala duwan oo kala duwan.
Waxaa caadi ahaan loo isticmaalaa sida wakiilka deg-degga ah (si looga saaro qashinka gubtay digsiga) ama in lagu daro dhadhan qoto dheer oo saxan ah. Waxa kale oo inta badan loo isticmaalaa sida marinada hilibka iyo kalluunka.
Cunto karinta waxaa lagu dari karaa kuwan soo socda:
- marinades ee hilibka, kalluunka, iyo cuntooyinka badda (yakitori dubay)
- maraq
- maraqa iyo cuntooyinka la shiiday
- suxuunta bariiska
- suxuunta noodle
- shiilan
- suugada
- cuntooyinka uumiga
- alaabada la dubay
- welwel
Haddii cunto karintu u yeedho aawadood ama mirin, cunto karinta sida caadiga ah waxa loo isticmaali karaa beddelaad ahaan.
Markaad wax ku karsanayso cunto karinta, waxaa muhiim ah inaad maskaxda ku hayso in wax yar ay waddo dheer u socoto. Aad bay u fududahay in dartiis loo kariyo, maadaama aad u badan ay dhadhanka dhadhanka ka dhigi karto saxanka si xad dhaaf ah milix ama dhanaan.
Ku bilow inaad ku darto qadar yar (badanaa wax aan ka badnayn qaaddo), ka dibna dhadhami oo hagaaji sida loo baahdo.
Maxaa dhacaya markaad cunto karisid?
Markaad karisid dartii, aalkoladu way uumi baxaysaa. Markaa, haddii aad ka welwelsan tahay waxa ku jira aalkolada, ha noqon.
Kulaylka ka yimaada cunto karinta wuxuu kaloo kaa caawinayaa inaad soo saarto dhadhanka cuntada, gaar ahaan haddii aad hilib karinayso.
Sidoo kale, maskaxda ku hay in cunto karinta ay ka kooban tahay aalkolo hoose, laakiin dhadhanka ayaa dhab ahaantii aad u daran!
Waa maxay faa'iidooyinka cunto karinta?
Isticmaalka karinta karinta ee cuntadaada waxay leedahay faa'iidooyin badan marka laga reebo hagaajinta dhadhanka.
- waxay ku daraa umami iyo dhadhan khafiif ah suxuunta sida maraqa, kaydka, fuudka, suugada, iyo marinades.
- waxay ka saartaa urta hilibka iyo cuntooyinka badda, gaar ahaan kalluunka.
- jilcisa hilibka sababtoo ah waxa uu ku daraa qoyaan badan si aanu hilibku u engegin inta lagu jiro habka karinta.
- waxay ku daraysaa dhadhan la mid ah sida khamriga canabka, sherry, ama mirin (laakiin ka macaan).
- waxay xoojin kartaa dhadhanka cuntada.
- Cunto karintu waa caafimaad qabta waxaana ka buuxa antioxidants.
Lammaanaha caanka ah
Waa kuwan suxuunta sida aadka ah ugu dhadhamaysa cunto karinta qaarkood oo lagu daray:
- Sukiyaki
- teriyaki digaag
- baalasha digaaga teriyaki leh marinade darted
- keega darbiga ah
- baastada darbiga ah (udon, ramen, yakisoba)
- hilibka iyo khudradda walaaq-shiil
- sake kasu dubay digaag
- kalluunka lagu kariyey suugo dar
- clams damac caadka
- bariis
- bariis lo'aad
- salmon dar
- mapo eggplant mabo nasu
- ramen chashu doofaarka
- oyakodon
Raadi Cuntooyin aad u yaab badan oo leh aawadood sida qayb muhiim ah halkan
Asal ahaan cunto karinta
Rooti waxay leedahay taariikh qadiim ah oo ku saabsan ilaa 2500 sano waxayna asal ahaan ka soo jeedaan Shiinaha.
