Tsurai (辛い) ama karai (辛い) - "Basbaaska" ee luqadda Japan
Waxaa jira qayb muhiim ah oo ka mid ah cunnada Jabbaan oo leh basbaaska mawduuceeda dhexe. Oo xataa waxay noqotay caado Japan iyo meelo kaleba!
Xaqiiqda arrintu waxay tahay in cunnooyinka dhaqanka ee Japan aysan inta badan ahayn basbas. Iyo xitaa fasiraadooda badan ee cunnooyinka reer galbeedka waa kuwo aad u jilicsan.
Laakin ogaanshaha Japanese-ka, waxay u rogi karaan saxan kasta oo caadi ah wax qarxinaya dhadhankaaga. Dhab ahaantii, waxay kaa tagi doontaa jahwareer oo aad weli ka hadlayso, xitaa toddobaadyo ka dib markaad qaniinto!
Wasabi, tusaale ahaan, waa hal walxood oo soo badashay daraasiin cunno basbaas leh oo Japan ah oo aan caadi ahayn oo caan ka ah adduunka oo dhan.
Maanta waxaan sahamin doonaa "tsurai" ama "karai" cunnooyinka Japan ee si weyn ula tacaala xawaashyada saxanka.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaashQoraalkan waxaan ku dabooli doonaa:
Etymology
Luqadda Jabbaan ee u dhiganta ereyga "basbas" wuxuu noqonayaa "karai", "karakuchi", ama si fudud "supaishii."
In kasta oo ay macne la mid tahay ereyada kale ee aan kor ku soo xusnay, haddana ereyga “tsurai” waxa loo adeegsadaa in badan si loo muujiyo xaalad shucuur ah oo aan ahayn dareen jireed ama dhadhan. Laakin wali waxa loo isticmaali karaa in lagu tuso in aad dareemayso dhadhanka shay basbaas leh!
Dalka Japan, ereyada "kulul" iyo "basbaas" waxay tixraaci karaan labadaba dhadhan iniin khardal le'eg ama dhadhan basbaas kulul oo ololaya.
Adduunka oo dhan, dadku waxay jecel yihiin oo ku raaxaystaan cuntada Japan 2 sababood dartood: 1) noocyada kala duwan ee suxuunta iyo 2) helitaankeeda dhadhan macaan oo kala duwan.
Inkasta oo ay tahay fikrad khaldan oo caadi ah in ay jiraan cunto kulul oo badan oo Japan ah, runtu waxay tahay in aan dhab ahaantii si ballaaran loo helin marka la barbardhigo suxuunta kale, taas oo ka soo horjeeda wadamada kale sida Thailand. Dhab ahaantii, qayb muhiim ah oo ka mid ah dadka Japan ayaa xitaa is-aqoonsada iyagoo aan u dulqaadan karin xitaa dhadhanka basbaaska leh!
Laakiin xitaa xaqiiqooyinkan la yaqaan, Japan waxay leedahay tiro cuntooyin cunto basbaas ah waxaana badanaa laga helaa gobolka koonfurta, taas oo taariikh ahaan si xooggan u saamaysay Kuuriya iyo Shiinaha.
Sidee bay u basbaas u tahay cuntada Japan?
Kahor intaanan u galin faahfaahinta ku saabsan dhadhanka cuntada Japan, aan marka hore wax ka baranno cabirka Scoville.
Miisaanka Scoville waa hab lagu cabbiro basbaaska (basbaaska ama "kuleylka") ee basbaaska basbaaska iyo cuntooyinka kale ee basbaaska leh iyadoo cutubka cabbirkuna uu yahay unugyada kuleylka Scoville (SHU).
SHU waxay ku saleysan tahay inta fiirsashada capsaicinoids (capsaicin) ay ku jirto ama ku badan tahay basbaaska basbaaska.