Laakiin cabitaankan waxaa cabbayay muwaadiniinta Japan muddo aad u dheer, ka dibna wuxuu bilaabay inuu isticmaalo cunto karinta.
Isticmaalkeeda dheer ee taariikhda Japan waxaa loo aaneyn karaa xaqiiqda ah in muddo dheer loo aqoonsaday tayada dhadhanka iyo faa'iidooyinka caafimaad, marka lagu daro inay tahay isha nasashada iyo raaxaysiga.
Jiritaanka cunto karinta waxay leedahay sabab soo jiidasho leh.
Xaqiiqda, soo-bandhigidda dawladda Japan ee xayiraadda cashuuraha ee alaabta alkoholku ku jirto waa sababta kaliya ee cunto karinta loo isticmaalo sida qayb ka mid ah cuntooyinka Japan.
Marka la isku daro qaybo dheeraad ah sida milix iyo khal si loo kala saaro badeecada, cunto karinta waxaa la sameeyay si looga fogaado bixinta canshuurta khamriga.
Sidaa darteed taariikhda cunto karinta ma aha sidii hore. Ma la allifin ilaa 1870-yadii.
Markii ugu horreysay ee loo isticmaalo karinta karinta xilliga Edo, arrimuhu aad bay uga duwan yihiin sannadihii hore ee Japan.
Maadaama cunto karinta guriga iyo cunto karisyada ay had iyo jeer raadinayeen habab cusub oo ay hilibka u jilciyaan oo ay dhadhan cusub ugu daraan suxuunta, waxa la filayay in cunto karinta la ikhtiraacay.
Tani waxay calaamad u ahayd bilawga cunto karinta ee Japan intii lagu jiray xilligii Meiji, markii ay is beddeshay nidaamka canshuuraha.
Inkasta oo ujeedadu ahayd in laga fogaado bixinta cashuuraha, cunto karinta waxaa loo abuuray si taxadar leh si ay u noqoto mid tayo sare leh.
Ujeedadu waxay ahayd in la sameeyo badeecad dhadhaminaysa oo caafimaad qabta, taas oo ay u dheer tahay cashuur la'aan.
Dadku waxay u badan tahay inay cabbi jireen karinta wakhtigaas sababtoo ah waxay ahayd tayo wanaagsan, sidaas ayaana lagu bilaabay in loo isticmaalo karinta.
Waxaa dheer, way ka raqiisanaan lahayd cabbitaanka aawadood waxayna soo jiidan lahayd dadweynaha guud.
Maadaama cunto karinta ay tahay 147 sano jir, gaar ahaan ma aha da'da marka loo eego maaddooyinka kale ee Japan sida suugo soy ah (kaas oo ka weyn 2,000 sano).
Cunto karinta vs cabbitaan darted
Karinta iyo cabbitaanka aawadood waa laba nooc oo kala duwan oo ah khamriga bariiska Japan.
Cabitaanka cabitaanka waxaa loogu talagalay in lagu raaxaysto kaligiis, halka karinta karinta loo isticmaalo si gaar ah karinta.
Ma jiro wax sharci ah oo ka soo horjeeda isticmaalka cabbitaanka cunto karinta, markaa, farsamo ahaan, waxaad isticmaali kartaa midkood.
Si kastaba ha ahaatee, laguma talinayo in loo isticmaalo cabbitaanka cabbitaanka cuntada sababtoo ah waa qaali, dhadhankuna aad ayuu u daran yahay mararka qaarkood.
Cabitaanka cabitaanka waxaa lagu adeegaa baararka, iyo baararka Japan ee loo yaqaan izakaya. Waxa laga sameeyay bariiska oo la miiray si looga saaro birta, ka dibna lagu khamiiray koji iyo biyo.
Farqiga ugu weyn ee u dhexeeya labada waa in cunto karinta ay leedahay qamriga hooseeya, oo aad u badan, mararka qaarkoodna waxyaabo dheeraad ah sida milix ayaa lagu daraa.