Hoos waxaa ah kiimikooyinka ku jira basbaaska basbaaska iyo qiimaynta SHU iyaga:
| Chemical | Qiimaynta SHU |
| Resiniferatoxin | 16,000,000,000 |
| Tinyatoxin | 5,300,000,000 |
| Capsaicin, dihydrocapsaicin | 15,000,000 in 16,000,000 |
| Nonivamide | 9,200,000 |
| nordihydrocapsaicin | 9,100,000 |
| Homocapsaicin, homodihydrocapsaicin | 8,600,000 |
| Shogaal | 160,000 |
| piperine | 100,000 - 200,000 |
| Gingerol | 60,000 |
| Dhanxero | 16,000 |
Xasasiyada Japan ee kulul iyo basbaaska leh
Wasabi
Wasabi waxay ka timaadaa qoyska khardal (waa nooc ka mid ah xididka malabka) oo marka la cuno kiciyo sanka iyo marinnada sanka.
In kasta oo saamaynta basbaaska leh ee cunista wasabi ay noqon karto mid aad u daran, waxay sii jirtaa muddo aad u yar.
Wasabi waxaa si fiican loogu yaqaanaa suxuunta suxuunta/udgoon/suugo qoyan waana warshad khaas ah oo si gaar ah loo beeray loona isticmaalay Japan. Wasabi sidoo kale waxaa loo isticmaali karaa maraqa wax lagu rido ee baastada qaddar yar.
shichimi togarashi
Xawaashkan basbaaska leh ee Japan ayaa dhab ahaantii isku jira dhir udgoon, oo ay ku jiraan sinjibiil, badda, sisinta, basbaaska sansho, iyo basbaaska cas. Shichimi togarashi aad bay ugu fiican tahay dadka uu ku yar yahay dulqaadashada cuntada basbaaska leh, maadaama ay ka hooseyso heerka cabbirka Scoville.
Inta badan waxaa lagu shubaa baasto iyo saxannada saxanka bariiska ee loo yaqaan donburi, taasoo ka dhigaysa saxanka mid aad u macaan.
Sidoo kale akhri: 22 suugo ugu fiican oo aad bariiskaaga dhadhaminayso
Karashi
Karashi waa xashiish aad ula mid ah wasabi marka loo eego urkeeda qadhaadh iyo dhadhankiisa, maadaama laga sameeyay mustard huruud ah. In yar oo ka sarreysa heerka cabbirka Scoville, Karashi ayaa la sheegay in uu leeyahay xawaash ka xoog badan marka la barbar dhigo mustard-style-galbeedka oo si fiican ula socda sausages, hilibka doofaarka tonkatsu, iyo burcadka shumaay.
Kuwa jecel inay cunaan natto (soybeans khamiirsan) waxay og yihiin in karashigu aad ugu fiican yahay in lagu daro saxankan, maadaama ay isku dheellitirto dhadhanka dhoobada ah / jilicsan iyada oo siinaya gees fiiqan dhadhanka guud.
Yuzukosho
Yuzukosho waa xashiish dhadhan fiican leh oo sidoo kale sita magaca gobolka koonfurta Japan halkaas oo uu ka yimid: Kyushu. Xayawaankan waxaa lagu shiidaa diirka midhaha liinta ee loo yaqaan "yuzu" iyo basbaaska cagaarka ah, ka dibna lagu daro milix si ay u abuurto dhadhan jilicsan, basbaas leh oo leh muuqaal la mid ah pesto.
Dadka Jabaanku waxay inta badan u isticmaalaan yuzukosho sidii udgoonkii loogu jeclaa digaagga yakitori, kalluunka, iyo hilibka.
Sansho basbaas
Basbaaska Sansho waa nooc ka mid ah basbaaska cagaaran oo yar oo leh dhadhan fiiqan oo liin macaan leh. Waxay la mid yihiin basbaaska Sichuan Shiine ee asaliga ah, marka laga reebo inay leeyihiin basbaas aad u xoog badan oo ku abuuraya saameyn ku -meel -gaadh ah afka oo lagu qiyaasay inuu socon doono 10 ilbidhiqsi oo wanaagsan.