Cabitaanka cabitaanku wuxuu ku yimaadaa noocyo badan, oo leh noocyo badan oo laga dooran karo.
Taas bedelkeeda, karinta karinta waa shey aad u fudud, waxaana jira kaliya sacab muggeed oo calaamado ah oo soo saara.
Iyadoo karinta karinta loo isticmaali karo beddelka cabitaanka cabitaanka cuntooyinka qaarkood, laguma talinayo in la cabbo cunto karinta keligeed, maadaama ay aad u xoogan tahay oo aan loola jeedin in sidaas loo isticmaalo.
Waa maxay faraqa u dhexeeya karinta karinta iyo mirin?
Cuntada karinta iyo mirin labadaba waxaa loo isticmaalaa cuntooyin badan oo Japan ah. Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira farqi muhiim ah oo u dhexeeya labada.
Sake waxa ku jira aalkolo aad u sareysa iyo sonkorta hoose marka loo eego mirin.
Mirintu way ka macaan tahay oo inta badan waxaa loo isticmaalaa suxuunta u baahan macaan yar, halka dartu aad u macaan badan tahay oo ay si fiican uga shaqeyso suxuunta meesha aad rabto in khamriga lagu kariyo.
Sake sidoo kale waa ka awood badan yahay, markaa uma baahnid inaad isticmaasho inta ugu badan ee aad isticmaali lahayd.
Cunto karinta ma la mid tahay khamriga bariiska?
Farsamo ahaan, maya. Khamriga bariiska waa qayb ballaaran oo ay ku jiraan noocyo badan oo cabitaano khamri ah oo laga sameeyay bariiska.
Si kastaba ha ahaatee, Galbeedka, ereyga "khamriga bariiska" waxaa badanaa loo adeegsadaa si isku mid ah "sake." Ereyga nihonshu sidoo kale waa kelmad kale oo khamri bariis ah.
Laakiin guud ahaan, sababtoo ah waxaa loo tixgeliyaa nooc ka mid ah khamriga bariiska inkasta oo la khamiiriyey oo la miiray, haddana khamrigu waa la khamiiriyey.
Waa maxay faraqa u dhexeeya sacabka iyo khalka bariiska?
Sake waa cabitaan khamri ah oo laga sameeyay bariis khamiir leh, halka khalka bariiska laga sameeyay bariis khamiir leh oo loo ogolaaday inuu isu rogo acetic acid.
Khalka bariiska waxa loo istcimaalaa xasad ahaan ama dhaymo ahaan, halka darooga loo isticmaalo cabitaan ahaan ama karinta.
Sake waxa uu leeyahay qamri ka sarreeya khalka bariiska.
Ma la mid baa kan Shaoxing khamriga?
Maya, khamriga Shaoxing waa nooc ka mid ah khamriga bariiska Shiinaha. Waxa laga sameeyay bariiska khamiirsan waxayna leedahay midab cambar ah oo la mid ah.
Khamriga Shaoxing waxaa inta badan loo isticmaalaa karinta Shiinaha, halka darooga aad loogu isticmaalo suxuunta Japan. Khamriga shaoxing sidoo kale waa ka yara macaan badan yahay.
Maxaa lagu bedelayaa cunto karinta?
Wax dhib ah ma leh in cabbitaanka loo isticmaalo cunto karinta - dhab ahaantii waa hab fiican oo aad iskaga takhalusi karto dhalooyin kasta oo aan dhammayn oo laga yaabo inaad hareeraha jiifto.
Si kastaba ha noqotee, haddii aad rabto inaad isticmaasho beddelka, waxaa jira qaar aad u fiican oo la isku dayo.
Beddelka ugu caansan ee cunto karinta waxaa loo yaqaannaa mirin. Waa khamri bariis ah oo la mid ah, laakiin aad ayuu uga macaan yahay dartii oo waxa ku jira aalkolo hoose.
Doorasho kale ayaa ah in la isticmaalo sherry qalalan, khamri cad, ama khamri cas. Dhammaan kuwan waxay ku dari doonaan dhadhan kala duwan saxankaada, markaa hubi inaad doorato mid kaabaya maaddooyinka kale.
Khamriga bariiska ee Shiinaha ama khamriga Shaoxing waa beddel kale oo wanaagsan, inkasta oo aan loo heli karin sida mirin ama aawadood.
Haddii aad raadinayso doorasho aan khamri ahayn, waxaad isticmaali kartaa khalka bariiska ama khalka cad.
Kuwani waxay ku dari doonaan aashito la mid ah saxankaada laakiin ma yeelan doonaan muuqaal dhadhan la mid ah aawadood.
cunto karinta ugu fiican ee la iibsado
Waxaa jira noocyo badan oo cunto karis ah oo suuqa yaal, laakiin dhammaantood ma wada siman yihiin.
Cuntada karinta ayaa sidoo kale laga yaabaa in lagu calaamadiyo ryorishu ama ryorishi. Taasi waa erey ay tahay inaad maskaxda ku hayso markaad wax soo iibsanayso.
Waa kuwan qaar ka mid ah noocyada ugu wanaagsan ee la iibsado:
- Sake karinta Kikkoman (Ryorishi) - tani waa ikhtiyaarka cunto karinta ugu fiican ee miisaaniyada ku habboon maadaama Kikkoman laga heli karo dukaamo badan.
- Morita Premium Cunto karinta Dabiiciga ah
- Karinta Ryorishu Sake JAS-Khamriga Cunto karinta ee Jabbaan
- Takara Sake
- Gekkeikan Sake (tani waa cabitaan aad isticmaali karto marka aad karinayso)
Cunto karintu ma caafimaad qabtaa?
Ma jirto jawaab sax ah su'aashan maadaama ay ku xiran tahay qeexitaankaaga shakhsi ahaaneed ee "caafimaadka."
Cunto karinta waxaa ku jira aalkolo, sidaas darteed haddii aad isku dayeyso inaad iska ilaaliso aalkolada sababo caafimaad dartood, markaa cunto karinta ma aha doorashada saxda ah adiga.
Si kastaba ha ahaatee, dadka qaar ayaa aaminsan in wax lagu kariyo khamriga ay caawin karto in laga soo saaro dhadhanka iyo nafaqooyinka qaarkood ee cuntada.
Cunto karintu waxay u fiican tahay habka dheefshiidka maadaama ay tahay cabitaan khamiirsan. Waxa kale oo ku jira antioxidants iyo raad yar oo selenium, fosfooraska, iyo copper.
Markaa, haddii aad raadinayso ikhtiyaar khamri cunto karinta oo caafimaad leh, dartu waa doorasho wanaagsan. Kaliya iska hubi inaad si dhexdhexaad ah u isticmaasho.
qaadato
Cunto karintu waa nooc ka mid ah khamriga bariiska ee sida caadiga ah loo isticmaalo cunnada Japan. Waxay leedahay dhadhan xoog leh waxaana inta badan loo isticmaalaa in lagu marinate ama suxuunta suxuunta.
Maaddadani waa qayb caan ah oo ka mid ah cunnada Japan sababtoo ah waxaa loo maleynayaa inay ka caawiso soo saarista dhadhanka iyo nafaqooyinka qaarkood ee cuntada.
Suxuun badan oo ay ka mid yihiin daryeesha ayaa la kariyaa iyadoo ujeedadu tahay in khamriga la kariyo. Waxaa lagu dari karaa maraq, maraqa, suugo, marinades, ama wax kasta oo kale oo aad ka fekereyso.
Iyada oo ay jiraan fursado badan oo suuqa ah, hadda waa wakhtiga ugu fiican ee la isku dayo cunto karinta!
Isku day this Hilibka hilibka lo'da ee teppanyaki ee caadiga ah oo ay la socdaan suugo soy ah
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaash
Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.