Sansho basbaaska dhulka la geliyo waxaa sida ugu wanaagsan loogu isticmaali karaa xawaashyada cuntada la dubay, sida eel la dubay iyo digaaga Yakitori.
Korugusu
Suugada xididada ku leh jasiiradda Okinawa, koregusu waa suugo basbaas leh. Koregusu waxa laga sameeyay isku darka basbaaska jasiiradaha yar yar iyo cabitaan khamri ah oo deegaanka ah oo la yiraahdo awamori.
Koregusu waa xashiish dhan walba ah oo si fiican ula socda inta badan suxuunta Japan, laga bilaabo goya chanpuru la shiilay (oo lagu sameeyay qaraha qadhaadh) ilaa baasto soba (qaabka Okinawan).
Takanotsume (Basbas cidiyaha Hawk ah)
Takanotsume (chili cidiyaha hawk) ayaa si yaab leh ugu eeg tanta gorgorka; waa sababta Jabbaanku u bixiyeen magaca!
Waa nooca kaliya ee basbaaska ee cunnada Japan ee la qalajiyey oo la dejiyey si loo sameeyo budada basbaaska. Waxa kale oo si fiican loo jarjaray oo lagu dari karaa maraqa, baasto, iyo suxuunta kale si loo siiyo laad dheeraad ah dhadhanka.
Takanotsume ayaa kor u qaadaysa cuntooyinka kale ee basbaaska leh ee miisaanka Scoville, markaa haddii aad u baahan tahay cunto dhab ah oo basbaas ah, markaa waa inaad weydiisataa xawaashka si aad ugu darto saxanka Japan ee aad jeceshahay!
Suxuunta Japan ee kulul iyo basbaaska leh
Bariiska Taco
Inkasta oo bariiska taco uu yahay cunnooyinka Mexico ee asaliga ah, shaqada Maraykanka ee Okinawa ka dib Dagaalkii Adduunka II (iyo ilaa maantadan la joogo) waxay keentay saxankan jasiiradda Koonfur-bari Aasiya ee Japan.
Si kastaba ha ahaatee, bariiska taco ma aha abuurista Latinos, laakiin halkii, isku dhafka salsa Mexican iyo maaddooyinka taco (taas oo ah basbas). Waxaa jecel kooxda Latino ee ciidamada Maraykanka ee ku sugan Koonfurta Japan.
Natiijada ugu dambeysa waa saxan bariis ah oo basbaas ah oo walaaqaya bariiska oo lagu shiilayo waxyaabo kala duwan, sida basasha, toonta, budada basbaaska, khamuunta, basasha cagaaran oo la jarjaray, oregano, cusbo, biyo, iyo saliidda cuntada.
Mabu tofu
Mabu ama "mapo" tofu saxan ayaa la rumeysan yahay inay asal ahaan ka soo jeedaan Shiinaha. Waxa uun qaatay Jabbaan ka dib qarniyo badan oo ganacsi ay la lahaayeen deriskooda.
Si kastaba ha ahaatee, waa wax aan la dafiri karin oo dhadhan fiican leh, iyada oo feerka ku xireysa waaxda xawaashka, waxaana si ballaaran looga heli karaa Japan oo dhan.
Waxa ugu fiican ee ku saabsan tofu mabu waa in ay fududahay in la diyaariyo, waa basbaas laakiin dhadhanka dhadhanka leh, waana saxan aad u dhadhan fiican leh oo kugu soo laaban doona wax ka badan marka aad tijaabiso!
Sidoo kale akhri: labiska salad sanjabiisha oo dhadhan fiican leh oo Japanese ah waa inaad isku daydaa
Tan tan ramen
Tan tan ramen aad baa looga yaqaan Japan waana kuwa ugu cadcad shaqaalaha cadaanka ah ee Japan oo dhan. Tani waa tusaale weyn oo ah u rogida cunnada Japanese-ka ah ( baaquli-dhaqameedka jecel baasto ramen) oo u rogmado kulul oo basbaas leh oo ay fududahay in la jeclaado.
Hubaal, saxankani maaha mid loogu talagalay kuwa qalbi jabay, maadaama lagu daray hilibka lo'da, saliidda basbaaska, basbaaska basbaaska cusub, iyo basbaaska madow oo badan. Laakiin dhammaan basbaaskaas waxaa ku hoos jira saxan baasto ah oo Jabbaan ah oo aad u macaan!
Geki kara miso ramen
Waa xaqiiqo la wada og yahay in Thailand, China, iyo South Korea ay haystaan cuntooyin kuleyl iyo basbas badan marka loo eego Japan. Dhab ahaantii, ajaanibka soo booqda ama ku nool jasiiradda jasiiradda waxay inta badan ka cawdaan in kasta oo suxuunta lagu calaamadiyay "basbaaska", waxay ku dhammaanayaan niyad jab khafiif ah!
Heerka ugu yar ee kulaylka ay ogaadaan soo -dhoweeyeyaasha dhadhanka ee macaamiisha ku cunaya cunnooyinka basbaaska leh makhaayad qowmiyadeed ayaa si dhakhso leh u soo saari doonta dhawaaqyo "karai!" (kulul!).
Hokkaido, jasiiradda waqooyi ee ugu qabow ee Japan, si kastaba ha ahaatee, waa wax ka reeban cliché. Waxaa laga yaabaa in jiilaalka badan ee jasiiradda ay ka dhigtay dadka maxalliga ah inay damcaan wax ka badan maraq miso ramen ah oo da'da hore loo jecel yahay, sababtoo ah basbaaska ayaa la garaacay ilaa 11!
Geki kara miso ramen (miso ramen aad u basbaas ah), oo lagu qasay saliid basbaaska, waxay siin kartaa gubasho qoto dheer qof kasta oo aan la dhacsaneyn xasuunka heerka Japan. Qaar ka mid ah dukaamada ku habboon ramen ayaa xitaa ku siin doona dhammaan habanero basbaas basbaas ah haddii aad u maleyneyso in geki kara miso ramen maraq uusan kuleyl ahayn oo basbaas ku filan.
Cunto Jabbaan
Curry Jabbaan waxa laga soo qaatay curries-kii asalka ahaa ee UK iyo India oo joogga Boqortooyadii Ingriiska ee hadda dhacday. Si kastaba ha ahaatee, cunto kariyeyaashu waxay abuureen dhadhan iyo astaamo kala duwan si ay uga dhigaan mid ka duwan kuwii ka horreeyay.
Silsiladaha makhaayadaha curry ee Jabbaan, sida Coco Ichibanya, ayaa soo saarayay habab ay macaamiishooda uga yaabinayaan heerar cusub oo dhir udgoon ah cuntooyinkooda curry si ay u rafcaan dhadhankooda.
Markaad gasho makhaayadahan curry ee Japan, waxaad filan kartaa inaad hesho cuntooyin curry aad u macaan. Laakiin marka aad ka gudubto heerka basbaaska ee 8 ama 9, ma heli doontid dhadhan dheeraad ah. Taa baddalkeeda, basbaaska iyo budada basbaaska ayaa lagu daraa saxanka (DIGNIIN: waxay gaari karaan ilaa 12 marmar).
Si aad u hesho waayo-aragnimada ugu fiican ee ku raaxaysiga dhadhanka curry Japanese, dalbo cuntooyinka curry-kulul dhexdhexaad ah.
Sidoo kale akhri: kuwani waa dhammaan noocyada ramen Jabaan
Mentaiko
Mentaiko waxaa Ingiriis loogu yaqaannaa roe cod roodhida leh waana qayb caan ka ah cunnada Japan. Waxaad ka heli kartaa macmacaankan maqaayadaha cuntada la awoodi karo iyo kuwa wanaagsanba.
Haddii ay dhacdo inaadan waligaa isku dayin mentiko ka hor, markaa waxaad u maleyn kartaa inaysan aad u dhadhamin iyadoo lagu saleynayo muuqaalkeeda jireed. Si kastaba ha ahaatee, Im positive in aad jeclaan doonaa mar aad isku daydo!
Waxaan aad ugu talinayaa in bilowgayaasha ay tijaabiyaan baastada mentaiko ka hor inta aysan dalban nooc kasta oo kale oo saxan ah. Waa isku-darka cunnooyinka Talyaaniga iyo Jabbaan, taas oo gabi ahaanba la yaab leh!
Sida loo dalbado cunto Japanese ah oo basbaas ah makhaayad ku taal Japan
Maalmahan, dalxiisayaasha ajnabiga ah waxay Google ka raadiyaan meelaha ugu fiican ee ay wax ka cunaan ka hor booqashadooda Japan. Aad ayey ugu faraxsan yihiin inay tijaabiyaan cuntooyinka iyo cabitaannada maxalliga ah, iyo makhaayadaha dhaqanka ee Japan ee loo yaqaan "izakaya" waa meel caan ah.
Si kastaba ha noqotee, haddii aadan aqoon xitaa aasaaska luqadda Jabbaan, markaas waxaa laga yaabaa inaad leedahay fikrado labaad oo ku saabsan inaad gasho dukaamadan cuntada iyo makhaayadaha.
Halkan waxaa ah hage deg deg ah oo ku saabsan sida loo dalbado cuntada Japan ee basbaaska leh sida kuwa maxalliga ah:
- Dooro izakaya ama makhaayadda aad rabto inaad aado.
- Soo gal oo hel miis. Waxaa laga yaabaa inuu ku soo dhaweeyo mid ka mid ah shaqaalahooda adigoo ku leh “Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka? ” (よ う こ そ！ 何 人?, Soo dhawow! Immisa qof?) Oo aad ugu jawaabi karto, “hitori desu” (一 人 で, hal qof kaliya), ama “futari desu” (二人 で す, laba qof), ama “san nin desu ”(三人 で す, saddex qof), iyo wixii la mid ah. Xusuusnow inaad barato tirinta Jabaaniiska markaad dalbato saxankaaga.
- Fadhiiso oo sug inta shaqaaluhu ku siinayaan liiskooda. Dhammaan izakaya ma sameeyaan sidaan, laakiin kuwa sameeya waxay ku siin doonaan tuwaal gacmeed yar oo qoyan oo loo yaqaan "oshibori" oo aad ku dhaqi karto gacmahaaga. Si xushmad leh, waxaad tidhaahdaa, "Arigato gozaimasu (mahadsanid)" si deggan. Waxaa laga yaabaa in arrimuhu si kala duwan u socdaan dukaanka/makhaayadaha khaaska ah ee ramen, markaa ha filanin in tani mar walba dhacdo.
- Bilow dalbashada Dheh "辛いらラーメンを一つお願いします"( karai ramen wo hitotsu onegai shimasu), oo Ingiriisi loo turjumay "Ramen basbas leh, hal fadlan." Mararka qaarkood, dukaanku wuxuu ku siin karaa cabitaan bilaash ah oo ay la socdaan ramenkaaga basbaaska leh. Laakiin haddii aad rabto wax gaar ah, ka dibna kaliya dalbo taas.
- Qaado jeegga oo dheh "okaikei onegai shimasu" (eeg, fadlan). Kadib bixi biilka.
Sidoo kale akhri: 3 -da suusood ee ugu sarreeya waa inaad isku daydaa
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaash
Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.